10月1日，北上廣深的火鍋“排隊(duì)王”巴奴毛肚火鍋杭州首店在杭州湖濱銀泰in77火爆開業(yè)。

此前據(jù)巴奴相關(guān)人士透露，巴奴今年將計(jì)劃新開34家門店，增長保持在20%左右，平均每11天就要開出一家新店。而杭州作為巴奴入浙，也將是巴奴加速全國布局的重要一步。

為了更好的了解杭州市場情況以及消費(fèi)者喜好，巴奴浙江首店從年初就開始籌備，團(tuán)隊(duì)更是提前兩三個月就陸續(xù)到杭州磨合培訓(xùn)，就是為了確保首店開業(yè)呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。

現(xiàn)場排隊(duì)的顧客很多也是慕名而來。“我之前在上海吃過，對他們的毛肚和菌湯念念不忘，也是在朋友圈看到杭州首店今天開業(yè)，所以帶著家人特地趕過來。”陳女士說。現(xiàn)場除了不少的老顧客以外，也有很多新顧客為了嘗鮮而來。“之前就比較喜歡吃火鍋，吃海底撈比較多，但聽我朋友說，他家比海底撈還好吃，特意來嘗一嘗，希望不會踩雷。”牛女士說。

確實(shí)一說到火鍋，很多消費(fèi)者會自發(fā)的與海底撈做對比，尤其巴奴曾被行業(yè)內(nèi)外看做是海底撈的挑戰(zhàn)者。巴奴提出的“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”這樣一句經(jīng)典的slogan，就是明確把海底撈作為對標(biāo)對象，也更加強(qiáng)調(diào)自己產(chǎn)品的定位，聚焦毛肚和菌湯的大爆品，從而與海底撈主打服務(wù)形成差異化。

今年是巴奴創(chuàng)立的第23年，在全國開出近140家門店，拓店速度并不算快。主要還是因?yàn)樵诎团�有一條明文規(guī)定，要想開店，必須先確保供應(yīng)鏈能實(shí)現(xiàn)日配送。這與巴奴對于產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持有莫大的關(guān)系。巴奴創(chuàng)始人杜中兵曾經(jīng)提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜。”第三代供應(yīng)鏈理念，這也是在2014年首次提出“產(chǎn)品主義”品牌內(nèi)核的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)了對于供應(yīng)鏈的要求。

今年年初，巴奴還升級了自家的“拳頭產(chǎn)品”鮮毛肚，從一萬多公里之外的新西蘭0-4度冷鏈運(yùn)輸新鮮毛肚回國，整片毛肚上桌，顧客可以現(xiàn)場剪切成自己喜歡的大小，為消費(fèi)者做足了儀式感。6月份，更是大膽的下架以白菜為首的一眾蔬菜，包括戶外菠菜，生菜，萵筍等……不是白菜不好吃，而是太普通！

如今巴奴的運(yùn)輸和保鮮技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到了新的階段，可以讓消費(fèi)者吃到更加新鮮的菜品。巴奴提出了“蔬菜月月新”計(jì)劃，真正做到跟著節(jié)令吃蔬菜，抓住每種蔬菜的最佳賞味期，二月有豌豆尖，三月有云南兒菜，熊貓筍，四月有云南姜柄瓜，五月有綠豆粉皮，六月有荊芥，紅薯尖等，七月又走進(jìn)香格里拉，上新了萵筍尖等，讓每一位顧客都能品嘗到當(dāng)季的那一口鮮滋味。

在產(chǎn)品主義上的深耕，對供應(yīng)鏈的極致追求，在某種層面上來說，是否也會限制巴奴的門店規(guī)模的拓展速度？對此巴奴內(nèi)部人士認(rèn)為，在今年整體的大環(huán)境下，這兩年巴奴增長保持在20%左右，還是比較可觀的，但內(nèi)部對于開店這件事來說，整體還是穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚積薄發(fā)。

當(dāng)然，在今年整體的經(jīng)濟(jì)環(huán)境之下，巴奴除了開店速度可觀之外，門店生意也持續(xù)火爆，呈現(xiàn)一個逆勢增長的態(tài)勢——2024年上桌數(shù)同比增長12%，消費(fèi)人次同比增長15.1%。今年端午節(jié)，巴奴北京、天津、蘇州等城市門店，日翻臺率超過7輪。

2009年起，巴奴毛肚火鍋異地?cái)U(kuò)張?zhí)崴伲?span>僅2024年上半年，巴奴就分別在北京、上海、合肥等一線和省會城市新開出12家門店，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，近一年來，人均價(jià)位在120-160元的火鍋品牌中，巴奴在門店增長數(shù)位列第一。