來源/職業餐飲網

作者/辰溪

巴比饅頭開始賣漢堡了！

漢堡9.9元起，套餐最低15.9元，走性價比路線！

近日，“包子第一股”巴比饅頭在上海開出首家漢堡店，名為“巴比扒包”。門店主打多種口味的扒包，還有咖啡、薯條、小吃和多種套餐。

這家門店在模式上有何特色？巴比饅頭能否攪動現有的漢堡賽道呢？

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巴比饅頭賣漢堡了，單個9.9元起！

“好便宜”“巴比饅頭卷起來了”“希望能多開店”……

近日，巴比饅頭旗下的扒包品牌在上海開業，推出類似漢堡的“扒包”，可以說是一次跨界嘗試。門店還采取了用低價策略，試圖吸引消費者。

1，在上海開出首家門店，定位中國漢堡，產品現制現煎

巴比饅頭的首家漢堡店位于上海松江區，位于巴比饅頭總部附近，旁邊是一家巴比饅頭的工廠直銷店和一家巴比旗下的日日鮮面食館。

這家門店的營業時間從早上6：30到晚上9點，有三名員工在店內工作。門店整體寬敞明亮，面積在35平米左右。

除了點餐檔口和后廚，門店還設置了堂食區，有32個餐位。

門店主打的扒包，是一種澳門經典美食，融合中西烹飪特色，可以根據不同的肉類、蔬菜、醬料進行搭配，口味選擇豐富。

雖然名稱為扒包，但門店更強調中國元素，定位是做中國漢堡，門店還貼著標語“有煙火氣的中國漢堡”，特色是現點現做，肉餅也是新鮮現煎。

由于所處的位置并非繁華地段，加上剛開業不久，即使是午餐時段，門店的客流也相對較少，且顧客大多選擇外帶。

2，推出5種口味扒包，還賣小吃、飲品、套餐等25個sku

從菜單來看，門店推出了扒包、套餐、小吃和飲品，共25個SKU。

其中主打的扒包有5種口味，為牛肉原味扒包、杏鮑菇牛肉扒包、豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包，主要由面包、肉類，加上沙拉、煎蛋等制成。可額外加料，例如豬肉餅、牛肉餅等。

小吃有薯條、香辣雞翅、小酥肉和原味雞塊4款。飲料有現磨美食、現磨拿鐵2款咖啡飲品，還有可樂、雪碧。

門店推出多達12款套餐，其中三件套有7款，包括豬肉原味扒包餐、兩人歡樂時光餐、一人豪華套餐等，四件套有5款，為香辣雞肉扒包4件套等。

3，扒包賣9.9-12.8元，套餐15.9元起

在價格上，巴比扒包走高性價比路線。

其中扒包的價格在9.9-12.8元之間，其中豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包三款賣9.9元，其余兩款賣12.8元。

小吃在5-8元之間，現磨美式、現磨拿鐵分別為7.7元和8.8元一杯。

套餐的價格也比較實惠，三件套主要在15.9-17.9元之間，三件套在20.9-22.9元左右。

02

進軍漢堡賽道背后，巴比饅頭的“野心”

這兩年，中式漢堡在餐飲市場上異軍突起，成為消費者的新寵。一批漢堡品牌遍地開花，許多頭部餐飲品牌也紛紛推出“+漢堡”模式。

如今，巴比饅頭也盯上了這一市場，背后究竟在下怎樣的一盤棋？

1，以扒包切入漢堡市場，打造差異化賣點

在如今的餐飲市場，巨頭們都在努力尋找新的增長曲線。而巴比饅頭的主要業務集中在早餐市場，想要在原有的門店去增加產品和擴大客群，存在不少挑戰。

在早餐場景下，門店的營業高峰期比較短暫，且品類相對單一，客群也相對有限。面對這些局限性，巴比饅頭切入新的品類，打造一個全新的品牌，或許會是新增長點的出路。

正巧，中式漢堡在近幾年逐漸成為餐飲市場的新風口，許多品牌借勢崛起。巴比饅頭也看到這一機會，推出扒包進入競爭，借助這股熱潮提高品牌影響力。

扒包與漢堡有著許多相似點。首先扒包結合了漢堡的快餐形式，夾入豐富的餡料，營造出類似漢堡的食用體驗。其次，和漢堡一樣，扒包也適合在外帶、快餐和小吃等場景中，具有很強的便利性。

在競爭激烈的餐飲市場，消費者對便捷性、口味創新和性價比的追求越來越高，巴比饅頭的“扒包”正好可以滿足這些需求。

對消費者而言，與傳統的西式漢堡相比，在名稱和形式上都更具創新性，能夠給大眾帶來更多新鮮感。

因此巴比饅頭推出類似漢堡的“扒包”，來切入漢堡市場，或許能挖掘更大的增長空間。未來，巴比饅頭還可通過在食材和口味的創新，開發更多新產品，吸引更多消費群體。

2，市場相對小眾、品類認知度低，這番嘗試能成嗎？

發力扒包品類，對巴比饅頭帶來的想象空間是巨大的。巴比饅頭過去主打包子、面點，以低價、高頻消費為主，定位大眾化的早餐市場。通過“扒包”這一產品，巴比饅頭進行品牌升級，擴展消費場景，從早餐市場進入全天候的輕餐飲市場。

但不可忽略的是，扒包仍屬于一個小眾品類，市場認知度相對較低。

相比傳統的漢堡、肉夾饃，或者包子，扒包還沒有在大眾心中形成廣泛的認知。并且目前市面上主打扒包的餐飲品牌并不多，這使得扒包在市場上的普及較慢。

對于眾多品牌來說，入局這樣一個小眾市場，顯然是存在風險的。品牌需要投入資源來教育市場，教育成本高，可能需要長時間才能看到投資回報。

盡管存在風險，但作為中式面點巨頭，巴比饅頭在供應鏈上具有優勢，以扒包搶占漢堡市場也具有先發優勢，能否成功還要看市場檢驗。

職業餐飲網小結：

越來越多傳統中式品牌，都在通過產品創新吸引消費者，尤其是年輕人。巴比饅頭過去主打中式傳統面點，此次推出“扒包”進軍漢堡賽道，也是主動求變，適應市場的變化。

用扒包搶占漢堡市場，不失為一種嘗試。但創業始終是充滿未知的過程，每一步的創新像是在走鋼絲。即使是頭部玩家試水新品牌時，也要經過不斷的試錯和調整，最終成果只能靜待市場的檢驗。