來源/瀝金

撰文/水花

電飯鍋不會想到，有朝一日打敗它的不是電飯鍋plus，而是預制米飯。

不用淘米、不用洗鍋，微波爐叮兩分鐘，份量又標準。

預制米飯干掉了煮飯這件事應有的儀式感，也給打工人省去了一系列麻煩。

據無菌包裝米飯相關的行業調研，在2023年，電商平臺預制米飯同比增長257.09%，成為了“飯桶”們的新糧草。

煮飯何其簡單，為什么也要預制？

什么樣的人帶起了預制米飯的銷量？

這個品類會改變未來家庭烹飪的生態嗎？

后廚省空間 

B端C端都喜歡

預制米飯最早是個B端產品，主要投放給快餐店、外賣等米飯量需求大的餐飲商戶。

而B端商戶們也非常樂意為預制米飯買單，因為預制米飯實在太“香”了。

可以根據點餐數按份蒸，出餐快的同時方便控制米飯數量、避免造成浪費。

同時不需要配置蒸籠或電飯鍋，節省后廚空間，特別是對于店內面積小的餐飲商戶們，簡直是救命：節省下來的后廚空間可以儲存更多的原材料，或者有效緩解店內員工們工作擁擠程度。

單看售價，預制米飯要比自己采購大米煮出來要貴，但考慮到節約的這部分空間（意味著房租）、人工，還有對食材浪費的把控，預制米飯在總成本上有極高的優勢。

這個邏輯對于C端消費也同樣成立。

打工的租房黨，還有遍布全球的留子們，就是預制米飯最早的擁躉。

首先它適合一人食，這解決了單人煮飯的最大痛點。

市面上的電飯鍋，米太少了很難煮，而且煮多了吃不完，煮少了又容易糊鍋，而210g的預制米飯剛剛好。

它甚至淘汰了電飯煲本身，更進一步連廚房都不需要了。節省金錢的同時還節省空間，這對于租房黨們也是大福音。

更別高估這屆飯桶們的動手意愿，比起每次都淘好米、洗電飯鍋，讓他們熱一下預制米飯更現實。

多種原因疊加，預制米飯在B端、C端兩頭風生水起，成為迅速火爆的預制單品。

普通且精致 

預制米飯后來居上

在預制米飯之前，這個生態位主要由自熱火鍋、自熱米飯占據。

但預制米飯漸漸后來居上，把這些看起來更好吃、更有趣的前輩們擠下去了。

馬上贏數據顯示，2024年前三季度自熱火鍋、自熱米飯銷售額、銷售量均同比下滑明顯：

而根據共研產業研究院的數據，2023年我國預制米飯行業市場規模達到32.56億元，同比增長7.99%。預計到2030年，中國預制米飯行業市場規模將達到46.66億元。

此消彼長，為啥？

首先是健康顧慮。

從米飯這個產品本身來說，預制米飯和它們有一個巨大的不同。

預制米飯生產制造過程和正常的米飯沒有區別，配料表干凈得像剛洗完的臉。

而自熱鍋里的米飯，則是“人造米”，是把米打碎加工重組后的產物，所以吃起來的感覺和普通的米多少有點區別。

加工程度越少，消費者接受度越高。

金龍魚鮮米飯配料表里只有水和大米 圖源：網絡

另一方面，預制米飯雖然沒有配菜，又素又白，但沒什么特點本身就是最大的特點。

自熱火鍋也好，自熱米飯也好，在搭配和口味上來來回回就那么幾種，吃起來差別也不大。圖新鮮嘗嘗可以，應急食用一下也罷，頓頓吃是做不到的。

但米飯本身可是剛需，沒什么味道恰恰是它能頓頓吃的原因。

畢竟選擇預制米飯的消費者，大多數已經自行解決了配菜的來源問題，或是自己燒菜，或是用合口新鮮的預制菜包。

所以，隨著消費者們漸漸“拔草”，自熱米飯被當做臨時對付一口的角色，陷入了越賣越少的怪圈；預制米飯作為餐食里的“配角”，上能搭滿漢全席，下能配榨菜鹵蛋，從高端打到低端，給消費者無限多種體驗選擇。

精準拿捏飲食結構的剛需，外加健康和體驗感的招牌，預制米飯成功地把自熱火鍋和自熱米飯們按在地上摩擦，也在情理之中。

抱住大健康主題 

品牌走向高大上

日本、韓國的預制米飯市場比中國出現的更早，也更加成熟、全面。

而縱觀日韓預制米飯發展的時間節點，企業們正是抓住了日韓“單身經濟”“宅經濟”的黃金機會，狠狠拓展了一波消費市場。

日本預制米飯產量從2012年的14.23萬噸，增加到了2022年的24.58萬噸；韓國速食米飯市場增長勢頭也很猛，預計到2025年將突破5200億韓元（約為26.18億元人民幣）。

現在，市場趨于內卷化的日韓米飯企業們已經不滿足于“單身經濟”的存量市場，正在布局如“健康”“高端”等新興需求的增量市場。

韓國品牌CJ就打算在“健康”這條路上走到黑：堅持用雜糧米飯來鞏固自己韓國頭部地位的同時，更是推出了速食魔芋飯、調節血糖飯等滿足更多健康需求的預制米飯。

日本的預制米飯則正在拓展預制米飯的高端化需求：

有的品牌使用北海道、山形縣等高價品牌大米制作預制米飯；

有的品牌從講故事入手，如品牌テーブルマーク（英文品牌名為Tablemark）就在講述用新潟縣魚沼地區的地下水來煮飯，聽起來就更有逼格。

伴隨著國內經濟發展也逐漸來到了類似階段，消費者飲食結構對米飯的依賴性也與日韓相似，國內的預制米飯市場有著足夠大的發展前景。

可以看到的是，國內諸多頭部品牌紛紛布局預制米飯行業，如農夫山泉母公司養生堂旗下“母親”牌、盒馬品牌自營的“香米飯，也有雜糧米飯的新品牌“嗨飯”等等，逐步搶占國內預制米飯的市場份額。

并且，隨著預制米飯市場的不斷擴大，配菜的需求也會逐步增加。

也許在未來，“菜市場”代炒，搭配預制米飯，會成為國內市場的特色組合。