來源/全食在線

作者/飛魚

在近幾年，各個賽道都有異軍突起、橫空出世的新消費品牌，這對于市場來說已然是個常態。

但更為常態的是，大多數的新品牌都只享受到了短暫的紅利，不論是品類還是流量，繼而開始漸漸式微，就連最初聲名鵲起的完美日記也沒能逃過，甚至有部分品牌連兩年都撐不過去。

與此同時，在“宅經濟”和“懶人經濟”的推動下，消費者對于方便食品的需求也越來越大。

雖說現在經濟發展的特別快，人們的生活越來越好，但是隨之而來的生活壓力也要比以前要多許多，尤其是對于現在的年輕人來說，每日的工作十分繁忙，有時候連走路都帶風，感覺像是在跑，根本就沒有什么時間好好坐下來吃頓飯，在肚子餓的時候，大家也就只有食用一些快餐或者速食食物用來填飽肚子。

我們一說到方便食品，腦海中閃過的第一印象肯定是方便面、火腿腸，再加上后來又陸續有的方便粉絲、酸辣粉等品種，這些都是當年經常在外面奔波的人最難忘的美味珍饈。

確實方便面對于我們來說是非常便利的，只要在開水里面泡上個幾分鐘就可以吃了，不過在國內除了有方便面以外，前幾年還新出了一種叫自熱米飯、自熱火鍋的自熱方便食物。

中國人偏好“粒食”選擇，也就是我們常吃的米飯，自熱米飯作為米飯的方便食品代表產品，擁有著更便攜的優勢，那為何自熱米飯賣不過方便面呢？

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方便速食大市場

在這個過度推崇速度與效率的時代，生活節奏逐步加快，大眾的飲食習慣也開始悄然發生變化，由于人們日常生活匆忙，導致大家沒有時間認真去吃一頓飯，從而選擇方便食品解決自己的三餐。

伴隨著多種外部因素的影響，方便速食市場規模不斷向外拓伸，衍生出了許多新奇的新型速食食品，發展至今也經歷了幾次更迭，多元化的速食產品層出不窮，在食品行業中已占有特殊且主要的位置。

方便食品主要是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食的具有食用快捷、攜帶方便，易于儲藏等特點的食品。傳統方便食品市場以方便面為主，近年來伴隨著消費升級趨勢，方便食品行業加速品質升級和品類擴張，出現了自熱米飯、自熱火鍋、快煮面等產品，口味及配料也更加豐富。

方便速食的消費群體主要是一二線城市的年輕獨居人群，滿足對較高品質飲食的便利性需求，對餐飲外賣形成一定的替代，年輕獨居人群希望在家里就能滿足吃喝玩樂的全方位需求，以往的家庭聚餐場景將逐漸被獨自進餐取代。

這類人群有兩個典型特點，一是強調便利性，要求操作簡單快捷、價格合適；二是注重品質，不僅是方便衛生，更希望獲得健康營養且美味的方便速食。

消費者對于方便速食的應用場景也發生了較為明顯的變化，自熱火鍋取代了面包、火腿腸，成為出行攜帶品，讓背包客、驢友也有熱食可吃；方便米飯讓“一人食”不再只是方便面；半成品菜、方便調味盒等讓居家烹飪更加簡便快捷，這些新產品之所以得到市場認同，與當下快節奏的生活也有關系。

新型方便食品未來發展潛力巨大，預計未來中國方便食品整體市場規模保持穩步增長。

近年來方便食品主要呈現兩個變化新趨勢，首先是瞄準中高端市場的速食面食，料包更加豐富，營養健康，保存期相對較短；其次是具有地方特色的小吃和美食，包括酸辣粉絲、紅油面皮等川味食品、以及自熱火鍋等。未來傳統方便面以外的新型速食發展潛力更大。

新型方便食品市場主要有四類玩家。包括傳統方便面食品巨頭（如康師傅、統一、白象等），傳統餐飲品牌（如小龍坎、海底撈等），傳統食品企業（如白家陳記），以及互聯網品牌新勢力（如自嗨鍋、莫小仙、李子柒等）。

方便速食在經歷了爆火、穩中求快、創新倦怠三大發展階段后進入了后半場，市場規模的增長率出現了短暫的下降趨勢，但隨著越來越多Z世代消費主力軍進入獨立消費市場，方便速食未來預計會有5—6年的高速增長期。

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為啥賣不過方便面？

那么問題來了，這么多新品層出不窮，但大多都沒有賣過方便面，拿自熱米飯來說，自熱米飯擁有自身獨特的優勢，按理來說比方便面更豐富、更便攜、更‘新穎化’，但我們要看銷量，自熱米飯賣不過方便面是攤開到臺面上的。

經過調查研究，自熱米飯賣不過方便面主要有以下幾點：

第一，自熱米飯中的米飯不好吃。大家吃米飯這么多年，好吃的米飯和不好吃的米飯相信大家吃過之后是有自己的一桿秤，自熱速食米飯中的米飯顆粒在口感和香味上確實有差異，米飯沒有嚼勁，吃著總感覺差點意思。

自熱米飯使用的并非我們生活中煮米飯的方式，而是對大米進行了再加工，因為如果直接使用天然大米，加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業大多或依據自己產品的需要制作成“復合米”。

將大米磨碎制作成米糊，蒸熟烘干，再壓制成大米的形狀，最后拋光，這樣做的好處是消費者購買的自熱米飯中的大米實際上已經是煮熟了的，最后只不過是通過熱水將其泡發而已，但弊端也就是口感沒有那么好吃。

第二，性價比不高。一包袋裝的方便面2.5元，桶裝的方便面5元，開水泡一泡就能吃，有條件的可以加點青菜、火鍋丸子、火腿肉片、鹵蛋等，也是非常不錯的一餐，即使是只吃方便面，也和我們在日常生活中吃的掛面、小吃店面售賣的牛肉面、拉面等不相上下，面條的味道錯不了，再加上方便面的低廉價格，方便面便成為特定場景的不二選擇。

但是自熱速食米飯，最便宜的價格至少要十幾元錢，再看分量，能不能吃飽其實都要兩說，在價格不便宜的同時，也無法充分的飽腹，那性價比也是可想而知的。

第三，安全隱患。方便面簡單，倒入沸水泡一泡便可入口，而自熱米飯采用的是加熱包的方式，加入涼水之后，溫度可以上升到150度左右，加熱過程中伴隨著蒸汽，安全問題也隨之而來，如果使用不當，被燙傷的可能性極大。

第四，競爭激烈，品牌眾多，消費者不知道應該怎樣選擇。雖然方便面也有很多的品牌，但頭部的品牌只有那么幾家，大家在購買方便面的時候，考慮品牌的因素很簡單，不會出現像自熱米飯眼花繚亂的情況，我想吃紅燒牛肉口味的時候會去選這個品牌，想吃老壇酸菜口味會去選擇那個品牌，想多喝湯會選擇另一個品牌。

自熱米飯的品牌太多，新品牌層出不窮，不斷更迭，在自熱米飯這一細分賽道中還沒有出現絕對的頭部品牌，消費者會有不知道應該選擇什么品牌的自熱米飯這種心理在，而吃方便面，大家的心中是有自己的選項。

自熱米飯的優點就在于方便，可以隨身攜帶，但售價確實是貴了一些，原因就在于，自熱米飯的生產成本高，廠家需要通過一些技術處理，讓里面的米飯、菜肴有較長的保質期，同時還有提供發熱包、餐具、各種包裝、廣告費等硬性支出，然后還有運輸等各項費用，因此，往往一盒自熱米飯的售價是要比小飯店簡單吃一頓要貴一些的。

而方便面，它的工藝相對來說簡單許多，處理面餅和干制蔬菜包、再加上其他的調味料粉便成功了一大半。

自熱米飯的工藝確實復雜，作為一份完整的中餐，從本質來說，其實提供的就是一份快餐、一份盒飯或者是一份蓋澆飯，在食材的處理、味道的把控、米飯的處理、加熱的處理等方方面面確實要復雜許多，再加上在我們的生活中，一份快餐盒飯也確實比一碗面條要貴，所以用方便面和自熱米飯進行對比，其實嚴格來說，也是不太公平的。

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速食賽道的思索

在現下的速食賽道中，百家爭鳴，百花齊放，上百類產品競相爭奇斗艷，而消費者的選擇仿佛也不再那么地捉摸不定，在我看來，速食賽道若想再出爆款，勢必還要再下一番功夫。

首先，也是最基本的一點，那就是應當順應消費者心理。速食食品應當朝著“美味、營養、健康”的正餐定位發展，“食材化”傾向應當更加直白明顯，在對市場了解的基礎上，抓住主要消費群體，加大其品牌影響力，在原有的優勢地位上進行跨越，實現行業內的多姿態化呈現，在變革中進取，拉動全國化進程的同時，也要迎合年輕消費者的口味進行針對性推廣，畢竟年輕人是消費的主體。

另外，從長期角度來看，對于健康的追求才是消費者最重視的。在中國食品飲料市場中，植物基的迅速滲入，這也使得許多企業開始緊跟潮流切入植物基，但作為速食食品，僅靠跟熱度是無法成為頂流的，勢必要有自己的前瞻性。

譬如在大家都關注植物基時，谷物市場也在破土再生，黑芝麻糊、薏米粥、豆奶等谷物產品一直都未離開過大眾視野，所以谷物食品的整體市場接受程度是可觀的，伴隨著人們飲食結構的優化，對于營養價值高的追求是極致的。像前年沖上熱搜的“全麥面包”，更是印證了“粗糧”、“全谷物”在新一代消費者中的火熱程度。所以，營養這一話題亙古不衰，至于如何脫穎而出，則還是要看品牌如何玩出花樣！

最后，“更高效、更方便、更美味健康”的食物其實仍未出現，高效意味著簡單，簡單但又很難達到美味，所以速食行業最關鍵的問題就是實現“高效、方便、美味、健康”的合一，在追求技術的同時，也要注重高效的時間和美味的口感。

速食賽道如何推陳出新我們將持續觀望。