來(lái)源/全食在線

作者/飛魚(yú)

在近幾年，各個(gè)賽道都有異軍突起、橫空出世的新消費(fèi)品牌，這對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)已然是個(gè)常態(tài)。

但更為常態(tài)的是，大多數(shù)的新品牌都只享受到了短暫的紅利，不論是品類還是流量，繼而開(kāi)始漸漸式微，就連最初聲名鵲起的完美日記也沒(méi)能逃過(guò)，甚至有部分品牌連兩年都撐不過(guò)去。

與此同時(shí)，在“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)于方便食品的需求也越來(lái)越大。

雖說(shuō)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特別快，人們的生活越來(lái)越好，但是隨之而來(lái)的生活壓力也要比以前要多許多，尤其是對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，每日的工作十分繁忙，有時(shí)候連走路都帶風(fēng)，感覺(jué)像是在跑，根本就沒(méi)有什么時(shí)間好好坐下來(lái)吃頓飯，在肚子餓的時(shí)候，大家也就只有食用一些快餐或者速食食物用來(lái)填飽肚子。

我們一說(shuō)到方便食品，腦海中閃過(guò)的第一印象肯定是方便面、火腿腸，再加上后來(lái)又陸續(xù)有的方便粉絲、酸辣粉等品種，這些都是當(dāng)年經(jīng)常在外面奔波的人最難忘的美味珍饈。

確實(shí)方便面對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常便利的，只要在開(kāi)水里面泡上個(gè)幾分鐘就可以吃了，不過(guò)在國(guó)內(nèi)除了有方便面以外，前幾年還新出了一種叫自熱米飯、自熱火鍋的自熱方便食物。

中國(guó)人偏好“粒食”選擇，也就是我們常吃的米飯，自熱米飯作為米飯的方便食品代表產(chǎn)品，擁有著更便攜的優(yōu)勢(shì)，那為何自熱米飯賣不過(guò)方便面呢？

01

方便速食大市場(chǎng)

在這個(gè)過(guò)度推崇速度與效率的時(shí)代，生活節(jié)奏逐步加快，大眾的飲食習(xí)慣也開(kāi)始悄然發(fā)生變化，由于人們?nèi)粘Ｉ�活匆忙，�?dǎo)致大家沒(méi)有時(shí)間認(rèn)真去吃一頓飯，從而選擇方便食品解決自己的三餐。

伴隨著多種外部因素的影響，方便速食市場(chǎng)規(guī)模不斷向外拓伸，衍生出了許多新奇的新型速食食品，發(fā)展至今也經(jīng)歷了幾次更迭，多元化的速食產(chǎn)品層出不窮，在食品行業(yè)中已占有特殊且主要的位置。

方便食品主要是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食的具有食用快捷、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品。傳統(tǒng)方便食品市場(chǎng)以方便面為主，近年來(lái)伴隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，方便食品行業(yè)加速品質(zhì)升級(jí)和品類擴(kuò)張，出現(xiàn)了自熱米飯、自熱火鍋、快煮面等產(chǎn)品，口味及配料也更加豐富。

方便速食的消費(fèi)群體主要是一二線城市的年輕獨(dú)居人群，滿足對(duì)較高品質(zhì)飲食的便利性需求，對(duì)餐飲外賣形成一定的替代，年輕獨(dú)居人群希望在家里就能滿足吃喝玩樂(lè)的全方位需求，以往的家庭聚餐場(chǎng)景將逐漸被獨(dú)自進(jìn)餐取代。

這類人群有兩個(gè)典型特點(diǎn)，一是強(qiáng)調(diào)便利性，要求操作簡(jiǎn)單快捷、價(jià)格合適；二是注重品質(zhì)，不僅是方便衛(wèi)生，更希望獲得健康營(yíng)養(yǎng)且美味的方便速食。

消費(fèi)者對(duì)于方便速食的應(yīng)用場(chǎng)景也發(fā)生了較為明顯的變化，自熱火鍋取代了面包、火腿腸，成為出行攜帶品，讓背包客、驢友也有熱食可吃；方便米飯讓“一人食”不再只是方便面；半成品菜、方便調(diào)味盒等讓居家烹飪更加簡(jiǎn)便快捷，這些新產(chǎn)品之所以得到市場(chǎng)認(rèn)同，與當(dāng)下快節(jié)奏的生活也有關(guān)系。

新型方便食品未來(lái)發(fā)展?jié)摿�巨大，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)方便食品整體市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。

近年來(lái)方便食品主要呈現(xiàn)兩個(gè)變化新趨勢(shì)，首先是瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)的速食面食，料包更加豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，保存期相對(duì)較短；其次是具有地方特色的小吃和美食，包括酸辣粉絲、紅油面皮等川味食品、以及自熱火鍋等。未來(lái)傳統(tǒng)方便面以外的新型速食發(fā)展?jié)摿Ω�大�?o:p>

新型方便食品市場(chǎng)主要有四類玩家。包括傳統(tǒng)方便面食品巨頭（如康師傅、統(tǒng)一、白象等），傳統(tǒng)餐飲品牌（如小龍坎、海底撈等），傳統(tǒng)食品企業(yè)（如白家陳記），以及互聯(lián)網(wǎng)品牌新勢(shì)力（如自嗨鍋、莫小仙、李子柒等）。

方便速食在經(jīng)歷了爆火、穩(wěn)中求快、創(chuàng)新倦怠三大發(fā)展階段后進(jìn)入了后半場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)率出現(xiàn)了短暫的下降趨勢(shì)，但隨著越來(lái)越多Z世代消費(fèi)主力軍進(jìn)入獨(dú)立消費(fèi)市場(chǎng)，方便速食未來(lái)預(yù)計(jì)會(huì)有5—6年的高速增長(zhǎng)期。

02

為啥賣不過(guò)方便面？

那么問(wèn)題來(lái)了，這么多新品層出不窮，但大多都沒(méi)有賣過(guò)方便面，拿自熱米飯來(lái)說(shuō)，自熱米飯擁有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，按理來(lái)說(shuō)比方便面更豐富、更便攜、更‘新穎化’，但我們要看銷量，自熱米飯賣不過(guò)方便面是攤開(kāi)到臺(tái)面上的。

經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，自熱米飯賣不過(guò)方便面主要有以下幾點(diǎn)：

第一，自熱米飯中的米飯不好吃。大家吃米飯這么多年，好吃的米飯和不好吃的米飯相信大家吃過(guò)之后是有自己的一桿秤，自熱速食米飯中的米飯顆粒在口感和香味上確實(shí)有差異，米飯沒(méi)有嚼勁，吃著總感覺(jué)差點(diǎn)意思。

自熱米飯使用的并非我們生活中煮米飯的方式，而是對(duì)大米進(jìn)行了再加工，因?yàn)槿绻�直接使用天然大米，加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業(yè)大多或依據(jù)自己產(chǎn)品的需要制作成“復(fù)合米”。

將大米磨碎制作成米糊，蒸熟烘干，再壓制成大米的形狀，最后拋光，這樣做的好處是消費(fèi)者購(gòu)買的自熱米飯中的大米實(shí)際上已經(jīng)是煮熟了的，最后只不過(guò)是通過(guò)熱水將其泡發(fā)而已，但弊端也就是口感沒(méi)有那么好吃。

第二，性價(jià)比不高。一包袋裝的方便面2.5元，桶裝的方便面5元，開(kāi)水泡一泡就能吃，有條件的可以加點(diǎn)青菜、火鍋丸子、火腿肉片、鹵蛋等，也是非常不錯(cuò)的一餐，即使是只吃方便面，也和我們?cè)谌粘Ｉ�活中吃的掛面、小吃店面售賣的牛肉面、拉面等不相上下，面條的味道錯(cuò)不了，再加上方便面的低廉價(jià)格，方便面便成為特定場(chǎng)景的不二選擇。

但是自熱速食米飯，最便宜的價(jià)格至少要十幾元錢，再看分量，能不能吃飽其實(shí)都要兩說(shuō)，在價(jià)格不便宜的同時(shí)，也無(wú)法充分的飽腹，那性價(jià)比也是可想而知的。

第三，安全隱患。方便面簡(jiǎn)單，倒入沸水泡一泡便可入口，而自熱米飯采用的是加熱包的方式，加入涼水之后，溫度可以上升到150度左右，加熱過(guò)程中伴隨著蒸汽，安全問(wèn)題也隨之而來(lái)，如果使用不當(dāng)，被燙傷的可能性極大。

第四，競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌眾多，消費(fèi)者不知道應(yīng)該怎樣選擇。雖然方便面也有很多的品牌，但頭部的品牌只有那么幾家，大家在購(gòu)買方便面的時(shí)候，考慮品牌的因素很簡(jiǎn)單，不會(huì)出現(xiàn)像自熱米飯眼花繚亂的情況，我想吃紅燒牛肉口味的時(shí)候會(huì)去選這個(gè)品牌，想吃老壇酸菜口味會(huì)去選擇那個(gè)品牌，想多喝湯會(huì)選擇另一個(gè)品牌。

自熱米飯的品牌太多，新品牌層出不窮，不斷更迭，在自熱米飯這一細(xì)分賽道中還沒(méi)有出現(xiàn)絕對(duì)的頭部品牌，消費(fèi)者會(huì)有不知道應(yīng)該選擇什么品牌的自熱米飯這種心理在，而吃方便面，大家的心中是有自己的選項(xiàng)。

自熱米飯的優(yōu)點(diǎn)就在于方便，可以隨身攜帶，但售價(jià)確實(shí)是貴了一些，原因就在于，自熱米飯的生產(chǎn)成本高，廠家需要通過(guò)一些技術(shù)處理，讓里面的米飯、菜肴有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，同時(shí)還有提供發(fā)熱包、餐具、各種包裝、廣告費(fèi)等硬性支出，然后還有運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)費(fèi)用，因此，往往一盒自熱米飯的售價(jià)是要比小飯店簡(jiǎn)單吃一頓要貴一些的。

而方便面，它的工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單許多，處理面餅和干制蔬菜包、再加上其他的調(diào)味料粉便成功了一大半。

自熱米飯的工藝確實(shí)復(fù)雜，作為一份完整的中餐，從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，其實(shí)提供的就是一份快餐、一份盒飯或者是一份蓋澆飯，在食材的處理、味道的把控、米飯的處理、加熱的處理等方方面面確實(shí)要復(fù)雜許多，再加上在我們的生活中，一份快餐盒飯也確實(shí)比一碗面條要貴，所以用方便面和自熱米飯進(jìn)行對(duì)比，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，也是不太公平的。

03

速食賽道的思索

在現(xiàn)下的速食賽道中，百家爭(zhēng)鳴，百花齊放，上百類產(chǎn)品競(jìng)相爭(zhēng)奇斗艷，而消費(fèi)者的選擇仿佛也不再那么地捉摸不定，在我看來(lái)，速食賽道若想再出爆款，勢(shì)必還要再下一番功夫。

首先，也是最基本的一點(diǎn)，那就是應(yīng)當(dāng)順應(yīng)消費(fèi)者心理。速食食品應(yīng)當(dāng)朝著“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展，“食材化”傾向應(yīng)當(dāng)更加直白明顯，在對(duì)市場(chǎng)了解的基礎(chǔ)上，抓住主要消費(fèi)群體，加大其品牌影響力，在原有的優(yōu)勢(shì)地位上進(jìn)行跨越，實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)的多姿態(tài)化呈現(xiàn)，在變革中進(jìn)取，拉動(dòng)全國(guó)化進(jìn)程的同時(shí)，也要迎合年輕消費(fèi)者的口味進(jìn)行針對(duì)性推廣，畢竟年輕人是消費(fèi)的主體。

另外，從長(zhǎng)期角度來(lái)看，對(duì)于健康的追求才是消費(fèi)者最重視的。在中國(guó)食品飲料市場(chǎng)中，植物基的迅速滲入，這也使得許多企業(yè)開(kāi)始緊跟潮流切入植物基，但作為速食食品，僅靠跟熱度是無(wú)法成為頂流的，勢(shì)必要有自己的前瞻性。

譬如在大家都關(guān)注植物基時(shí)，谷物市場(chǎng)也在破土再生，黑芝麻糊、薏米粥、豆奶等谷物產(chǎn)品一直都未離開(kāi)過(guò)大眾視野，所以谷物食品的整體市場(chǎng)接受程度是可觀的，伴隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的追求是極致的。像前年沖上熱搜的“全麥面包”，更是印證了“粗糧”、“全谷物”在新一代消費(fèi)者中的火熱程度。所以，營(yíng)養(yǎng)這一話題亙古不衰，至于如何脫穎而出，則還是要看品牌如何玩出花樣！

最后，“更高效、更方便、更美味健康”的食物其實(shí)仍未出現(xiàn)，高效意味著簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單但又很難達(dá)到美味，所以速食行業(yè)最關(guān)鍵的問(wèn)題就是實(shí)現(xiàn)“高效、方便、美味、健康”的合一，在追求技術(shù)的同時(shí)，也要注重高效的時(shí)間和美味的口感。

速食賽道如何推陳出新我們將持續(xù)觀望。