出品/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

餐飲迎來(lái)開門紅，

取號(hào)1000桌，銷量漲幅超500%……

剛剛過(guò)去的春節(jié)檔，餐飲人忙瘋了，多項(xiàng)數(shù)據(jù)創(chuàng)了新高，老品牌、新品類都迎來(lái)了開門紅，大排長(zhǎng)隊(duì)，包廂翻臺(tái)，食材估清，翻臺(tái)率再創(chuàng)新高。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)假期前四天，全國(guó)重點(diǎn)零售與餐飲企業(yè)銷售額同比提升5.4%，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)5.1%。

西貝餐飲集團(tuán)北京六里橋旗艦店的店長(zhǎng)在采訪時(shí)提到，蛇年春節(jié)期間，該店迎來(lái)了用餐高峰，大年三十、初一、初五這幾天幾乎每天都顧客盈門，部分包間甚至出現(xiàn)了二次翻臺(tái)的情況。

春節(jié)期間，費(fèi)大廚辣椒炒肉各門店客流劇增，人氣旺盛，多家門店全天等位不間斷取號(hào)超1000桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上，翻臺(tái)9輪。

◎長(zhǎng)沙萬(wàn)家麗店

在除夕和初一增加了營(yíng)業(yè)門店數(shù)的海底撈，在除夕到大年初六這7天里，共計(jì)接待了超1000萬(wàn)人顧客。

正積極開拓北京市場(chǎng)的烤魚品牌烤匠，這個(gè)假期也感受到了新老顧客的熱情，門店30分鐘排隊(duì)300多桌，差不多從商場(chǎng)開門就開始排隊(duì)，一直排到凌晨1點(diǎn)，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)8-10小時(shí)。

春節(jié)期間的翻臺(tái)率，北京兩家門店都在11輪以上。

◎春節(jié)期間烤匠北京門店取號(hào)情況 左：西直門店；右：合生匯店

呷哺呷哺全國(guó)餐廳銷售額、客流自農(nóng)歷小年起客流提升迅速，部分區(qū)域銷售較2024年同比最高提升達(dá)到20%。旗下另一特色火鍋品牌湊湊在今年春節(jié)檔的客流量比去年增長(zhǎng)了20%左右。

火鍋品牌徐升記相關(guān)負(fù)責(zé)人提到，2025年過(guò)年期間徐升記在營(yíng)業(yè)門店數(shù)量、營(yíng)業(yè)收入、接待桌數(shù)、折后單均和折后人均等關(guān)鍵指標(biāo)上全面優(yōu)于2024年。接待人數(shù)和往年相比，均有15%以上的增加，正月初一當(dāng)天更是增加了34.2%。

北京的胡大飯館，春節(jié)假期收入同比增長(zhǎng)13%，客流增長(zhǎng)22%；客流量集中在初三至初六，平均等位時(shí)間在3小時(shí)以上。

春節(jié)期間，霸王茶姬全國(guó)門店迎來(lái)客流量高峰。眾多門店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%，部分門店增幅超500%。

新茶飲品牌甜啦啦在東北三省門店銷量環(huán)比增長(zhǎng)最高超過(guò)700%，部分門店銷量同比增長(zhǎng)超500%，眾多門店出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象。甜啦啦蚌埠夢(mèng)工廠店，春節(jié)假期當(dāng)天營(yíng)業(yè)即滿座，無(wú)論是堂食還是外賣都迎來(lái)2025年節(jié)假日第一個(gè)小高峰，“搖不完，奶茶根本搖不完！

強(qiáng)社交、家庭消費(fèi)、新茶飲……帶有這些“標(biāo)簽”的餐飲品牌在今年迎來(lái)了一個(gè)開門紅。

旅游客疊加返鄉(xiāng)客，春節(jié)餐飲人氣爆棚

宏觀數(shù)據(jù)之外，還有幾股新客流，帶來(lái)了餐飲新動(dòng)能。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，非遺游、入境游、返鄉(xiāng)游，給多地海底撈火鍋門店帶來(lái)一波客流高峰。霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人提到，作為旅游熱門目的地的上海、海南、重慶、成都、杭州、蘇州等城市，相關(guān)門店的銷量均位于全國(guó)前列。受返鄉(xiāng)潮影響，三四線城市迎來(lái)不小的消費(fèi)增幅，其中廣東揭陽(yáng)多家門店的日均銷量超過(guò)3000杯。

客流的多元化也是今年春節(jié)餐飲爆發(fā)的重要原因。

旅游客流：特色餐飲 大爆特爆

除了春節(jié)拜年、親朋好友聚會(huì)，旅游也成了很多人的選擇，由此帶動(dòng)了一波旅游餐飲的熱度。

美團(tuán)旅行的數(shù)據(jù)顯示，假期前五日，“春節(jié)旅游”搜索量整體上漲168%。

春節(jié)假期前四天，湖南省累計(jì)接待游客3812.82萬(wàn)人次，其中省外游客996.90萬(wàn)人次。前四天，北京市接待游客總量853.6萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總花費(fèi)140.3億元。春節(jié)假期成都市共接待游客1995.6萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入172.1億元，按可比口徑同比分別增長(zhǎng)5.2%、12.1%。

春節(jié)期間的熱門景點(diǎn)多是人擠人擠人擠人擠人擠人擠人擠人……像青島的標(biāo)志性建筑棧橋，迎來(lái)了大批過(guò)冬的紅嘴鷗，春節(jié)期間，棧橋滿是密密麻麻的人，人比海鷗還多。

◎圖源：大眾新聞

在旅游客流帶動(dòng)下，一些特色餐飲、小吃品類迎來(lái)了大爆發(fā)。

北京商報(bào)的報(bào)道提到，部分老字號(hào)餐廳在春節(jié)期間的客流量更是達(dá)到了平日的幾倍之多，尤其是那些毗鄰旅游景點(diǎn)的餐廳。烤肉季、峨嵋酒家、護(hù)國(guó)寺小吃、老西安飯莊等位于熱門景點(diǎn)附近的餐廳，客流量更是激增到平時(shí)的四、五倍，銷售額也隨之飆升到平時(shí)的三、四倍。

在長(zhǎng)沙，很多湘菜館大排長(zhǎng)隊(duì)，像魯哥飯店、費(fèi)大廚、炊煙小炒黃牛肉這些湘菜館子，還沒(méi)開門就排滿了食客。春節(jié)檔期上半場(chǎng)放假的笨羅卜，初六才剛剛開門，大批食客像潮水一樣涌入。得知開門營(yíng)業(yè)消息的游客，匆匆趕到時(shí)，取號(hào)后才發(fā)現(xiàn)，是絕望的400多號(hào)。

返鄉(xiāng)客流：下沉市場(chǎng) 活力無(wú)限

春運(yùn)，是中國(guó)最大規(guī)模的人口流動(dòng)。1月28日至2月4日春節(jié)假期期間，全國(guó)鐵路累計(jì)發(fā)送旅客9626萬(wàn)人次。

在一二線城市工作的年輕人回到小城小鎮(zhèn)，沉寂許久的下沉市場(chǎng)在春節(jié)期間濺起了大水花，激發(fā)出了前所未有的消費(fèi)活力。與需求相匹配的是，越來(lái)越多的連鎖品牌將門店開到下沉市場(chǎng)。

◎正月初六，縣城商場(chǎng)蘭湘子排隊(duì) 攝圖：內(nèi)參君

返鄉(xiāng)的年輕人驚喜地發(fā)現(xiàn)，老家多了幾家瑞幸或是霸王茶姬，大家可以坐在門店里，躲著冷風(fēng)，喝喝東西，聊聊天，聚聚會(huì)。擁有足夠社交空間的連鎖品牌，成了不少小城青年的聚集地。

一小城茶飲品牌的加盟商在采訪時(shí)提到，春節(jié)期間已經(jīng)“搖了很多人”了，架不住訂單蹭蹭蹭地往上漲，差不多能到平時(shí)的七八倍，最高一天奶茶杯數(shù)到了4000+，這是平時(shí)想都不敢想的數(shù)字。

西餐夏日瑪莉相關(guān)負(fù)責(zé)人在采訪時(shí)提到，相比于省會(huì)城市，春節(jié)期間，因?yàn)榉掂l(xiāng)人數(shù)的增加，三四線城市門店的表現(xiàn)更亮眼一些。

每到春節(jié)檔，下沉市場(chǎng)這部大片就格外熱鬧，找對(duì)了品類，滿足了需求，下沉市場(chǎng)的餐飲同樣能“以小搏大”。新一年，新氣象，下沉市場(chǎng)還有什么新風(fēng)向？明天，內(nèi)參君將帶來(lái)下沉市場(chǎng)的實(shí)地觀察，敬請(qǐng)期待！

拼食材，拼文化，

這個(gè)春節(jié)餐飲人忙瘋了

多元的客流疊加，讓餐飲人過(guò)了一個(gè)“肥年”，當(dāng)然，為了大賺特賺，餐飲人在這個(gè)春節(jié)也是鉚足了勁。

有品牌拼食材。像費(fèi)大廚，春節(jié)期間就推出了有機(jī)食材系列，有機(jī)雞蛋、有機(jī)南瓜，賣到估清，收獲一致好評(píng)。辣椒炒肉更是廣受歡迎，點(diǎn)單率在90%以上，日均銷售超3萬(wàn)份。

也有品牌拼文化。作為首個(gè)非遺中國(guó)年，不少餐飲品牌從文化入手，以“非遺”為營(yíng)銷主題，來(lái)吸引消費(fèi)者。像呷哺呷哺餐廳不少區(qū)域等門店還準(zhǔn)備了剪紙、紅包、糖葫蘆等伴手禮，還有猜燈謎等活動(dòng)可以參加。

霸王茶姬在春節(jié)期間開啟了“非遺中國(guó)年”特別企劃，在山西，霸王茶姬就攜手山西杏花村文旅與國(guó)家級(jí)非遺剪紙傳承人王銀鳳老師，在門店策劃剪紙藝術(shù)活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者來(lái)感受非遺文化魅力。

◎山西太原鐘樓街Tea Bar店

為了開門紅，餐飲人春節(jié)期間一邊“發(fā)奮圖強(qiáng)”，一邊“調(diào)兵遣將”。一餐飲品牌負(fù)責(zé)人在采訪最后時(shí)提到，“之前大家都在唱衰中國(guó)電影，但今年哪吒爆火，是市場(chǎng)給好作品最真實(shí)的反饋，餐飲或許也如此，真材實(shí)料，真心實(shí)意，甭管大環(huán)境怎么樣，別人怎么做，總歸會(huì)被看見(jiàn)的！”