出品/紅餐網(wǎng)

作者/李金枝

“魏家還是太全面了”

“魏家是準(zhǔn)備把世界菜系都開(kāi)一遍嗎”

“西安就是一個(gè)巨大的魏家帝國(guó)”

……

近日，被稱為“國(guó)產(chǎn)薩莉亞”“餐飲界小米”的魏家涼皮，又推出了3個(gè)新品牌，分別是做粵式啫啫煲的魏卜煲、做中式茶飲的魏芯堂，以及做足咖的魏知足。網(wǎng)傳圖片顯示，目前這3 個(gè)品牌的門(mén)店均在圍擋中。

瘋狂跨界開(kāi)店的魏家涼皮到底是誰(shuí)呢？

在社交平臺(tái)上，有一種廣為流傳的說(shuō)法，西安年輕人躲不過(guò)3樣?xùn)|西：上學(xué)、上班、魏家。據(jù)魏家餐飲官網(wǎng)，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個(gè)業(yè)態(tài)，并推出了近10個(gè)品牌，因此也被網(wǎng)友戲稱為“魏家帝國(guó)”。

01

魏家涼皮，餐飲界小米

有人說(shuō)：西安街頭的魏家餐飲門(mén)店密集程度，和上海的咖啡店不相上下。

雖然有些夸張，不過(guò)紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，定位西安高新區(qū)悅熙廣場(chǎng)，一層臨街的商鋪，有魏家涼皮、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏北道居酒屋以及魏知足6家門(mén)店，可以說(shuō)是被“魏家”占領(lǐng)了。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前魏家涼皮開(kāi)出了270+門(mén)店，其中100+分布在西安。

事實(shí)上，魏家涼皮在西安出圈，遠(yuǎn)不止是因?yàn)闆銎ぃ恰疤妗薄?o:p>

翻開(kāi)魏家涼皮的菜單，除了涼皮以外，還有粥、粉、面、胡辣湯、米飯?zhí)撞停约皾h堡等西式快餐、咖啡……有網(wǎng)友稱：“除了涼皮，魏家涼皮的每種菜品都有自己的粉絲。”

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，自2018年起，魏家餐飲開(kāi)辟了不少新品牌，專注不同的品類(lèi)。比如做漢堡的魏斯理漢堡、做咖啡的魏客咖啡、做湘菜的湘魏兒、做日料的魏北道居酒屋、做肉夾饃的劉老三肉夾饃……

魏家餐飲還做起了便利店的生意，它旗下的魏家便利類(lèi)似7-11、全家，不僅是小超市，還是深夜食堂，售賣(mài)麻辣串串、壽司、三明治等餐食。

近10個(gè)品牌中，最出圈的莫過(guò)于魏斯理漢堡。在小紅書(shū)，#魏斯理漢堡必點(diǎn)#的話題下，有上萬(wàn)篇筆記，抖音#魏斯理漢堡#相關(guān)話題播放量近5000萬(wàn)。

不僅在社交平臺(tái)話題度高，魏斯理漢堡線下門(mén)店生意也不錯(cuò)。近日，魏斯理漢堡天津首店在南京路樂(lè)賓百貨開(kāi)業(yè)。根據(jù)網(wǎng)友分享，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，排隊(duì)人群從商場(chǎng)一直延伸到了步行街，有人排隊(duì)2個(gè)多小時(shí)才吃上。目前，這家魏斯理漢堡店仍是每天大排長(zhǎng)龍。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

魏斯理漢堡2018年開(kāi)出首店，去年開(kāi)始加速擴(kuò)張，并且從西安開(kāi)到了天津、鄭州、太原、合肥、三亞等多個(gè)城市，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前其總共開(kāi)出了27家店。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前魏斯理漢堡主要經(jīng)營(yíng)漢堡、披薩、意面、小吃等幾大類(lèi)產(chǎn)品，多款漢堡售價(jià)在17-28元，并且搭配薯角和可樂(lè)，相當(dāng)于花一個(gè)漢堡的錢(qián)買(mǎi)了一份“套餐”。其他熱門(mén)產(chǎn)品的定價(jià)也不高，比如榴蓮披薩30元/個(gè)，意面22元/份。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，魏斯理漢堡人均消費(fèi)在40元左右，與麥肯相比或許并不算平價(jià)。但魏斯理的漢堡搭配小吃，且產(chǎn)品顏值在線，適合拍照和社交平臺(tái)分享，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，價(jià)值感比起SHAKE SHACK、藍(lán)蛙等人均70-80元的高端漢堡差不了多少，因此也有不少人將之奉為“國(guó)產(chǎn)漢堡天花板”。

圖片來(lái)源：魏家涼皮公眾號(hào)

魏家餐飲旗下的諸多品牌走性價(jià)比路線，像湘魏兒人均消費(fèi)為50多元，魏北道的人均消費(fèi)在110元。

或正因如此，魏家涼皮也被網(wǎng)友稱為“餐飲界小米”——所涉賽道廣、具有性價(jià)比。

02

內(nèi)斗隱患未消，魏家副牌能成多少？

事實(shí)上，采取多品牌發(fā)展策略的餐飲企業(yè)并不少，典型如海底撈正在大力推行的“紅石榴計(jì)劃”，去年至今已經(jīng)孵化了小嗨愛(ài)炸、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑧四菖Ｈ饴槔睜C、從前印象等品牌。

針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)和消費(fèi)群體，推出多個(gè)品牌，對(duì)于大型餐飲集團(tuán)而言，能夠進(jìn)一步激活組織活力，也有望開(kāi)辟新的增長(zhǎng)曲線，但這也對(duì)企業(yè)的資金實(shí)力、運(yùn)營(yíng)效率以及供應(yīng)鏈管理能力等提出了更高要求。

魏家餐飲作為一家區(qū)域知名餐飲企業(yè)，想要做好這些子品牌也面臨一些挑戰(zhàn)。

紅餐網(wǎng)注意到，2018年至今，盡管魏家餐飲已經(jīng)開(kāi)出了7個(gè)品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分品牌都只開(kāi)出了1-2家門(mén)店。這也意味著，長(zhǎng)達(dá)六七年的試水，真正能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的品牌非常有限。

從店型和裝修來(lái)看，諸如魏北道、魏客、湘魏兒等品牌，投入并不少，整體環(huán)境裝修較精致，門(mén)店面積也不小。以湘魏兒為例，門(mén)店選址在購(gòu)物中心，整體裝修精致，融入了絨花、燈籠等傳統(tǒng)文化元素，還有專門(mén)的食材、酒類(lèi)展示柜。

圖片來(lái)源：湘魏兒大眾點(diǎn)評(píng)

與此同時(shí)，大量的子品牌還存在消費(fèi)客群重疊的問(wèn)題。

且不說(shuō)前文提到的，這些品牌門(mén)店密集分布于西安高新區(qū)悅熙廣場(chǎng)，就拿品牌本身的定位來(lái)說(shuō)，像魏客雖然是咖啡品牌，但實(shí)則更像一家西餐廳，包含牛排、漢堡、沙拉等產(chǎn)品，這與魏斯理漢堡的消費(fèi)群體必然會(huì)重疊。眼下，魏客咖啡僅有一家門(mén)店，影響或許不明顯，但如果魏客咖啡像魏斯理漢堡一樣擴(kuò)張，可能會(huì)面臨內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。

除此之外，魏家涼皮的“內(nèi)斗”問(wèn)題還沒(méi)有完全解決。

此前，魏家涼皮創(chuàng)始人魏文軍和原運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人李春林因供應(yīng)鏈問(wèn)題發(fā)生內(nèi)訌，隨后，魏家涼皮母公司西安華榮魏家餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱“華榮魏家”）發(fā)布公告稱，西安夏春商貿(mào)有限公司（簡(jiǎn)稱“夏春商貿(mào)”）法人代表李春林，不再與魏家餐飲有任何關(guān)系。

紅餐網(wǎng)觀察到，華榮魏家在供應(yīng)鏈端也進(jìn)行了調(diào)整，比如，其公司經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行了變更，新增了供應(yīng)鏈管理服務(wù)、品牌管理、外賣(mài)遞送服務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備租賃服務(wù)、普通貨物倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)等。

而李春林方面，目前其名下與魏家涼皮相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)基本注銷(xiāo)，不過(guò)他還注冊(cè)了新的餐飲以及供應(yīng)鏈企業(yè)，并對(duì)照魏家涼皮旗下的子品牌，創(chuàng)立了新的涼皮、漢堡、肉夾饃等品牌。

但是，雙方的糾葛遠(yuǎn)未結(jié)束。

比如，李春林作為魏家涼皮曾經(jīng)的聯(lián)營(yíng)商之一，其經(jīng)營(yíng)的魏家涼皮門(mén)店在這場(chǎng)內(nèi)斗后改名為“XX涼皮”，但仍保留了魏家涼皮的產(chǎn)品和商標(biāo)。

這自然引發(fā)了華榮魏家的不滿。紅餐網(wǎng)查閱企查查發(fā)現(xiàn)，華榮魏家以“商標(biāo)侵權(quán)”為由，起訴了李春林名下的部分企業(yè)。

圖片來(lái)源：企查查截圖

與此同時(shí)，李春林本人，在抖音、微信社交平臺(tái)平臺(tái)，仍以“魏家涼皮”“魏斯理漢堡”等品牌創(chuàng)始人自居，多次發(fā)布“招募合伙人”的信息，直播時(shí)也曾稱要“曝光魏家涼皮黑幕”。

隨著魏家涼皮餐飲版圖不斷擴(kuò)大，如果不能妥善解決“內(nèi)斗”問(wèn)題，難免會(huì)導(dǎo)致其品牌形象和市場(chǎng)信心受損，甚至影響其長(zhǎng)期發(fā)展。