出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

春節(jié)收假后，不少重返崗位的打工人感慨，身邊許多熟悉的餐飲店消失了。

近日，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪了廣州多個(gè)商圈、街區(qū)，并同時(shí)與北京、上海、深圳、杭州等多地餐飲人交流發(fā)現(xiàn)：

眼下，餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)凜冽的“倒春寒”。

“開店5年，哪怕疫情期間，中午都沒有遇到白板的。今年春節(jié)假期復(fù)工后，已經(jīng)好幾天中午白板了。”

“元宵后讓我感覺餐飲業(yè)真正的冷，已經(jīng)做了最壞的打算。”

“今年生意慘死了，從元宵節(jié)開始，一天比一天淡。”

“家附近有個(gè)飯店，原來5個(gè)廚子，春節(jié)前砍到3個(gè)，春節(jié)后3個(gè)廚子開始輪休，看來快要倒閉了。”

“干了十年快餐，今年春節(jié)后最差，3000元都賣不到，以前最差的時(shí)候也有7000+元。”

“身邊幾個(gè)同行，正月都沒熬過就選擇閉店了。”

一大批熟悉的餐飲店正在“消失”

先看看紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪的廣州市場(chǎng)的情況。

廣州海珠區(qū)的萬勝廣場(chǎng)B1層，匯聚了不少餐飲店，有麻辣燙、粉面、米飯快餐等，是周邊白領(lǐng)用餐的主要選擇。

紅餐網(wǎng)走訪該商圈時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的一些商鋪已空置很久，一家賣咖喱米線的快餐店和另一家主打漢堡、意面的西式快餐店，在用餐高峰期都沒有開門營(yíng)業(yè)。附近上班的白領(lǐng)小凌告訴紅餐網(wǎng)，這兩家店自春節(jié)收假后，就一直關(guān)著門。

起初，小凌以為只是店老板因?yàn)榇汗?jié)假期耽擱，推遲開業(yè)了。然而，整個(gè)正月都快要過完了，這兩家店都沒有開業(yè)。“就在前兩天，那家漢堡店的設(shè)備已經(jīng)搬空了。”

小凌還告訴紅餐網(wǎng)，年前該商場(chǎng)內(nèi)就有好幾家餐飲店貼上了“升級(jí)改造”的通知，但直到現(xiàn)在，這些門店都還沒有開門營(yíng)業(yè)。“說是改造升級(jí)，但都過去幾個(gè)月了，一點(diǎn)變化都沒有，估計(jì)也是倒閉了。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

廣州的其它商圈，也有不少餐飲店悄悄消失。

在晚市高峰期，廣州蘿崗萬達(dá)廣場(chǎng)的室外商業(yè)步行街冷冷清清，紅餐網(wǎng)注意到，這里的多數(shù)餐飲店上座率不足5成，還有不少餐飲店處于關(guān)門歇業(yè)狀態(tài)。

一家順德火焰醉鵝店，外擺區(qū)還正常放置著桌椅，但門口上已經(jīng)貼了轉(zhuǎn)讓告示。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

離順德醉鵝店不遠(yuǎn)處，一家叫“廣西老友粉”，店門緊閉。附近一位在等候派單的外賣小哥告訴紅餐網(wǎng)，除夕前幾天這家店還正常出餐接單，但年后就一直關(guān)著門。

與廣西老友粉店相鄰的兩家餐飲店，一家賣冒烤鴨，另一家則主打干拌冒菜、麻辣燙。兩家店都還在正常營(yíng)業(yè)，但店內(nèi)用餐的人并不多。其中，老成都冒烤鴨店上座率不足2成，拌壹桶店內(nèi)則幾乎沒有客人。兩家店門口都已張貼了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的告示。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

在一家牛肉火鍋店內(nèi)，紅餐網(wǎng)與店主交流得知，從去年底到今年春節(jié)，這條商業(yè)街上的餐飲店生意都不太好。年前，不少店主還想著看看春節(jié)的情況，希望節(jié)后能好轉(zhuǎn)，便苦撐著。然而春節(jié)期間生意并沒有太大增長(zhǎng)，包括元宵節(jié)當(dāng)天，客流量也不理想。節(jié)后，生意更是一言難盡了，所以不少店鋪近期都開始準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓了。

紅餐網(wǎng)粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這條數(shù)百米長(zhǎng)的商業(yè)步行街兩側(cè)，目前已有近10家餐飲店關(guān)門歇業(yè)，不少門店都貼出了轉(zhuǎn)讓信息。

關(guān)閉、轉(zhuǎn)讓的寒潮也蔓延到了廣州的一些網(wǎng)紅社區(qū)。

廣州的六運(yùn)小區(qū)一直是年輕人喜愛的打卡圣地，有眾多特色餐飲門店。但如今，一些曾經(jīng)熱門打卡的精致小店已悄然關(guān)閉。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

比如主打精品咖啡的MicroLotsCoffee微樂咖啡，已經(jīng)于2月7日正式停業(yè)。紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪時(shí)看到，目前該店內(nèi)僅剩下幾張沙發(fā)和一張吧臺(tái)，店招牌還未完全拆除。

一家“山醒SANSIM Bakery烘焙店”還在正常營(yíng)業(yè)，但在小紅書上，該店已經(jīng)發(fā)布了轉(zhuǎn)讓信息。

△圖片來源：小紅書截圖

即便是在人口密度很高的廣州城中村，一些快餐店、小吃店也難逃關(guān)店厄運(yùn)。

廣州有名的城中村車陂，居住了大量“廣漂人”。這里的餐飲店分布很密集，一條彎彎繞繞、幾百米長(zhǎng)的小路兩側(cè)，常常分布著各種類型的餐飲店。

在這里居住了兩年多的白領(lǐng)小枝向紅餐網(wǎng)透露，這個(gè)春節(jié)回來后，她住的附近已有近10家餐飲店關(guān)門了。有的門店已經(jīng)貼上了醒目的招租告示；還有的招牌雖然在，但門店內(nèi)的桌椅板凳都已經(jīng)清空。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

多地餐飲業(yè)遭遇“倒春寒”

事實(shí)上，餐飲業(yè)的這場(chǎng)“倒春寒”已彌漫至全國(guó)多個(gè)城市。

在上海，有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上爆料，春節(jié)后很多餐飲店都關(guān)門倒閉了。

上海知名的網(wǎng)紅日料品牌小鋤匠壽喜燒也于2月18日發(fā)布公告稱：因經(jīng)營(yíng)困境，不得不關(guān)閉所有門店。

△圖片來源：小鋤匠壽喜燒公眾號(hào)

在深圳，從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐煉林向紅餐網(wǎng)透露，他所在的南山區(qū)年后陸陸續(xù)續(xù)有一批餐飲店在撤店，和去年同期相比，撤店數(shù)量增加了差不多兩成，涉及日料、快餐、火鍋等業(yè)態(tài)。

在杭州，從事餐飲招商工作的肖義超也告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)后杭州部分區(qū)域餐飲店閉店現(xiàn)象明顯增多了。

比如，與杭州文三路地鐵站直接連通的覓花街，原本分布著二三十家餐飲門店。但春節(jié)后，已經(jīng)有七八家店都撤離了。

“杭州商鋪多是半年交一次房租，經(jīng)營(yíng)半年還沒起色的店，基本都不會(huì)再續(xù)租，直接關(guān)門。”肖義超說道。

△覓花街空鋪連片，圖片來源：受訪者供圖

在北京，狗哥二手餐飲設(shè)備負(fù)責(zé)人安大為直言，春節(jié)以來，他已經(jīng)回收了大概20家餐飲店的二手設(shè)備。

在山西太原，同樣從事餐飲二手設(shè)備生意的7哥告訴紅餐網(wǎng)露，“春節(jié)假期一過，很多商場(chǎng)餐飲店就開始撤離了。開春后14天里，我們就收了25家餐飲店，其中15家都是來自商場(chǎng)。”

△一日料店正被拆除，圖片來源：受訪者供圖

在天津，二手設(shè)備商斌哥也有同感。2月20日這一天，斌哥接到了五通咨詢售賣二手設(shè)備的電話，全都是餐飲店老板打來的。

“這5家店里，有一家店是去年下半年才從我這兒買的操作臺(tái)，現(xiàn)在就又轉(zhuǎn)手賣出了。店老板也是沒辦法，開業(yè)半年多以來一直不掙錢，正月更是慘淡，所以只好關(guān)店止損。”

此外，紅餐網(wǎng)觀察社交平臺(tái)、餐飲人朋友圈和行業(yè)交流群也發(fā)現(xiàn)，不少餐飲從業(yè)者都反映春節(jié)生意不如預(yù)期，元宵過后，營(yíng)業(yè)額更是斷崖式下滑。

穩(wěn)住基本盤，還有機(jī)會(huì)！

可以看到，春節(jié)后，餐飲店的“消失潮”早已不再是局部地區(qū)的個(gè)別現(xiàn)象。

一家家餐飲店的黯然退場(chǎng)，似乎也在預(yù)示著，“2025年，可能比2024年更糟糕。”

但即便形勢(shì)嚴(yán)峻，夾縫中依然能生存，只要不下牌桌，就還有機(jī)會(huì)。

不少餐飲人此前跟紅餐網(wǎng)交流時(shí)也反復(fù)提到，2025年，面對(duì)依然不確定的環(huán)境，餐飲經(jīng)營(yíng)還是要“穩(wěn)”字當(dāng)頭。

比如，在開店方面，要謹(jǐn)慎，要克制。不掙錢的門店要堅(jiān)決關(guān)掉，主動(dòng)退出也是一種智慧。當(dāng)你的發(fā)展夠穩(wěn)，保證了充足現(xiàn)金流，就能保存好實(shí)力，熬過特殊時(shí)期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)線經(jīng)營(yíng)。

再比如，經(jīng)營(yíng)層面上，要注重降本增效，穩(wěn)住基本盤。

如今，餐飲業(yè)已進(jìn)入低增速時(shí)代，增收基本很難實(shí)現(xiàn)，所以更切實(shí)際的做法就是想辦法“降本”。在降低食材成本（在保證品質(zhì)的前提下）、租金成本、人工成本和雜項(xiàng)成本等多個(gè)方面，餐飲人還有發(fā)力的空間。

市場(chǎng)環(huán)境不好時(shí)，往往才是真正考驗(yàn)餐飲人能力的時(shí)候。

一如餐飲資深觀察者壽文彬所說：“2025年餐飲市場(chǎng)大概率不會(huì)回暖，但行業(yè)的變革之下餐飲行業(yè)依然存在機(jī)會(huì)。”