出品/聯商專欄

撰文/上上千

編輯/娜娜

在剛剛過去的315晚會后，蜜雪冰城成為了輿論的焦點。這家以低價策略風靡全國的茶飲品牌，因湖北宜昌凝聚新天地門店的食品安全問題，被推上了風口浪尖。該門店存在未按規定使用隔夜檸檬和橙子切片制作飲品的情況，店內還有蒼蠅飛蟲，甚至出現在奶茶杯蓋中。

但這場突如其來的“3·15曝光”，卻意外引發了一場輿論狂歡——網友調侃“雪王不嫌我窮，我不嫌它隔夜”，部分門店曝光后銷量激增200%，抖音、微博也出現不少“打卡聲援”的網友。一邊是食安問題頻發，一邊是消費者“用腳投票”的矛盾行為，這場風波背后，藏著中國消費市場最真實的生存圖景。

一、消費者的復雜態度

當6元均價的檸檬水成為打工人續命標配，食品安全的風險閾值便與價格錨點形成微妙平衡。數據顯示，淘寶平臺飲料消費者評價中，“性價比”聲量占比10.49%，與“口味”（12.36%）、“口感”（10.53%）共同構成購買決策的重要因素。這種消費心理在Z世代中尤為顯著，他們既會為東方樹葉的8種新口味瘋狂，也會坦然接受蜜雪冰城的“蒼蠅杯蓋文學”。

消費者的坦然并非毫無緣由，蜜雪冰城長期以來憑借低價策略，深入滲透到大眾的日常生活中，成為了許多人消費茶飲的首選。其平均飲品單價僅6元左右，與其他茶飲品牌相比，具有顯著的價格優勢。在當前經濟環境下，民眾收入增長面臨一定壓力，消費更加趨于理性和務實。蜜雪冰城的低價產品恰好契合了這部分消費者的需求，使得他們對其食品安全問題的容忍度有所提高。

然而，也有部分網友秉持著堅定的立場，認為“站在食品安全的角度，確實應該嚴肅處理，不能因為大家喜愛蜜雪，就給食品安全開口子”、“也希望加大力度，重點查查其他奶茶刺客”。這部分消費者將食品安全置于首位，無論品牌的價格定位如何，都不能容忍食品安全出現絲毫瑕疵。他們的觀點反映出消費者對于食品安全意識的逐漸覺醒，隨著社會的發展和信息傳播的快速化，消費者對于食品的質量和安全要求越來越高，不再僅僅滿足于產品的價格和口感。

蜜雪冰城并非首次陷入食品安全的漩渦。此前，就曾出現飲料中出現蜘蛛、有人在店內洗手池洗腳等食品安全和衛生問題。究其根源，蜜雪冰城超90%的收入來自向加盟商售賣物料，門店規模龐大，對終端品控缺乏有效的約束機制。在追求規模擴張和商業利益的過程中，對加盟商的監管未能同步跟進，導致食品安全問題頻發。

二、開始24小時營業模式？

在蜜雪冰城食品安全問題曝光后，部分門店開始實施24小時營業模式，這一現象引發了公眾的好奇和猜測，是否是為了規避“隔夜食材”爭議而做出的改變？

3月18日，蜜雪冰城官方客服回應稱，暫時未收到全面改成24小時營業的通知，不過確實存在24小時營業的門店。山東一蜜雪冰城工作人員表示，該門店早在半年前就已經實行24小時營業制，并非因為315晚會過期檸檬片的影響才作出更改。門店是否24小時營業取決于客流量，生意較好的門店會延長營業時間，但公司并未強制要求所有門店執行，通常只是由總部開的旗艦店才會執行24小時營業。

從市場角度來看，蜜雪冰城部分門店實行24小時營業模式，不失為一種順應市場需求和行業發展趨勢的嘗試。這能夠滿足消費者在不同時段的消費需求，無論是加班熬夜的上班族，還是夜間娛樂的年輕人，都能在任何時間享受到蜜雪冰城的產品。這不僅有助于提升品牌的市場占有率，還能進一步強化品牌在消費者心中的便捷形象。

但從成本和運營管理的角度分析，24小時營業模式對蜜雪冰城來說既是機遇也是挑戰。一方面，延長營業時間意味著人力成本、水電成本等運營成本的增加。為了保證24小時營業的順利進行，門店需要配備更多的工作人員，并且在夜間也需要維持設備的正常運轉和店面的清潔衛生。

另一方面，夜間的客流量相對白天可能較少，如何在保證產品質量和服務水平的前提下，提高夜間的銷售額，實現成本的有效控制和利潤的最大化，是蜜雪冰城需要解決的關鍵問題。這就要求蜜雪冰城在運營管理上進行精細化調整，合理安排人員排班，優化產品供應結構，根據夜間消費者的特點和需求，制定針對性的營銷策略。

三、茶飲行業的連鎖反應

蜜雪冰城作為茶飲行業的頭部品牌，其一舉一動都對整個茶飲行業有著深遠的影響。此次食品安全問題，猶如一顆投入平靜湖面的石子，在茶飲行業中激起了層層漣漪。對于其他茶飲品牌而言，蜜雪冰城的食品安全問題無疑敲響了警鐘。

消費者在關注蜜雪冰城的同時，也會將目光投向整個茶飲行業，對其他品牌的食品安全狀況提出更高的要求。這促使其他茶飲品牌進一步加強食品安全管理，完善質量監控體系，加大對原材料采購、加工制作、店面衛生等各個環節的監管力度，以提升消費者的信任度。 

在市場競爭方面，蜜雪冰城的低價策略一直是其在市場中脫穎而出的重要法寶。其通過構建供應鏈體系，最大限度地削減成本，從而實現產品的低價銷售。這種策略在吸引大量消費者的同時，也給其他茶飲品牌帶來了巨大的競爭壓力。部分品牌為了應對競爭，不得不采取降價措施，或者通過推出特色產品、優化服務體驗等方式來吸引消費者。

而蜜雪冰城部分門店實行24小時營業模式，也可能引發行業內的跟風效應。其他品牌可能會根據自身的實際情況，考慮是否跟進24小時營業，以滿足消費者日益多樣化的消費需求，爭奪夜間消費市場份額。

從行業發展趨勢來看，隨著消費者對健康和品質的關注度不斷提高，茶飲行業正面臨著深刻的變革。消費者對于茶飲的品質要求越來越高，不僅關注產品的口感，還更加注重原材料的質量和安全性。這促使茶飲品牌在原材料采購上更加嚴格把關，選擇優質的茶葉、水果等原材料，并注重產品的研發和創新，推出更加健康、營養的茶飲產品。換言之，無論門店是否24小時營業，食品安全問題都是需要時刻正視的問題，對企業而言，必須時刻保持警惕，將食品安全放在首位，警鐘要長鳴。 

四、消費降級還是理性回歸？

蜜雪冰城的低價策略能夠在市場中取得巨大成功，以及消費者在面對其食品安全問題時表現出的復雜態度，在一定程度上折射出當前的經濟現狀。

近年來，受國內外多種因素的影響，我國經濟發展面臨著一定的壓力，消費者信心指數從2020年135的高點跌至2024年86.9，勾勒出理性消費的必然性。但所謂"消費降級"，實則是價值判斷的迭代——當80后還在計較奶茶成分表，95后已學會用蜜雪冰城省下的錢購買"情緒療愈套餐"。蜜雪冰城以其低廉的價格，為消費者提供了一種相對經濟實惠的茶飲選擇，正好契合了消費降級背景下消費者的需求。

蜜雪冰城的成功，不僅僅是因為其低價，還在于其在保證一定產品質量的前提下，滿足了消費者的基本需求。這種理性消費的趨勢，對于整個經濟市場的發展具有重要的意義。它促使企業更加注重產品的研發和創新，提高產品質量和服務水平，以滿足消費者日益多樣化和理性化的消費需求。同時，也推動了市場的優勝劣汰，促使企業不斷優化自身的經營管理，提高競爭力，從而推動整個行業的健康發展。

寫在最后

蜜雪冰城在315晚會后的一系列動態，不僅僅是一個品牌自身的問題，更是茶飲行業發展過程中的一個縮影。 

消費者需求的變化、市場競爭的加劇、技術創新的推動等，都促使茶飲企業不斷調整自身的經營策略和發展方向。隨著消費者對健康和品質的關注度不斷提高，市場對于健康、營養的茶飲產品需求日益增加。這促使茶飲企業加大在產品研發方面的投入，推出更多符合消費者需求的產品。

通過對蜜雪冰城事件的深入分析，我們可以透視出茶飲行業在當前經濟環境下所面臨的變革與挑戰，以及消費者消費觀念的變化和政策市場因素對行業的影響。在未來的發展中，茶飲行業需要在保障食品安全的基礎上，不斷創新和優化經營策略，以適應市場的變化和消費者的需求，實現可持續發展。

夜幕降臨時，蜜雪冰城的LED燈箱依然明亮。這個賣出20億杯檸檬水的品牌，已然成為解讀中國消費市場的密碼本——在這里，6元不僅買到糖分和咖啡因，更購得對抗不確定性的微小確幸。當供應鏈優勢遭遇食安拷問，當加盟狂飆碰撞監管鐵壁，這場關于生存的方程式，或許答案就藏在下一個街角的24小時門店里。