出品/全食在線

近日，鹵味巨頭周黑鴨入局復(fù)合調(diào)味品的消息吸引了全食在線的目光。

巨頭鴨脖賣不動了嗎？跨行做復(fù)合調(diào)味料能行嗎？

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輝煌不再，增長失速

近期，周黑鴨發(fā)布的2024年財(cái)報(bào)顯示，2024年周黑鴨總收益從2023年的27.44億元下降至24.51億元，同比下降10.7%。2024年凈利潤從2023年的1.16億元下降至0.98億元，同比下降15%。

周黑鴨將業(yè)績下滑原因主要?dú)w結(jié)為宏觀經(jīng)濟(jì)有效需求不足，休閑鹵制品消費(fèi)整體承壓。同時，消費(fèi)者偏好轉(zhuǎn)向性價比，反向消費(fèi)趨勢削弱中高價鹵味吸引力。面對消費(fèi)降級，周黑鴨也啟動了降價策略，根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨客單均價從2023年的56.9元下調(diào)至54.39元，降幅約4.4%，2018年的客單均價還是63.66元，昔日輝煌不再。

除降價外，周黑鴨還主動收縮陣地，進(jìn)行線下門店經(jīng)營策略上的調(diào)整和優(yōu)化。截至2024年12月31日，周黑鴨線下門店總數(shù)為3031家，相比2023年底的3816家，凈減少785家。其中自營門店關(guān)閉129家，特許經(jīng)營門店關(guān)閉656家。2020年-2023年，周黑鴨年度凈增加門店數(shù)分別為454家、1026家、648家、387家。這也是周黑鴨上市以來首次門店負(fù)增長。動作上，周黑鴨線下退出低效區(qū)域，重點(diǎn)保留高線城市核心商圈和交通樞紐門店等。關(guān)閉長期虧損門店雖提升長期盈利能力，但也產(chǎn)生一次性閉店成本，短期內(nèi)會導(dǎo)致終端銷售網(wǎng)絡(luò)收縮。

周黑鴨現(xiàn)狀不容樂觀，亟需尋找新的增長點(diǎn)。

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合作方，有看頭嗎？

日前，“周黑鴨與投資者關(guān)系”公眾號發(fā)文，稱周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在武漢正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。

與周黑鴨合作的申唐又是什么來頭？

官網(wǎng)顯示，申唐產(chǎn)業(yè)創(chuàng)立于2002年，是一家集復(fù)合調(diào)料、預(yù)制菜、休閑食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品公司。該公司擁有三大生產(chǎn)基地（眉山、溫江、大邑），在全國成立16家銷售分公司。

該公司旗下有九眼橋、莎軒雞精、大師味魔方等眾多優(yōu)質(zhì)品牌，擁有8000余種餐飲味道配方、20余項(xiàng)國家知識產(chǎn)權(quán)專利，產(chǎn)品輻射283座城市，出口了美國、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞、塞爾維亞等26個國家。

該公司還為全國6863個餐飲品牌、160余家工廠、288293家門店提供了產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售服務(wù)，其中不乏海底撈、米村拌飯、夸父炸串等頭部餐飲連鎖企業(yè)。

申唐深耕復(fù)合調(diào)味料多年，實(shí)力雄厚經(jīng)驗(yàn)豐富。合資公司將依托周黑鴨成熟的鹵味工藝與申唐集團(tuán)在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域的技術(shù)積累，打造周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品。此次動作旨在通過“鹵味+復(fù)調(diào)”的雙引擎模式，打通“即食”與“烹飪”場景。消費(fèi)者未來將可以在線下門店或電商平臺購買鎖鮮鹵味，還可通過復(fù)調(diào)產(chǎn)品在家復(fù)刻周黑鴨同款風(fēng)味，甚至開發(fā)個性化菜品。此舉旨在提升用戶粘性，開辟潛在市場。

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跨界大戶，酷愛整活

鹵制品賣不動了轉(zhuǎn)行做復(fù)合調(diào)味料，看似跨度很大，但這不是周黑鴨第一次跨界了。

此前，周黑鴨就曾聯(lián)名鹽津鋪?zhàn)油瞥鲆豢睢?1°鮮」虎皮鱈魚豆腐。據(jù)了解，該產(chǎn)品使用正宗周黑鴨風(fēng)味鹵料，口感甜辣爽麻。品牌希望打造口味堪比現(xiàn)鹵，回味無窮的產(chǎn)品體驗(yàn)。

在休閑糖果領(lǐng)域，周黑鴨還聯(lián)動過瑪氏，推出甜辣味彩虹糖。這款產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)將周黑鴨經(jīng)典的黑金元素與彩虹糖的七彩斑斕融合。根據(jù)品牌介紹，產(chǎn)品的辣味外殼脆，內(nèi)芯軟，五彩繽紛果味甜辣疊加，嚼出驚奇口感。

更在今年一月，周黑鴨與泰國IMCOCO集團(tuán)聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，并推出鮮萃粉椰水。品牌宣稱新品優(yōu)選核心產(chǎn)區(qū)泰國丹嫩沙多的香水椰作為原料，采用低溫鮮榨技術(shù)保留了椰子水的天然營養(yǎng)和口感，具有0脂、0色素、0香精、0防腐劑的特點(diǎn)。根據(jù)周黑鴨的設(shè)想，消費(fèi)者在購買鹵味的同時，可以順帶著捎上兩瓶椰子水，吃鹵味的時候解辣解膩。

看來，跨界基因早已植根于周黑鴨。

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跨行復(fù)合調(diào)味品，路好走嗎？

周黑鴨進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，與其鹵味主業(yè)有著一定協(xié)同性。

據(jù)弗若斯特沙利文研報(bào)，中國復(fù)合調(diào)味品市場在過去五年保持雙位數(shù)增長，且預(yù)計(jì)未來五年將保持13.5%的年增速。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模達(dá)6871億元，同比增長16%，預(yù)計(jì)2027年市場規(guī)模可達(dá)3367億元。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，我國鹵味品類市場規(guī)模由2018年的2330億元增至2023年的3180億元，復(fù)合增長率約為6.42%。鹵制品行業(yè)增速放緩步入成熟期，尋找新的增長點(diǎn)，布局高速增長的復(fù)調(diào)速食賽道或許不失為一個好主意。

當(dāng)前我國復(fù)合調(diào)味料市場展現(xiàn)出整體分散、頭部崛起的市場競爭格局。天味食品（好人家、大紅袍品牌）與頤海國際（海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)）形成雙巨頭，2024年?duì)I收分別達(dá)34.76億元、65.40億元，占據(jù)中式復(fù)合調(diào)味料和火鍋底料主導(dǎo)地位。復(fù)合調(diào)味料行業(yè)CR3（前三企業(yè)市占率）僅為32%3，遠(yuǎn)低于味精（CR3≈91%）和蠔油（CR3≈97%）等傳統(tǒng)調(diào)味品賽道，屬于典型的“小產(chǎn)品、大市場”。

川渝雙雄天味食品、頤海國際聚焦火鍋底料+中式菜品調(diào)料（如麻婆豆腐、酸菜魚），綁定餐飲連鎖與家庭場景。傳統(tǒng)巨頭海天味業(yè)、李錦記依托醬油主業(yè)延伸至復(fù)合調(diào)味料，利用渠道和產(chǎn)能優(yōu)勢鋪貨。區(qū)域品牌如紅99、千禾味業(yè)深耕區(qū)域市場（如川渝火鍋底料），通過性價比和地域特色突圍。

根據(jù)“周黑鴨投資者關(guān)系”發(fā)布的推文配圖推斷，小龍蝦調(diào)味料或許將作為其上新的復(fù)調(diào)產(chǎn)品之一。

2017年，周黑鴨就曾投資十個億打造“聚一蝦”項(xiàng)目，建設(shè)周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線。但該項(xiàng)目進(jìn)展的似乎并不順利，上線3個月后就再沒有水花。2022年又推出大單品“小龍蝦蝦球”，在當(dāng)年財(cái)報(bào)中提及其銷售額超2.3億元。

周黑鴨跨界做復(fù)合調(diào)味料能否成功，做好品牌形象延展、構(gòu)建消費(fèi)信任非常關(guān)鍵。復(fù)調(diào)行業(yè)雖然還未變成紅海，但競爭依舊激烈，周黑鴨需在產(chǎn)品創(chuàng)新、性價比等方面建立差異化優(yōu)勢，占得自己的一席之地。