出品/紅餐智庫

作者/紅餐產業(yè)研究院

2025年4月15日，遇見小面正式向港交所遞交招股書，沖刺“中式面館第一股”，讓面館賽道特別是重慶小面的熱度再次上漲。

重慶小面作為西南特色美食的典型代表，憑借 “麻辣鮮香” 的獨特味覺記憶與親民屬性，贏得了較高的消費者關注度。近年來，隨著重慶小面品類的逐步崛起，其門店已經從重慶開向全國多地，更催生出一批實力品牌。

那么，是哪些因素驅動重慶小面自帶百億流量？重慶小面品類當下的發(fā)展情況如何？未來還需要克服哪些痛點？

01 重慶小面源遠流長，近年來發(fā)展熱度高漲

重慶小面作為重慶地區(qū)的傳統美食，其發(fā)展歷程可以分為萌芽期、初步探索期、緩慢擴張期和穩(wěn)步發(fā)展期四個階段。

重慶小面分廣義和狹義，廣義的重慶小面包括重慶雜醬面、肥腸面、鴨血面、豌雜面、鋪蓋面、麻辣小面、雞雜面、板凳面、糊辣殼小面和重慶牛肉面等多種類別。這些小面的細分類別不僅豐富了重慶小面的多樣性，也滿足了不同消費者的口味偏好。本報告的研究對象為廣義的重慶小面。

近年來，重慶小面呈現較高的發(fā)展熱度。2024年至2025年4月，在抖音平臺上，“重慶小面”關鍵詞的搜索指數穩(wěn)中有所爆發(fā)，出現了數個波峰點，單日最高峰值達到了22.7萬。

紅餐產業(yè)研究院整理了抖音平臺與“重慶小面”相關的話題，據不完全統計，視頻播放量超過1億次的話題數量超過7個。其中，“重慶小面”的話題自帶百億流量，“重慶小面調料”話題的播放量亦超過12億次。

與此同時，重慶小面也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者入局，近五年全國重慶小面相關企業(yè)的存量整體呈現提升的走勢。

企查查數據顯示，2024年全年，全國重慶小面相關企業(yè)的注冊量超3,800家，相關企業(yè)的存量為22,137家，同比增長了0.5%。截至2025年4月，重慶小面相關企業(yè)的存量近2.3萬家。

重慶小面之所以能保持較高的熱度，主要有四大因素的驅動，即政策支持；產業(yè)鏈的完善；文旅發(fā)展與社媒傳播；口味獨特與價格親民。

在此背景之下，近年來，重慶小面逐漸走出重慶，在全國多個地區(qū)發(fā)展。紅餐大數據顯示，全國重慶小面門店數超過3.0萬家，占據全國面館總門店數的4.5%。

同時，重慶小面品牌亦在積極推進品牌化進程，同時提升競爭力，拓展經營邊界，為賽道增添了不少活力。

目前，重慶小面賽道中，已經出現一批發(fā)展勢頭不錯的品牌。其中，渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、遇見小面以超過300家的門店數領跑。此外呼啦面館、胖妹面莊、十八梯鄧凳面、五味小面等重慶小面品牌的知名度和熱度也較高。

特別是，2025年4月，遇見小面正式向港交所遞交招股書，讓重慶小面賽道熱度再次上漲。紅餐產業(yè)研究院發(fā)現，近些年遇見小面正在加速擴張，相關信息表明，截至4月8日，遇見小面第400家門店已于香港西九龍高鐵站開業(yè)。

從人均消費來看，大多數重慶小面的門店在30元以下的價格帶競爭。據紅餐大數據，截至2025年4月，人均消費不到20元的重慶小面門店數占比達到了59.5%。其中，有52.3%的重慶小面門店人均消費在10~20元，例如渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、呼啦面館、十八梯鄧凳面、嗨椒小面等品牌均在此區(qū)間。

此外，人均消費在20~30元的重慶小面門店數也較多，占比達到36.4%，例如遇見小面、胖妹面莊、嘿小面、愚小面、五味小面等品牌均在此區(qū)間。不過，在重慶當地，仍有不少小面小店的人均消費不到10元。

從品牌的規(guī)模化程度來看，近八成重慶小面品牌門店數在5家及以下，賽道規(guī)模化程度不高。據紅餐大數據，截至2025年4月，全國重慶小面門店數超3.0萬家。就重慶小面品牌來看，77.4%的品牌門店數在5家及以下，門店數超過50家的品牌數占比僅有0.3%。

02 重慶小面品牌采取多元化策略，探索更多新可能

雖然重慶小面的規(guī)模化程度不高，但是在以遇見小面為代表的重慶小面品牌的不斷探索和創(chuàng)新中，整個品類正邁向更高質量的發(fā)展。

紅餐產業(yè)研究院通過對重慶小面代表品牌的深度研究，認為當前重慶小面品牌在產品矩陣、品牌定位、銷售渠道、數智化水平等多方面呈現諸多亮點。

1.重慶小面品牌通過“產品+”模式，豐富產品結構，拓寬消費群體

當前，重慶小面品牌正積極進行品類融合，豐富產品矩陣，以滿足消費者的多元化需求，拓寬門店經營邊界。

例如，大多數重慶小面品牌會在重慶小面產品的基礎上，推出米飯簡餐、抄手、冒菜、烤魚、小吃、現制飲品、甜品、燒烤等產品。例如遇見小面在小面的產品基礎上，推出了安格斯肥牛小鍋冒菜、現炸小酥肉、羊肉烤串，呼啦面館推出了川式鹵肉飯、剁椒雞拌飯等非小面外的產品。

2.品牌定位逐漸多元化，積極往輕正餐、小吃集合店方向發(fā)展

近年來，在豐富產品線的基礎上，不少重慶小面品牌進一步轉變了品牌定位，往小吃集合店、輕正餐方向發(fā)展。

例如五味小面在部分門頭上加入了“重慶招牌小吃”幾個字，并舉辦“首屆重慶招牌小吃節(jié)”，提供小吃集合店式的服務。遇見小面則瞄準聚餐、宵夜消費場景，增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕浴镜犬a品，致力于為消費者一站式的餐飲消費體驗。

3.品牌積極推出零售化產品，發(fā)力線上線下等多種銷售渠道

當前，不少重慶小面品牌還積極拓展銷售渠道，不僅推出零售化產品，還在線上線下渠道同時發(fā)力，以提升品牌曝光度。

紅餐產業(yè)研究院觀察發(fā)現，重慶小面預包裝食品近年來成為電商平臺的熱銷產品，除了一些食品加工企業(yè)外，餐飲端品牌也在布局。重慶小面品牌售賣小面的預包裝食品，不僅為消費者提供了接近堂食口感與品質的選擇，還憑借其在餐飲領域積累的口碑和成熟配方吸引顧客，進一步拓展了市場份額。

4.品牌積極進行數智化升級，進一步提升標準化生產與運營水平

為了保證口味的統一和提高效率，眾多重慶小面品牌正在通過數智化升級，積極擁抱先進數字生產力，進一步提升其標準化程度。

通常情況下，重慶小面品牌會通過引入智能點餐系統、采用智能收銀系統、開發(fā)線上會員系統等舉措提升運營效率。此外，還有一些品牌正通過不斷探索新路徑，實現原料采購、門店運營、企業(yè)管理等全場景的融合。例如遇見小面通過與多家企業(yè)合作，借助數智化手段，實現品牌內部的高效協同。

結語

在多方積極因素的共同作用下，重慶小面品類迎來了新的發(fā)展機遇。但值得注意的是，重慶小面品類當下發(fā)展還面臨著諸多挑戰(zhàn)，例如品牌面臨地道風味與標準化、各地飲食習慣等多重矛盾；消費場景受限，口味偏油膩、價值感不強的問題；還有部分品牌溢價過高，難以提升消費者的消費頻率等。

為此，紅餐產業(yè)研究院對重慶小面的相關從業(yè)者提出以下幾點經營建議：精準定位，拓展多元消費群體與場景；拓寬銷售渠道，擴大市場覆蓋面；平衡風味與口味標準化，創(chuàng)新經營模式。