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作者/小魚

5月8日起，綠茶餐廳正式招股，預計5月16日上市。

基石投資者包括鹵味巨頭紫燕食品、正大食品、華寶股份、銀泰集團創始人沈國軍等。

創立于2008年綠茶，主打大眾休閑中餐市場，旗下有子品牌望江樓。

招股書顯示，2024年，綠茶的營收達到38.38億元，凈利潤3.5億元。雖遜于徽菜巨頭小菜園，但差距不算太大。

擴店方面，綠茶也保持高速增長。門店數由2022年的276家增至2024年的465家，復合年增長率為29.8%，目前總門店數已有489家。

不過在內卷激烈、倒閉潮頻頻上演的2024年，許多餐飲企業的發展都越發艱難。綠茶也面臨諸多挑戰，客單價、翻臺率、同店銷售額均受到沖擊。

在綠茶集團的這份招股書中，還透露出哪些餐飲行業的趨勢呢？

01

去年營收超38億元，凈賺3.5億元！

作為初代網紅餐廳的代表，近年來，綠茶的營收可謂是一路高歌猛進。

在業績方面，2022-2024年，綠茶集團實現營收收入分別為23.75億元、35.89億元、38.38億元；凈利潤分別為0.17億元、2.96億元和3.50億元。

凈利率整體也保持增長，2022-2024年綠茶的凈利率分別為0.7%、8.2%和9.1%。

其中，綠茶收入主要來自餐廳經營及外賣業務。其中外賣業務由2022年的16.7%到2024年的18.8%，外賣占比不多。

不過，據招股書顯示，自2024年來綠茶逐漸著重外賣業務。展望未來，綠茶可能會擴大外賣業務的規模，以補充堂食業務。

02

門店增長率近30%，直營門店突破480家

近三年多來，綠茶一直保持高速擴店的節奏，并全部采取直營模式。

門店數由2022年的276家增至2024年的465家，復合年增長率為29.8%。

截止2025年1月1日，綠茶餐廳擁有門店489家，其中包括起子品牌望江樓所開設4家的餐廳。

值得注意的是，其子品牌望江樓餐廳專注于提供點心，人均消費約為30元至40元。

從地區分布來看，綠茶主要集中在華東、華北以及廣東省等地區。

除了不同地理區域外，綠茶還專注于滲透各區域市場，于二線、三線及以下城市合共開設158家餐廳。

03

客單價、翻臺率、同店均下滑

2024年開年，整個餐飲行業迎來了極具挑戰的時刻。營收下滑、虧損、大規模閉店……許多餐企上半年的日子都不好過。

由于消費者錢包緊縮，各大餐企不得不采取降價的手段吸引顧客，走向低價“內卷”。而愈演愈烈的價格戰，讓許多餐企的客單價不斷下降，包括海底撈、九毛九、呷哺呷哺等，去年的顧客人均消費均出現了明顯的下滑。

綠茶也同樣受到沖擊，堂食顧客人均消費出現了明顯下滑。

客單價由2022年的62.9元下滑到2024年的56.2元，整體翻枱率亦由2023年的3.30次下降至2024年的3.00次。

招股書稱，由于在當前經濟環境下消費者行為普遍改變，以減少外出用餐的支出及次數，導致整體人均消費的下滑和翻臺率的降低。

在同店銷售額方面，2023年同店銷售額為26.2%，但2024年轉為-10.3%。其中，廣東地區同店下滑最為嚴重。

縱觀整個餐飲市場，今年上半年單店收入和利潤下滑的企業比比皆是。綠茶的處境，也預示著接下來的市場競爭還將更加激烈，各大餐企將迎來更艱難的“生存之戰”。

04

原材料和人力占比雙降，成本管控見成效

再來看看綠茶在各項成本上的開支變化。

1）所用原材料及耗材成本：

綠茶于2022年、2023年及2024年所用的原材料及耗材分別為人民幣862.3百萬元、人民幣1,205.2百萬元及人民幣1,192.9百萬元，占各期間收入的36.3%、33.6%及31.1%。

從數據中可以看出，綠茶所用原材料及耗材占收入的比例有所減少。

2）員工成本：

綠茶于2022年、2023年及2024年，擁有三家或以上餐廳的城市的餐廳層面員工成本占餐廳經營及外賣業務的收入百分比分別下降1.7個、1.2個及1.7個百分點。

05

三年內計劃新開563家店，將探索旅游景點開設餐廳的機會

從去年開始，餐飲業迎來了激烈的市場競爭和洗牌，一些餐飲品牌選擇謹慎擴張，穩步推進門店布局。

根據招股書顯示，在開店計劃方面，綠茶集團計劃于2025年、2026年及2027年分別開設150家、200家及213家新餐廳，進一步滲透現有市場以及將業務拓展至新市場。

但主要目標的目標是仍是繼續專注發展綠茶餐廳，同時試營運現有的望江樓餐廳，并不打算在短期內擴展該新品牌。

另外，招股書中還詳細介紹了戰略性擴展餐廳網絡的策略：

1）在現有地域市場擴大市場份額，向新地域市場擴展

首先，在現有地域市場擴大市場份額。綠茶未來計劃通過擴展至現有地域市場內的選定新地點（包括一線和二線城市及低線城市），以擴大綠茶在該等市場的市場份額。

并且計劃遵循樞紐輻射策略，將在若干主要商業區集中資源形成「運營網絡」，以滲透市場，并隨后逐漸滲透鄰近地區。

其次，向新地域市場擴展。綠茶將找到服務市場的合適方法后，便會開設更多餐廳以進一步滲透市場，并且可能會繼續選擇性在海外大城市開設新餐廳。

招股書中提到，綠茶餐廳香港IPO募資金額將擬用于擴展公司的餐廳網絡；設立公司的中央食材加工設施；升級公司的信息技術系統及相關基礎設施；撥作營運資金及其他一般企業用途。

2）探索于中國內地主要旅游景點開設餐廳的機會

增加旅游景區餐廳數目。綠茶計劃增加位于著名旅游景區的餐廳數目，以進一步提升綠茶品牌形象進一步擴大餐廳網絡的機會。

招股書顯示，與其他地方的餐廳相比，位于旅游景區的餐廳通常有較長的租期及較高的翻臺率。并且綠茶在旅游景區開設的九家餐廳的盈利能力高于其他餐廳。

因此，綠茶計劃利用其用餐環境與具有歷史價值的旅游景區的景觀互補，在該等旅游景區開設更多餐廳。預計于2025年至2027年開設合共17家該等餐廳。

3）增加小型餐廳數目

由于預期小型餐廳的翻枱率較高且經營成本較低，綠茶計劃專注開設面積較小的餐廳，以實行更具靈活性的擴展戰略。

職業餐飲網小結：

綠茶作為初代網紅餐廳，自2021年起多次沖擊上市，但IPO進程卻十分波折。

今年，綠茶帶著近年的業績，再度站在了港交所的門前，距離正式掛牌上市只有一步之遙。

但在未來的餐飲市場消費格局中，上市不是終點，而是新一輪競賽的起點。

畢竟，在餐飲這個“舌尖上的戰場”，顧客的味蕾和錢包，永遠比資本市場的掌聲更真實。