7月16日，經(jīng)過15天的閉店調(diào)改，新疆美連美超市金茂店正式恢復(fù)營業(yè)，這也是美連美第四家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店。

該店位于新疆伊寧市金茂新天地負(fù)一層，經(jīng)營面積4500平方米，于2023年4月26日開業(yè)。本次調(diào)改，門店從商品結(jié)構(gòu)、賣場環(huán)境、動線布局、顧客服務(wù)、員工福利待遇等多個方面進(jìn)行了全面優(yōu)化提升。

商品汰換率近四成，價格全線下調(diào)

商品力永遠(yuǎn)是零售的基石，也是吸引顧客的最核心要素。學(xué)習(xí)胖東來調(diào)改，一項(xiàng)關(guān)鍵動作就是優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，提升商品品質(zhì)，這是重拾消費(fèi)者信任的關(guān)鍵一環(huán)。

本次金茂店調(diào)改，美連美以民生為導(dǎo)向，以品質(zhì)為基石，重點(diǎn)規(guī)劃了科學(xué)合理的商品結(jié)構(gòu)。具體來看，門店淘汰下架了6107支原有商品，占比達(dá)48.6%；新引進(jìn)商品3275支，占比達(dá)33.5%。

重新梳理后，門店SKU數(shù)為11300支，均以一、二線品牌商品為主，同時優(yōu)選高質(zhì)價比商品、地方特色商品、全球進(jìn)口優(yōu)質(zhì)商品以及趨勢類網(wǎng)紅商品，極大豐富了商品品類，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

以地域特色商品為例，門店結(jié)合消費(fèi)者需求優(yōu)選了新疆牛肉干、奶酪、奶啤、沙棘汁、干果、酸奶疙瘩、奶皮子等極具特色的地域性商品以及新疆馕餅、大盤雞、椒麻雞、烤串、烤包子等本土美食，極大豐富了消費(fèi)者的餐桌選擇。

結(jié)合目前的行業(yè)趨勢，美連美擴(kuò)大了生鮮板塊，面積占比從原先的25%提升至45%；同時重點(diǎn)強(qiáng)化了烘焙、熟食、面點(diǎn)、果切等現(xiàn)場加工板塊，營造出了濃郁的煙火氣消費(fèi)場景。

其中，烘焙區(qū)面積擴(kuò)至原來的三倍，且已全面轉(zhuǎn)為自營，并聘請了專業(yè)烘焙師。所有現(xiàn)烤面包均為手工制作，采用一線品牌原材料，如安佳動物淡奶油、黃油、皇后面粉、新西蘭奶粉等等，確保產(chǎn)品品質(zhì)與口感。同時堅(jiān)決杜絕使用脫氫乙酸鈉等添加劑，并配有開放式透明加工間，明廚亮灶全程可視，讓消費(fèi)者更加放心。此外，門店所有現(xiàn)烤類商品堅(jiān)持日清，讓商品更安全更健康。

熟食區(qū)域增設(shè)了鹵制品、炸制品、各種面點(diǎn)類、手工水餃、美味壽司、涼拌菜等各種熟食，配合堂食區(qū)，讓消費(fèi)者“可見即可享”。同時，門店從原材料和制作工藝確保品質(zhì)與安全，比如，炸制品選用魯花花生油，累計(jì)使用滿12小時，則進(jìn)行換新。

在果切區(qū)，美連美嚴(yán)格遵循“468”法則，即切好后超過4小時八折、6小時五折、8小時下架。同時，在水果拼盤上，美連美標(biāo)注了甜度及品嘗順序，方便消費(fèi)者更好地品味到不同的甜度。

為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全，美連美首先在物流中心會對所有果蔬進(jìn)行入庫農(nóng)殘檢測，現(xiàn)場檢測不合格是不允許入庫。同時，在門店增設(shè)食品安全檢測室，對商品進(jìn)行二次檢測，每日對農(nóng)殘檢測結(jié)果進(jìn)行公示。此外，美連美攜手伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)校，每周聯(lián)合檢測，再次通過高校的專業(yè)設(shè)備和技術(shù)人員，抽取果蔬、肉禽、水產(chǎn)品等進(jìn)行復(fù)檢，為食品安全構(gòu)建多重保障。

此外，為了給伊寧消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)商品，美連美引進(jìn)了胖東來的多款自有品牌爆款商品，諸如DL精釀小麥啤酒、DL果汁、DL天然礦泉水、DL食用油、DL洗衣液、DL燕麥片、DL棉柔巾、DL洗衣液、DL毛巾、DL海產(chǎn)小食等等。

在商品價格方面，美連美以保障顧客利益為先，通過科學(xué)合理地規(guī)劃商品，優(yōu)化采購渠道，精準(zhǔn)成本核算，將商品價格進(jìn)行了大幅下調(diào)。其中，洗化類商品價格平均下調(diào)21.9%，酒飲平均下調(diào)28%，休閑平均下調(diào)22.5%，日配平均下調(diào)15%，針織家紡鞋品平均下調(diào)33.5%……

同時，門店不再做低價促銷活動，讓商品價格回歸到商品本質(zhì)，且長期保持穩(wěn)定合理的狀態(tài)，讓顧客在日常就能買到品質(zhì)優(yōu)、價格合理的好商品。

改善賣場環(huán)境，優(yōu)化顧客服務(wù)

門店調(diào)改，是“人、貨、場”的全方位優(yōu)化升級，配合商品調(diào)改，賣場空間和顧客服務(wù)協(xié)同升級也同樣重要。

本次調(diào)改，美連美著重提升了賣場環(huán)境，取消了強(qiáng)制動線，拓寬了賣場通道，設(shè)置清晰合理的賣場布局，強(qiáng)化了賣場的體驗(yàn)感、便利性、舒適度和可逛性，為消費(fèi)者提供更加舒適便捷的購物環(huán)境。

其中，賣場主通道寬度達(dá)3米，采用開放式動線布局，顧客可根據(jù)需求隨意穿梭各個區(qū)域。賣場布局清晰，動線流暢，空間明亮通透，結(jié)合賣場裝修及美陳的呈現(xiàn)，整個賣場環(huán)境更加凸顯品質(zhì)。

為了確保商品品質(zhì)，門店對日配冷鏈、烘焙、生鮮、熟食加工、冷凍冷藏、賣場端架等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了全方位更新升級。賣場中，各區(qū)域的商品分類布局也按照品類銜接關(guān)聯(lián)原則進(jìn)行了優(yōu)化陳列，新貨架也降低了高度，調(diào)整為1.6米，更加方便顧客挑選商品，同時也使得賣場空間視野更加開闊。

燈光方面，門店根據(jù)各區(qū)域商品屬性增加不同色溫射燈，通過巧妙的燈光角度和亮度調(diào)節(jié)，結(jié)合低貨架黃金視距高度設(shè)置，更加聚焦商品細(xì)節(jié)，帶給顧客更加強(qiáng)烈的商品陳列層次感和視覺沖擊，讓顧客可以在賣場感受到商品之美。

在顧客服務(wù)方面，門店的服務(wù)細(xì)節(jié)亦盡顯匠心。蔬果區(qū)域，設(shè)立了詳細(xì)的電子價簽以及掛牌，不僅標(biāo)明了商品的價格、種類、規(guī)格、產(chǎn)地等基本信息，還提供了部分商品適宜食用的季節(jié)等溫馨提示、兒童食用水果的適合月份及品類等等；鮮肉區(qū)域，提供免費(fèi)切絲、切片、絞肉、剝皮、剔骨等服務(wù)；水產(chǎn)區(qū)，提供宰殺、切塊、切片、清洗等各種服務(wù)；賣場內(nèi)，每個連卷袋的貨架上配備了濕手器，只需輕輕一沾水球，便能輕松扯開，非常方便。冷凍食品處，也配備了防凍手套；對于部分視力不好的老年人，也配備了放大鏡；收銀區(qū)域給顧客分開打包，不同品類的產(chǎn)品要分開裝袋……

在賣場出口處，美連美設(shè)置了顧客休息區(qū)，洗手臺、烘手器、微波爐、暖心茶飲、一次性紙杯、加冰站、公平秤、母嬰室等設(shè)施一應(yīng)俱全。此外，門店還提供充電寶免費(fèi)充電一小時、免費(fèi)雨傘、愛心藥箱、愛心糖果、免費(fèi)血壓計(jì)、免費(fèi)測胎壓打氣等便民服務(wù)。

此外，門店擴(kuò)大客服團(tuán)隊(duì)，并進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)，在處理顧客投訴方面，無論是退換貨還是賠償，都能依據(jù)相關(guān)法規(guī)和行業(yè)規(guī)范迅速處理，極大提升了處理時效。

以人為本，提升員工待遇

不論是調(diào)整商品還是改善環(huán)境，亦或是優(yōu)化服務(wù)，主要意在重拾消費(fèi)者信任。企業(yè)照顧好員工，員工服務(wù)好顧客，顧客信任企業(yè)，這是構(gòu)建美好商業(yè)的基本邏輯。而在這一閉環(huán)中，企業(yè)首先要照顧好自己的員工。

學(xué)習(xí)胖東來這兩年來，美連美一直秉持著這樣的理念，在提升員工待遇、福利和日常關(guān)懷方面，一直在不斷深化。

在本次調(diào)改中，美連美在“照顧好員工方面”重點(diǎn)發(fā)力：提升薪資待遇，縮短工作時間，增加帶薪年休假，強(qiáng)化日常關(guān)懷……極大提升了員工的幸福感。

門店原有員工編制84人，現(xiàn)有編制93人，調(diào)改后員工薪酬普遍提升30%，基層員工起薪不低于4000元，且全員繳納社保，購買意外保險。休假方面，員工入職一年可享受5天帶薪年假。門店?duì)I業(yè)時間為11:00-22:30(周日-周四)，11：00-22：30(周五-周六)，相比之前縮短了1-1.5個小時，以便讓員工更好地兼顧生活，享受生活。

為了提升員工的專業(yè)技能，門店方面也定期組織員工培訓(xùn)，涵蓋文化理念、服務(wù)、經(jīng)營管理、設(shè)備維護(hù)、消防安全等各個方面。

在日常關(guān)懷方面，門店優(yōu)化了員工更衣室和休息室，空間更大更舒適，同時免費(fèi)提供飲料、水、咖啡、牛奶、零食等等，優(yōu)化工作環(huán)境，提升員工幸福感。福利方面，節(jié)日福利、生日福利等等也是應(yīng)有盡有。

寫在最后

目前，美連美正在對現(xiàn)有門店進(jìn)行全面深度調(diào)改，如今已經(jīng)完成4家門店的調(diào)改。接下來，隨著調(diào)改經(jīng)驗(yàn)的豐富和流程的熟練，美連美的調(diào)改步伐可能會進(jìn)一步加速。

其實(shí)，胖東來已經(jīng)為行業(yè)證明：零售的本質(zhì)終將回歸對“人”與“貨”的尊重。在這波調(diào)改浪潮中，企業(yè)能否將調(diào)改勢能轉(zhuǎn)化為長效引擎，還是取決于其是否愿意深耕供應(yīng)鏈，尊重員工，賦權(quán)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持真誠，堅(jiān)守品質(zhì)。