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撰文/李金枝

又一乳業巨頭下場開“現打鮮奶+茶飲”門店。

5月15日，三元食品宣布，其“北京市牛奶公司”鼓樓店正式開業。

這家店位于鼓樓東大街門店，這里是三元食品前身——北京市牛奶總站的原址。近期，三元食品將該店迭代煥新后，更名為“北京市牛奶公司”重新開業。

店內銷售現打鮮奶、奶茶、冰淇淋、奶昔、咖啡等產品，人均消費在18元左右。

近兩年，不少乳品企業探索“現打鮮奶+”模式，不過大部分仍處在探索階段，尚未跑出具備一定規模的連鎖品牌。

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5.9元一瓶，又一乳業巨頭跨界開店

4月底，北京市牛奶公司開始試營業。這家店以白色和紅色為主色調，門店規模不大，大致分為現打鮮奶、茶飲制作、零售以及堂食四大區域。店內還特別展示了三元食品近70年的發展歷程，從奶源、工廠、技術等多方面呈現品牌實力。

這家店主打的現打鮮牛奶分為兩種規格，250mL規格售價為5.9元/瓶，500mL則售價10.9元/瓶，有熱飲和冷飲兩種選擇。

對比來看，這個價格跟目前市場上提供現打鮮奶的門店相似。據大眾點評，紅星前進面包牛奶公司、九多云等熱門的“現打鮮奶+”門店，250mL規格鮮奶大多在5.8-6.9元/瓶，500mL規格鮮奶售價為9.8-10.9元/瓶。

奶源方面，北京市牛奶公司強調店內鮮奶均采自三元食品近郊有機牧場，當日配送至門店，一杯鮮奶從牧場到消費者手上全程不到24小時。

除了鮮牛奶，店內的冰淇淋也是顧客現打，門店稱自打冰淇淋長度超過10厘米售價9.9元/支，超過30厘米則免單。

可以說，“新鮮現打”是北京市牛奶公司著力突出的一大特色，此外，其也結合自身的乳業基因，做了更多的產品延伸。

比如門店的茶飲產品，全部基于鮮奶來制作，分為鮮奶+養生、鮮奶手作、鮮奶+果蔬、鮮奶+茶、鮮奶+五谷五個系列，售價為15.9元-25.9元。

而奶昔、奶皮子酸奶等，也是目前市面上比較火熱的單品。

△圖片來源：北京市牛奶公司小紅書賬號

值得一提的是，其店內的咖啡產品均為機器制作，還可以3D印花，顧客將照片放到機器上，即可打印拉花，售價為9.9元-25.9元。

整體來看，北京牛奶公司結合了三元食品的乳業背景，通過“現打牛奶+茶飲”的模式，滿足不同消費者的需求。

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乳企扎堆開“現打鮮奶+”門店

近兩年，不少乳企開始走向前端，開現打鮮奶店，大致分為兩種模式。

第一種模式為“現打鮮奶+茶飲”。比如，去年12月底，武漢本土的揚子江乳業，開了一家名為“揚子江鮮奶鋪”的門店，主要售賣現打鮮奶、酸奶、鮮奶茶、鮮奶咖啡、奶凍甜品等產品，人均消費在10元左右。據大眾點評，目前揚子江鮮奶鋪在武漢已開出5家門店。

“水牛奶第一股”皇氏乳業，去年創立新茶飲品牌“在桂里”，主打水牛奶基底的現制茶飲，產品售價為15.5-32.5元，目前擁有2家門店；完達山乳業2023年就在北京布局“乳此新鮮”茶飲門店，提供冰淇淋、茶飲、炒酸奶等產品。不過其北京首家門店開業近一年多，已經于去年10月關店，目前在北京只剩2家門店。

△圖片來源：完達山官方公眾號

第二種模式則是“現打鮮奶+烘焙”。像新疆乳企天潤乳業，2023年便創立了“天潤乳業工廠店”品牌，主打現打鮮奶、酸奶以及牛乳饅頭三大系列產品，人均15元左右。據大眾點評，目前天潤乳業工廠店開出近30家門店，均位于烏魯木齊，其中有11家顯示為今年新開業門店。

還有青島的新希望琴牌乳業，去年底開出了“現打鮮奶+現烤面包”新模式門店，名為“麥甜鮮奶&烘焙工坊”，售賣鮮奶、現烤面包、蛋糕等產品，其中現打鮮奶售價6.6元一瓶，目前僅開了1家門店。

乳企扎堆探索“現打鮮奶+”背后，主業承壓是重要因素。2022年以來我國奶業發展呈現階段性過剩、奶源消化壓力持續加大、奶價低迷的困境，乳品。盡管目前來看，這些乳企直接下場開店的規模并不大，但有機會借此拓展餐飲端的銷售渠道。

比如，皇氏乳業就曾在2024年年報中提到，創立“在桂里”這一品牌，是想將其作為向茶飲品牌推廣水牛奶的示范場所，為B端的客戶提供原料及口感改進的解決方案。

△圖片來源：皇氏新鮮訂官方公眾號

放到餐飲賽道來看，新鮮、健康、具備儀式感的“現打鮮奶+”正處在風口之上，小紅書平臺相關圖文筆記數10w+篇。近一年，超過20個以“面包牛奶公司/公社/供銷社”為名的餐飲品牌門店在全國各地不斷涌現，比如紅星前進面包牛奶公司、供銷向前進牛奶面包公司、九朵云、寬巷口面包牛奶供銷社等，均已跑出10-30家門店。

目前來看，無論是“現打鮮奶+茶飲”還是“現打鮮奶+烘焙”，都是值得嘗試的方向。目前市場上也出現了一批這樣的門店，但尚未出現門店數超過50家的品牌，賽道仍有增長空間。