最近十年，作為第三產業市場化程度最高而競爭又最為激烈的餐飲業，又一次迎來了她的發展高峰期。餐飲業在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業收入上千億元，已成長為我國經濟發展不可忽視的重要力量。

　　綜合目前現狀，餐飲市場已日趨成熟。并逐步成長起一批有規模、有實力，而且具有持續發展的現代化餐飲公司。在未來一段時間內，他們仍將會是餐飲業發展的中堅力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經濟必然會迎來一個飛速發展的階段。毫無疑問，餐飲業又將會登上一個新的臺階。那么，餐飲業將會有怎樣的發展趨勢呢？

　　旅游休閑餐飲逐漸升溫

　　業內人士分析，商務餐將成熱點。伴隨著我國經濟的發展，各類商務人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現出兩極分化的可能，高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發展前途，形成齊頭并進之勢。此外，旅游休閑餐飲將會逐步升溫。從最近幾年“五一”和“十一”黃金周可見一斑。世界經濟組織曾經做出預測，到2020年，我國將會成為世界第一旅游大國。可以預見，隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發展。

　　另外，中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當的市場份額，甚至成為主流。經歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經有了一定的規模，相信他們會吸取以前的經驗和教訓，在應對西式快餐挑戰的過程中，逐步發展并成長壯大。

　　高檔消費將會趨于理性

　　最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數。在經歷了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。

　　隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養和飲食健康。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

　　連鎖經營經過淘汰會有更大的發展。特許經營加盟連鎖進入中國市場是近幾年的事，但在短短的時間內已經有了長足的發展。而目前的市場情形則比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結果是連的越多，“死”得越快。而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優秀的連鎖企業定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業的繁榮。

　　在未來幾年內，餐飲業將會走上快速、健康發展的快車道，但市場的殘酷競爭，將有一批不適應市場競爭的企業會被逐步淘汰，取而代之的是會誕生一批競爭力強、有發展前途的現代化餐飲公司。
　　（青島財經日報）