貴陽餐飲界新趨勢 “傍”上大商場
來源：
聯商網
2009-11-17 11:04
進駐貴陽的高端餐飲品牌“俏江南” 。劉輝 攝
商場餐飲店的戶外招牌。 劉輝 攝
記者近日在筑城大大小小商場有了新發現：南國花錦B1樓面貌一新，除了原本就人氣旺盛的仙蹤林、味牛炭火烤肉等，又新開了味百咖喱、千本臺灣涮鍋等快餐店；恒豐步行街的必勝客、面包新語等為大眾所熟知的國際品牌，開業短短幾個月來，每天都吸引了無數好吃會吃的貴陽人；前不久，國內高端餐飲企業俏江南又進駐南國花錦7樓，占地3500平米，據稱其總投資5000萬人民幣……
小餐飲+大商場=人氣
日前，記者對多家設在商場內的餐飲店了解獲悉，在就餐高峰期，無論是快餐還是正餐店都出現排隊等位的現象。
周日，在某商場的味牛炭火烤肉店內，逛完街的小王正在悠然自得的烤著牛肉。店外，專門放了一排小板凳供等候的客人休息。板凳上坐滿了等候的客人，還有很多人站著。小王說：“我來的時候離飯點還早，不過也等了五六個號。逛了一下午的街，拎了大包小包的，終于可以坐下來好好吃頓飯。看著外面等得越來越多的人，我覺得自己特別幸福”。
面包新語老總許溟告訴記者，根據他們統計，每當節假日，他們店的客流量可達700人次以上。
在南國花錦仙蹤林，服務員告訴記者，“這里的餐飲一直非常火，特別是晚餐時段和雙休日，許多顧客都是專門來這里用餐。”
記者了解到，在南國花錦B1樓有多家快餐、簡餐、正餐以及零食店，包括仙蹤林、宜北町、味千拉面、味牛炭火燒烤、味百咖喱、吾貴鐵板燒、千本臺灣涮鍋、貝爾多爸爸的泡芙、D.U.冰淇淋、零食空間等等。在星力購物廣場有禾綠回轉壽司、出味茶餐廳、味千拉面、味牛炭火燒烤、肯德基等等；在恒豐步行街，有必勝客、百度烤肉、面包新語、芭克閃冰等等。據了解，在有些大商場，其餐飲等配套設施區域已占到全店面積的20％，部分餐飲項目甚至營業至深夜。
消費需求帶動招商力度
從必勝客、肯德基等西式快餐到仙蹤林、宜北町等知名簡餐，從味千拉面等知名連鎖店到各色風味小吃，從面包新語這樣的國際面包連鎖店到進口零食類的甜品店，越來越多的餐飲企業把目光瞄準了大型百貨商場。而事實證明，這些餐飲企業進駐商場后在為自己帶來收益的同時，也給這些商場帶來了旺盛的人氣。
據記者了解，不少消費者到商場都是先就餐再購物,或者有些消費者就是沖著某家餐廳才來的，這無疑會帶動整個商場的人氣。因此，強烈的消費需求也帶動了商場對餐飲的招商力度。
商場餐飲要找準定位 合理規劃
“商場的人氣來源已經逐步成為餐飲的主要人氣源。從方便、快捷的角度來講，針對大眾百姓消費群，商場餐飲的前景可以說風光無限”。貴陽市飲食服務行業商會劉會長如是說。
雖然對于“餐飲帶動商場人氣，還是餐飲看重商場環境”這樣的問題還沒有一個定論，但是，無論是地產開發商還是商場管理者或是餐飲經營者都一致認為，商場中的餐飲已經成為一種三方盈利的共贏模式，而且正被越來越多的零售業態采納。同時專家提示，商場餐飲也要有規劃。
貴陽市飲食服務行業商會相關負責人提醒，大型的購物中心和百貨商場引進餐企是為了提供給消費者一站式服務，但不能單純因為餐飲企業獲得收益較快，就盲目地加大餐飲的比例，另外，餐廳在價位上也應盡量符合商場的主流消費群體，還要避免口味單一化，實現錯位經營。“高端餐飲可以作為嘗試，如俏江南就是貴陽第一個“吃螃蟹”的。它下屬所有項目均采用國外設計大師對餐廳環境進行設計，客戶目標定位于社會白領以上階層人士，這樣一家高檔餐廳開在商場能否成功？許多后來者將翹首以待”。
（貴陽日報 駱明）
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