全美最大的披薩連鎖店將提供無麩質披薩，不僅是為了那些受到消化道疾病困擾的人，也因為消費者認為這樣的披薩卡路里更低。

　　　必勝客正在更小心地迎合消費者，它的菜單又有了新品種。這家全美最大的披薩連鎖店仍宣布將于1月26日在美國提供無麩質(Gluten-free)披薩——這種披薩不一定更美味，但是卡路里更低。

　　無麩質(Gluten-free)指的是在飲食中不含有麩質的成分。麩是一種在小麥、大麥、黑麥還有其它谷物里面都存在的蛋白質復合物，它會引起乳糜瀉病(Coeliac Disease)，還會造成一些對小麥過敏的患者的健康問題。

　　在一家提供多元化菜品的餐廳提供無麩質食品是幾乎不可能的事情。在原材料、備餐臺以及餐具上都可能會有交叉污染的危險。必勝客也不打算自己干。

　　必勝客全球總裁David Gibbs表示，公司將與專門提供無麩質食品的Udi's Healthy Foods合作。雖然只是使用不同的原材料，但是提供無麩質食品沒有想象中那么容易。根據USA Today的信息，在每家必勝客餐廳，Udi公司的無麩質面團、奶酪、番茄醬以及意大利辣香腸將被放置在一個指定的位置，而每一個必勝客無麩質披薩也是現烤現賣，所有制作這類披薩的員工被要求佩戴特定的手套，另外還有專門用于切割這類無麩質披薩的刀具。

　　美國的連鎖餐飲行業正在擁抱無麩質的產品菜單，以滿足日益增長的消費需求。根據美國國立衛生研究院(National Institutes of Health)的數據，美國約有200萬人患有消化道系統疾病使得他們無法消化含麩的食品。

　　在必勝客之前，康恩都樂(Dunkin' Donuts)以及達美樂(Domino's Pizza)均開始提供無麩質產品。 作為餐飲巨頭百勝旗下的一個快餐品牌，必勝客同樣需要新菜單去迎合消費者。

　　2014年第二季度財報顯示，在美國，肯德基同店銷售額下滑2%，必勝客下滑4%。在必勝客2014年7月份的財報電話會議上，百勝首席執行官大衛·諾瓦克(David Novak)曾表達過不滿：“我們對第二季度業績感到失望，特別是美國的業務，很差。”隨后11月，必勝客在美國推出了新菜單，加入香蕉胡椒切片、泰國式辣醬(Sriracha)、咖喱粉等異國風情的配料，此外，還向顧客提供定制餡料、餅底、醬汁和其他調味料。

　　當時，必勝客美國市場副總裁Jared Drinkwater稱：“我們期待能帶來更多口味的披薩。從市場層面看，也是時候為每道菜帶來更多口味了。”

　　除了讓患有消化道疾病的患者也能吃上美味的披薩，更重要的一個事實是，無麩質正在成為食品界的新時尚。Packaged Facts的數據預測，全美無麩質類食品市場規模將由2012年的42億美元上升到2017年的66億美元。消費者認為無麩質食品更健康，含有更低的卡路里，食用它們有利于控制體重——根據USA Today給出的信息，每塊無麩質披薩比普通披薩少150卡路里熱量。
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