全美最大的披薩連鎖店將提供無(wú)麩質(zhì)披薩，不僅是為了那些受到消化道疾病困擾的人，也因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這樣的披薩卡路里更低。

　　　必勝客正在更小心地迎合消費(fèi)者，它的菜單又有了新品種。這家全美最大的披薩連鎖店仍宣布將于1月26日在美國(guó)提供無(wú)麩質(zhì)(Gluten-free)披薩——這種披薩不一定更美味，但是卡路里更低。

　　無(wú)麩質(zhì)(Gluten-free)指的是在飲食中不含有麩質(zhì)的成分。麩是一種在小麥、大麥、黑麥還有其它谷物里面都存在的蛋白質(zhì)復(fù)合物，它會(huì)引起乳糜瀉病(Coeliac Disease)，還會(huì)造成一些對(duì)小麥過(guò)敏的患者的健康問(wèn)題。

　　在一家提供多元化菜品的餐廳提供無(wú)麩質(zhì)食品是幾乎不可能的事情。在原材料、備餐臺(tái)以及餐具上都可能會(huì)有交叉污染的危險(xiǎn)。必勝客也不打算自己干。

　　必勝客全球總裁David Gibbs表示，公司將與專門提供無(wú)麩質(zhì)食品的Udi's Healthy Foods合作。雖然只是使用不同的原材料，但是提供無(wú)麩質(zhì)食品沒(méi)有想象中那么容易。根據(jù)USA Today的信息，在每家必勝客餐廳，Udi公司的無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)、奶酪、番茄醬以及意大利辣香腸將被放置在一個(gè)指定的位置，而每一個(gè)必勝客無(wú)麩質(zhì)披薩也是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，所有制作這類披薩的員工被要求佩戴特定的手套，另外還有專門用于切割這類無(wú)麩質(zhì)披薩的刀具。

　　美國(guó)的連鎖餐飲行業(yè)正在擁抱無(wú)麩質(zhì)的產(chǎn)品菜單，以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。根據(jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health)的數(shù)據(jù)，美國(guó)約有200萬(wàn)人患有消化道系統(tǒng)疾病使得他們無(wú)法消化含麩的食品。

　　在必勝客之前，康恩都樂(lè)(Dunkin' Donuts)以及達(dá)美樂(lè)(Domino's Pizza)均開(kāi)始提供無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。 作為餐飲巨頭百勝旗下的一個(gè)快餐品牌，必勝客同樣需要新菜單去迎合消費(fèi)者。

　　2014年第二季度財(cái)報(bào)顯示，在美國(guó)，肯德基同店銷售額下滑2%，必勝客下滑4%。在必勝客2014年7月份的財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，百勝首席執(zhí)行官大衛(wèi)·諾瓦克(David Novak)曾表達(dá)過(guò)不滿：“我們對(duì)第二季度業(yè)績(jī)感到失望，特別是美國(guó)的業(yè)務(wù)，很差。”隨后11月，必勝客在美國(guó)推出了新菜單，加入香蕉胡椒切片、泰國(guó)式辣醬(Sriracha)、咖喱粉等異國(guó)風(fēng)情的配料，此外，還向顧客提供定制餡料、餅底、醬汁和其他調(diào)味料。

　　當(dāng)時(shí)，必勝客美國(guó)市場(chǎng)副總裁Jared Drinkwater稱：“我們期待能帶來(lái)更多口味的披薩。從市場(chǎng)層面看，也是時(shí)候?yàn)槊康啦藥?lái)更多口味了。”

　　除了讓患有消化道疾病的患者也能吃上美味的披薩，更重要的一個(gè)事實(shí)是，無(wú)麩質(zhì)正在成為食品界的新時(shí)尚。Packaged Facts的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，全美無(wú)麩質(zhì)類食品市場(chǎng)規(guī)模將由2012年的42億美元上升到2017年的66億美元。消費(fèi)者認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)食品更健康，含有更低的卡路里，食用它們有利于控制體重——根據(jù)USA Today給出的信息，每塊無(wú)麩質(zhì)披薩比普通披薩少150卡路里熱量。
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