2月9日報道，近年來新加坡有不少購物商場改變租戶組合，餐館或餐飲區在商場所占面積已超越零售店面積，使到一些購物商場越來越像美食廣場。

　　在網購崛起、實體零售營業受影響的背景下，新加坡商場業主不得不檢討策略，改變租戶組合。這使原本在商場中扮演“配菜”角色的餐飲店面，逐漸擠掉了時尚購物店的位置，在新商場及改頭換面后的商場中占據大部分空間。

　　房地產專家指出，若商場業主考慮不周，這種趨勢其實對商場、餐飲業者及消費者都不一定有利。

　　據新加坡智信研究與咨詢總監王伽勝觀察，餐館在商場中當道的現象大約在三四年前開始，因為“零售業在2010年至2011年遭受明顯的沖擊，餐飲業似乎成了（業主）的快速解決方案。”

　　他估計，餐飲業占所有商場零售面積的比率，從過去的三四成增加至目前的六成左右。這種現象在市中心似乎也相當明顯。

　　根據高力國際去年的一份研究報告，市區核心的餐飲、娛樂及養身方面的零售面積，在過去四年里增長10％，從2011年第一季的300萬平方英尺增加至2014年第二季的330萬平方英尺，在所有零售空間中的占比從45％上升至近50％（見圖表）。

　　預計在明年中落成的本地最高建筑地標“丹戎巴葛中心”（Tanjong Pagar Centre），有六層樓高面積為10萬平方英尺的商場部分，近70％將由餐飲業占據。

　　發展商兼業主國浩置地（GuocoLand）董事經理鄭馨堯說：“我們看好餐飲業在中央商業區內的潛質。我們注意到，附近店屋或文物建筑內的餐館，如達士嶺和道拉實街（Tras Street）的餐館，在周末時的生意很好，所以我們要在這個成功基礎上更上一層樓。”

　　仲量聯行（JLL）零售空間部主管李秀寧受詢時指出，其他這類偏重餐飲業的商場還包括波那維斯達的星悅匯（The Star Vista），超過50％的空間由餐飲業占據。此外，濱海廣場（Marina Square）和文華購物廊（Mandarin Gallery）翻新后，也增加更多餐飲空間，前者增建的餐飲面積多達5萬平方英尺。

　　商場的餐館增加，理當為消費者帶來更多飲食上的選擇。然而，專家對商場紛紛增加餐飲面積所帶來的實際效果卻持不同的看法。

　　李秀寧表示，商場業主若在沒有很好規劃下增加餐飲店面比重，使租戶面對過于激烈的競爭，生意無法持續下去，租金就可能走軟。

　　她說：“雖然消費者選擇變多了，但餐飲業者面對的競爭也會更激烈。如果沒有足夠的顧客群加以支持，這肯定會導致這個行業出現飽和。”

　　新加坡餐飲業協會會長顧問黃建銘則認為，更多競爭并不代表租金會下降。他說，新加坡新開張的餐館仍然比關閉的餐館多，“新血沒有經驗，支付更高租金，可能會推高整體租金。”

　　根據會計與企業管制局數據，2012年和2013年本地凈增的餐館分別為149個和約140個。

　　黃建銘也指出，由于新加坡勞動市場收緊，即使消費者的選擇增加了，但餐館無法聘請到足夠的服務員，消費者的用餐體驗也無法改善。

　　王伽勝說：“餐飲業不一定能提高商場的吸引力，但它絕對增加了商場的活力，也是最有效的收入來源。至少，餐飲業是消費者愿意光顧和花錢的唯一領域。”

　　裕廊坊（Jurong Point）在商場內開辟一條日本美食街，包括壽司店和拉面店，吸引消費者光顧。
　　（聯合早報）