2月9日報道，近年來新加坡有不少購物商場改變租戶組合，餐館或餐飲區(qū)在商場所占面積已超越零售店面積，使到一些購物商場越來越像美食廣場。

　　在網(wǎng)購崛起、實體零售營業(yè)受影響的背景下，新加坡商場業(yè)主不得不檢討策略，改變租戶組合。這使原本在商場中扮演“配菜”角色的餐飲店面，逐漸擠掉了時尚購物店的位置，在新商場及改頭換面后的商場中占據(jù)大部分空間。

　　房地產(chǎn)專家指出，若商場業(yè)主考慮不周，這種趨勢其實對商場、餐飲業(yè)者及消費者都不一定有利。

　　據(jù)新加坡智信研究與咨詢總監(jiān)王伽勝觀察，餐館在商場中當?shù)赖默F(xiàn)象大約在三四年前開始，因為“零售業(yè)在2010年至2011年遭受明顯的沖擊，餐飲業(yè)似乎成了（業(yè)主）的快速解決方案。”

　　他估計，餐飲業(yè)占所有商場零售面積的比率，從過去的三四成增加至目前的六成左右。這種現(xiàn)象在市中心似乎也相當明顯。

　　根據(jù)高力國際去年的一份研究報告，市區(qū)核心的餐飲、娛樂及養(yǎng)身方面的零售面積，在過去四年里增長10％，從2011年第一季的300萬平方英尺增加至2014年第二季的330萬平方英尺，在所有零售空間中的占比從45％上升至近50％（見圖表）。

　　預(yù)計在明年中落成的本地最高建筑地標“丹戎巴葛中心”（Tanjong Pagar Centre），有六層樓高面積為10萬平方英尺的商場部分，近70％將由餐飲業(yè)占據(jù)。

　　發(fā)展商兼業(yè)主國浩置地（GuocoLand）董事經(jīng)理鄭馨堯說：“我們看好餐飲業(yè)在中央商業(yè)區(qū)內(nèi)的潛質(zhì)。我們注意到，附近店屋或文物建筑內(nèi)的餐館，如達士嶺和道拉實街（Tras Street）的餐館，在周末時的生意很好，所以我們要在這個成功基礎(chǔ)上更上一層樓。”

　　仲量聯(lián)行（JLL）零售空間部主管李秀寧受詢時指出，其他這類偏重餐飲業(yè)的商場還包括波那維斯達的星悅匯（The Star Vista），超過50％的空間由餐飲業(yè)占據(jù)。此外，濱海廣場（Marina Square）和文華購物廊（Mandarin Gallery）翻新后，也增加更多餐飲空間，前者增建的餐飲面積多達5萬平方英尺。

　　商場的餐館增加，理當為消費者帶來更多飲食上的選擇。然而，專家對商場紛紛增加餐飲面積所帶來的實際效果卻持不同的看法。

　　李秀寧表示，商場業(yè)主若在沒有很好規(guī)劃下增加餐飲店面比重，使租戶面對過于激烈的競爭，生意無法持續(xù)下去，租金就可能走軟。

　　她說：“雖然消費者選擇變多了，但餐飲業(yè)者面對的競爭也會更激烈。如果沒有足夠的顧客群加以支持，這肯定會導(dǎo)致這個行業(yè)出現(xiàn)飽和。”

　　新加坡餐飲業(yè)協(xié)會會長顧問黃建銘則認為，更多競爭并不代表租金會下降。他說，新加坡新開張的餐館仍然比關(guān)閉的餐館多，“新血沒有經(jīng)驗，支付更高租金，可能會推高整體租金。”

　　根據(jù)會計與企業(yè)管制局數(shù)據(jù)，2012年和2013年本地凈增的餐館分別為149個和約140個。

　　黃建銘也指出，由于新加坡勞動市場收緊，即使消費者的選擇增加了，但餐館無法聘請到足夠的服務(wù)員，消費者的用餐體驗也無法改善。

　　王伽勝說：“餐飲業(yè)不一定能提高商場的吸引力，但它絕對增加了商場的活力，也是最有效的收入來源。至少，餐飲業(yè)是消費者愿意光顧和花錢的唯一領(lǐng)域。”

　　裕廊坊（Jurong Point）在商場內(nèi)開辟一條日本美食街，包括壽司店和拉面店，吸引消費者光顧。
　　（聯(lián)合早報）