聯(lián)商網(wǎng)消息：8月30日，2017上海國際商業(yè)年會(huì)如期舉行。

在2017上海國際商業(yè)年會(huì)分場(chǎng)活動(dòng)“未來已來——實(shí)體品牌變革之路”的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，深圳市品道餐飲管理有限公司華東公司總經(jīng)理劉文發(fā)表演講。

以下為演講內(nèi)容摘要：

目前品道有三個(gè)品牌，一個(gè)是奈雪的茶，還有一個(gè)是臺(tái)蓋，還有一個(gè)是前段時(shí)間剛剛收購的叫Daily Fruits。

怎樣做“茶飲”

“奈雪是茶和軟歐包模式的開創(chuàng)者”。2016年的統(tǒng)計(jì)，中國的茶飲市場(chǎng)大概差不多銷售已經(jīng)達(dá)到了800億，每年目前是以超過30%的速度增長，中國的茶飲從原來的默默無聞突然之間變成了一個(gè)紅海市場(chǎng)。

但是如何在紅海市場(chǎng)把自身的定位和品質(zhì)，包括你的顧客對(duì)于這個(gè)品牌的認(rèn)知逐漸區(qū)隔出來，變成在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中的一個(gè)引領(lǐng)者，我認(rèn)為首先很重要的部分就是商業(yè)模式的部分。我們是目前在中國唯一的一個(gè)把兩種品類，也就是茶飲和軟歐包做成幾乎一比一銷售的高頻效的一家門店的模式。很多都是以偏重茶飲為主，所以茶的比例會(huì)非常的重。但是軟歐包，其實(shí)某種程度上再解讀下去又可以看到說，它其實(shí)是中國的傳統(tǒng)的文化和西方的一個(gè)餐飲之間的一種結(jié)合，也就是中和西之間的結(jié)合，茶飲和軟歐包之間的結(jié)合。

“臺(tái)蓋”更多是做鮮果奶蓋茶為主，而且從環(huán)境的角度來說，可能和我們過去以往的銷售經(jīng)歷和過程也會(huì)有很大的區(qū)別何不同。這個(gè)品牌對(duì)華南地區(qū)相對(duì)來說了解會(huì)比較多一點(diǎn)。這三種品牌它們之間如何從店鋪角度來說，臺(tái)蓋面積小一點(diǎn)，70—100平方，Daily Fruits大概差不多是100—150平方，奈雪的茶必須要200平方以上，因?yàn)槲覀円胶?個(gè)品類和相互至今它們?cè)谖磥砩猱?dāng)中的一個(gè)發(fā)展的關(guān)系。

用“深圳網(wǎng)紅”或者是“奈雪火車站”的名義定義它，我認(rèn)為品牌的發(fā)展它首先必須要被市場(chǎng)認(rèn)知或者被顧客所接受，你的認(rèn)知的一個(gè)前提和被接受的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是你的顧客一定會(huì)排隊(duì)，這是一個(gè)品牌在市場(chǎng)能夠被認(rèn)可的一個(gè)標(biāo)簽，但是我們現(xiàn)在努力的在做兩件事情，一件事情是我們希望零排隊(duì)，但不排隊(duì)不可能，但是我們從兩個(gè)角度讓顧客體驗(yàn)更好一些。我們門店排隊(duì)超過15分鐘我們會(huì)給到顧客一張優(yōu)惠券，出茶速度一分鐘已經(jīng)可以達(dá)到4杯出茶速度，我們希望通過工藝、服務(wù)的速度，出茶速度能夠更快一些，但是依然如此還是會(huì)有排隊(duì)。

我們最近也在和騰訊聯(lián)合開發(fā)一些點(diǎn)單的模式，也就是顧客他如果對(duì)我們的品牌或者對(duì)我們的產(chǎn)品比較了解，他可以選擇門店、選擇產(chǎn)品和預(yù)約時(shí)間下單，到門店他直接可以拿產(chǎn)品，這種也希望我們逐漸的去改變顧客在門店排隊(duì)的過程，希望他能夠花更多的時(shí)間去享受產(chǎn)品和在對(duì)于他之間本身所對(duì)于產(chǎn)品給他帶來的樂趣。

所以行業(yè)的改變來自于商業(yè)模式的創(chuàng)新，茶飲成為時(shí)尚的生活方式，比咖啡更被市場(chǎng)認(rèn)可，一茶一軟歐包，行業(yè)內(nèi)唯一做到兩種品類銷售1：1的品牌，客單銷售也是最高的。這個(gè)部分就是我們所談到的，如何把我們的產(chǎn)品和我們的品牌創(chuàng)新不斷的在市場(chǎng)當(dāng)中去做推廣，包括我們對(duì)于水果和新鮮水果，包括高品質(zhì)的茶的一個(gè)選用，同時(shí)對(duì)于茶的制作工藝，包括一些其他的口味的組合，這也是我們?cè)谑袌?chǎng)發(fā)展過程當(dāng)中不斷去做創(chuàng)新的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

合理布局 競(jìng)品開店

作為一個(gè)企業(yè)，如果今天他在市場(chǎng)不斷的發(fā)展。很多人說這個(gè)產(chǎn)品到底有多長的壽命，這個(gè)問題我從來沒有正面回答過，為什么？因?yàn)槿绻覀儼岩粋�(gè)產(chǎn)品把它不斷的擴(kuò)大，把它從一個(gè)單一的產(chǎn)品變成品牌，讓你的顧客不單單他今天是來享受你的產(chǎn)品，更多是得到一種價(jià)值認(rèn)同感，更多是讓他感受到今天我花這點(diǎn)錢我的性價(jià)比值。我相信不單單是一杯茶飲，中國的商業(yè)的任何一個(gè)品類其實(shí)所追求的都是這個(gè)目的，一個(gè)就是我們顧客的價(jià)值認(rèn)同感，一個(gè)就是我們所說的性價(jià)比！如果你今天讓你的顧客在這個(gè)環(huán)境當(dāng)中能夠體味到不管你是提供服務(wù)也好，不管你是提供產(chǎn)品也好，不管你是提供其他方面的一些條件也好，他認(rèn)為這個(gè)性價(jià)比值了，同時(shí)他對(duì)你的品牌和產(chǎn)品有價(jià)值的認(rèn)同感，就意味著你把你的顧客給連接住了。

目前很多人都在問，接下來品牌在中國到底怎么發(fā)展，快和慢，其實(shí)對(duì)于我們做發(fā)展的很好回答這個(gè)問題，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，在我們能夠有能力涉及到的市場(chǎng)，我們會(huì)逐漸的進(jìn)去。所以我們就是“合理布局，競(jìng)品開店，用心經(jīng)營”，這就是我們所追求的目標(biāo)。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）