聯商網消息：我和姜小姐是喝酒認識的，有一天，她提議說，既然我們都這么愛喝酒，就去英國吧。

一

倫敦zone1-zone2這個中心區域，酒館分布非常密集，尤其是在King's Cross和Charing Cross一帶。店鋪面積都不大，每天17點之后，部分酒館會排隊。

相對于倫敦的酒館，牛津(Oxford)、巴斯(Bath)兩地的酒館，面積更大，也更古樸，一些酒館和建筑一起經過維護、修繕被保存了下來。我們去了牛津(Oxford)一家名叫Turf Tavern的店，這個中世紀酒館隱藏在一個小巷子里面，室內墻壁可以清楚的看到石塊，就像影片《魔戒》中看到的那樣。

不管是在都市、城鎮還是鄉村，酒館的陳設差異都不大，長條形的吧臺、散落的座位區是標配，牛津(Oxford)、巴斯(Bath)因為有足夠的空間，酒館內還配備了游戲機。

英式酒館主要售賣酒，當然還有薯條、炸雞、沙拉和簡餐等食物。

知乎上一個叫“尼克拉”的英國人提到，“英國大部分酒館的所有權都歸英國釀酒廠擁有，比如說Fullers、Youngs、Samuel Smiths等，所以他們主要賣的啤酒是自己的牌子，但是也有一些其他啤酒牌子。”

我們在英國的每個晚上都待在酒館，在英式酒館，啤酒桶裝酒最常見，從水龍頭中流出來。與“朝日啤酒”這種小清晰口味相比，英式酒館中供應的酒都偏濃郁。Bitter是英式酒館最傳統的啤酒，酒是紅色或者琥珀色的，上面飄著很厚一層細密的白色泡沫，口感略苦。

我和姜小姐的結論是，與其說英國人愛喝酒，不如說愛社交。不同于日本、臺灣的禁欲風，人們會在地鐵、酒館、咖啡店、餐廳、馬路上高談闊論，我們看到，哪怕是看歌劇10分鐘的中場休息時間，他們也會抓緊時間喝上一杯聊上幾句。

除了酒館，倫敦每家餐廳都植入了酒吧的長條形吧臺，如果需要等位，服務員會先將顧客引領至吧臺喝一杯，用餐完畢，如果需要坐一坐也可以在吧臺。于是我們就看到，顧客從吧臺聊到餐桌又聊到吧臺的景象，好像有說不完的話。

在倫敦餐廳吃飯的人們，“吃飯5分鐘聊天2小時”，翻臺率很低，吧臺也算是一個很巧妙的設置。既滿足了歐洲人旺盛的社交需求，也是餐廳盈利的另一個來源。

中國籍shasha小姐此前在英國留學，后來定居倫敦附近的小城Milton Keynes，現在在事業單位上班。她介紹說，“這邊上班族作息時間還算比較規律，一般也是朝九晚五。特別是政府機構和事業單位，一到下班時間大家都立馬走人。總體來說，英國人比較注重自己的時間、生活和社交。”

二

除了酒館，下午茶大概是另一個比較英倫style的社交方式了。

下午茶源于英國貴族，查閱資料，傳統的下午茶一定會包含這幾樣：三明治(Finger Size)、司康餅配草莓醬和Clotted Cream、甜品、茶。所有的食物放在一個三層餐架上，并且由上到下的順序分別是三明治、司康餅、甜品，吃的順序也是由下到上，由咸到甜。茶一般是紅茶，可選大吉嶺茶、阿薩姆茶、錫蘭茶等，配備了鮮奶。

倫敦有很多高端下午茶名店，大多需要提前預定。

我們在巴斯修道院附近隨機走進了一家名叫“Geargian Tearooms”的店，這家店開業于1852年。在Bath巴斯這樣的英國鄉村，下午茶更加平民化，對著裝沒有要求，但菜單還是保留著古老的“制式”。“Geargian Tearooms”的菜單上，Cream Tea是只含司康餅和茶的套餐，還有一種比較豐富的套餐叫High Tea。

另外一家開業于1680的網紅店“Sally Lunn’s”也開在一個巷子里面，有關Sally Lunn’s House最早的記載可以追溯到1482年，三角形頂和旁邊的狹窄街道是Bath巴斯在pre-Georgian前喬治亞時代最具代表性的建筑和布局風格。

Sally Lunn’s有兩層，一層用餐，一層是廚房博物館，展出Solange做面包用的Faggot Oven還有各種器具模型。

Sally Lunn’s的明星單品是Sally Lunn Bun，是一種又像蛋糕又像面包的食物，非常松軟。以Sally Lunn Bun為底，衍生出了很多菜品。

我和姜小姐對于英式鄉村下午茶的儀式感、明快的色彩、慵懶的氛圍非常著迷，唯獨除了食物本身。英國的甜品真的甜到哀傷，就好像看了一部瑪麗蘇偶像劇，一定要用紅茶的苦澀味中和一下才行。

三

在英國，酒館和下午茶的畫風是“從前車馬很慢書信很遠一生只夠愛一個人”。而英國本土連鎖餐廳的“標準化”和“快速”，卻與之形成鮮明對比，讓我們發出“為什么不給這兩個中國人好好吃頓飯”的感慨。

我們在倫敦經常看到的英國本土連鎖餐廳有三家：Pret A Manger、EAT.和Itsu。

Pret A Manger誕生于1986年，被稱為白領一族的“每日食堂”，目前在全世界已有近400家店。店內售賣三明治、卷餅、湯、沙拉、甜品、水果等食物和飲料。食物被標準化之后擺放在貨架上，顧客自助選購去收銀臺結賬，餐具也是自助。

2016年，Pret A Manger在上海開了店，Pret A Manger中國區經理Eira Jarvis說，“我們的目標顧客是非常忙碌、又會選擇健康食品的人”，定位、門店形象與英國市場保持了統一。

EAT.和Pret A Manger類似，只是售賣的食物略豐富。

Itsu是一家供應亞洲食物的速食店，主打低熱量的生魚片、壽司、面條、小籠包。經營模式同Pret A Manger，據說Itsu的創始人Julian Metcalfe也是Pret A Manger的創始人之一。我們在英國非常想吃面條的時候走進了這家店，吃完之后更加懷念杭州的菊英面館。

除了以上三家，KFC、McDonald's、Burger King、Subway、Pizza Hut，也是倫敦街頭常見的速食店，店面都比中國的小很多。

Fish&Chips被網友們稱為”英國的國菜“，獨立門店開滿街頭小巷，也是英國酒館菜單上的傳統小食。

和shasha小姐的聊天中，她也提到，英國的上班族午餐吃的“很隨便”，“一個三明治就可以打發”。這些速食店因為價格便宜，用餐高峰期人滿為患，外帶的幾率很大，結賬時收銀員也會詢問是否需要打包。我們經常在路邊、車站看到席地而坐享用速食的人，印象比較深刻的還有地鐵上吃烤雞的母子以及吃薯片的中年男性。

四

除了“吃午餐”，英國人也不會像中國人一樣在制作食物上花很長時間。

所以，在英國的超市可以看到很多Ready Meals，類似于平時我們在中國的大賣場和便利店買到的簡單操作就可以食用的低溫食品、冷凍食品。

Ready Meals一般是超市開發的自有商品，品類、品項繁多，分類也很精細化。例如，按照國家風味、烹飪方式、食用人群分類等。

我們在倫敦、牛津(Oxford)、巴斯(Bath)沒有看到中國那樣的菜市場，和英國留學生聊了下，得知英國人購買食品的主要渠道是超市。所以，包括Ready Meals在內的食品，在英國超市內的占比非常驚人。

英國的超市業態已經發展的非常成熟，高端品牌有Whole Foods Market、Waitrose、Marks&Spencer，大眾品牌有Tesco、Asda，低價超市有Morrisons、lceland、Lidl、Aldi、The Co-operative Food等。

Marks&Spencer在其百貨店一樓開出的食品超市是大賣場形態，我們還在牛津(Oxford)火車站看到過一種“M&S SIMPLY FOOD”的獨立門店，面積較小。

Tesco是英國最大的連鎖超市品牌，在英國的門店形態有四種：Tesco Extra、Tesco Superstore、Tesco Metro、Tesco Express，面積和SKU依次遞減，距離市中心的距離依次遞增。Tesco Express一般開在商業街、社區，我們從倫敦塔橋(Tower Bridge)回來的路上進入參觀過一家，大概300-500平。3條人工收銀線，8臺自助收銀機。門店入口的地方還設置了一臺COSTA自助咖啡機和彩票打印機。

Asda是被沃爾瑪收購的英國超市品牌，賣場面積較大，普遍選址在遠離市中心的地方。

The Co-operative Food主要開在城鎮，我們游覽牛津(Oxford)時，在一條遠離市中心但是社區、商業繁榮的街上看到過一家，我們到達的時候已經晚上23點多，理貨員一邊理貨，一邊和收銀員聊著天。

即使走在馬路對面，擺放在門口的紅色“BIG DEALS”促銷堆頭也清晰可見，許多單品的價格非常具有競爭力，例如，1英鎊（約等于人民幣8.5元）的爆米花。捆綁銷售的商品也非常多，例如，買一送一的水果、薯片，以及可樂買一瓶1.99英鎊，3英鎊可以買到2瓶。

在英國參觀過的以上幾家超市，賣場內都沒有看見國內超市那樣的鮮食食品加工區和座位區，可能是酒館實在太多了。不知道其他超市品牌內是否有。

另外，倫敦便利店的存在感比較弱，布局和中國的便利店很相像，收銀臺區域也售賣熱狗等簡易食品，但是沒有設置座位區。還有一些面積較小的便利店名叫“food and news”，和香港街頭的便利店很相近。

五

倫敦在時尚零售方面的布局也很多樣化。高端百貨有Harrods和Selfridges，John Lewis的目標受眾群是中產階級，是英國本土人經常光顧的百貨店。瑪莎百貨(Marks&Spencer)比較大眾化，Fortnum&Mason是主打食品和下午茶的主題百貨。

牛津街(Oxford Street)、攝政街(Regent Street)、邦德街(Bond Street)三條商業街上，奢侈品專賣店與高街品牌星羅棋布。英國本土高街品牌包括French Connection、Joseph、Primark、NEXT、New Look、River Island、Miss Selfridges、Dorothy Perkins、Monsoon、Wallis、Jane Norman、TOPSHOP、TOPMAN、Superdry、All Saints、JD Sport等。

創建于1834年的Harrods被稱為世界上最奢華的百貨商場，建筑本身是一大特色，目前已經成為倫敦旅行的景點之一。

據說因為Harrods的老板是埃及人，所以整個商場的布局和裝飾上呈現了強烈的埃及中東風。我們看到，在樓層布局上基本遵循了“業種”的邏輯。和中國百貨店不同的是，單個樓層內部以“Hall”為模塊在組合品牌，類似于“館”“廳”。

習慣了“中庭、邊廳、中島”“一眼看到頭”的中式百貨店，Harrods的動線讓我覺得混亂。不過姜小姐說，“很多游客來之前已經鎖定了目標品牌甚至特定商品”，所以從這個角度來講，來Harrods的顧客也算是目的性非常明確的消費了。

勞力士(Rolex)專柜的中國籍店員告訴我們，雖然近年來游客人數有下降，但中東人和亞洲人尤其是中國人仍然是Harrods的主力客群。

幾乎每一個奢侈品專柜都會配備一個中國店員，該店員說，一開始是因為中國客人占比較大，需要會講中文的店員接待與講解。后來發現，中國人普遍比外國人勤勞，還會講兩種以上語言，所以中國店員的比重越來越大。

勞力士(Rolex)在倫敦開設了49間門店，有三種形態的店鋪。Rolex是專門售賣單一品牌的專門店，Mappin&webb是表和飾品的集合店，Watch of Switzerland是勞力士(Rolex)、百達翡麗(Patek Philippe)、浪琴（LONGINES）等知名腕表品牌的集合店。

在輾轉于倫敦、牛津(Oxford)、巴斯(Bath)三地十幾天的時間里，我們觀察了他們的穿著。除了上班族的制服，其他場合他們都是T恤+短褲的配置，鞋子比較熱衷VANS、NIKE、Converse、adidas等。shasha小姐也提到了這一點，她說，“英國本地人穿著的服裝以快時尚品牌為主，當然也有人穿奢侈品。他們對于包袋、墨鏡比較講究，用奢侈品的人居多。另外，化妝品也是用國際品牌。”

英國商店還是以現金和刷卡支付為主，少量商店門口有Apple Pay的標識，Harrods和倫敦希思羅機場 (Heathrow)可以使用支付寶(Ali Pay)，但店員手法生疏，設備運行緩慢。

姜小姐在專柜試戴戒指的時候，藍眼睛的店員真誠的看著她問：Will you marry me？然后笑著為她帶上了戒指。我們的內心獨白是：我該怎么配合你的即興表演？

（來源：聯商網 李燕君）