經(jīng)過兩三年的快速發(fā)展，SaaS系統(tǒng)因?yàn)樵诮当驹鲂А⑻岣咝省⑤o助管理等方面的突出表現(xiàn)，已逐漸成為餐飲經(jīng)營(yíng)不可或缺的一部分。

未來，智慧餐飲的趨勢(shì)漸顯，SaaS系統(tǒng)在餐飲中的重要性，只會(huì)愈加重要。

前幾年我們?cè)f，互聯(lián)網(wǎng)正在對(duì)餐飲進(jìn)行“改造”，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)深入餐飲的骨髓，餐飲甚至成為智慧科技在實(shí)體經(jīng)濟(jì)運(yùn)用中的最大試驗(yàn)場(chǎng)，而智慧餐飲的基礎(chǔ)，便是SaaS系統(tǒng)。

01 

SaaS服務(wù)在餐飲業(yè)已被廣泛使用

在并不遙遠(yuǎn)的六七年前，餐飲還把互聯(lián)網(wǎng)視為洪水猛獸，而現(xiàn)在，哪怕是街邊一個(gè)小吃攤，都在用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行著結(jié)算，各大商圈的餐飲門店，幾乎都在使用SaaS的收付款系統(tǒng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，早在2018年，SaaS對(duì)各大一二線城市餐飲的滲透率，就幾乎接近飽和狀態(tài)，加上消費(fèi)升級(jí)不斷擴(kuò)散，手機(jī)支付不斷普及，SaaS也已經(jīng)逐漸覆蓋三四線城市。

而針對(duì)不同規(guī)模的餐企，SaaS軟件在收付款這一基本功能的背后，不斷加上開臺(tái)點(diǎn)菜、庫(kù)存管理，甚至供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)中臺(tái)等各種服務(wù)模塊，已經(jīng)成為餐飲門店的必需品。

SaaS是Software-as-a-Service的簡(jiǎn)稱，也就是軟件即服務(wù)，餐飲SaaS，就是針對(duì)餐飲行業(yè)的軟件即服務(wù)。

從實(shí)際應(yīng)用上來看，也可以把餐飲SaaS理解成——服務(wù)提供商以軟硬件，比如APP、小程序、pos機(jī)、收銀機(jī)等為媒介，獲取各種數(shù)據(jù)（客戶、訂單、資金等），并根據(jù)這些數(shù)據(jù)，為經(jīng)營(yíng)者提供幫助，以達(dá)到縮減成本、增加收益等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的服務(wù)。

從技術(shù)上而言，SaaS已經(jīng)能從餐飲最初的采購(gòu)，貫穿到顧客買單，顧客維護(hù)、人力管理以及供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)中臺(tái)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

但在實(shí)際應(yīng)用中，一些餐飲老板只使用其中簡(jiǎn)單、輕度的服務(wù)，比如開臺(tái)、點(diǎn)單、結(jié)賬等，一些較大型的連鎖餐企，才會(huì)在這些基礎(chǔ)上加上數(shù)據(jù)中臺(tái)、供應(yīng)鏈、人力、財(cái)務(wù)等管理，以及營(yíng)銷方案、餐飲課程等各種模塊。

國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)的消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)和社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，是餐飲SaaS崛起的支點(diǎn)。

在收入端，野蠻增長(zhǎng)的時(shí)代結(jié)束，增量經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向存量經(jīng)濟(jì)，紅利經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向效率經(jīng)濟(jì)；在成本端，人口紅利消褪，勞動(dòng)力價(jià)格上升，倒逼管理者使用系統(tǒng)和工具來提高效率；在企業(yè)內(nèi)部，各個(gè)層級(jí)的代際更替正在發(fā)生：當(dāng)90后進(jìn)入職場(chǎng)、80后進(jìn)入管理層、家族企業(yè)開始面對(duì)下一代接班的問題，使用企業(yè)服務(wù)的態(tài)度也在發(fā)生改變。

整個(gè)社會(huì)企業(yè)服務(wù)的高速發(fā)展，也助推了餐飲業(yè)中TO B服務(wù)產(chǎn)業(yè)的崛起，為餐飲SaaS提供了足夠的技術(shù)支撐，讓餐飲SaaS的快速發(fā)展成為可能。

隨著社會(huì)發(fā)展、演變，人力、食材成本不斷增高，餐飲對(duì)成本控制、人效的要求越來越高，也越來越接近人力的極限，進(jìn)而轉(zhuǎn)向到已經(jīng)比較成熟的SaaS等科技手段。

2014年下半年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)突然開始進(jìn)入B2B行業(yè)的春天，風(fēng)投和創(chuàng)業(yè)者開始大量涌入，一時(shí)間大量公司橫空出世，其中，餐飲行業(yè)因市場(chǎng)規(guī)模大、商家數(shù)量多、信息化程度低等原因，成為B2B行業(yè)的先行軍。

而餐飲門店產(chǎn)生數(shù)據(jù)的規(guī)模和復(fù)雜程度，又決定了技術(shù)服務(wù)商的價(jià)值。也就是說，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化程度越高的餐企而言，SaaS的價(jià)值也就越高，對(duì)軟件功能、服務(wù)商的要求也就越高。

2020疫情的突襲，各種避免直接接觸的經(jīng)營(yíng)方式上線，又讓餐飲SaaS獲得了大展拳腳的機(jī)會(huì)，也讓它的應(yīng)用再次受到關(guān)注，眾多餐企都將SaaS作為未來戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。

2020年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在發(fā)布《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》時(shí)表示，在疫情背景下，智能餐飲、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，或?qū)⒊蔀椴惋嬈髽I(yè)生存、發(fā)展的重要抓手，智能餐飲、餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)服務(wù)商也集中開始新一輪發(fā)力布局。

對(duì)此，奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博表示，連鎖餐飲的數(shù)字化一定是專業(yè)的數(shù)字化軟件公司和平臺(tái)公司的產(chǎn)品相融合，為連鎖品牌提供“公私合營(yíng)”的整體解決方案。

“餐飲作為類工業(yè)的產(chǎn)業(yè)之一，未來的數(shù)字化會(huì)深深嵌入到連鎖企業(yè)的全業(yè)務(wù)流程中，數(shù)據(jù)的全場(chǎng)景無縫銜接，將為連鎖餐飲的整體運(yùn)營(yíng)效率提升發(fā)揮重要作用。”

02 

餐飲SaaS正迎來存量戰(zhàn)爭(zhēng)

雖然餐飲SaaS發(fā)展時(shí)間并不長(zhǎng)，但發(fā)展迅速、入局者眾多，很快就形成了紅海戰(zhàn)局，加上資本、大集團(tuán)的介入，目前餐飲SaaS正迎來存量戰(zhàn)爭(zhēng)。

平臺(tái)戰(zhàn)略入局

說起餐飲SaaS，現(xiàn)在很多人可能會(huì)首先想到美團(tuán)，阿里這兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

美團(tuán)、阿里都是以巨頭的姿態(tài)進(jìn)入餐飲SaaS市場(chǎng)，而且因?yàn)楸旧砭薮蟮钠脚_(tái)，有著其他SaaS服務(wù)商難以企及的流量、日活、商戶基數(shù)，所以裝機(jī)非常迅速，將行業(yè)推入了殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中。

但美團(tuán)和阿里進(jìn)入SaaS領(lǐng)域的基點(diǎn)卻并不相同。

美團(tuán)是基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)龐大的用戶基數(shù)。在開拓時(shí)期，對(duì)商戶而言，購(gòu)買美團(tuán)收銀的服務(wù)，能夠配套獲得美團(tuán)的其他服務(wù)，比如流量支持等。后期，美團(tuán)又推出快驢等一系列B端服務(wù)功能，形成一整套圍繞餐企前后臺(tái)的配套系統(tǒng)服務(wù)，優(yōu)勢(shì)不言自明。

阿里則是基于餓了么和支付優(yōu)勢(shì)，作為國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)支付第一個(gè)吃螃蟹的人，阿里對(duì)餐飲SaaS的介入順理成章，而且通路的建設(shè)也相對(duì)容易，但阿里相對(duì)美團(tuán)而言，在對(duì)商戶的獲取上，劣勢(shì)也比較明顯，畢竟口碑的體量并不足以和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相比。

2020年2月，阿里收購(gòu)了餐飲SaaS頭部企業(yè)客如云，交易金額達(dá)8億元。

收購(gòu)?fù)瓿珊螅腿缭苿?chuàng)始人彭雷表示，到2019財(cái)年底，客如云將服務(wù)智能化餐廳40萬家，其中活躍餐廳20萬，占全行業(yè)市場(chǎng)份額的40%。這就讓阿里在餐飲SaaS領(lǐng)域保持了對(duì)美團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)力，并以此為基礎(chǔ)去開拓、串聯(lián)更多功能、服務(wù)。

SaaS頭部企業(yè)發(fā)展曲折

客如云的命運(yùn)也暗示了奧琦瑋、二維火、嘩啦啦、美味不用等等SaaS頭部企業(yè)在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的不易。

美團(tuán)在餐飲SaaS中的勢(shì)不可擋，促成了阿里對(duì)客如云的收購(gòu)。而客如云被收購(gòu)的很大一個(gè)原因就是，沒錢了。

客如云、二維火等不少餐飲SaaS頭部玩家，都曝出過缺錢的新聞。

這是因?yàn)椋诓惋婼aaS剛起步的階段，商戶們并不能很好地認(rèn)識(shí)系統(tǒng)對(duì)自己的作用，服務(wù)商們便只能采用補(bǔ)貼、燒錢的方式，讓商戶上系統(tǒng)，從而培養(yǎng)商戶、消費(fèi)者習(xí)慣，在這個(gè)階段，比拼的就是資金實(shí)力。大部分白領(lǐng)的手機(jī)必備軟件——滴滴，也是這樣起來的。

當(dāng)擁有強(qiáng)大資金實(shí)力的美團(tuán)攜資源（商戶、消費(fèi)者）、資金加入戰(zhàn)局，客如云、二維火等頭部玩家，原本相對(duì)其他小玩家優(yōu)勢(shì)的資金、資源，就成了劣勢(shì)。

但和打車行業(yè)不同的是，餐飲SaaS除了銷售要獲取商戶，還要不斷進(jìn)行軟件的研發(fā)、更新，以滿足餐飲商戶、消費(fèi)者越來越多的功能、板塊串聯(lián)需求，獲得產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，這樣的研發(fā)并不簡(jiǎn)單，有周期。而在中國(guó)SaaS市場(chǎng)，有超過85%的銷售來自于直銷，也就是說，服務(wù)商不僅要搞研發(fā)，還要自建地推團(tuán)隊(duì)。

這也就不難解釋為什么曾在2015年掛牌新三板的客如云，2016、2017兩個(gè)財(cái)年累計(jì)虧損約1.5億元，并于2018年摘牌。

對(duì)餐飲SaaS頭部而言，資本、資源的進(jìn)入，似乎成為了繼續(xù)保持自身優(yōu)勢(shì)的好辦法，資本也在頭部品牌中，尋找合適自己的標(biāo)的，加入戰(zhàn)局，拓展自身戰(zhàn)略板塊，形成戰(zhàn)略生態(tài)閉環(huán)。

二維火在2016年拿到阿里的數(shù)億投資；2015年，美團(tuán)就領(lǐng)投餐飲信息化服務(wù)提供商奧琦瑋，而后又全資收購(gòu)屏芯科技。目前，奧琦瑋作為綜合業(yè)務(wù)場(chǎng)景解決方案服務(wù)商，勢(shì)頭發(fā)展良好，同時(shí)切入到諸多外資品牌提供解決方案服務(wù)。

智慧商業(yè)服務(wù)商微盟則在2020年5月成立智慧餐飲公司，完成對(duì)餐飲SaaS頭部雅座的認(rèn)購(gòu)控股，正式進(jìn)入餐飲板塊；2020年6月，美團(tuán)又入股了另一餐飲SaaS頭部企業(yè)嘩啦啦；美味不用等則在2020年下半年被口碑全資收購(gòu)。

不難看出，美團(tuán)、阿里等平臺(tái)正在對(duì)餐飲SaaS頭部企業(yè)進(jìn)行“收割”，補(bǔ)充進(jìn)自己的戰(zhàn)略板塊，試圖打造串聯(lián)本地生活服務(wù)的生態(tài)，打響餐飲SaaS存量戰(zhàn)爭(zhēng)。

中小服務(wù)商艱難求生

在這樣的局勢(shì)中，留給中小企業(yè)的機(jī)會(huì)并不多，但也存在相對(duì)藍(lán)海。

我們前文說過，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化程度越高的餐企而言，SaaS的價(jià)值也就越高，對(duì)軟件功能、服務(wù)商的要求也就越高。

但對(duì)很多小型餐飲門店而言，過于強(qiáng)大的功能并不實(shí)用，功能、操作簡(jiǎn)單，性價(jià)比高的SaaS系統(tǒng)，反而更適合它們，這正是中小餐飲SaaS服務(wù)商僅存的機(jī)會(huì)。

目前，不少中小服務(wù)商正在突入這個(gè)版塊，為中小餐飲商戶量身定做適合它們的SaaS軟件。

03 

餐飲SaaS，正推進(jìn)智慧餐飲生態(tài)的形成

從目前行業(yè)前景、成本壓力趨勢(shì)看，餐飲勢(shì)必會(huì)走上智慧餐飲這條路，阿里、美團(tuán)等大平臺(tái)，也在不斷推進(jìn)智慧餐飲生態(tài)的形成。

就像阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊在收購(gòu)客如云時(shí)說的，“用數(shù)字化升級(jí)幫助本地生活服務(wù)商家降本增收，是本地生活服務(wù)行業(yè)的必然方向，數(shù)字化重構(gòu)一定是是線上線下一體運(yùn)營(yíng)、軟硬件一體升級(jí)的。”

也就是說，未來無論阿里還是美團(tuán)，都會(huì)不斷通過軟件系統(tǒng)，加深餐飲從采購(gòu)、管理、門店運(yùn)營(yíng)、商家服務(wù)、消費(fèi)者服務(wù)等整個(gè)鏈條的串聯(lián)。

資深業(yè)內(nèi)人士表示，未來，餐飲SaaS會(huì)成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，而其延展出的數(shù)據(jù)中臺(tái)或是業(yè)務(wù)中臺(tái)，則會(huì)成為智慧餐飲的中樞。

要做到這一點(diǎn)，與連接用戶、商家的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)級(jí)公司打通，才是唯一的出路。但目前而言，各板塊間的道路并不暢通，而是一個(gè)個(gè)的信息孤島。簡(jiǎn)單說就是點(diǎn)單、結(jié)賬平臺(tái)，與庫(kù)存管理、供應(yīng)鏈等其他支持模塊，相互孤立，尚未做到真正的后臺(tái)串聯(lián)。

這樣的局面某種程度上也是各個(gè)平臺(tái)、集團(tuán)相互競(jìng)爭(zhēng)、博弈導(dǎo)致的。從行業(yè)角度來看，這不利于智慧餐飲生態(tài)的發(fā)展，減緩發(fā)展速度。但從另一方面來看，這也是行業(yè)發(fā)展必經(jīng)的階段，正如當(dāng)年的百團(tuán)大戰(zhàn)、打車軟件補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng)。

同時(shí)，餐飲企業(yè)近兩年一直在集中加碼數(shù)字化布局，可市面上已有的第三方機(jī)構(gòu)及平臺(tái)，暫時(shí)無法突破針對(duì)不同企業(yè)定制不同解決方案的瓶頸，這也是下一步餐飲SaaS領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)所在。

當(dāng)各大平臺(tái)完成市場(chǎng)格局競(jìng)爭(zhēng)打通各板塊間的鏈接，SaaS延展出的集大成的數(shù)據(jù)中臺(tái)業(yè)務(wù)，就可能真正成為智慧餐飲的中樞了。

如今的餐飲行業(yè)，已經(jīng)過了草莽的時(shí)代，連接商家和用戶的餐飲SaaS平臺(tái)，為商家提升用戶體驗(yàn)，提高經(jīng)營(yíng)效率，給商家?guī)チ髁浚拍苷嬲鉀Q商家與客戶的的痛點(diǎn)，最終產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成良性智慧餐飲生態(tài)。