在第六屆中國餐飲創(chuàng)新大會上，多位中餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物登臺分享，紛紛傳遞出了對中餐的強烈信心和清晰的發(fā)展思路。

在現(xiàn)場上千餐飲人互相交流的熱烈氣氛當(dāng)中，眉州東坡創(chuàng)始人王剛甚至一時沖動，提前透露了本來在低調(diào)進(jìn)行的融資計劃。

眉州東坡具體如何與資本牽手？王剛又為中餐發(fā)展壯大描繪了怎樣的藍(lán)圖？內(nèi)參君將詳細(xì)道來。

大會氣氛太熱烈，

眉州東坡融資上市計劃提前“官宣”

在第六屆中國餐飲創(chuàng)新大會的年度對談環(huán)節(jié)，眉州東坡創(chuàng)始人王剛和勺子課堂創(chuàng)始人宋宣，針對中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”和“好味道”能否和解的話題，展開了引人入勝的討論。

“別人的頭上都有大山，只有我們中餐，是永遠(yuǎn)的藍(lán)海！”王剛分享到興奮之處，吐露了旗下的食品公司“王家渡”的巨額融資計劃，這個消息隨即被媒體捕捉到并傳遞出來。大會結(jié)束后，王剛索性正式官宣了融資消息。

王家渡食品公司成立于2008年，是一家從事川味食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的食品企業(yè)，主打產(chǎn)品有中式低溫肉制品“低溫午餐肉腸”、“低溫川味香腸”，高品質(zhì)復(fù)合調(diào)味料，以及預(yù)制菜肴等系列產(chǎn)品。

據(jù)內(nèi)餐君了解，“王家渡食品“已完成近億元A輪融資，本輪由復(fù)星星元領(lǐng)投、番茄資本跟投。目前王家渡食品餐飲及零售業(yè)務(wù)對整體銷售額貢獻(xiàn)分別達(dá)到6：4， 并與巴奴毛肚火鍋、樂凱撒、比格比薩、真功夫、和府撈面等餐飲企業(yè)達(dá)成合作。

除此之外，對于餐飲人苦惱已久的一些中餐發(fā)展難題，王剛憑借在多年的實踐，分享了自己的方法論。

對談

“餐飲其實是一個高科技行業(yè)，中餐標(biāo)準(zhǔn)化是必須的�！�

宋宣：消費升級，對于各具特色的“匠心”提出了新要求，但是餐飲運營成本越來越高，又需要用標(biāo)準(zhǔn)化來控成本，這是不是一個矛盾？

王剛：處理得好就不是問題，處理不好就是個問題。中國餐飲接近5萬億，營收超過百億的企業(yè)屈指可數(shù)，依然是大行業(yè)小企業(yè)，核心問題是管理落后，效率低。

餐飲其實是一個高科技行業(yè)。肯德基的背后就是科技、人機合一、數(shù)字化、智能化。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化也是必須的。不管是黑鉆、米其林，媽媽的味道，要成為商品就必須傳承，必須實現(xiàn)品質(zhì)一致化。即使是米其林餐廳也必須標(biāo)準(zhǔn)化，不然今天做的菜和明天的菜就不一樣，帶給消費者的體驗也不一樣。標(biāo)準(zhǔn)化是保護(hù)美味的一個手段。

宋宣：眉州東坡背后也有強大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在您看來，后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰰尸F(xiàn)怎樣的趨勢？

王剛：中國餐飲和肯德基、星巴克等世界品牌的區(qū)別，在于供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈要標(biāo)準(zhǔn)化，包括食材、口味、流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

十多年前討論中餐，一聽到標(biāo)準(zhǔn)化，就覺得不好吃。餐飲食品既要做出媽媽的味道、大廚的味道，還要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

比如四川香腸，我們用了三年的時間，將西方工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)，與中餐大廚人機合一。以前是作坊式生產(chǎn)，臘月生產(chǎn)，經(jīng)過十幾天發(fā)酵而成�，F(xiàn)在我們模擬出臘月間的溫度和濕度，把經(jīng)驗工業(yè)化。

除了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，還要流程標(biāo)準(zhǔn)化。味道好，還要穩(wěn)定，一年四季可以生產(chǎn)，這才是極致的體驗和效益。

我們將西方最流行的常溫午餐肉，做成了國內(nèi)首款低溫工藝熟制的午餐肉腸，去年銷售上億。相較于傳統(tǒng)常溫、冷凍肉制品，做到了零香精、零色素添加。

疫情危機下靠半成品突圍，企業(yè)發(fā)展反而提速3-5年。

宋宣：疫情期間，眉州東坡推出了東坡菜站，半成品的銷售取得了不錯的成績，標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈，在這個過程中如何助力眉州東坡的發(fā)展？

王剛：以堂食為主的餐飲受到嚴(yán)重的影響，我們當(dāng)時一個月?lián)p失上億，現(xiàn)在活著就是巨大的成就。

疫情期間，眉州東坡的一個理念是，非常時期以公益為主。眉州東坡主動為全國26家醫(yī)院、94個抗疫組織，免費提供了4萬份眉州東坡食盒，捐贈60萬其他方便食品。復(fù)工后沒想到這些單位的訂單也給了我們，我們感動了這些單位，也收獲了感動。

賣菜只是其中一個抓手。我不能賣一般的蔬菜，要做出差異化。半成品是餐飲與超市的配對，這才能體現(xiàn)餐飲人的價值。

疫情之前，眉州東坡也是孤島，農(nóng)業(yè)采購、兩個食品加工部門，并沒有協(xié)同。疫情錘煉了我們的隊伍，正好把自有的生態(tài)鏈全部打通，因此得以飛速發(fā)展，提前進(jìn)行未來3-5年的規(guī)劃。

“之前餐飲只是做菜、做企業(yè)，現(xiàn)在一定要上升到做事業(yè)、做產(chǎn)業(yè)�！�

宋宣：好的產(chǎn)品往往物美價廉，這是基本的商業(yè)邏輯。

王剛：我們一直在學(xué)習(xí)華為。民族品牌華為物美價廉，成為所在行業(yè)的全球領(lǐng)先者。為什么華為成為了行業(yè)的佼佼者？第一是技術(shù)革新，第二是管理效率高。華為掌握了市場經(jīng)營和商業(yè)背后的邏輯，堅持不懈地把它做下來。

餐飲人首先要改變的是認(rèn)知，一定要意識到餐飲是高科技行業(yè)。既要顧客的極致體驗，也要極致的運營效率，最后形成持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

宋宣：今天大量資本非常希望投出優(yōu)秀的餐飲品牌，在這個情況下，我們應(yīng)該如何思考？

王剛：在消費升級的未來，我們餐飲業(yè)務(wù)要向高品質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型，持續(xù)為顧客創(chuàng)造更多價值。資本看的更多是未來，比如像海底撈，這是公開的數(shù)據(jù)，他疫情期間虧損了10個億左右，但是股價一路高歌猛進(jìn)。

之前，餐飲只是做菜、做企業(yè)，現(xiàn)在一定要上升到做事業(yè)、做產(chǎn)業(yè)，只有這樣我們才能改變“大行業(yè)小企業(yè)”的現(xiàn)狀。

宋宣：2021年，大家逐漸摘取了口罩，生意越來越好，我們該如何看待今天的市場？

王剛：我們選擇了世界上最大的生意，就是吃的這個行業(yè)。其次，我們這個行業(yè)整體水平上升空間巨大，值得每一個餐飲人為之努力。

別人頭上都有大山，只有中餐是永遠(yuǎn)的藍(lán)海！要用好一次危機，就要順勢而為。這是一個大金礦，通過交流學(xué)習(xí)，扎扎實實地做好每一步，我相信我們餐飲人的明天會更好。