“新冠”疫情給許多商業活動按下了暫停鍵，餐飲行業首當其沖，但數據顯示，總部位于福州的餐飲集團瑪格利塔，在此次的疫情中卻實現逆勢增長。

隨著疫情逐漸趨于好轉，顧客對于消費的需求也重新迎來大爆發，眾多商家為了滿足消費者的需求，紛紛傾巢出動，或跨界，或重組。

瑪格利塔在到店服務、到家服務、供應鏈升級等方面，進一步完成了屬于自己的蛻變，在這場硝煙彌漫的戰斗中，成功擁抱市場新機遇。

且聽瑪格利塔總經理袁振林為我們講述瑪格利塔的成長之旅以及疫情期間實現盈利的奧秘。

做西餐界的“優衣庫”

近兩年，隨著疫情的影響，不少知名餐飲品牌都走向了落寞。而瑪格利塔，卻實現逆勢增長，成為餐飲界耀眼的明星。當無數的餐飲企業還苦惱于關閉多少門店，虧損多少利潤時，瑪格利塔在談論新開了多少家門店，增加了多少利潤。疫情期間，生意勝過平時，還有許多客人預約不上。袁振林說到，“這跟我們的產品創新、門店及后端系統的賦能有著很大的關系。”

先來說說瑪格利塔的“產品”。

其一，瑪格利塔的比薩都是現烤的。瑪格利塔相信，人類雙手的勤勞勞作，比高效率機器更有人性的溫暖，而現烤才是比薩真正的味道。

而為了讓越來越多的中國人認識比薩，接觸比薩餅喜愛上比薩，瑪格利塔更是打破了比薩原有的產品形態，首創行業內比薩單片切片售賣的獨特銷售模式，讓更多人都能消費得起的披薩。從“瑪格利塔”開始，比薩開啟了“從圓形到三角形”的轉變時代。

目前，在原料方面，瑪格利塔比薩選用進口上等優質奶酪，奶香濃郁，營養豐富，并且使用低糖低鹽的比薩專用杜蘭小麥粉，餅底松軟，幼兒也可安心食用，比薩醬料及調味則使用知名品牌妙多與元寶牌大豆油，口味醇正地道，健康無負擔。

在工藝方面，餅底使用熱發酵技術，在嚴格控制的發酵時間內發酵后立即使用，最大程度保存餅底鮮度。熱發酵的餅底，餅內氣孔均勻，餅底松軟細膩，柔軟而好入口，餅底顏色更有光澤感。

制作方式上，微波爐/烤箱/平底鍋/電餅鐺/電飯煲均可加熱，滿足家庭及餐飲門店的加熱需求，制作簡單方便。微波爐無需解凍直接加熱3分鐘即可使用，滿足現代人快節奏的生活及門店快速出餐的需求。

袁振林說到，瑪格利塔的初心是為了提供給國人更好的比薩體驗方案，讓比薩變成一個平民化的美食，讓更多人隨時隨地都能吃到有價值的比薩。

這就要提到瑪格利塔的一個構想，瑪格利塔想做西餐界的優衣庫。

袁振林提到，優衣庫之所以能夠大行其道，其核心就是，它的產品既有品質又實惠，性價比非常高。瑪格利塔現在要做的就是把產品的質量做得更好，把生產環節不斷優化，減少中間環節，讓利給消費者。然后根據區域的需求，讓正常一份餐的價格平均控制在大部分工薪階層可接受的程度，使價格具有競爭力，從而實現質優價廉。而做到這些，又和打造完整的供應鏈系統以及成熟的物流體系、運營體系、團隊賦能息息相關。所以，瑪格利塔現在專注于后端的打造，只有這樣，輸出優質的產品就是水到渠成的事情。

變革創新，做強供應鏈體系

疫情之后餐飲業“到家”業務會繼續崛起，餐飲企業需要融合多種業務模式，才有更堅韌的抗打擊能力和更好的組織彈性。傳統的堂食餐廳跟“到家”業務很難兼容，這意味著要嘗試新的、更輕的模式，做好數字化升級，做強供應鏈體系。現在的瑪格利塔已經開到第四代店，目前在全國版圖布局上，排名前三，在門店變革中，瑪格利塔顛覆了傳統堂食餐廳面積大的模式，門店采用60㎡左右的“小而美”布局。之所以這樣做，其實跟飲食習慣、支付手段以及品類的發展有著很大的關系，根據不同的區域變化，打造相應面積大小的門店，將給瑪格利塔帶來更大的效益。

目前，瑪格利塔通過采用直營+合作聯營+加盟等多種擴張模式，在福建、安徽、海南、河南、湖北、山東、江蘇、浙江等22省份77個城市開設了600多家“瑪格利塔”連鎖餐廳。“隨著品牌影響力的快速變大，在未來，瑪格利塔八成的門店將以加盟賦能為主，并且拿出更多的精力專注于特有的供應鏈體系建設。”袁振林的話語鏗鏘有力。

袁振林接著說，瑪格利塔自己打造專屬的供應鏈體系，有強大專業的研發和采購團隊，拿出更多的精力進行產品研發創新，即使是跟第三方合作，也是選擇上游龍頭公司合作，以定制的方式，幫助瑪格利塔研發屬于自己的產品。這樣，產品的核心就掌握在自己的手上，達到了瑪格利塔的品控要求、產品要求以及口味一致要求。

工廠建設上，瑪格利塔的新工廠建筑面積達到2萬平方，根據工廠的生產流程及各組成部分的特點，集合冷凍比薩生產、冷凍比薩面團、冷凍意面、冷凍醬汁和調味汁，調理肉制品，日式風味小吃生產線。同時配置大型倉儲冷庫。將為后期精益生產優化奠定更牢靠的基礎。

在新物流團隊打造上，瑪格利塔在福州市閩侯縣擁有建筑面積達3000平方的配送中心。同時在福州、合肥、重慶、鄭州、海口、杭州、中山、濟南、太原等城市均設有物流倉庫。

瑪格利塔有著獨立的生產流水線、中央廚房、研發中心以及完善的配送物流，實現了真正的食品安全。

全渠道運營，“阿米巴”賦能門店

袁振林說到，接下來餐飲發展一定是數字化定制，數字化的轉化，不僅僅是畫像，不僅是現有的小程序、商城，還得要跟本地生活、本地平臺，第三方平臺、京東、天貓等等等合作，融合在一起。

瑪格利塔主張向優秀的企業學習與真誠合作，形成戰略合作關系。目前，瑪格利塔門店餐飲美食已與美團、餓了么、快手、口碑等平臺合作，零售冷凍預制品已鋪貨入駐樸樸、每日優鮮、天貓旗艦店、淘寶企業店、興盛優選、美團優選、橙心優選、永輝生活等多渠道平臺。

并且，瑪格利塔積極開拓新領域,開啟直播新玩法,先后進行多場直播。在向粉絲傳達瑪格利塔品牌文化、展示產品的同時,提升了客戶更快速、更流暢的購物體驗感。拉近瑪格利塔與粉絲的距離,讓更多人了解比薩,愛上比薩。
現在的顧客不但關心結果,還要關注“過程”,在餐廳吃飯,也會越來越關心食物的烹飪加工過程,關心廚房的衛生狀況。通過直播的方式來呈現，實現消費過程清晰化。

這樣，消費者對于瑪格利塔的產品，就有了很深的信任感，因為瑪格利塔的產品永遠都是質優價廉的。所以，營銷做得再花哨，東西做不好，永遠都是空，還是得認認真真做產品，然后，才通過全渠道的運營，讓產品做“質”的外化。

不僅是全渠道線上線下融合，在直營門店管理模式上，瑪格利塔也做了革新。

在疫情之下，瑪格利塔的銷售額不跌反漲，兩個品牌開了150幾家店，銷售同比增長百分之十幾，我們只干了一件事，那就是采用阿米巴模式，合伙承包直營門店，門店是眾籌合伙的，袁振林說。

首先是把打工的人轉換成合伙人，店長從打工人變成老板，這從公司的企業使命“讓天下創業者幸福快樂的成功”就可以看出，那怎么讓創業者成功呢？首先公司為門店負責，為股東負責，為團隊負責，所有的材料由公司進貨，門店合伙人來承包，只考核門店的利潤，這樣就做到了流程生產的統一。在穩定中創造價值，走向成功。

接下來，通過一系列的培訓，讓門店合伙人具有更高的綜合素養，從而讓合伙人擁有自信，實現人才裂變，這樣，在阿米巴的經營模式基礎上，人的問題就解決了。

自2020年4月瑪格利塔公司實行門店承包機制，門店業績翻番，店長搖身轉變成承包合伙人，收益倍增。

這是瑪格利塔阿米巴模式賦能所帶來的新變化。

瑪格利塔文化價值觀

剛才說到了，瑪格利塔的使命是“讓天下創業者幸福快樂的成功”，通過門店眾籌、直營合伙、加盟聯營等合作模式降低創業門檻，賦能經營方法改變創業者的現狀，提升創業者的幸福

感。

“我們規劃2025年前瑪格利塔實體門店突破5000家。我們的愿景是為國人提供西式美食，豐富日常生活，成就22000。”袁振林在采訪結束的時候堅定地說到。

瑪格利塔希望通過意式披薩、面條，美食牛排、三明治，日式漢堡、定食等產品，讓大眾享用有價值的西式美食。并且在未來，瑪格利塔門店突破10000家，哦咦吸突破10000家，侑味屋突破1000家，優優西里突破1000家，兩個兩萬店規模品牌，兩個千店規模品牌，組合在一起便是22000。

瑪格利塔將持續堅持“創新、利他、向上、向善”的文化價值觀，持續經營創新，產品創新。作為團隊的一員持續營造合作互利共贏的和諧關系，以奮斗者為本、貢獻者為先、積極進取、敢于擔當的姿態，遵守法規和秩序，滿懷感激和愛心，光明正大，公正公平的贏得未來。