眾多小而細的細分市場，出現了一批還不到一歲的新品牌。

近日，在天貓美食盛典的采訪中，多家去年才成立卻爆紅的小品牌坐上了C位，它們靠著顏值、平替、新業務等身份打開了市場。這類品牌商不否認互聯網流量的作用，甚至能與國際成熟品牌相抗衡，不過它們更想爆紅之后成為能長線發展的品牌。

峰瑞資本創始人李豐分析稱，新品牌與成熟品牌的競爭會更加慘烈，線下貨架上黃金位置多數是成熟品牌，網紅和互聯網品牌總是被擠掉，這種趨勢很快會反映到線上。一夜爆紅的品牌還是要摘掉網紅標簽，平替的日子終究還是不好過。

小眾品牌著急入市

半成品菜、懶人飯、控卡輕食……眾多小而細的細分市場，正涌現著越來越多的新銳品牌。它們或許是老牌實體店做觸網嘗試，將線下產品再創作后搬到了網店；亦或是看到了新生一代消費群體的訴求，專門在互聯網成長起來的新品牌。無論怎樣，這些新品牌似乎保持著高昂的勁頭，希望能從千軍萬馬的新品牌陣營里殺出來。

和苑酒家零售業務總經理鄭正將可能高達上萬元的家宴搬到了線上。“和苑酒家在擴展市場時，開更多門店的成本實在是太高了，所以就想到了開網店。”為此，和苑酒家專為線上下單的用戶增設了新菜品，通過口感還原以及節日產品的定制，嘗試堂食之外的可能性。

鄭正不惜在菜品包裝與配送上支付更高的費用，工廠完成菜品制作后，直接在液氮中心保存，再由冷鏈配送完成，基本還原98%的口感。為了復原門店米其林餐廳的用餐儀式感，和苑酒家還保留了每個餐品的定制化菜單和廚師簽名。

這樣的線上訂購的半成品菜也能配備米其林體驗感在去年12月之前或許難以碰見，和苑酒家從去年6月才萌生了做餐飲零售，將半成品這樣一個細小市場做大。與鄭正一樣，想將小眾需求放大的還有黃小豬CEO朱曉輝、每鮮說創始人Autumn，前者開了一家專門賣生滾粥的方便食品網店，后者用歐美流行的思慕雪代餐食品招攬年輕消費者。

朱曉輝對北京商報記者表示，黃小豬是去年才成立的新品牌，眾多年輕人夜宵并不一定需要重口味難消化的食物，于是萌生了生產養生滋補口味清淡的生滾粥的想法。此外，家庭速食消費需求越來越大，年輕人對做飯的態度發生轉變。基于市場所需的變化，朱曉輝帶著咸口的“八寶粥”入市了。另一邊，Autumn把歐美的思慕雪改良成中國消費者習慣的口味，爭奪市場。

同上述商家一樣，眾多細分市場上出現了問世尚不足一年，但已有一定市場認知的新品牌，它們似乎有意避開紅海市場“內卷”，找到未來創新增量。天貓發布的食品消費數據顯示，0糖飲料、功能零食、低度潮飲、代餐奶昔、精品咖啡、半成品菜等趨勢類商品銷售額同比增長高達500%。

渴望一夜爆紅

“今年開始，從市場的反饋可以看出互聯網的介質發生了改變，互聯網用戶在視頻的停留時長首次超過了即時通訊。”李豐站在投資者的角度，感知著品牌與新渠道之間的關系：對于眾多品牌尤其是食品品牌來講，要在未來數年適應傳播從圖文轉到視頻，或者視覺化的變化。“用圖片賣吃的，顯然不如短視頻、直播中直接吃給消費者看的轉化吸引力更高。”

Autumn深諳消費者了解產品的方式，在眾多內容輸出的渠道上講述著產品。在淘寶店里，高顏值、精美搭配的圖片和小視頻對年輕人足夠有吸引力。從評論區的評語可見，不少女性消費者是為了顏值而買單。

當北京商報記者問起消費者一旦對品牌的顏值、新品、擺拍脫敏后，品牌到底要靠什么才能沖出來并活下去時，Autumn沒有否認顏值對產品宣傳的強作用。“品牌發展是要經歷一個過程，剛開始起步對新銳品牌來講，首先要收獲大家的注意力和關注度。如果關注都沒有，后續發展就談不上。”

Autumn坦言，品牌服務18-35歲的年輕消費者，他們先是為顏值經濟買單，產品要美，然后是產品要有經得起反復推敲的成分。在寶潔工作了十年時間的Autumn，稱自己在用美妝重顏值的思路讓每鮮說快速獲得消費者青睞。

當然，為了跟得上互聯網的速度，也是為了持續抓住消費者的關注度，品牌才一歲的每鮮說已有了10人構成的研發中心，保持著每月必須上新一款新品的速度。“頻率基本保持每個月都上新，電商是對新品上新頻率比較高的平臺。”

需要先讓品牌有聲音，然后再想怎么剔除宣傳噱頭后也能活下去，畢竟電商能讓品牌快速出名。這樣的邏輯，對于這些因電商而生的新品牌來講，是一條很熟悉的路徑。

不同于完全生于電商的每鮮說、黃小豬，和苑酒家有自己的餐廳，還是米其林餐廳，做著動輒上萬的家宴。即便如此，和苑酒家也在想著跟上電商節奏。“線上零售板塊和線下門店是平行關系，不見得是互補。”鄭正的定位很清晰。

“線上可以是和苑酒家的云餐廳，中國城市之間的差異已經越來越小，大城市和小縣城的人群也有相同，對餐品接受程度越來越廣。”鄭正看到了變化，才決定讓和苑酒家的家宴走到線上。鄭正不否認剛進入電商時的疑慮，期間一度因為體驗感打折、高客單價是否適應電商而心生擔憂。但是和苑酒家又偏愛電商的輕模式，網店成本遠低于實體店的實施讓其不愿放棄。

出名和產品口碑總是有點脫節，電商與實體定位有點矛盾，眾多品牌在期間努力尋找著撬動電商的路徑，希望熱潮過去后也能活下來。“現在十分有市場的新品牌，如果明年此時還能坐在一起聊天，就證明小有成就了。”李豐強調，“如果明年不在了，就會像貨架上的某些產品一樣，已經被放到角落里面了。”

要摘掉“替代品”標簽

眾多還不到一年就紅了的品牌，其實對走紅多少有些執念。消費者對網紅新品牌的了解，顏值、平替、明星代言占據了很多因素。一旦在市場上有成熟品牌認知的大品牌降價或者上新后，對新品牌的沖擊顯而易見。

2020年的“雙11”銷售前十的化妝品中，只有一個是國潮品牌，其余均是國際品牌。消費者常見的互聯網品牌，甚至是過去兩年瞄準細分市場的互聯網化妝品牌并沒有擠進前十。在李豐看來，熱火朝天的互聯網品牌之所以沒干過國際品牌，是因為后者針對中國市場進行了降價，前者對消費者的吸引力瞬間降低。

飲料市場的旺季即將開始了，李豐用此解釋國產品牌和國際品牌的線下爭奪戰已經初見端倪。在便利店的常規飲料貨柜，從上至下的2-4排是黃金區。“在一家711便利店里，2排是北冰洋零糖氣泡水、喜茶零糖氣泡水、可口可樂零糖氣泡水，4排一整排是可口可樂的各種常規飲料，此外還缺少了農夫山泉、娃哈哈、達能的零糖氣泡水。”李豐強調，去年大火的元氣森林已經被挪到了5排往下的位置。“今年夏天飲料市場在線下的競爭大概如此了，這種競爭馬上會出現在線上。”

實際上，對于眾多新興互聯網品牌，都面臨著干不過國際品牌的困惑，以至于做國際品牌的“平替”也十分忐忑。李豐用案例解釋了平替品牌的生存壓力：2000-2007年期間，中國的線下市場出現了眾多國際品牌的“平替”日化洗護品牌。但是2003年寶潔系開始全面降價，外加石化等原材料上漲，導致平價替代品牌的第一波國潮消失了。“原材料漲價導致平替品牌難以傳遞溢價，原來平價替代的大牌開始降價，雙壓力之下第一波日化洗護品牌被干掉了。”

此外，一些國際品牌因規避風險已經大概兩年時間沒有做產品創新，停掉了在線下大部分創新產品的研發和投入，導致線下場景極度缺新貨，部分貨架開始擺放網紅產品、創業的線上品牌。

實際上，近年來出現的互聯網品牌、大火的國潮品牌，的確長在了消費者的心坎上，好賣又叫座。但是投資方和品牌自身在擔憂，火熱過后的冷清，讓品牌長線發展而非做臨時的代替品顯然更重要。