亮相一年之后，喜小茶已經“小有成就”。

這個由新茶飲行業開創者喜茶推出的子品牌，過去一年來吸引著行業大量關注和討論。自去年4月3日從深圳樂淘里店起步以來，截止到今年4月初，喜小茶已經在深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州等6座城市落地22家店，成為喜茶業態創新進程中的一股有生力量。

不只是快速擴張，喜小茶的門店經營“成績單”同樣可圈可點：

根據5月19日發布的《喜小茶一周年小報告》顯示，開業一年來，喜小茶共計賣出超280萬杯飲品，而這還是在大部分門店開業不足半年的情況下。不僅如此，在去年11月29日，喜小茶廣州城投大廈店單日創造了近6萬元的銷售紀錄。在之后的12月，該店單月突破80萬元的銷售額，日均銷售量超2000杯。

喜小茶的廣受好評，源于門店多款明星單品“坐鎮”：楊枝甘露翡翠、原創豆花雙拼、嫩仙草大滿貫等三款產品，過去一整年霸榜了喜小茶銷量三甲。

這只是喜小茶產品推新一年下來的一個縮影。在創立之初，喜小茶推出了覆蓋牛奶茶、豆花茶、果茶三大類、共計20款產品。如今，已擴充到原創蛋糕牛奶茶、原創豆花牛奶茶、果茶、清幽雪頂茶、牛奶茶等五個系列，共28款產品。

從過去一年的摸索來看，誕生于喜茶的這個新品牌，如今產品線已經自成體系，門店運營效果也跑到了行業前列。而他們短時間內做到這一切的秘密，可能藏在一套“喜茶OS”系統里。

喜小茶的高品質背后 產品、供應鏈的相輔相成

在誕生之初，喜小茶便完整繼承了喜茶的極致產品主義理念，這主要體現在堅持使用優質天然原材料，包括茶底、純牛奶、小料等清一色的真材實料。

不同于過去傳統行業使用茶末茶渣或普通茶葉制作基底茶的做法，喜小茶選取了紅韻、落櫻烏龍、小紅袍和翠玉四款茶葉作為原創茶底，并在過去一年消耗了近10萬升高品質盒裝純牛奶。此外，喜小茶還精選了由青稞、蛋糕醬、奧利奧碎和花生碎等十余種小料。

在保證產品品質的前提下，喜小茶產品價格帶定位于20元以下，產品價值感顯著。良好品質是消費者購買一杯茶飲的重要參考標準，沙利文《2020新茶飲行業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）中的一項消費者調研結果顯示，多達71%的消費者在購買新茶飲產品時會把產品品質作為考慮因素。而新一代90后、00后消費者，對于價格有更高的敏感度。

這一產品定位讓喜小茶成功獲得更年輕群體的一致認可，也令喜小茶在年輕群體當中有著較強的滲透能力，根據《喜小茶一周年小報告》顯示，截至2020年底，喜小茶的用戶里90后消費者占比約22%，95后消費者占比約39%，00后消費者占比約22%。其中95后與00后的消費者比例（61%）高于喜茶同年齡段消費者比例（49.2%），整體消費人群發展潛力不容小覷。

此外，喜小茶消費者好評率長期領跑大眾點評茶飲類熱門榜，不少消費者給出了“口味贊”、“分量大”、“服務好”、“裝修精美”等多方面的評價。換言之，即便是20元以下，也不只有傳統茶飲店通常使用奶精粉勾兌制作的一種選項。而之所以可以做到優化同價格帶的產品品質，得益于喜茶前期的供應鏈資源積累。據悉，相同的原料，喜茶與喜小茶使用的都是來自同一供應商提供的同一產品。

在喜小茶的供應商名單當中，既有為麥當勞、星巴克供應原料的國際化供應商，以及有能力為喜茶/喜小茶原料做反向定制的中型規模供應商，還有與新茶飲一道發展起來的新供應商。這些大中小型供應商的平衡與發展，是喜小茶的產品品質和議價優勢的基礎保障來源。

而喜茶的數字化建設也已滲透至整個供應鏈體系，為產品創新提供基礎性的保障。據悉，早在2017年，喜茶便上線了EPR系統，從原料品控階段開始，優化采購、庫存、配送管理全程標準作業。同時還會根據消費者數據輔助新品研發決策，進行千人千面的線上營銷以及靈活庫存營銷與控制。

同時，喜茶在較早之前便在內部成立了食安委員會，打造了一套全鏈路的食品安全管理體系。其中在門店食安管理方面，喜茶還特別配置了70人的食安管理團隊，并獨創性地配置了“食安專員”，系統性地保障飲品的高品質。

從選址和營運看喜小茶 觸達更廣泛的消費群體

在過去的一年中，喜小茶通過實踐總結出一套在整個喜茶生態下良性運轉的門店營運體系。

從門店落地維度可以有更直觀認知：廣深兩地是喜小茶的大本營。根據報告數據的統計，過去一年間，在喜小茶已開出的22家門店里，廣深兩地門店便達到15家，占比超68%，其余的門店則分布于東莞、佛山、中山、惠州等一、二線城市。

這些城市的共性特點是，在同省份內，茶飲文化成熟、有一定相似性，城市商業配套完善且較為集中。更重要一點，喜茶在這些城市也有相應規模的門店，與喜小茶在供應鏈、門店營運方面可以有更緊密的聯動。

喜小茶仍很年輕，店型的打磨仍是當前必要功課之一。在門店形態方面，喜小茶做了多個方向的探索嘗試，包括在商場、街鋪和景區均有落地。

在具體門店的落地上，會有細微區別，如首店深圳樂淘里店是喜小茶典型的商場物業店型，所在的華強北地區人流密集，且位于地鐵出口沿線。而作為廣州地區的首店，喜小茶城投大廈店因靠近北京路商圈、地鐵口、住宅老城區，則更顯“生活化”。

這種選址的針對性，體現在兩家門店不同的用戶畫像上。深圳樂淘里店的客群多為年輕人，包括慕名來的粉絲和附近商圈的常客；廣州城投店的客群則更加多元化，包括游客、粉絲、路人，還有老人與小孩。多元化的場景搭建嘗試，讓喜小茶可以更快速觸及廣泛的目標消費群體。

與此同時，借助數字化運營新形式，則可以保證更靈活、高效的點單體驗。這也是喜茶所賦予的獨特優勢。根據《白皮書》顯示，線上消費已成為中國年輕消費者的新消費習慣。移動互聯網的高度普及的今天，線上點單已經成為行業“標配”，喜茶在這方面更是走在行業前列。年輕的喜小茶對數字化有著“老道”的應用：目前已有超過71萬用戶使用過喜小茶微信小程序。在線上點單的消費者中，有68%的人選擇到店自取，32%的人選擇外賣配送。

相較于喜茶，喜小茶還擁有更高比例的外賣訂單，對于門店面積更小、以外帶為主要形態的喜小茶，這一表現從一定程度上來說，意味著其坪效和營運效率擁有極大潛力。

這是一個循序漸進的摸索過程，而喜茶的支持是重要開始。深圳樂淘里店是喜小茶門店營運打法的雛形，起初基本按照喜茶的培訓流程進行，當時是從原有喜茶的體系內抽調員工來進行培訓。有了從0到1的摸索之后，在籌備第二家店時，喜小茶團隊已經可以根據總結出的經驗做到提前一個月進行培訓。

而隨著后續門店規模逐漸擴大，喜小茶自身的獨特門店營運風格也逐漸成形，包括物料配貨優化、口播也多了些品牌自身的風格特點，從過去的“歡迎光臨喜小茶”到“好茶真奶清新不膩”，并逐漸開始探索門店訂單閾值的范圍。

反過來說，這種靈活的探索，也“解鎖”了一些充滿優質體驗的喝法、產品品類，而產品包裝細節、設備等方面的想法或創意，也能為喜茶提供更多的參考。

數百億市場滲透空間 喜小茶還有更多可能

2012年被認為是中國新茶飲市場發展元年。不過這個市場正呈現出高速增長的態勢。《白皮書》的數據顯示，2015年-2019的年均復合增長率高達280%，2019年-2025年的年均復合增長率同樣達到30%，未來尚有數百億市場空間待滲透。

新的市場前景正孕育新的行業機會，包括在2021年1月15日，人力資源和社會保障部官網發布了《關于對擬發布集成電路工程技術人員等職業信息進行公示的公告》，公告中新增了多個職業認證，其中就包括“調飲師”這一新職業。

目前喜茶調飲師在崗人數已經超10,000人，且以95后為主，分布在全國各個門店。這一方面是喜茶的行業規模優勢體現，更深層次原因是，喜茶較為嚴格的SOP和更高標準的門店營運體系。

這也是專屬于“喜茶OS”的一部分：作為喜茶九年來最重要的沉淀，這套系統延伸出來的極致產品追求、數字化技術應用、門店運營、供應鏈資源沉淀以及人才培訓等體系化能力，一方面保證了喜茶在全國快速鋪開，另一方面也保證了消費者體驗以及品牌形象的一致性。

同時，喜小茶的創新案例，也足以證明這套系統的成熟度。

消費升級的浪潮之下，新世代消費者在向更多中國品牌投入更多關注。豐富的品牌文化也為品牌們帶來了更多的消費認同和歸屬感。新茶飲可能是顯著受益的賽道之一，高品質、強數字化體驗，以及有趣的社交內容和場景，成為新茶飲市場的重要應用探索方向。

喜茶是新茶飲頭部品牌里突出的存在。沙利文一項針對消費者“最喜愛的現制茶飲品牌”的調研結果顯示，在受歡迎的新茶飲品牌當中，多達32%的消費者提到了喜茶，這遠超其他新茶飲品牌。

從過去一年的消費者喜愛度來看，通過“喜茶OS”的應用，喜小茶向茶飲市場證明了在20元以下茶飲產品的可能新高度。而接下來，這一市場可能還有更多品類和驚喜值得發掘。