36氪獲悉，北京萬(wàn)皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三個(gè)月完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投。此輪融資將用于門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)升級(jí)。

夸父炸串品牌創(chuàng)立于2019年初，產(chǎn)品靈感源自四川樂山的油炸串串，提供炸肉制品、豆制品、鮮蔬海鮮類產(chǎn)品。夸父炸串采取“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式，即門店面積和投資額小、千城萬(wàn)店規(guī)模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有后端供給。目前，品牌在全國(guó)累計(jì)簽約近1000家門店，每個(gè)月新簽約門店數(shù)量超過100家。門店去年累計(jì)接待了1500萬(wàn)客次，共售出1.2億支炸串。

夸父炸串核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員來自麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家、美團(tuán)、阿里、百度、物美、盒馬等知名企業(yè)，擁有傳統(tǒng)餐飲、互聯(lián)網(wǎng)、零售三方面基因。其中，創(chuàng)始人袁澤陸曾在百度任職產(chǎn)品經(jīng)理，2013年年底聯(lián)合創(chuàng)辦西少爺肉夾饃。

夸父炸串產(chǎn)品

袁澤陸認(rèn)為，相比于傳統(tǒng)小吃連鎖品牌，夸父炸串的核心競(jìng)爭(zhēng)力在品牌、供應(yīng)鏈和數(shù)字化方面。其品牌靈感來源于年輕人熟悉的中國(guó)神話“夸父追日”，主要消費(fèi)群體為12-35歲人群。門店提供30多種串品，搭配炸物小吃和布袋饃夾串。此外，成立之初夸父實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理，與百勝合作，為加盟商提供食品、運(yùn)營(yíng)物料的存儲(chǔ)與配送，且供應(yīng)鏈0加價(jià)，并在管理過程中實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理如智能訂貨、智能巡店、進(jìn)銷存管理等。

夸父炸串的肉類原料來自國(guó)內(nèi)頭部供應(yīng)商，由第三方工廠生產(chǎn)加工，再運(yùn)送到全國(guó)四個(gè)物流中心，每周一次配送到各家門店，門店僅需炸制等極簡(jiǎn)操作。

美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合出品的《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019 年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過 1%的細(xì)分品類共有 17 個(gè)，排名靠前的是快餐簡(jiǎn)餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、 包子、黃燜雞、炸雞炸串、米線、餃子。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于炸雞炸串的需求量增幅大，2019 年訂單量同比增長(zhǎng) 146.9%，在小吃品類里排名第一。

餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善：餐飲行業(yè)SaaS系統(tǒng)普及推廣、第三方供應(yīng)鏈越來越成熟。加盟商呈現(xiàn)出年輕化、高知化的趨勢(shì)。餐飲連鎖化程度提高。

袁澤陸表示，小吃炸串市場(chǎng)目前處于有品類無(wú)品牌狀態(tài)，具備孵化出萬(wàn)店品牌的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年，具備被驗(yàn)證的抗周期性；能夠通過幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡(jiǎn)化；四川口味的產(chǎn)品受眾廣，具備成癮性；產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來說性價(jià)比很高。

夸父炸串的消費(fèi)人群從小學(xué)生開始，人均消費(fèi)約為25-30元。品牌在國(guó)內(nèi)一線到五線城市都有門店，選址集中在年輕人聚集的地方，如北京朝陽(yáng)大悅城、上海日月光店的商場(chǎng)B1小吃層等商場(chǎng)，及核心商圈的街邊、社區(qū)、景區(qū)。

夸父門店集合

袁澤陸希望基于“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”模式，成長(zhǎng)為 “炸串屆的絕味”。

創(chuàng)立之初，袁澤陸確定了“小店＋特許經(jīng)營(yíng)”的模式。「夸父炸串」門店大部分為小吃小店的走食模式，門店面積約為10-20平米，最小門店7平米，大店40平米。門店投資門檻較低，回本周期較短。

袁澤陸表示，品牌為加盟商提供七大核心支持：督導(dǎo)巡店、選址評(píng)估、運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品培訓(xùn)、新品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、供應(yīng)鏈體系。其門店3個(gè)月內(nèi)復(fù)購(gòu)率50%，街邊店超過60%；全國(guó)門店設(shè)有三套菜單，定價(jià)分為三檔：一線、新一線、二線及以下。

現(xiàn)階段，夸父炸串的挑戰(zhàn)在于門店高速擴(kuò)張期如何確保組織能力的匹配。為此袁澤陸在運(yùn)營(yíng)、開發(fā)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等關(guān)鍵核心崗位做到人才匹配，同時(shí)夸父已成立數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和組織優(yōu)化部門，通過數(shù)字化建設(shè)保證組織的高效和一致性，在高速擴(kuò)張期也能保證用戶運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和商家運(yùn)營(yíng)的正常運(yùn)營(yíng)。同時(shí)夸父還通過調(diào)整門店動(dòng)線、推廣掃碼點(diǎn)餐、增加主食和飲品等方式不斷開拓新的選址場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)段，增加門店獲客能力。

夸父炸串今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家，計(jì)劃三年開到5000家，五年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模。團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃搭建小吃平臺(tái)級(jí)公司，即前端10個(gè)萬(wàn)店品牌，中端是總部數(shù)字化中臺(tái)，后端實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。前期夸父主要摸索線下模式，今年五月初，品牌上線點(diǎn)餐小程序，現(xiàn)有十幾萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員，年底目標(biāo)是積累200萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員。此外，公司已成立獨(dú)立數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，到明年底將建成門店運(yùn)營(yíng)、加盟商管理、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng)。

投資人觀點(diǎn)：

華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無(wú)品牌，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)。夸父炸串從小吃消費(fèi)升級(jí)品類切入，將街頭小吃在視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感。夸父炸串的加盟商賦能體系相對(duì)完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力。”

元禾原點(diǎn)合伙人米菲表示:“元禾原點(diǎn)在吃喝板塊更注重小門店，小菜單，大供應(yīng)鏈，我們稱之為小小大的模式。夸父通過極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力，數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，賦能中國(guó)特色小吃。破局傳統(tǒng)小吃區(qū)域性，作坊式的模式，達(dá)到“萬(wàn)店齊發(fā)”，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡(jiǎn)單，成熟的團(tuán)隊(duì)與招商體系，以及完整的供應(yīng)管理能力和出色的選品能力成為夸父的核心優(yōu)勢(shì)。”