近日，一向以日式牛肉飯出名的吉野家，在8城11店新增“自助小火鍋”。

去年，拿到4億融資被騰訊看好的和府撈面，開(kāi)賣6款小火鍋；老鄉(xiāng)雞在店內(nèi)上新38元雞湯鮮蔬小火鍋；

與和府撈面和老鄉(xiāng)雞不同的是，吉野家不僅推出單品火鍋按份賣，這次還以“自助”的形式，68元每位，主打高性價(jià)比。

到底吉野家的“自助小火鍋”怎么樣？而這一創(chuàng)新模式，能否打破目前它在中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)瓶頸？

“小火鍋”的這波風(fēng)口，又是否真地刮起來(lái)了？

6種鍋底，50種食材，100分鐘不限量

吉野家上新68元“自助小火鍋”

4月2日起，吉野家就在部分城市的個(gè)別門店，開(kāi)始試水“自助小火鍋”。

目前職業(yè)餐飲網(wǎng)小編搜索到的，覆蓋8城11店，北京的回龍觀蘇寧店、城鄉(xiāng)店、望京店、游泳場(chǎng)店；天津、唐山、石家莊、呼和浩特、沈陽(yáng)、大連、哈爾濱部分門店都已上新。

1、六款鍋底，50余種食材不限量

吉野家這次沒(méi)有局限于只做日式壽喜鍋，而是上新了6款鍋底。

分別是，麻辣牛肉鍋、日式壽喜鍋、藤椒魚(yú)肉鍋、酸湯肥牛鍋、濃湯豬肚雞鍋、金湯花膠雞鍋，都是當(dāng)下顧客比較喜愛(ài)的口味。

店里增設(shè)了冷餐柜，從剛開(kāi)始的40種食材，目前運(yùn)營(yíng)一個(gè)月后增加到50種，其中谷飼肥牛是主打招牌。

還有各種肉類、魚(yú)丸肉串、蔬菜、菌類等菜品及主食，候餐時(shí)可以挑選幾樣免費(fèi)的小零食，店內(nèi)7款自制飲料，3款其他飲料也是不限量的，餐后甜點(diǎn)任意吃。

2、自助形式，68元一位，100分鐘無(wú)限暢吃

與之前吉野家所賣的按份火鍋不同，這次主打“自助模式”，68元一位，可以在100分鐘限時(shí)內(nèi)無(wú)限暢吃、暢飲。

每個(gè)座位前都有一個(gè)火鍋專用電磁爐，既快又方便。

3、每個(gè)月第一周第三周的周五上線

因?yàn)檫�在試水階段，所以吉野家的“自助小火鍋”，且只有每個(gè)月第一周和第三周的周五下午14:00開(kāi)放，至營(yíng)業(yè)結(jié)束。

很多網(wǎng)友都呼吁增加上線時(shí)間，也許在試水成熟以后，門店會(huì)陸續(xù)上線，時(shí)間上也會(huì)有所增加。

自助小火鍋，快餐盯上的“香餑餑”？

在很多顧客看來(lái)，以前覺(jué)得高價(jià)值的“日式牛肉飯”，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)那么香了。

隨著中式快餐的崛起，在日本象征著“平價(jià)”的40元一份日式快餐正在中國(guó)市場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退。

日本吉野家在4月13日發(fā)布的財(cái)報(bào)中，宣布全年虧損75億日元（約4.5億元人民幣）。這是日本百年老店吉野家的第三次巨額虧損。

但面對(duì)大幅下滑的業(yè)績(jī)，吉野家一直在嘗試，此次推出的自助小火鍋，能否打破其在中國(guó)市場(chǎng)的“窘境”？快餐巨頭們都盯上的小火鍋是否真的有利可圖？

1、首推自助小火鍋模式，主打“高性價(jià)比”

其實(shí)早在幾年前，吉野家就上過(guò)小火鍋套餐，作為產(chǎn)品上的試水。

當(dāng)時(shí)的火鍋套餐原價(jià)48元每份，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上折扣價(jià)是29.9元，有4種鍋底可選擇，每周三火鍋日還有買一送一的活動(dòng)，比起一份40元的牛肉飯，火鍋顯得更實(shí)惠。

而在單品試水之后，吉野家這次把性價(jià)比打到極致，直接上線自助小火鍋，68元不僅是牛肉、雞肉、魚(yú)肉、丸類、菌類、蔬菜，小吃、飲品也免費(fèi)。

這對(duì)于年輕客群來(lái)說(shuō)，很有誘惑力，覺(jué)得很“實(shí)惠”，快餐在快的基礎(chǔ)上，物美價(jià)廉，就會(huì)增強(qiáng)顧客的粘性。

2、快餐巨頭們緊盯“小火鍋”，都想分羹火鍋市場(chǎng)

去年拿到4億融資，被騰訊看好，在全國(guó)開(kāi)出直營(yíng)店265家的和府撈面上新了6款以安格斯肥牛為主打的火鍋，按份兒賣，不能加菜、沒(méi)有蘸料，每份小火鍋，108-148元不等。

而除了和府撈面，老鄉(xiāng)雞也在去年開(kāi)賣“小火鍋”，一份雞湯鮮蔬火鍋38元，沒(méi)有蘸料，雞湯可以無(wú)限續(xù)。

無(wú)論是和府撈面還是老鄉(xiāng)雞，都是在原有快餐業(yè)態(tài)不變的情況下，融入火鍋，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)。

如今吉野家也嘗試做小火鍋，快餐巨頭們都盯上了火鍋這個(gè)千億賽道。快餐如今的產(chǎn)品線，不僅客單價(jià)低，盈利空間還非常小。

融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產(chǎn)品線，讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋，給自己帶來(lái)火鍋品類賽道的新增量。另一方面還能夠提升客單價(jià)，改變快餐盈利模式。

火鍋?zhàn)陨淼母邇r(jià)值感，讓快餐企業(yè)在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價(jià)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

而吉野家的在原有火鍋單品的基礎(chǔ)上，又做“自助”嘗試，就是寄希望于用更高的性價(jià)比做切入，俘獲顧客芳心，突破現(xiàn)有的增長(zhǎng)瓶頸。

而看目前的評(píng)價(jià)，大多數(shù)顧客還是很“買單"的，而周五的限時(shí)自助上線也拉動(dòng)了門店的人氣，從只有3家店的嘗試，到現(xiàn)在的8城11店都在上線，可以看到這種高性價(jià)比自助火鍋還是很受歡迎。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

企業(yè)的迭代升級(jí)是很困難的一個(gè)過(guò)程，但是想要“活下去”就要不停的嘗試，“動(dòng)起來(lái)”。

吉野家這兩年一直在嘗試“突破”，從疫情后的大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，到餐飲新零售“家庭廚房”的探索，嘗試直播帶貨，再到如今的“自助小火鍋”新模式，它沒(méi)有停下過(guò)迭代、改變的腳步。