2020年鍋圈食匯門店數(shù)量進(jìn)入了高增速模式，由1700家增至5000多家。進(jìn)入2021年，鍋圈門店增速并沒有放緩，截至7月，鍋圈食匯已經(jīng)在全國(guó)開出7000多家門店，覆蓋24個(gè)省3個(gè)直轄市，200個(gè)地市。

一個(gè)賣燒烤火鍋食材的超市，為什么能夠?qū)覍耀@得資本青睞？

8月15日，鍋圈食匯宣布獲得D+輪投資，天眼查信息顯示投資方為茅臺(tái)建信基金和物美聯(lián)合資本，這也是物美聯(lián)合資本唯一的投資動(dòng)作。此前，鍋圈食匯已完成了5輪融資，累計(jì)融資金額近30億元。

一家供應(yīng)火鍋燒烤食材的企業(yè)，做中國(guó)人舌尖上的生意，用4年多的時(shí)間，在全國(guó)開出了超7000多家實(shí)體店，并且完成6輪融資。

陸玖財(cái)經(jīng)在與鍋圈招商經(jīng)理溝通過程中了解到鍋圈計(jì)劃于明年上市。為了核實(shí)信息的準(zhǔn)確程度，陸玖財(cái)經(jīng)聯(lián)系了鍋圈公關(guān)，其公關(guān)透露：還沒有具體的計(jì)劃。

驚喜背后，令人好奇的是，茅臺(tái)為何要看中這家企業(yè)？火鍋燒烤食材供應(yīng)是否真的是懶人經(jīng)濟(jì)到來后餐飲零售的新增長(zhǎng)點(diǎn)？鍋圈食匯完成6輪融資后未來走向何方？火鍋供應(yīng)鏈的難點(diǎn)痛點(diǎn)在哪？

01 

鍋圈經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析

隨著Z時(shí)代跨入職場(chǎng)，懶人經(jīng)濟(jì)愈演愈烈，再加上2020年疫情的爆發(fā)使得居家吃飯成為了常態(tài)，定位為“在家吃飯”的鍋圈食匯也受到了越來越多的關(guān)注。

回顧鍋圈發(fā)展歷程，不難發(fā)現(xiàn)2020年鍋圈食匯門店數(shù)量進(jìn)入了高增速模式，由1700家增至5000多家。進(jìn)入2021年，鍋圈門店增速并沒有放緩，截至7月，鍋圈食匯已經(jīng)在全國(guó)開出7000多家門店，覆蓋24個(gè)省3個(gè)直轄市，200個(gè)地市。

也就是說，今年鍋圈食匯平均每個(gè)月要在全國(guó)開約285家店。相較于2020年平均每月開275家店來看，其擴(kuò)容速度又有了提升，可謂是來勢(shì)洶洶。

早先，鍋圈喊出了2021年要開出10000+門店，創(chuàng)造100億元+營(yíng)收的目標(biāo)，并稱2021年有望超越海底撈的采購(gòu)量。

雖然目前鍋圈食匯2021目標(biāo)的具體進(jìn)展如何并沒有過多披露，但從它半年內(nèi)融資兩次，成為資本的香餑餑這件事，可以大膽猜測(cè)鍋圈食匯2021年的目標(biāo)完成進(jìn)展是順利的。

也正是鍋圈在2021年的成長(zhǎng)，使其備受資本青睞。

據(jù)三全食品（002216.SZ）于5月發(fā)布的《關(guān)于購(gòu)買參股公司股權(quán)暨關(guān)聯(lián)交易的公告》顯示，2020年，鍋圈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入30.61億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1049.82萬元，凈利潤(rùn)656.7萬元。資產(chǎn)總額為11.19億元，凈資產(chǎn)為7.29億元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額為－5.51億元。

到了2021年一季度，鍋圈營(yíng)業(yè)收入9.92億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)虧損4561萬元，凈利潤(rùn)虧損4549萬元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的流量現(xiàn)金凈額虧損9647萬元。公司資產(chǎn)總額增至17.97億元。

與2020年期末數(shù)據(jù)相比，2021年一季度鍋圈的資產(chǎn)總額增長(zhǎng)了近7億元，增幅約104%。其負(fù)債也下降了約8000萬元，并且2021年一季度經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的流量現(xiàn)金凈額虧損相比于去年平均每季度虧約1.37億元，也有所縮小。可見鍋圈整體還是向好發(fā)展的。

02 

需要一個(gè)更大的故事

盡管鍋圈食匯被資本市場(chǎng)如此看好，但2020年鍋圈食匯營(yíng)業(yè)收入30.61億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1049.83萬元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率只有0.34%，凈利潤(rùn)為656.71萬元，凈利潤(rùn)率為0.21%。

故而，拿到6輪融資后的鍋圈食匯，未來還面臨一個(gè)很大的問題：如何提升盈利率？

鍋圈未來將會(huì)如何布局以應(yīng)對(duì)盈利問題？

業(yè)內(nèi)有觀點(diǎn)認(rèn)為鍋圈現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)基因不足，把鍋圈線上渠道做好將是他們未來的一個(gè)重點(diǎn)方向。

線上布局一方面能夠?yàn)殄伻砀蟮目蛻袅浚岣咧苻D(zhuǎn)率，另一方面則可以將鍋圈線上渠道，比如自己的APP當(dāng)作未來無限擴(kuò)品的渠道，擺脫線下店的約束。

據(jù)鍋圈食匯官網(wǎng)介紹，其品牌產(chǎn)品SKU達(dá)500余款，共有十二大系列產(chǎn)品，涵蓋底料蘸醬類、底料小吃類、牛羊肉類、川渝特色類、丸滑類、燒烤系列、時(shí)令蔬菜、酒水類、粉面類、用品用具類等。

但是部分消費(fèi)者似乎對(duì)于鍋圈食匯現(xiàn)有產(chǎn)品還不夠滿意。消費(fèi)者黃女士告訴陸玖財(cái)經(jīng)，鍋圈食匯雖然價(jià)格實(shí)惠，但是品類不夠豐富，海鮮類食材比較少，感覺去超市能買得更盡興。

鍋圈食匯內(nèi)部人員表示，未來鍋圈SKU增加是肯定的，但是已經(jīng)開出來的店面面積有限，SKU數(shù)量不能無限增加。打造線上APP或許是未來擴(kuò)品和吸引客戶更為寬廣的渠道。

目前，鍋圈采用線上點(diǎn)餐，門店就近配送的基礎(chǔ)物流模式，建立全國(guó)物流倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，包括10個(gè)大倉(cāng)儲(chǔ)中心，30多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)，連接鍋圈終端門店和生產(chǎn)工廠。

鍋圈食匯內(nèi)部人員告訴陸玖財(cái)經(jīng)，未來鍋圈食匯將會(huì)持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，渠道，數(shù)字化：“鍋圈一直在進(jìn)行產(chǎn)投布局，除了線下門店之外，線上線下的協(xié)同則是整體鏈路協(xié)作能力的又一關(guān)鍵。”

除了線下門店的布局造成SKU無法無限增加的問題，另一個(gè)問題則是前期聚焦火鍋燒烤的產(chǎn)品布局具有限制性。

此前，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴陸玖財(cái)經(jīng)：“居家火鍋存在場(chǎng)景的局限性以及功能的缺失性，因?yàn)榛疱佀哂泻軓?qiáng)的社交屬性和聚會(huì)氛圍，所以說居家火鍋其實(shí)跟整個(gè)火鍋原來的屬性是相悖的。”

而當(dāng)前鍋圈突破這一難題的一個(gè)關(guān)鍵步驟則是聚焦快手菜（預(yù)制菜）。

據(jù)官網(wǎng)介紹“鍋圈是一家向家庭食材邁進(jìn)的一站式火鍋燒烤食材超市連鎖系統(tǒng)”，未來其家庭食材的擴(kuò)展品類就包括生鮮水果、辣鹵和快手菜。

快手菜作為鍋圈未來產(chǎn)品布局的一大重點(diǎn)方向，正在朝著餐飲食品工業(yè)化的路線發(fā)展。近兩年來，鍋圈在上海、成都等地自建了4個(gè)食材研發(fā)中心，與500多家ODM（原始設(shè)計(jì)制造商）/OEM（貼牌代工）工廠合作，進(jìn)行食材的生產(chǎn)。

從這一點(diǎn)看來，鍋圈未來深耕線上平臺(tái)，并且將產(chǎn)品品類擴(kuò)展至生鮮水果、辣鹵和快手菜，可以很大程度上填補(bǔ)只有火鍋燒烤食材的尷尬。同時(shí)快手菜的出現(xiàn)能夠比單一的火鍋食材供應(yīng)更好地迎合懶人經(jīng)濟(jì)的到來。

但是，渠道的布局以及產(chǎn)品豐富度的增加都需要依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈來保障。正如重慶火鍋國(guó)際供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)賴一平所說：“供應(yīng)鏈決定企業(yè)未來規(guī)模。”因此，擺在鍋圈面前最主要的問題還是供應(yīng)鏈的完善和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

03 

供應(yīng)鏈困局

朱丹蓬對(duì)于鍋圈食匯未來的發(fā)展并不是很樂觀：“我覺得鍋圈食匯屬于前瞻式的一個(gè)布局，在進(jìn)入了細(xì)分賽道之后，鍋圈食匯依托加盟店得以高速擴(kuò)容增長(zhǎng)。從整體去看，很多中國(guó)連鎖企業(yè)基本上成功率不高，這是基于整體供應(yīng)鏈的完整度問題，還有運(yùn)營(yíng)水平的問題，以及中國(guó)企業(yè)對(duì)于質(zhì)量，內(nèi)控體系的整體落實(shí)還是存在著很大的提升空間。”

要做好火鍋供應(yīng)鏈，就不得不面對(duì)三個(gè)方面的難點(diǎn)。其一是貨源分散、規(guī)范化程度低、食品安全存隱患等問題；其二是供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)，信息不對(duì)稱，成本層層加價(jià)等痛點(diǎn)；其三是打造供應(yīng)鏈和服務(wù)體系完整度，保持和提升客戶粘性的難點(diǎn)。

重慶火鍋國(guó)際供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)賴一平認(rèn)為目前供應(yīng)鏈最大的難點(diǎn)是在上游貨源方面，“一是源頭契約精神差；二是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量較難控制；三是損耗高；四是作假手段多。”

以作假手段為例，就包括但不限于假冒產(chǎn)品、產(chǎn)品缺斤少兩等問題。

鍋圈食匯雖然已經(jīng)在全國(guó)做了產(chǎn)業(yè)布局，但是上游貨源供應(yīng)模式依舊不夠完善。

陸玖財(cái)經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，鍋圈食匯門店分裝蔬菜由店員每日自行購(gòu)買并進(jìn)行切塊、分裝，雖然店員給出的解釋是蔬菜達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就行，但是具體判斷標(biāo)準(zhǔn)如何，卻缺少一定的檢驗(yàn)措施與檢驗(yàn)人員，一定程度上存在著安全隱患。

門店內(nèi)密封包裝食材則由品牌統(tǒng)一供貨，包裝食材多為貼牌生產(chǎn)，不同種類的商品由全國(guó)各地不同的食品企業(yè)加工生產(chǎn)，再貼上鍋圈食匯的商標(biāo)。以鍋圈賣得很火的食材親親腸為例，就分別來自泰州、鞍山、安陽(yáng)、無錫等地的安井食品。

而據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)報(bào)道，2019年安井食品旗下子公司泰州安井的撒尿肉丸疑似非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性。

無獨(dú)有偶，據(jù)天眼查信息，鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰，今年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰；鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定等被處罰。

可見，與其他同行一樣，擺在鍋圈食匯面前的一大難點(diǎn)是供應(yīng)鏈不完整和食品安全隱患問題。而想要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上游貨源食品安全有保障和規(guī)范化運(yùn)作，自建種植基地和養(yǎng)殖基地或是最好的解決方案。但要建起集團(tuán)自有的種養(yǎng)殖基地，動(dòng)輒需要上億元的投入，承受起如此龐大的人力、物力支出也絕非易事。

未來鍋圈食匯需要填補(bǔ)的缺口還有很多。

04 

陸玖評(píng)論：狂風(fēng)初起，切莫恃勇輕敵

陸玖財(cái)經(jīng)走訪北京市幾家鍋圈食匯發(fā)現(xiàn)，門店食材供應(yīng)品種豐富，產(chǎn)品包裝整潔且擺放整齊，消費(fèi)者進(jìn)入店鋪后自行選購(gòu)，無推銷情況，購(gòu)物體驗(yàn)較好。還有最重要的一點(diǎn)是：實(shí)惠。

“鍋圈食匯，好吃不貴”是鍋圈的標(biāo)語(yǔ)，現(xiàn)實(shí)情況也的確如此。消費(fèi)者劉先生在鍋圈購(gòu)物時(shí)問店員：“這毛肚挺便宜啊才19塊，是真毛肚嗎？”，店員向他保證假一罰十萬。

一番采購(gòu)下來，劉先生結(jié)賬付了174元，他告訴陸玖財(cái)經(jīng)：“這一袋已經(jīng)夠我們一家三口吃了。如果我們3個(gè)人去外面火鍋店，沒有300塊錢下不來。”

價(jià)格實(shí)惠，顧客好評(píng)多，用戶認(rèn)知度的提升使得鍋圈迅速攀頂。

盡管在目前的火鍋燒烤食材供應(yīng)市場(chǎng)，鍋圈食匯不僅已是佼佼者，同時(shí)還深受資本的青睞，但是，火鍋燒烤食材賽道人頭攢動(dòng)，懶熊火鍋、查特熊火鍋等選手也緊追其后，在今年都獲得了億元級(jí)A輪融資，蓄勢(shì)待發(fā)，鍋圈食匯的前景不見得這樣一帆風(fēng)順。

而對(duì)于鍋圈食匯稱2021年有望超越海底撈采購(gòu)量的說法，朱丹蓬則指出兩者之間并沒有可比性。

“主要是看周轉(zhuǎn)率，你的這個(gè)進(jìn)來之后，周轉(zhuǎn)的周期是多長(zhǎng)時(shí)間？例如說，海底撈它2天周轉(zhuǎn)一次，而你是4天周轉(zhuǎn)一次。我覺得不要看這個(gè)數(shù)量，要看質(zhì)量。”朱丹蓬分析師告訴陸玖財(cái)經(jīng)。

看來鍋圈食匯想要真正意義上超越海底撈拿下“中國(guó)第一”，還得下一番功夫。

同時(shí)，火鍋食材供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)、信息不透明的情況也依舊存在。鍋圈食匯的產(chǎn)品來自不同地區(qū)的合作廠家，不僅面臨監(jiān)管難題，同時(shí)也存在食品安全隱患。

“如果說，不把供應(yīng)鏈的完整度，整個(gè)服務(wù)體系，客戶粘性這幾個(gè)方面做大做強(qiáng)、做精做透、做優(yōu)的話，盤子鋪得越大，崩盤的機(jī)會(huì)越大，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。”朱丹蓬說。

入局者紛紛加碼，盤子越鋪越大，未來留給鍋圈食匯的挑戰(zhàn)只會(huì)更加嚴(yán)峻。