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SGS集團發布“2003年超市產品質量報告”

來源: 聯商網 2004-03-11 17:18
  SGS食品部微生物實驗室主管毛潔紅在演講

  一、 樣品概況
  2003年共采集超市樣品5753個
  采集樣品的類別:冷菜、熱菜、中(西)式糕點,新鮮飲料、原料及半加工產品
  完成測試的實驗室是:SGS上海、青島、香港
  分包實驗室有:北京、武漢、杭州

  測試項目:根據國家食品衛生標準、細菌總數、大腸病菌、霉菌與酵母等

  二、各類產品的合格率統計
  品種      總測試數   不合格數  合格率
  冷菜     �。梗担薄   。叮叮础  。常啊#�
  中西式糕點  �。保担叮啊  。罚矗怠  。担病#�
  飲料     �。矗罚贰   。玻保础  。担�。1
  原料,半加工品�。玻常常怠  。福常埂  。叮�。1
  熱菜      430   �。保矗浮  。叮�。6
  總數      5753  �。玻叮保啊 。担础#�

  三、不合格產品檢出頻率排名
 �。薄� 鮮奶蛋糕188次
  2、 動物內臟制品116次
 �。�、 鮮榨果汁104次
 �。�、 壽司92次
  5、 冷豆漿85次
 �。�、 三明治81次
 �。�、 中式點心73次
 �。浮� 鹽水方腿72次
 �。�、 匹薩68次
  10、冷拌蔬菜65次

  四、導致產品不合格的主要指標
 �。�、 大腸菌群 占51%
 �。�、 細菌總數 占40%
 �。场� 致病菌  占9%
  在致病菌中的排名是:金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、糞大腸菌群、弧菌

  五、小結
 �。�、 成品和半成品占總樣品數的大多數都是超市產品的特征
  2、 溫度升高,合格率下降;溫度減低,合格率升高。與微生物的生長特征相符合
  3、 經濟發達地區合格率相對較高
 �。�、 鮮奶蛋糕和肉制品冷菜氏風險最大的產品
  5、 大腸菌是影響產品質量的最重要原因

  六、提高產品質量的管理架構
  
  (一)供應商的職責
  原料、人員、加工設備、加工場所、加工方法、儲存與運輸條件、產品測試

 �。ǘ┑昝嫘l生與質量管理
 �。薄� 按各家店的具體要求制訂衛生標準與審核表
 �。�、 樹立產品質量的正確意識,不弄虛作假

 �。ㄈ┍O控機構的職責
  1、采樣過程控制,溫度2-8度,儲存時間〈18小時
  2、測試能力:獲得CMA,CNAL認可
 �。�、實驗室質量控制:一年兩次實驗室間的比對,一年一次能力認證
 �。�、盲樣控制,菌種保存
 �。�、建議適合的產品標準

  微生物的生長條件:食品+溫度+時間+酸性/堿性+濕度+含氧量,可從這六個方面來控制微生物,如7度以下微生物基本不生長

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