SGS集團發布“2003年超市產品質量報告”
來源：
聯商網
2004-03-11 17:18
一、 樣品概況
2003年共采集超市樣品5753個
采集樣品的類別：冷菜、熱菜、中（西）式糕點，新鮮飲料、原料及半加工產品
完成測試的實驗室是：SGS上海、青島、香港
分包實驗室有：北京、武漢、杭州
測試項目：根據國家食品衛生標準、細菌總數、大腸病菌、霉菌與酵母等
二、各類產品的合格率統計
品種 總測試數 不合格數 合格率
冷菜 ９５１ �。叮叮础 。常�。２
中西式糕點 �。保担叮啊 。罚矗怠 。担�。２
飲料 �。矗罚贰 。玻保础 。担�。１
原料，半加工品 ２３３５ �。福常埂 。叮�。１
熱菜 ４３０ �。保矗浮 。叮怠＃�
總數 �。担罚担场 。玻叮保啊 。担�。６
三、不合格產品檢出頻率排名
�。�、 鮮奶蛋糕１８８次
２、 動物內臟制品１１６次
�。�、 鮮榨果汁１０４次
４、 壽司９２次
�。�、 冷豆漿８５次
�。�、 三明治８１次
７、 中式點心７３次
�。�、 鹽水方腿７２次
９、 匹薩６８次
�。保�、冷拌蔬菜６５次
四、導致產品不合格的主要指標
１、 大腸菌群 占５１％
�。病� 細菌總數 占４０％
�。�、 致病菌 占９％
在致病菌中的排名是：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、糞大腸菌群、弧菌
五、小結
１、 成品和半成品占總樣品數的大多數都是超市產品的特征
�。�、 溫度升高，合格率下降；溫度減低，合格率升高。與微生物的生長特征相符合
３、 經濟發達地區合格率相對較高
�。�、 鮮奶蛋糕和肉制品冷菜氏風險最大的產品
�。�、 大腸菌是影響產品質量的最重要原因
六、提高產品質量的管理架構
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原料、人員、加工設備、加工場所、加工方法、儲存與運輸條件、產品測試
（二）店面衛生與質量管理
�。�、 按各家店的具體要求制訂衛生標準與審核表
２、 樹立產品質量的正確意識，不弄虛作假
�。ㄈ┍O控機構的職責
１、采樣過程控制，溫度２－８度，儲存時間〈１８小時
�。病y試能力：獲得CMA，CNAL認可
�。�、實驗室質量控制：一年兩次實驗室間的比對，一年一次能力認證
４、盲樣控制，菌種保存
�。怠⒔ㄗh適合的產品標準
微生物的生長條件：食品＋溫度＋時間＋酸性／堿性＋濕度＋含氧量，可從這六個方面來控制微生物，如７度以下微生物基本不生長
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