2004年上半年餐飲市場(chǎng)分析及全年趨勢(shì)預(yù)測(cè)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-08-13 09:28
一、上半年餐飲市場(chǎng)情況分析
分季度看，一季度為1742.3億元，同比增長(zhǎng)16.6%；二季度為1631.4億元，同比增長(zhǎng)34.2%（去年二季度受非典影響，基數(shù)低）。一季度銷售情況好于第二季度。
分月看，一月份因含有元旦、春節(jié)，餐飲業(yè)零售額為上半年各月最高，也為歷年單月最高，達(dá)到627億元，同比增長(zhǎng)16.2%，比上半年月平均額562.3億元超出64.7億元，高出11.5個(gè)百分點(diǎn)，分析2000年至2004年5個(gè)上半年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，歷年一月份的零售額均為各月最高，元旦至春節(jié)的節(jié)日消費(fèi)對(duì)餐飲業(yè)的拉動(dòng)作用十分明顯。
分省看，廣東省上半年餐飲業(yè)零售額為474.5億元，位列全國(guó)之首，同比增長(zhǎng)14.8%，比去年提高9.8個(gè)百分點(diǎn)，占當(dāng)?shù)厣鐣?huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)15.7％。山東、江蘇、浙江三省首次突破200億元大關(guān)并分別以260.8億元、253.6億元、206.9億元的零售額名列全國(guó)第二、三、四位。
分城市看，廣州、上海、北京市餐飲業(yè)零售額名列三甲。廣州市上半年餐飲業(yè)零售額147億元，占廣東省餐飲業(yè)31％的市場(chǎng)份額，占當(dāng)?shù)厣鐣?huì)消費(fèi)品零售總額的比重高達(dá)18.4％，為全國(guó)最高比重。上海市上半年為146.2億元，比去年同期增長(zhǎng)58.2％。名列第三的北京市餐飲業(yè)零售額為86.5億元，同比增長(zhǎng)60.6％，增長(zhǎng)速度為全國(guó)最高。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上半年餐飲業(yè)零售額超過50億元以上的城市還有成都、天津、重慶、武漢、西安、大連、沈陽市等7個(gè)城市，分別為84.3億元、63.8億元、58億元、57.3億元、55.5億元、52.4億元和50.9億元，同比增長(zhǎng)速度分別為15％、28.6％、19.7％、25.2％、18.6％、25％和15.3％。
二、主要特點(diǎn)
1、餐飲業(yè)企業(yè)景氣不斷提升
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的全國(guó)企業(yè)景氣調(diào)查報(bào)告，今年二季度餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)比一季度提高4.8點(diǎn)，企業(yè)運(yùn)行質(zhì)量有所改善，企業(yè)盈利景氣指數(shù)、企業(yè)家信心指數(shù)和企業(yè)用工景氣指數(shù)逐季提升，成為上半年宏觀調(diào)控形勢(shì)下的一個(gè)亮點(diǎn)。
2、禽流感影響2月份零售額5個(gè)百分點(diǎn)
由于禽流感指向性很強(qiáng)，時(shí)間短，對(duì)餐飲市場(chǎng)的影響是局部性和階段性的，以禽類產(chǎn)品為主要原料的餐飲企業(yè)2月份的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)受到明顯影響。根據(jù)近幾年1月和2月餐飲業(yè)零售業(yè)情況比較測(cè)算，禽流感影響2月份餐飲業(yè)零售額約5個(gè)百分點(diǎn)。
3、“五一黃金周”的拉動(dòng)作用逐步減弱
隨著“黃金周”旅游市場(chǎng)的逐步成熟和消費(fèi)理性化，餐飲消費(fèi)不再象前幾年那樣集中在黃金周“暴飲暴食”，以旅游為特征的“五一黃金周”對(duì)餐飲業(yè)的拉動(dòng)作用逐步減弱。從前幾年的情況看，5月份零售額基本上處于上半年的第三位，今年5月份餐飲業(yè)零售額為539億元，下降到第五位，比上半年月平均值562.3億元少23億元，低4.1個(gè)百分點(diǎn)。
三、下半年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行趨勢(shì)預(yù)測(cè)
從往年的餐飲市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)律分析，暑假、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)假日消費(fèi)將是下半年餐飲消費(fèi)的重頭戲，居民外出就餐和宴請(qǐng)活動(dòng)的比重將進(jìn)一步擴(kuò)大，集中在秋季舉辦的大型會(huì)展活動(dòng)將促進(jìn)商務(wù)餐飲消費(fèi)持續(xù)走高，下半年的餐飲市場(chǎng)將保持旺盛的消費(fèi)需求。
根據(jù)2000～2003年的餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況分析，上下半年餐飲業(yè)零售額比例大致為46:54，根據(jù)這個(gè)比例預(yù)測(cè)，下半年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到3900億元，預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)零售額將實(shí)現(xiàn)7200億元，比上年（6066億元）增長(zhǎng)18％左右。（商務(wù)部）
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