“永和大王”悄然退出廈門市場
來源：
聯商網
2004-10-10 08:49
永和大王：撤退是由于戰略調整
國慶黃金周剛過完，一些消費者發現原先位于中山路巴黎春天對面黃金地段的永和大王店面正在重新裝修，據水電工介紹，不久以后這里將作為服裝店重新開張。記者隨即撥打永和大王廈門經理的移動電話和辦公電話，但都已停機。昨日下午，永和大王上海總部高級經理徐先生向記者證實，永和大王已經退出了廈門市場，目前在整個福建省都沒有運作項目。據徐先生介紹，做出這一決定是由于永和大王的股權在今年上半年發生了重大變化，目前菲律賓快樂蜂擁有永和大王85%的股份，另外15%由兩名臺胞擁有。企業的經營戰略隨之發生了調整，對市場的規劃角度也與以往有所不同。
對于永和大王在廈門期間的經營狀況，徐先生表示接近原先的預期。他透露，短期的盈虧不是企業增加或減少在一個地區門店數量的惟一因素，企業更希望能迅速擴大市場份額和提升在當地的影響力。下一階段主攻廣東后，企業預計兩年后將重新進入福建，而且將是大規模行動，決不會像去年底那樣，一家一家地開業。
業界：經營不盡如人意是主因
對于永和大王的離去，我市餐飲界卻有不同觀點。一位業者直言，如果效益好，誰會把店關了呢？
永和大王1995年底登陸上海后，在祖國大陸多個省市發展迅速，目前年營業收入超過2億元，已經成為專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團，僅在北京就有29間門店。
去年底，永和大王進入廈門，一度引領本土中高端餐飲的潮流，并曾希望進入“早餐工程”服務領域。但是，永和大王地處老市區繁華商圈，本身承受著高額的租金，雖然在用餐高峰時段生意挺不錯，但在普通時段相對于同處中山路的肯德基，消費者明顯少了不少。今年夏天，永和大王在進行店堂服務的基礎上，曾努力試圖開拓外賣市場，但由于離商務區比較遠，并沒有太多地獲得這一市場份額。此外，業界有識之士也指出，相對于其他餐飲業態，永和大王在廈門的近一年時間內并沒能成功地培育出自己的忠誠顧客群，回頭客少決定了其經營狀況不能保持穩定。
中式快餐出路：善變、快變
我市的很多餐飲業者有一個相同的觀點：廈門人很舍得吃，也挺會吃。很多人心甘情愿跑老遠的路去品嘗美食，但對不合口味的食品，他們也絕不會委屈自己的肚子。
在上海落地，而且此前主要分布在北方和長江流域的永和大王，經營的食品品種大多是面類食品，這本身與閩南人的飲食習慣有所不同。一位業者分析說，消費者可以嘗試洋快餐或者其他菜系的截然不同的風味，但對于已經被廣為了解的面條、包子、豆漿等食品，如果口味不同是很難被接受的。
另外一個關鍵因素是，和洋快餐一樣，永和大王的產品原料由總部統一采購、配制，然后運送至各個分店進行最后的加工。這樣做的好處是能夠使產品量化、標準化。但也引發了另一個問題，各個分店難以根據當地消費者的需求調整口味。我市另一家從事中式餐飲服務的無名子近期就進行了一次轉型，從原本的比薩、清粥小菜，向復合式餐飲轉變。該公司曾主管介紹說，市場在變，企業也經常會有這樣的調整，不變化就跟不上消費者的需求。
業內人士認為，相對于西餐，中式餐飲的優勢在于善變、快變。從夏天的涼菜到冬天的火鍋，并根據不同時段，不同消費群體提供相應的服務，這才是中式餐飲的生存發展之道。(王蔚然 廈門晚報)
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