熟食（面包）訂貨、補貨原則
來源：
聯商網
2004-06-16 19:19
1、外制熟食、外制面包應依據商品的庫存天數，當日的銷售量、庫存數量以及倉庫空間的大小來決定下單量的多少（促銷品項除外）。
2、自制熟食、自制面包要根據每日的“生產日報表”來決定原物料下單。
3、根據季節性的變化，國家規定的法定節假日和周六、日等特殊的日子來決定下單量。
4、依商品每日的平均銷量和商品的周轉率下單。
5、依商品最基本的陳列面積乘以每天需補貨的次數來決定下單。
6、快訊商品與店內促銷品應依據每天的銷量來決定。
7、季節性商品依往年的銷售記錄以及顧客購買的習性下單。
8、根據生鮮商品的特性，熟食、面包要天天新鮮的特點，一般用永續訂單作為下單的依據。
（二）熟食（面包）補貨原則
1、先進先出原則：所謂“先進先出”是指先進到賣場的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。例如：5日銷售剩余下的商品，6日早上先陳列5日剩余下的商品，售賣完后，再陳列6日早上到貨之商品。以此類推……
另外，進行貨架補貨時，應先把里面的舊商品往外面移動，把新鮮剛補的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣。
自制商品相同：售賣完后，再進行加工生產，一般情況下，待商品銷售去2/3時，才開始加工生產第二次商品。
2、一般情況下，應是先整理排面，后進行補貨動作。
3、堆積在冷藏、冷凍庫或者倉庫外的商品先優先補貨，再補庫房內的商品。
4、保質期短的商品優先補貨，保持期延長的商品后補貨。
5、商品品質壽命短的商品或者快變質的商品優先補貨。
6、促銷品和正常商品同時缺貨時，應優先補促銷品的商品
（三）日常商品補貨順序
DM快訊商品—店內促銷商品—大宗敏感商品—正常A/B類商品—其它
（四）平常補貨應注意的事項
1、對已變質、受損、破包、受污染、過期 、條碼錯誤的商品嚴禁上排面販賣出售。自制熟食、面包商品，賣相欠佳不可以上排面販賣出售，可以折價出清。
2、需要補貨時，必須先整理排面，維持好陳列柜的清潔。
3、補貨時要利用工具（地車、平板車、五段車、周轉箱）進行補貨，以減少體力支出，提高工作效率。
4、疊放在棧板上的貨品，應注意重的、體積大的放在下層，體積小、易壞的在上層，須擺放整齊。
5、外制熟食、面包補貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補貨完畢后速將工具、紙箱等整理干凈。
6、補貨完畢后須檢查價格是否與商品對應。
7、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。
8、自制熟食、補貨時要注意杯盤是否干凈。
（中國商業管理）
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