日本超級市場的生鮮管理
來源：
聯商網
2004-06-30 09:57
（1）生食青菜
近年來生食青菜受到日本消費者的喜愛，沙拉原料走俏，因此，日本的超級市場大多數都把生食菜類陳列在保鮮柜里，并提供沙拉食譜，促進銷售。具體做法多種多樣，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、魚貝類沙拉等等，務求多樣化，滿足各類需求；二是將沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低價策略耐心地推銷新產品，直至普及，虧損可暫由其他商品補貼；四是分裝成適合個人食量的小包裝，務求多樣少量；五是印制沙拉廣告傳單，刺激購買欲望。
(2)葉菜類
葉萊類價低利薄，常被超級市場視為賠錢貨，但顧客對其十分重視，因此必須適量經營并提供相應的食譜。在店鋪管理上有如下方法：
一是細心照顧葉菜，因為它們常是超級市場鮮度的標志；二是不要集中批量販賣，而以擴大用量的方法進行促銷；三是包裝要適合用量，也有的采取散裝。
(3)豆類
豆類菜品種多，烹調方法也多種多樣，消費者接受程度較高，陳列位置應使顧客易于選擇與購買。在管理上要注意以下幾點：
一是注意保鮮，進貨時應盡快浸入冰水半至1小時，使其降溫；二是依季節變化突出應季品種；三是用制成沙拉和其他促銷方法增加銷售；四是依用途進行陳列，并要求有所變化。
(4)菌茸類
菌茸類可與各類品種配菜，并具有獨特鮮味，易被消費者偏愛。店鋪管理也有獨特要求：一是注意介紹產地、烹飪方法和營養含量，提高顧客的購買欲望；二是保證品質優良，新鮮潔凈；三是包裝量要適當。
(5)根菜類
根菜類的烹調方法越來越多，主要品種如土豆、胡蘿卜、蔥頭都有穩定的銷路。相比來說，由于根菜外觀形狀易給人不新鮮的感覺，因此突出營養成份甚為重要。從店鋪管理方面說應注意以下幾點：
一是根菜易長時間儲藏，顧客一次購買量較大，應根據其用途進行陳列；二是切忌將根菜堆放，應利用各種菜的色彩，搭配排放，吸引顧客購買，也可分成小包裝售賣。
魚貝類：
(1)鹽干物
過去人們將新鮮的魚貝類曬干、鹽漬是為了長久保存，而今卻成為人們追求美味的一種手段，消費量逐年增加。由于其易存，具有獨特口味，在店鋪管理上也有其特點。如：
一是使用簡單的平臺陳列，強調其新鮮度；二是注意擴大品種范圍；三是發展新用途，如油烤、油炸、煎等。
(2)蝦類
蝦類占日本家庭魚類消費的7％，列第三位(前兩位為鯨魚和烏賊)，銷售穩定發展。蝦類超級市場的店鋪管理應注意以下幾點：
一是注意減少顧客加工處理上的麻煩，并依照用途決定加工處理的方法；二是根據家庭成員人數和一般食用量進行包裝，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他魚類組合；四是要依季節變化推出新食譜，并依此組合商品來推銷。
(3)貝類
貝類自古以來就被廣泛食用，但一般是傳統型的簡單吃法。因貝類具有營養滋補的功能，其市場潛力很大。貝類的超級市場店鋪管理要注意以下幾點：
一是提供相關的調味品，如吃牡蠣時需要的醋、醬油等；二是在包裝上提供食譜，供顧客烹調時參考；三是可附烹任好的食物照片，滿足顧客的視覺；四是貝類含有豐富的鈣質，因此應注意提供兒童食譜。
肉類
(1)肉片
肉片吃法可以是燒、烤、炒等多種形式，做法方便快捷，被越來越多的顧客接受，超級市場也將其作為肉類商品的重點。要注意以下幾點：一是依據消費習慣進行食譜編排，拓展多種食法；二是依據肉的規格，制定適當的價格；三是拓展加工范圍，如烤肉片、做肉片菜卷和配合火鍋食用。
(2)牛排
吃牛排，關鍵在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超級市場中牛排經營需注意兩點：一是適當向顧客進行介紹，擴大食用者范圍；二是提供具體的烤法、吃法，店鋪陳列需要專用櫥柜。
(3)內臟
內臟的美味和多種營養價值已受到消費者喜愛，對其陳列與管理十分重視：一是依用途吃法，排列在櫥柜上；二是注意包裝，保持新鮮；三是提供專用的調料，以供顧客所需；四是擴大食用范圍，必要時可舉辦試吃活動。
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