專家剖析中國餐飲業(yè)八大問題
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-10-15 18:26
當代餐飲處在最為豐富多彩的時期，菜系文化得到空前的發(fā)展，中國餐飲業(yè)正顯示著獨特的魅力，然而，在繁榮的背后，也存在很多嚴重的問題。中國食文化研究會咨詢部主任鐘聲在接受本報記者采訪時指出，當代餐飲業(yè)的問題具體表現(xiàn)在：
一、中國當代餐飲存在一種浮躁的情緒，“追風”現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。
二、浪費驚人，麻木不仁。
三、菜肴原料安全問題突出，烹飪過程中衛(wèi)生難以保證。
四、錯誤的飲食文化理論占據(jù)了相當?shù)牡匚唬瑢θ藗兊娘嬍承袨楫a(chǎn)生了很大的誤導。
五、扭曲的餐飲消費心理不時會得到表現(xiàn)。
六、消費結(jié)構(gòu)不盡合理。
七、輕視家庭餐飲。
八、忽視農(nóng)村餐飲文化。
與會專家認為，國人對中國飲食文化過于推崇，往往對有些弊端熟視無睹，這是非常有害的。
解決上述問題應該注重以下幾個方面：大力向國民傳授餐飲基礎知識，指導國民樹立正確的飲食文化觀；加強食品安全宣傳，營造良好餐飲氛圍；引導餐飲企業(yè)用先進的飲食文化經(jīng)營企業(yè)；建立具有中國特色的分餐制；重視家庭餐飲和農(nóng)村餐飲。
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