酒店餐飲經營競爭策略分析
來源：
聯商網
2004-10-28 14:27
經營者必須要有競爭意識
競爭是市場經濟的一個產物，是社會發展進步的一個手段。在一個企業經營初期，沒有遇到競爭對手，并不代表你將是一帆風順的，在經營中要有競爭意識。如果長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環境中，這種幸運往往又是致命的。所以作為酒店經營者必須要意識到競爭的嚴峻性，如果能通過對市場競爭環境進行調研，對自身的優劣勢進行反思，通過產品創新等措施積極應對，必將處于不敗之地，能永久地保持住以往的地位與風采。
餐飲產品也要創出品牌
當然，作為餐飲產品，必須要善于不斷創新，菜肴要有特色，可以全年有計劃地定期推出地方美食節，使客人常吃常新。當酒店經營幾處下來，應該沉淀下來不少顧客喜好的拳頭產品，一定要善于對這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗XX菜肴必須到貴酒店來。所以，一定要從菜肴創新上挖亮點，創品牌，這才是長久之策。
抓住顧客求新的消費心態
在經濟迅速發展的年頭，顧客普遍的消費心態是求新的，當這種狀況出現時，你就要及時地做出調研，顧客被吸引走了的原因何在？是為了設施？為了菜肴？還是為了服務？還是價格？其實，餐飲產品是由設施（環境），菜肴，服務，價格幾個條件共同組成的，但菜肴才是餐飲產品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產品質量本身就是吸引顧客的重要條件。其次，價格和服務兩者之間服務占據比較重要的地位。一定要處理好這幾項條件之間的關系，抓住顧客求新的消費心態，不要盲目的降價，憑降價也只能爭取到小部分客源，這并不是最根本解決問題的手段。所以，一定要了解自己和競爭對手的差距在哪兒，有多少？才能針對性地做出對策。
用營銷手段穩定顧客源
要了解餐飲顧客的構成，清晰酒店餐飲的客源組成。通常穩定顧客的手段除了產品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務優先制度，會員優惠制度，消費回報方法，營銷人員定期回訪客戶以聯絡感情等手段鎖定一批消費額大，消費次數多的顧客。在競爭激烈情況下，產品勢必越來越同質化，客戶關系管理能力是決定一家酒店生存質量的重要因素。因此，無論以前是否做好客戶檔案的建立，客戶關系的維護與管理工作，現在，你們必須迅速行動起來，持之以恒，點點滴滴地定期進行客戶結構分析，細致做好客戶關系管理，針對顧客喜好，提供個性化、人性化、情感式的服務。這樣長期以往，無論是經營哪種行業，必將帶來事半功倍的成效。
在這個與時俱進的時代，任何企業要敢于競爭，預見競爭，研究競爭，駕馭競爭。競爭使顧客的消費觀念不斷變化，競爭使我們的企業不斷長大，競爭使這個社會得以迅速進步。（來源：hc360慧聰網）
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