餐飲經(jīng)營制勝中的三個關(guān)鍵詞
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-11-01 10:31
關(guān)鍵詞之一：特色
即獨特的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式
要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣，填補當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場空白, 劃定經(jīng)營范圍。調(diào)查結(jié)果決定了經(jīng)營菜肴的菜式、品種及菜式口味，從而從個性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化等幾方面創(chuàng)出自己的特色，用獨有的特色來吸引更大的發(fā)展。與此同時，在突出其特點、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。
關(guān)鍵詞之二：管理
即高效的管理和合理的分工
餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細、要求高、技術(shù)性強。因此，每個環(huán)節(jié)配合都要十分默契，每個崗位都要合理安排，合理分工。常言說：“三分技術(shù)，七分管理”。在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞之三：品牌
即從特色和服務(wù)中創(chuàng)品牌
若想搞好餐飲業(yè)，應(yīng)了解大環(huán)境、大趨勢，掌握顧客群體心理、口味，做到知已知彼。將傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場經(jīng)濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。
加強員工的整體形象與素質(zhì)培養(yǎng)，調(diào)動員工的工作積極性，增強員工的集體榮譽感和自豪感，讓客人真正的體會到親切感，舒適感。要使客人在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛， 使人覺得物有所值。
二十世紀(jì)的餐飲業(yè)處于飛速發(fā)展的時代，也是競爭激烈的年代。以及目前，酒店行業(yè)良好的發(fā)展勢頭，2008年奧運帶來的商機，這些對餐飲業(yè)來說既是機遇又是考驗。所以要能夠分清形勢，抓住機遇、抓住屬于自己的運氣，就可以在激烈的競爭中勝出。（來源：hc360慧聰網(wǎng)）
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