我國農產品市場特點和發展趨勢
來源：
聯商網
2004-11-12 10:54
目前，我國農產品市場體系已初步建立，各類農產品市場已經發展到2．7萬多個，其中批發市場4500多個，年交易額超過1．3萬億元，占整個農業總產值的一半。糧食、蔬菜類產品的商品率已超過30％，畜產品、水產品的商品率超過50％，水果的商品率接近90％。1／3以上的農產品實現了跨省消費。農產品市場交易方式已由集市貿易擴大到專業批發、跨區域貿易、“訂單”和期貨交易，逐步形成了以城鄉農貿市場為基礎、以批發市場為中心、以直銷配送和超市經營為補充的農產品市場體系。
但是，我國在農產品加工上總體還處于初級階段。發達國家農產品加工業與農業的產值比達到3．5∶1以上，我國目前還不到0．5∶1。在發達國家，農產品以初級產品上市的比例越來越低，農產品的產后加工能力達到70％以上。在歐美、日本等地，90％以上的蔬菜都是經過商品化加工處理后進人流通領域的。
為了促進農產品加工業的發展，農業部決定從2004年起開展農產品加工推進行動。該行動與優勢農產品區域布局規劃相結合，用3—5年的時間，依靠科技進步推進農產品精深加工和結構調整，積極引導和指導農產品加工業持續快速健康發展。
農產品市場需求的特點從上個世紀90年代末期開始，中國農產品市場的供求關系發生了重大變化，實現了由長期短缺到總量基本平衡的歷史性轉變。但農產品市場多樣化、優質化的需求與供給的矛盾日益突出。主要有以下幾個特點：
從生產角度看，工業用糧和飼料作物的需求強勁。糧食由傳統的“北糧南調”，逐步調整為“南進北出”和“中糧西用”。優質農產品的區域布局正在形成。
從消費角度看，市場對優質農產品和強化營養食品需求加大。冷凍食品以及調理食品逐步成為城鎮居民動植物產品消費的主要形式。
從人口角度看，城鎮化帶來食品需求結構的變化，在收入水平和價格水平同等的前提下，一個居民從農村轉到一個中小城市，其糧食年消費量將減少58．3公斤，在特大城市將減少64．2公斤，蔬菜減少23．25公斤。與之相對應，畜產品的年消費量增加4．2公斤（中小城市）至7．2公斤（特大城市），水產品、水果和其他食品的消費也將相應提高。
從貿易角度看，勞動力密集型產品的出口還會增大。精深加工的優質農產品、有機作物、雜糧產品逐步成為國際貿易的主要商品。
農產品市場流通的特點盡管身為農業大國，但我國尚未形成高效暢通的農產品流通體系。農產品的流通主要依賴于農村和城市的集貿市場，在超市等現代零售渠道中的銷售比例不足三成。而在發達國家，80％－95％的農產品是通過超市和大型食品商店流通的。
目前，國家加大了農產品流通三級市場建設：農產品產地批發市場、銷地批發市場和零售農貿市場。在國家鼓勵和市場調節之下，大規模的農產品常溫物流或自然物流正在逐步形成之中，但面向零售終端（農貿市場和連鎖超市）的區域內部農產品綜合物流配送體系尚未成型，農產品大宗物流與連鎖超市生鮮區之間未能形成有效銜接，或者是發展有限，特別是農產品的冷鏈物流還沒有形成。
為了盡快建立農產品流通體系，有關政府部門將在批發領域加強農產品批發市場信息、檢驗檢測系統以及倉儲、運輸等基礎設施建設，發展農產品拍賣、經紀人代理、網上交易等新型交易方式；在零售領域，支持農業龍頭企業到城市開辦農產品超市，引導農產品批發市場和加工企業直接向超市、社區菜市場和便利店配送產品；在物流領域引導現有物流企業的改造升級，加快建設以冷藏和低溫倉儲、運輸為主的冷鏈系統。
農產品市場發展趨勢與投資機會
就目前我國農產品市場特點來看，至少有5個加工領域具備很好的發展前景。
一是糧油加工領域的優質稻谷精加工及稻殼、米糠綜合利用；小麥分層碾磨技術；高油玉米、優質蛋白玉米等新品種的培育與開發；玉米淀粉的深度開發利用等都有巨大的市場機會。
二是肉類加工業的大型企業的肉制品生產設備要向連續化、自動化、大批量操作及近似無菌加工的技術方向發展。冷卻肉的生產供應、低溫肉制品和生物發酵制品的研發和生產與分銷技術的結合是未來的突破方向。
三是奶類加工業的綜合保鮮技術、強化營養產品開發、良種奶牛的繁育等成為競爭焦點。
四是在果蔬加工方面，冷凍干燥技術、微波技術、超微粉碎技術、膜分離技術、自動化控制技術、生物工程技術等高新技術的研究、應用、推廣及相應設備的研制工作，是提高果蔬深加工技術的水平的關鍵。
五是水產品市場方面，此為非常重要的國際貿易領地。水產品冷鏈設施的技術改造；淡水魚加工綜合利用、海水中上層魚類加工、貝類產品凈化及加工等技術；生物技術在水產加工領域的應用；開發多樣化和個性化的水產食品等等都蘊藏著巨大的市場機會。
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