生鮮食品進超市的喜與憂
來源：
聯商網
2004-12-01 11:04
日歷翻到２００４年，我市的陽光超市、聯華超市也紛紛開設生鮮區，令許多市民排成長隊搶購。據了解，有的豬肉柜平均日營業額１０００元左右，有的烤雞柜一天賣了８００只烤雞，有的蔬菜柜日經營額也有８００－１０００元。超市生鮮區展示著旺盛的生命力和蓬勃的發展后勁。
據記者了解，超市迅速吸引市民“菜籃子”，有兩個關鍵的因素：價格低、服務好。據調查，各大超市經營的生豬肉品種平均比農貿市場低了２－３元／５００克；鮮雞蛋促銷價２元／５００克，比市面上便宜近１元／５００克，即便是平時也要便宜０．２－０．５元／５００克；蔬菜價格也幾乎和農貿市場里不相上下。同等質量比價格，同等價格比服務，超市的服務比農貿市場明顯高出幾個檔次。首先購物環境好，明碼標價，稱秤規矩；其次服務規范，“顧客是上帝”，同樣體現在超市生鮮區，聯華超市就把“不得與顧客爭吵”作為經營者入場的要求寫入合同內容；再次是超市購物信譽高，消費者有不滿可投訴，出質量、斤兩問題可索賠。
超市的“低價位、服務好”策略吸引了老老少少、高中低不同消費層次的人群前來購買，特別是方便了上班族，下班時帶幾個凈菜、熟菜回家，既經濟實惠，又省時省心。農工商超市高郵店長陳壽云經理認為，生鮮食品進超市是符合市場需求的。在外地，人們進超市買“中飯菜”越來越普遍。高郵生鮮農產品進超市，體現了高郵人生活水平的提高。
超市的經營成本明擺著高于農貿市場，為什么生鮮區價位反而普遍低于農貿市場？對此，聯華超市的葛軍總經理等市場經營者均坦言，生鮮區經營其實幾乎無利可圖，他們的目的是完善超市服務功能，積聚人氣，帶動其他消費。顯然這個目的達到了。為壯大人氣，最近，我市其他一些規模較大的超市也欲跟進，拓展生鮮區銷售。
從國外經驗看，農產品全面進入超市，美國用了６０年，歐洲用了４０多年，而中國超市業態出現也僅十多年歷史，生鮮區更是超市里的新生事物。雖然眾多超市經營者都認為生鮮農產品進超市是大勢所趨，但我市商業競爭中一涌而上又一涌而下的事發生過太多，我們在對生鮮區進超市大聲叫好的同時，也必須注意潛在的問題。
第一，質量安全。目前，生鮮區處于微利或無利時代。據工商部門檢查，個別超市或個別承租柜臺者為牟取利潤，置食品質量安全于不顧，存在摻雜使假、偷換食品標簽等不良行為。食品安全，人命關天。生鮮農產品沒有明顯的生產保質期，這就需要工商部門加大監督、查處力度，同時更需要超市經營者從消費者長遠利益、整體利益出發考慮問題，嚴格自律。
第二，經營理念。目前已有跡象表明，并非每家超市生鮮區都紅火，同一超市里也并非每個生鮮品種銷售都火爆。一些經營者總結認為，生鮮區經營要有自己的思路，形成自己的特色，盲目跟進很可能自陷泥沼。
第三，政策傾斜。超市拓展生鮮區經營既適應了市場需求，也為政府“菜籃子”工程分挑重擔，他們渴盼政府在稅收等方面予以政策傾斜。例如：生鮮經營屬微利品種，而超市的經營成本高于農貿市場，農貿市場只交固定稅，而生鮮超市還要交銷售稅；在食品質量安全準入方面，農貿市場能得到購買速測靈、速測儀等質量安全檢測設備的補助，而超市則要自掏腰包。
第四，農副產品進超市已是大勢所趨，在農貿市場，一些小刀手嘆息今年有一半甚至更多生意被超市“搶”走了。隨著超市生鮮區越做越大，我市大大小小的農貿市場及眾多小攤販的出路何在，恐怕也要提前作些思考。
（今日高郵）
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