生鮮食品進超市的喜與憂
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-12-01 11:04
日歷翻到２００４年，我市的陽光超市、聯(lián)華超市也紛紛開設生鮮區(qū)，令許多市民排成長隊搶購。據(jù)了解，有的豬肉柜平均日營業(yè)額１０００元左右，有的烤雞柜一天賣了８００只烤雞，有的蔬菜柜日經(jīng)營額也有８００－１０００元。超市生鮮區(qū)展示著旺盛的生命力和蓬勃的發(fā)展后勁。
據(jù)記者了解，超市迅速吸引市民“菜籃子”，有兩個關鍵的因素：價格低、服務好。據(jù)調(diào)查，各大超市經(jīng)營的生豬肉品種平均比農(nóng)貿(mào)市場低了２－３元／５００克；鮮雞蛋促銷價２元／５００克，比市面上便宜近１元／５００克，即便是平時也要便宜０．２－０．５元／５００克；蔬菜價格也幾乎和農(nóng)貿(mào)市場里不相上下。同等質(zhì)量比價格，同等價格比服務，超市的服務比農(nóng)貿(mào)市場明顯高出幾個檔次。首先購物環(huán)境好，明碼標價，稱秤規(guī)矩；其次服務規(guī)范，“顧客是上帝”，同樣體現(xiàn)在超市生鮮區(qū)，聯(lián)華超市就把“不得與顧客爭吵”作為經(jīng)營者入場的要求寫入合同內(nèi)容；再次是超市購物信譽高，消費者有不滿可投訴，出質(zhì)量、斤兩問題可索賠。
超市的“低價位、服務好”策略吸引了老老少少、高中低不同消費層次的人群前來購買，特別是方便了上班族，下班時帶幾個凈菜、熟菜回家，既經(jīng)濟實惠，又省時省心。農(nóng)工商超市高郵店長陳壽云經(jīng)理認為，生鮮食品進超市是符合市場需求的。在外地，人們進超市買“中飯菜”越來越普遍。高郵生鮮農(nóng)產(chǎn)品進超市，體現(xiàn)了高郵人生活水平的提高。
超市的經(jīng)營成本明擺著高于農(nóng)貿(mào)市場，為什么生鮮區(qū)價位反而普遍低于農(nóng)貿(mào)市場？對此，聯(lián)華超市的葛軍總經(jīng)理等市場經(jīng)營者均坦言，生鮮區(qū)經(jīng)營其實幾乎無利可圖，他們的目的是完善超市服務功能，積聚人氣，帶動其他消費。顯然這個目的達到了。為壯大人氣，最近，我市其他一些規(guī)模較大的超市也欲跟進，拓展生鮮區(qū)銷售。
從國外經(jīng)驗看，農(nóng)產(chǎn)品全面進入超市，美國用了６０年，歐洲用了４０多年，而中國超市業(yè)態(tài)出現(xiàn)也僅十多年歷史，生鮮區(qū)更是超市里的新生事物。雖然眾多超市經(jīng)營者都認為生鮮農(nóng)產(chǎn)品進超市是大勢所趨，但我市商業(yè)競爭中一涌而上又一涌而下的事發(fā)生過太多，我們在對生鮮區(qū)進超市大聲叫好的同時，也必須注意潛在的問題。
第一，質(zhì)量安全。目前，生鮮區(qū)處于微利或無利時代。據(jù)工商部門檢查，個別超市或個別承租柜臺者為牟取利潤，置食品質(zhì)量安全于不顧，存在摻雜使假、偷換食品標簽等不良行為。食品安全，人命關天。生鮮農(nóng)產(chǎn)品沒有明顯的生產(chǎn)保質(zhì)期，這就需要工商部門加大監(jiān)督、查處力度，同時更需要超市經(jīng)營者從消費者長遠利益、整體利益出發(fā)考慮問題，嚴格自律。
第二，經(jīng)營理念。目前已有跡象表明，并非每家超市生鮮區(qū)都紅火，同一超市里也并非每個生鮮品種銷售都火爆。一些經(jīng)營者總結認為，生鮮區(qū)經(jīng)營要有自己的思路，形成自己的特色，盲目跟進很可能自陷泥沼。
第三，政策傾斜。超市拓展生鮮區(qū)經(jīng)營既適應了市場需求，也為政府“菜籃子”工程分挑重擔，他們渴盼政府在稅收等方面予以政策傾斜。例如：生鮮經(jīng)營屬微利品種，而超市的經(jīng)營成本高于農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)貿(mào)市場只交固定稅，而生鮮超市還要交銷售稅；在食品質(zhì)量安全準入方面，農(nóng)貿(mào)市場能得到購買速測靈、速測儀等質(zhì)量安全檢測設備的補助，而超市則要自掏腰包。
第四，農(nóng)副產(chǎn)品進超市已是大勢所趨，在農(nóng)貿(mào)市場，一些小刀手嘆息今年有一半甚至更多生意被超市“搶”走了。隨著超市生鮮區(qū)越做越大，我市大大小小的農(nóng)貿(mào)市場及眾多小攤販的出路何在，恐怕也要提前作些思考。
（今日高郵）
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