完善自己的生鮮供應鏈
來源：
聯商網
2004-12-06 11:04
目前，由于中國的食品加工管理的社會化程度還比較低，原輔材料的采購——運輸——儲存——加工，整個過程的管理難度較大，社會監管的力度也不夠。如果委托他人加工制作生鮮自制食品，難以保證食品的安全問題。因此對于生鮮自制食品，家家悅從一開始就堅持自己經營，自己加工，通過建立起自己整個的生鮮供應鏈和實行嚴格的過程控制，保證生鮮自制食品的質量。現在生鮮經營已經成為家家悅的一大特色，極大地提升了企業的競爭力。
做好生鮮管理應從以下幾方面入手：
一是抓好源頭管理。
要保證食品（特別是自制加工食品）的安全，抓好源頭管理是關鍵。對于自制食品所用的生鮮原材料，我們通過建立規模化、標準化的無公害蔬菜生產基地，實現蔬菜生產質量的產地化控制，并在蔬菜經營上正式使用“無公害農產品標志”，確保生鮮食品的來源安全。
米、面、油、調料等一些原輔料，家家悅都從正規廠家直接采購，除要求供貨方提供相關食品衛生證明，對原料進行抽檢、送檢外，我們還實行質量管理關口前移，不定期到供應商的生產加工點考察生產加工環境、生產原料，不通知生產商直接到生產廠明查暗訪，隨時注意與食品原材料有關的安全質量信息；如果檢查衛生安全方面不合格，馬上取消其供貨資格，以保證購入原材料的質量。
二是實行過程控制。
在源頭質量保證的前提下，我們通過建立嚴密的質量控制體系，在進貨驗收、運輸環節、加工環節、營業現場等方面對無公害蔬菜進行質量監控與信息反饋，加強動態管理，實行過程控制。
家家悅公司投資1000多萬元，按照國際食品加工標準建設了一座大型的生鮮（包括蔬菜在內）加工儲存配送中心，對糕點、月餅、散裝自制食品進行統一加工、統一配送、統一銷售；對需要現場制作的即時性食品（像面食、涼熱菜、熟食等），為了避免在運輸過程中影響質量，對加工需要的一些原輔材料進行統一配送，然后在店部進行即時加工，以保證這類食品的品質。
各店部設立專門的冷庫、生料和熟料庫，生熟料分開存放，避免原料受到交叉污染；庫房嚴格按規定驗收、保管，合理控制庫存，保證不積壓、不過期；專門設立食品衛生檢驗監督人員，配備食品衛生檢疫設備，嚴格把好原材料驗收關。
三、 保證后臺加工。
根據《食品衛生法》和相關規章、標準的規定，加大投入，完善硬件設施，設立專門的生鮮加工車間，購買專業的設備，保證后臺加工環境的安全衛生。
在生鮮自制食品的制作、加工環節上，制定了細化到人的衛生安全操作流程，嚴格按標準加工制作，保證自制食品的質量。
后臺設有專門的消毒間，對生鮮加工用具分類、分時段地進行消毒處理；同時對后臺工作人員實行定位管理，落實責任，嚴格控制人員的出入，防止后臺受到污染。
四、 規范前臺銷售。
在銷售前臺設置隔離和防護設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并有防塵材料遮蓋，避免在空氣中袒露而受到污染；前臺的操作人員都嚴格按規定穿戴制服、口罩、手套和帽子。
增加自制儀器和半成品包裝，在保證儀器安全衛生的前提下，滿足部分消費者喜歡自己挑選的需求；而且生鮮自制食品當天制作當天銷售，通過及時的降價處理，保證自制食品的安全。
店內設立無公害蔬菜銷售專柜，專柜人員全部經過無公害蔬菜知識培訓后上崗，殘損、腐爛、干癟、不新鮮的和前一天沒有銷售完的蔬菜不能上架銷售，保證銷售到顧客手中的蔬菜都是新鮮的、安全的。
另外，加強員工管理及接受社會監督，也是保障食品安全的有力手段。
發表評論
登錄 | 注冊