現(xiàn)狀調(diào)查：超市生鮮成食品安全重災(zāi)區(qū)？
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-12-13 14:43
此次超市食品安全調(diào)查由國家商務(wù)部委托中國連鎖經(jīng)營協(xié)會進行，調(diào)查于今年8月份開始，分別采取抽樣調(diào)查、現(xiàn)場訪談、問卷調(diào)查等方式，抽查了外資、內(nèi)資30多家大型零售企業(yè)，另有1000名消費者協(xié)助調(diào)查。
調(diào)查報告顯示，與其他渠道相比，連鎖超市尚屬食品銷售比較安全的通道。為了加強對零售食品銷售終端的監(jiān)管，我國有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作已于日前正式啟動，超市食品安全問題有望得到解決。
食品銷售在超市中牙牙學(xué)語
近年來，許多連鎖超市和大賣場逐漸取代了傳統(tǒng)的集貿(mào)市場，成為城市家庭采購食品的主要渠道。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會郭戈平會長介紹，與國外零售業(yè)相比，我國連鎖超市的食品銷售還剛剛進入“成長期”。
據(jù)調(diào)查，目前有70%左右的蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、家禽集中在農(nóng)貿(mào)市場銷售，但正在加速向超市銷售轉(zhuǎn)變。而在包裝產(chǎn)品銷售方面，超市則遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于農(nóng)貿(mào)市場、食品商場等其他渠道，目前有70%的包裝食品在超市銷售。郭戈平會長認(rèn)為，超市作為零售終端，將成為最主要的食品銷售渠道，食品銷售在連鎖超市的商品和利潤結(jié)構(gòu)中的比重也將大大增加。
一份報告顯示食品安全隱憂
《超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示，目前的食品安全問題幾乎涵蓋所有的食品大類。其中，蔬菜類食品，特別是綠葉菜食品，問題主要集中于農(nóng)藥及化學(xué)藥劑過量使用與不當(dāng)使用，導(dǎo)致蔬菜進入食用階段農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重影響消費者的身體健康。
鮮肉食品的問題在于以下幾個方面，一是牲畜在飼養(yǎng)過程中被喂食各種化學(xué)激素，導(dǎo)致肉類食品中化學(xué)激素過量，從而對人體產(chǎn)生危害。二是注水肉。三是長時間沒有銷售掉的肉類食品，一些經(jīng)營者為避免損失，對這些肉進行再加工，進行銷售。
禽類食品安全問題一般會產(chǎn)生于生產(chǎn)、流通與加工各個環(huán)節(jié)，而生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題主要表現(xiàn)在加工環(huán)境和加工手段引發(fā)食品安全問題。一些屠宰企業(yè)和大部分的個體戶生產(chǎn)環(huán)境極差，缺乏必要的加工設(shè)備。
低成本擴張加速食品變質(zhì)
調(diào)查顯示，部分超市為達(dá)到低成本擴張，在設(shè)備上縮減開支，對食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足，造成冷凍食品的冷庫建設(shè)與冷柜條件達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、一些超市冷柜最高層達(dá)不到商品冷藏的溫度要求，同時在衛(wèi)生用具及消毒洗液方面的投入也不足，從而導(dǎo)致生鮮食品安全問題十分突出。據(jù)介紹，許多超市因為競爭激烈而上馬生鮮產(chǎn)品，但實際情況很可能是負(fù)債經(jīng)營。以速凍和保鮮食品為例，一般賣場都使用大功率、耗電量大的速凍冷藏柜，一臺功率為5匹的冷藏柜一天的耗電量平均在100度電左右，按照本市商業(yè)電價每度0.67元計算，一天的電費為67元，十臺就是670元，即使不考慮其他費用，也需要相當(dāng)大的銷量，才能保證毛利與成本持平。至于解決虧損的辦法，一般都是將不夠新鮮，但是未過保質(zhì)期的食品做成熟食再次銷售。
揭示標(biāo)準(zhǔn)缺失深層原因
據(jù)郭戈平會長介紹，目前國內(nèi)超市在進行食品采購和銷售時，至今尚沒有一個針對超市行業(yè)食品安全的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于針對性不足，缺乏對購物環(huán)境和生鮮產(chǎn)品經(jīng)營等方面的具體規(guī)范，許多超市在實際操作時常打“擦邊球”，最終導(dǎo)致超市衛(wèi)生條件參差不齊，食品安全質(zhì)量下降，添加劑、農(nóng)藥殘留等問題頻頻出現(xiàn)。
據(jù)了解，食品采購和生鮮產(chǎn)品管理是超市經(jīng)營的兩大難點，也是食品安全事故的“高發(fā)區(qū)”。郭戈平會長說，從超市采購食品的供應(yīng)渠道來看，一般大型超市都有自己的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)及采購基地，一些中型超市則通過與農(nóng)戶直接簽署供銷合同來保證自己的貨源，但這兩種采購渠道所花費的成本相對要高一些。因此，目前大部分超市，特別是中小型超市都直接到當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場去采購，而且隨機性極強，造成所采購的食品，尤其是生鮮食品的品質(zhì)不穩(wěn)定，質(zhì)量也難以保證。
據(jù)郭戈平會長透露，為了加強對零售食品銷售終端的監(jiān)管，包括《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》、《超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》、《零售商食品采購標(biāo)準(zhǔn)》等在內(nèi)的一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作已于日前正式啟動。即將出臺的新標(biāo)準(zhǔn)將分別對超市的購物環(huán)境、食品采購、食品存放和陳列、生鮮產(chǎn)品運營以及過期食品處理等方面做出規(guī)范。新標(biāo)準(zhǔn)實施后，目前超市食品標(biāo)準(zhǔn)化工作中存在的標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺、部分標(biāo)準(zhǔn)實施狀況較差等問題有望得到明顯改善。同時，新標(biāo)準(zhǔn)的實施還可以提高超市食品采購及銷售的門檻，徹底淘汰一些不規(guī)范的小型超市，有利于促進行業(yè)的重新整合。
作為消費者購買食品的主要渠道，超市所銷售食品的安全程度不僅關(guān)系到超市的經(jīng)營管理和今后的發(fā)展方向，更直接關(guān)系到廣大消費者的身體健康和生命安全。為此，包括家樂福、沃爾瑪等在內(nèi)的39家超市于日前聯(lián)合發(fā)表了《超市食品安全宣言》，內(nèi)容涉及提供安全消費場所、嚴(yán)格食品市場準(zhǔn)入制度、倡導(dǎo)公平誠信 、開展公平競爭、開展食品安全論壇等七個方面。
（今晚報）
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