超市生鮮肉包裝:高氧策略(上)
來源：
聯商網
2005-11-18 09:09
“超市里要有專門的切割的地方和設備，”專門從事特種包裝產品的Pactiv公司的銷售副總裁Mike Hranicka說，“這些成本都是超市不得不面對的。如果選擇生鮮小包裝，這些空間和成本就能轉而投入到銷售中�！�
目前，沃爾瑪超市的所有肉產品都采用生鮮小包裝，這對其它超市及大型賣場形成了很大的沖擊，也預示著生鮮包裝將成為肉產品包裝的主流趨勢。
“生鮮小包裝給消費者帶來的好處也很多，可以確保包裝的密封性，提高產品質量。采用生鮮包裝的肉產品在離開工廠后一直保持密封狀態，直到消費者將其買回家打開后�！蔽譅柆數陌l言人Karen Burk說，“這樣一來，我們能確保消費者所購買的肉產品的質量�！�
超市選擇生鮮包裝，的確節省了一大筆成本。換一個角度看，工廠集中加工肉產品也提高了肉制品的安全性，USDA對肉制品加工廠的加工工藝和過程控制有著極高的要求。
銷售自動拉伸包裝設備的Exact Equipment公司銷售經理說，“如果要對生鮮包裝的優勢追根究底，那就是，超市把肉制品的安全和可靠問題轉移到了加工商身上�！�
生鮮包裝對肉制品市場來說是非常吸引人的，因為它代表著一種創造品牌的機會。然而，如果銷售渠道主要集中在大型超市，那么加工商自己創立品牌的機會很小，因為大型超市一般都喜歡采用自己的標簽。
“零售商就有所不同了�！盕armland Foods公司生鮮豬肉部門副總裁Chris Hodges說，“他們的市場策略都不相同，而我們總是根據他們的不同需求逐一滿足�！�
氧氣的問題
肉產品最麻煩的就是在動物被宰殺之后，肉就會開始腐敗。令人難以致信的是，調查報告顯示，牛肉在宰殺21天之后達到理想的成熟程度�？傊�，肉制品的安全和外觀是整個肉類工業最大的挑戰。
導致肉類腐敗的元兇就是氧氣，它使紅肉變得更紅，而這是消費者習以為常的。氧氣還會促使細菌生長，影響肉類的顏色、口味及貨架期。溫度和包裝也會影響細菌生長的速度，但是，通常來說，只要肉類能與氧氣隔絕，保鮮的時間就更長。
從事生鮮小包裝的企業有幾種不同方法來對付氧氣。氣調包裝（MAP）是消費者目前最熟悉的一種。MAP通常采用傳統的無阻隔功能的托盤和薄膜材料。若干個小包裝被放入帶氣體阻隔功能的袋子中，然后在袋子中充入二氧化碳和氮氣，隨后封口。二氧化碳主要用于延緩細菌生長速度，而氮氣是一種惰性氣體，只是作為填充用。
只要包裝保持密封，冷藏條件也比較理想，貨架期可以保持30天。在商店里，營業員將大包裝袋打開，將其中的小包裝一一放在貨架上，兼具展示功能。打開包裝后，小包裝的肉制品會象剛剛切割好的一樣新鮮。
不過，氣調包裝也有一定的難度。例如，它必須依靠商店工作人員把大包裝袋在適當的時間打開。此外，要從包裝中把所有的氧氣抽除比較困難。
為了解決這個問題，包裝商采用脫氧劑或吸附劑來吸收密封包裝內的剩余氧氣。這些脫氧劑能在幾小時內將包裝袋內氧氣含量降低在很低的水平，一天后能完全吸收所有氧氣。氧氣除去速度越快，肉制品的質量越高，當然，效果好的脫氧劑價格也比較高。
在美國，消費者經常看不到包裝內的脫氧劑。而在亞洲，消費者很習慣看到小包裝內的脫氧劑，如果肉產品包裝內找不到脫氧劑，消費者根本不會購買。
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