超市生鮮肉包裝:高氧策略(下)
來源：
聯商網
2005-11-18 09:11
正當一些消費者為了盡量降低氧氣含量而傷腦筋時，其它一些包裝商則反其道而行之，將高氧策略應用到包裝中。所謂高氧策略，就是在肉產品包裝內注入過量氧氣，使之不能氧化。在銷售過程中，肉制品始終保持色澤紅潤，氧化通常會發生在10-15天之后，而且氧化速度很快。
高氧策略主要用于歐洲，主要是豬肉和碎肉。美國直到最近才開始采用這一方法。
高氧包裝的肉產品主要盛放在很深的塑料托盤內，而不是傳統的泡沫托盤，密封的薄膜具有高阻隔功能。高氧托盤在歐洲非常盛行，也是沃爾瑪的主要選擇之一。
“高阻隔薄膜有其自身的局限，因為肉產品不能接觸薄膜，否則會變色。”Exact
Equipment公司的Basil說，“托盤必須達到一定的深度，才能避免肉類接觸薄膜。貨架期是延長了，但包裝從外觀上跟消費者平時所熟悉的包裝相差很大。”
高氧包裝不采用平時的泡沫托盤。“大多數具阻隔功能的托盤有一層聚丙烯薄膜，這層薄膜采用熱成型工藝，上面還有另一層薄膜。”Dow Chemical公司價值鏈經理Jeff Wooster說，“這層阻隔膜非常重要，要封住包裝，又要能夠接觸，加工工藝比較嚴格。”
新技術幫助解決了這些難題。Dow公司正在開發一種Saran薄膜，主要采用聚偏二氯乙烯材料。
包裝商也可以利用真空包裝來實現低氧的目的。真空包裝的牛肉制品所呈現出的是真實的紫色。真空包裝有著自身的優勢，不會發生冷凍表面干燥變硬的情況，貨架期比普通包裝方式長3-5倍。
和其它低氧包裝過程一樣，真空包裝也可以大批量儲存在大包裝內，一旦大包裝打開，氧氣進入后，牛肉會重新變回新鮮的肉色。保質期一般為30天，具體要看氧氣的隔絕程度。
“零售商很推崇真空包裝，他們相信這也是消費者的選擇。”Farmland公司的Hodges說，“當然，真正的原因是貨架期很長，所以零售商和消費者都很喜歡。”
生鮮小包裝的未來
生鮮小包裝的技術還在不斷演進之中。“生鮮小包裝的話題，業內已經談論了很長時間了。”Hodges說，“期間有過一段停滯不前，但現在越來越受到重視。尤其是豬肉產品，已經大部分采用生鮮小包裝。”
“運用于生鮮小包裝內的混合氣體，種類也越來越多。”Hodges說，“我們有理由相信，隨著科技的進步，貨架期將越來越長，產品的質量也將越來越好。目前，我們就在嘗試一些新的方法，并對生鮮小包裝越來越感興趣。”
（中國食品產業網）
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