生鮮陳列管理
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-12-07 11:05
1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望。
2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。
3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買欲望。
4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速 度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹立本超市的賣場(chǎng)形象。
一．生鮮區(qū)陳列的標(biāo)準(zhǔn)
1、新鮮感
產(chǎn)品質(zhì)感：通過陳列要表現(xiàn)出--剛出爐的產(chǎn)品、剛采摘的果菜、鮮活的水產(chǎn)。
這要求陳列按照生鮮品不同的特性，通過分類保存陳列達(dá)到很高的質(zhì)量表現(xiàn)，在鮮度巡檢和陳列整理時(shí)，要求員工工作達(dá)標(biāo)。
陳列創(chuàng)新：生鮮產(chǎn)品季節(jié)性很強(qiáng)，四季變化生動(dòng)。
2、量感
商品的品種齊全、數(shù)量充足。有時(shí)商品陳列位的大小可根據(jù)商品銷量規(guī)律安排，但不管陳列位大與小，每種商品在陳列位都需要充足豐滿；
有序是指商品分類清晰，布局的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，商品陳列容易看見、容易拿到、方便挑選，管理上是有序的。
3、衛(wèi)生感
食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平。
4、先進(jìn)先出
出于防損考慮，必須進(jìn)行商品有效期管理，但工作量比較大。
生鮮經(jīng)營(yíng)的一個(gè)突出特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化問題，生鮮區(qū)管理重點(diǎn)就是進(jìn)貨、庫(kù)存、加工、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化，陳列標(biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)化工作的其中一部分。超市管理在國(guó)外已達(dá)到相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，這是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)和特許加盟等市場(chǎng)拓展的需要，但把高水平的超市標(biāo)準(zhǔn)引入生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理，此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，方向正確但難度非常大。
二．生鮮區(qū)陳列基本方式
1、常規(guī)陳列
經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。
常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列/超過50%、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列
2、變化陳列
為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。
（1）原位變化陳列
以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛行┍亍⒗洳厥称反嬖跅l件限制，另外賣場(chǎng)中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。
（2）大量陳列
常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。
大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長(zhǎng)時(shí)間不變。
（3）特別促銷陳列
隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響，如：新產(chǎn)品促銷展示陳列、四季花果園、圣誕小屋、特賣區(qū)等。
3、特色陳列
特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市中的雞蛋，有些超市中好賣的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等，這部分商品是商品中的一小部分，無論是在價(jià)格上，還是陳列方式、位置和數(shù)量上，都要從維持企業(yè)形象出發(fā)來考慮問題。
對(duì)特色陳列的要求：位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。
三．生鮮商品陳列技巧
1、商品陳列環(huán)境裝飾：圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、服裝、貨架和陳列柜色彩與商品之間的配合與烘托作用。
2、商品組合：在超市布局中要強(qiáng)調(diào)各大生鮮商品部門的組合和相互之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，在生鮮部門內(nèi)的商品陳列也要講求商品陳列組合，甚至是跨部門的商品陳列組合，把關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品進(jìn)行交叉陳列，同時(shí)要強(qiáng)調(diào)商品組合的變化
例如：調(diào)味品與凍品、肉類產(chǎn)品；蛋糕和生日蠟燭；廚具和肉制品商品組合方式：
（1）季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸
（2）節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片
（3）消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品
（4）商品用途組合法：牛奶和面包
（5）主題促銷組合法：燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具）
3、重視商品的推介
顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。
4、商品陳列形象管理
這又回到了商品陳列標(biāo)準(zhǔn)和陳列質(zhì)量的老問題上了，要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的。
四．生鮮商品陳列要點(diǎn)
1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。
2、“陳列面”要朝向顧客來的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。
3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購(gòu)買，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺。
4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流 。
5、陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。
6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買，降低銷售。
7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買欲望。
8、為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。
五．生鮮商品陳列要領(lǐng)
1、有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，蘭色系。
2、善用隔物板（L型板）——以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。
3、貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)
（1） 貼的位置應(yīng)一致。
（2） 必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。
（3） 在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。
（4） 商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。
4、用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買欲。
5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。
6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價(jià)廉”的感覺，以提升銷售。
7、利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。
8、大宗促銷時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。
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