超市生鮮設備操作保養手冊 來源： 聯商網 2005-12-14 11:02 目的:明確規范維修作業要點,以充分發揮維修功能。 適用范圍:各分店。 肉品設備保養流程: 一、砍排機: (一)一級保養: 1、開機前的注意事項: (1)檢查電源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。 (2)進刀速度是否正常。 (3)砍排機的各安全裝置是否失靈。 2、停機后的保養內容: (1)切斷電源。 (2)清洗刀具及刀箱內的殘物。 (3)檢查各緊固螺絲是否松動。 (4)設備表面的清洗。 (二)二級保養: 1、由維修人員每二周對其設備進行保養: (1)砍排機的電動機檢查。 (2)電機的電流測量,確保電機電流在額定電流之范圍。 (3)安全裝置的檢查,確保安全裝置可靠。 (4)各傳動部分的加油潤滑。 (5)各機械部分的調整,使其運行可靠。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同完成: (1)砍排機拆裝、清洗。 (2)易損零部件的更換軸承更換、皮帶調整。 (3)砍排機傳動機構的檢查、調整。 (4)每半年廠商全面檢查一次。 二、鋸骨機: (一)一級保養: 1、保養內容: (1)設備使用停機后,應清洗鋸條、保持鋸條的清潔。 (2)各傳動螺栓的緊固。 (3)保持設備內外的清潔。 2、注意事項: (1)使用前檢查鋸條的緊固。 (2)鋸條是否有缺齒狀況。 (3)鋸骨機運行時是否有異常狀況。 (二)二級保養: 1、保養內容: (1)電機的電流測量,使其在正常的額定電流之內。 (2)電機的絕緣測試,相與相之間的絕緣電阻大于0.38mΩ,相與地之間的絕緣 電阻大于0.22mΩ。 (3)鋸骨機的交流接觸點是否拉毛,觸點應接觸牢固。 (4)鋸條的緊固調整。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同完成: (1)鋸骨機拆裝、清洗、保養。 (2)易損零部件的更換。 (3)各移動間隙的調整。 (4)每半年廠商全面檢查一次。 三、搖肉機 (一)一級保養: 1、現場使用人每日應做的保養: (1)設備使用后刀具的清洗。 (2)搖肉機筒體內不允許有殘物存在。 (3)搖肉機網板檢查是否有拉毛現象。 (4)搖肉機安全架子的螺栓緊固。 2、注意事項: (1)使用前正確安裝網板及刀具。 (2)刀具外的螺栓一定要緊固。 (3)設備運行時要使用合適的工具。 (二)二級保養: 1、維修人員之保養: (1)檢查電機的電流是否在額定電流之范圍。 (2)測量電機的絕緣電阻,使其相與相間的絕緣電阻大于0.38mΩ,相與地之 間的絕緣電阻大于0.22mΩ。 (3)傳動齒輪的檢查調整及加黃油。 (4)機械傳動部分的加油潤滑。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同完成: (1)設備的拆裝、清洗、保養。 (2)易損零部件的檢查或更換。 (3)刀具、網板、螺旋桿的清潔調整。 (4)每半年廠商全面檢查一次。 肆、熟食設備保養流程: 一、烤雞爐: (一)一級保養: 1、操作使用人保養的工作: (1)烤雞爐面板玻璃的清洗。 (2)烤雞箱內雞叉的檢查、數量核對。 (3)烤雞箱門的關閉檢查。 (4)檢查電器開關是否失靈。 2、注意事項: (1)使用前檢查面板電源指示是否正常。 (2)溫度設定、時間設定的功能是否失控。 (3)排煙罩風機是否正常。 (二)二級保養: 1、維修人員之保養: (1)檢查電箱開關的柱頭是否緊固,應有良好的接觸。 (2)導線是否有損傷、破皮、存在危險信號。 (3)傳動部分是否有異常聲音。 (4)測量負載電流是否在額定電流的范圍。 (5)門的較鏈是否松動。 (6)排煙罩風機電流、絕緣的檢查接地電阻的測量小于4Ω。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同完成: (1)檢查電腦控制部分的功能。 (2)對傳動部分的清潔調整。 (3)自控部分參數設定是否有變化。 (4)每半年廠商全面檢查一次。 二、油炸爐: (一)一級保養: 1、操作使用人應保養的工作: (1)油炸爐溫控與溫度顯示是否一致油炸爐電熱管每天使用后都應清洗。 (2)保持電熱管清潔,提高加熱速度。 (3)做到油炸爐表面清潔。 2、注意事項: (1)操作使用前檢查電源指示是否完好。 (2)溫度設定與溫控設定是否一致。 (3)排煙風機是否正常。 (二)二級保養: 1、維修人員之保養: (1)檢查溫控器是否正常。 (2)開關樁頭是否松動。 (3)導線是否發熱、破皮、存在隱患。 (4)檢查電熱管的功率是否與原功率相同。 (5)面板上的電源開關是否正常。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)控溫器的檢查與校正。 (2)電熱管與接觸器連線的緊固。 (3)油炸爐的拆裝保養。 (4)每半年廠商全面檢查一次。 三、展示柜(冷柜) (一)一級保養: 1、操作使用人應保養的工作: (1)進出風口處的雜物清理。 (2)玻璃罩的清洗。 (3)清洗蒸發器時排水管是否暢通。 (4)溫度控制應在4-6℃。 2、注意事項: (1)電源開關嚴禁用水沖洗。 (2)嚴禁將雜物往排水管里倒。 (3)清洗蒸發器時應將電磁閥、風機電源關閉。 (4)冷柜內照明燈具使用色865冷燈。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)進風口防露電熱絲的檢查。 (2)制冷膨脹閥、電磁閥檢查。 (3)蒸發器交換情況查看。 (4)排水管的疏通。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)電磁閥檢查、膨脹閥調整。 (2)交換風機的測試。 (3)系統制冷、溫度控制檢查調整。 (4)每月一次24小時跟蹤分析并填寫記錄表歸檔。 四、展示柜(熱柜) (一)一級保養: 1、操作使用人應保養的工作: (1)每天使用后加熱水應放掉。 (2)清洗積水池內的污垢。 (3)保持玻璃的清潔。 (4)檢查展示柜內的照明是否完好。 (5)檢查進水浮球是否失靈。 2、注意事項: (1)進水閥嚴禁關閉。 (2)電熱管嚴禁無水空燒。 (3)玻璃門的開啟不可硬開過頭。 (4)電加熱柜每一節為300w燈二個。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查進水閥與浮球是否完好。 (2)檢查電熱絲的功率是否有改變。 (3)檢查玻璃門的傳動機構。 (4)檢查照明燈管及開關。 (5)排水管的檢查。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)加熱溫度的調整。 (2)玻璃門之間的調整。 (3)展示柜內部的拆裝、清潔、整修。 (4)每月一次24小時跟蹤分析并填寫記錄表歸檔。 五、煤氣爐: (一)一級保養: 1、操作使用人保養的工作: (1)保持煤氣爐臺面清潔。 (2)煤氣爐各開關的完整。 (3)煤氣爐上方排煙罩的油污的清洗。 (4)爐灶火焰孔的清潔、疏通。 2、注意事項: (1)開啟爐灶前檢查煤氣是否有泄漏。 (2)檢查煤氣爐軟管接頭是否老化。 (3)爐灶停用時一定要關閉煤氣閥。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查煤氣管道及煤氣閥是否有漏氣現象。 (2)爐灶的風機電器測試。 (3)爐灶上方排煙罩風機的電流測量及絕緣電阻測量。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)爐灶風門的調整。 (2)爐灶火、煙之間的調整。 (3)煤氣灶內部的整修、調整。 (4)每半年廠商做一次全面檢查。 伍、水產設備保養流程: 一、制冰機 (一)一級保養: 1、操作使用人保養的工作: (1)保持制冰機外部清潔。 (2)檢查制冰機門的開與關是否完好。 (3)看、聽壓縮機、鹽水泵工作時是否有異常聲音。 2、注意事項: (1)制冰機不能斷水。 (2)鹽水的供水情況。 (3)運冰結束后應隨手將門關好。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)開關箱內的電器樁頭的緊固。 (2)壓縮機高低壓數據的查看與記錄。 (3)冷凝器的清潔。 (4)鹽水泵的檢查。 (5)滿冰裝置開關的檢查。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)壓縮機高低壓的調整。 (2)紅外開關的檢查及調整。 (3)片冰機刮刀的查看、調整、檢修。 (4)鹽水泵進行水量的調整。 (5)每半年廠商全面檢查一次。 陸、日配、蔬果、肉品課設備保養流程: 一、高柜 (一)一級保養: 1、操作使用人保養的工作: (1)每日檢查并記錄溫度:日配3~5。C、肉品0~2。C、蔬果5~7。C(由生鮮 專員確認)。 (2)每月一次清洗,清除異物、夏季每二周清洗一次。 (3)隨時保持高柜的表面清潔。 2、注意事項:清洗時必須斷電 (1)清洗高柜時嚴禁將垃圾排入排水管內(以防排水管堵塞)。 (2)清潔時防止風機浸在水內。 (3)清洗完畢后需開機通電。 (4)溫度一定要在設定值范圍內方可啟用放置商品。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)清洗高柜時將電源關閉(電磁閥、風機)。 (2)蒸發器上的霜嚴禁用刀或硬器材去鏟或敲。 (3)調整溫度及檢查化霜電熱絲的電流。 (4)檢查柜子的排水是否暢通。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)查看溫度的記錄(電腦記錄)分析運行情況。 (2)檢查供液情況(制冷效果)。 (3)檢查電磁閥、膨脹閥及電磁閥、膨脹閥的調整。 (4)每月一次24小時跟蹤分析、并填寫記錄表歸檔。 柒、日配、水產、肉品課設備保養流程: 一、臥柜 (一)一級保養: 1、操作使用人保養的工作: (1)臥柜的溫度應在-18。C~-22。C之間(由生鮮專員確認)。 (2)每月一次的臥柜清洗、清除異物、夏季每二周清洗一次。 (3)隨時保持臥柜的表面清潔。 2、注意事項:清洗時必須斷電 (1)清洗時嚴禁將風機浸在水中。 (2)嚴禁用刀或硬的材鏟或敲冰。 (3)應用溫水沖洗蒸發器上的冰或霜。 (4)清洗完畢后通電開機。 (5)顯示溫度應在設定溫度范圍內方可啟用放置商品。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查化霜電熱絲的電流。 (2)檢查電磁閥是否完好。 (3)檢查風機的電流,確認風機的正常。 (4)檢查排水情況,保證排水暢通。 (5)協助清洗工作如斷電、通電試轉等。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)調整制冷膨脹閥的開啟大小。 (2)查看溫度記錄情況(電腦記錄、分析運行情況)。 (3)檢查冷媒的供應情況。 (4)每月一次24小時跟蹤分斷、并填寫記錄表歸檔。 捌、烘焙設備保養流程: 一、分割滾園機 (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源是否有指示。 (2)手柄位置是否在正常位置。 (3)設備是否被移動。 2、保養注意事項: (1)切斷電源。 (2)將設備內殘渣清理。 (3)查看設備是否移位。 (4)將設備表面揩清。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻。 (3)各零部件調整及上油。 (4)各連動關節檢查及加油潤滑。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源線路。 (2)各機械部分零件的調整。 (3)易損件的更換、皮帶松緊的調整。 二、分塊機: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源開關指示是否正常。 (2)設備分塊是否均勻。 (3)手柄位置是否在正常位置 2、保養注意事項: (1)用軟刀清潔刀片、方框、檔板的殘渣物。 (2)將設備外殼清潔(可用溫水抹布清潔)。 (3)用水時不可將水進入設備機內和控制面板、按鈕內。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源進出線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻。 (3)各傳動部分的清潔與加油潤滑。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源線路。 (2)各機械傳動部分的調整。 (3)易損零件的檢查及更換傳動皮帶的檢查及調整。 三、全自動分割滾園機 (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)電源指示是否正常。 (2)油控制桿是否失靈。 (3)各安全裝置是否完整。 2、保養注意事項: (1)切斷電源。 (2)檢查輸送帶的松緊。 (3)調節滾園帶的松緊度。 (4)清潔設備,尤其是分割室(主活塞)星形面團分割室和面團斗(具體清潔操作步驟參見附件A)。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻。 (3)各傳動部分的清潔加油。 (4)檢查各調整部分的情況。 (5)具體操作步驟看附件A。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源線路。 (2)各傳動部分清潔、加油。 (3)各零部件的調整。 (4)具體操作按附件A。 四、旋轉爐: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)溫度控制器是否失靈。 (3)抬車掛鉤是否完好。 2、保養內容: (1)清潔烤爐內外殘渣。 (2)烤爐門的玻璃每日清潔,保持明亮。 (3)緊固松動螺栓。 (4)調整升降起始位置。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻保證其電阻在安全阻值范圍之內。 (3)旋轉吊鉤傳動器的清潔及加油。 (4)各傳動部分的清潔、調整、加油。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查轉爐的總功率。 (2)各傳動部分的清潔、調整、加油。 (3)易損件的檢查或更換。 五、整型機: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)各安全裝置是否失靈。 (3)各零部件是否有松動。 2、保養內容: (1)停機后切斷電源。 (2)清潔鐵絲網,并待干后裝上。 (3)置物板用濕布擦拭清潔,再用干布擦干。 (4)清潔壓板。 (5)檢查滾軸上的刮刀是否正常。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻是否在安全的阻值范圍之內。 (3)各傳動部分的清潔、調整、加油。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源線路。 (2)各傳動部分的清潔、調整、加油易損件的檢查、更換。 六、丹麥壓面機: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)輸送帶是否有異常。 (3)安全裝置是完好。 2、保養內容: (1)切斷電源。 (2)設備整機進行清潔,特別是皮帶部分的清潔調整皮帶松緊。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電線樁頭。 (2)皮帶松緊調整、輸送帶速度調整各連接部分的清潔、加油、潤滑。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源線路。 (2)皮帶松緊調整、輸送帶速度調整。 (3)設備易損件的檢查或更換。 (4)各傳動部分的清潔及加油潤滑。 七、冷藏發酵室: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)計時器與溫度顯示器是否完好。 (3)冷藏功能是否正常。 2、保養內容: (1)切斷電源。 (2)清潔設備水箱、槽。 (3)保持醒發箱內的清潔。 (4)門面上的視窗玻璃保持清潔。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻清洗冷藏冷凝器灰塵。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源線路。 (2)冷藏系統的壓縮機高低壓檢查并記錄。 (3)檢查測試電加熱的功率及絕緣性能。 (4)清洗冷藏系統冷凝器的灰塵。 八、攪拌機: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源是否正常。 (2)攪拌勾應安裝牢固。 (3)攪拌桶應放在正確位置 2、保養內容: (1)清洗攪拌勾與攪拌桶上的面糊。 (2)用清潔劑清洗機身部分的面粉。 (3)用濕毛巾擦拭控制面板(嚴禁將水進入控制器內)。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻。 (3)傳動皮帶的清潔及傳動部分加油潤滑。 (4)傳動皮帶的調整。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)電源線路檢查、測試。 (2)傳動部分清潔加油潤滑。 (3)傳動齒輪加油。 (4)傳動皮帶調整松緊。 九、蛋糕攪拌機: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)攪拌勾應安裝牢固。 (3)攪拌桶應放在正確位置。 2、保養內容: (1)清洗攪拌勾與攪拌桶上的面糊。 (2)用清潔劑清洗機身部分的面粉。 (3)用濕毛巾擦拭控制面板(嚴禁將水進入控制器內)。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電流及絕緣電阻。 (3)傳動皮帶的清潔及傳動部分加油潤滑。 (4)攪拌桶升降導軌清潔加油。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)電源線路檢查測試。 (2)傳動部分清潔加油潤滑。 (3)傳動齒輪加油。 (4)傳動皮帶調整松緊。 十、三層烤爐: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)定時器與溫度顯示器的指示是否正常。 (3)電加熱開關是否完好。 2、保養內容: (1)切斷電源。 (2)用清潔劑清洗玻璃透視窗。 (3)烤箱內的照明燈在不使用時應關閉。 (4)烤盤使用后的清潔。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源線樁頭。 (2)測試電加熱三相功率是否一樣。 (3)高流接觸器觸點的檢查或更換。 (4)烤爐開關檢查或更換。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)電源線路檢查、測試。 (2)電加熱三相功率平衡測試、三相電流測試。 (3)設備接地檢查測試。 (4)交流接觸器及電源開關檢查或更換。 十一、切片機: (一)一級保養: 1、操作使用人的保養工作(開機前): (1)檢查電源指示是否正常。 (2)檢查安全裝置是否完好。 (3)檢查切片機切片刀的鋒利狀況。 2、保養內容: (1)切斷電源。 (2)清潔設備及刀片的殘物。 (二)二級保養: 1、維修人員的保養: (1)檢查電路開關及電源的安全狀況。 (2)檢查刀片旋轉時安全狀況。 (3)對傳動部分清潔及加油潤滑。 (三)三級保養: 1、維修協同廠商共同保養: (1)檢查電源開關的使用狀況。 (2)檢查刀片旋轉時安全狀況。 (3)對設備拆裝清潔、加油、檢查。
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