餐飲業進入高淘汰期 向連鎖化和規模化集中
來源：
聯商網
2005-04-06 09:30
記者日前從全國餐飲職業經理人聯誼會有關負責人處獲悉，根據全國各地餐飲職業經理人提供的信息顯示，全國平均每新開１００家餐廳，就有１２０家餐廳關門倒閉，餐飲業進入了高淘汰期。
開店數與關店數
據餐飲職業經理人聯誼會的經理人透露，目前全國餐飲行業呈現出一種餐飲店面數量減少，但餐位和就餐面積卻在增加的現象。經理人聯誼會的有關人士表示，由于一些工商手續和資金的問題，有很多餐廳登記了卻遲遲開不出來，而很多已經關掉的餐廳也沒有立即撤照。因此，雖然具體餐廳數量減少多少無法確切統計，但是餐廳數量逐漸減少，餐飲行業淘汰率高的趨勢則是肯定的。在重慶，在餐廳開的同時，關門的店也非常多，但從一些美食街的情況看，關門的和新開的差不多，有的是剛關門就被別人接手，重新開張，但有些關掉的店堂再也沒有人接手了，這從媒體上轉讓信息就可以看出，有些店一直打廣告卻始終沒有人接手。
連鎖化 規模化
有一個現象值得研究，在開業的店中，許多都是連鎖品牌，他們的成活率比較高，而在關門的店中，多屬于單店或沒有品牌的餐飲店。
據業內人士表示，雖然餐廳數量在逐漸減少，但是餐廳的營業面積和就餐餐位卻在增加，多是店面面積大和品牌過硬的，而且多是連鎖餐廳。業內人士認為，餐廳面積大表明經營者資本雄厚，而連鎖餐廳數量多，也說明餐廳經營者有一套運作良好的運營系統。數據顯示，“非典”時期，全國餐飲的淘汰率為５０％，很多餐廳倒閉就沒有再開起來，因此新近進入餐飲行業的經營者都以抗風險能力作為首要的經營策略，而資本雄厚和連鎖經營是抗拒風險最好的方式。
業內人士同時指出，雖然目前餐飲行業中單店小店的生存環境很差，但是如果沒有雄厚的資本和過硬的品牌，盲目投資、貪大、貪多將加速企業被淘汰的速度。（重慶經濟報 記者唐綱）
發表評論
登錄 | 注冊