熟食部油炸區(qū)崗位工作職責(zé)
⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。
⑵ 油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
⑶ 時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。
⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。
⑸ 油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。
⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊在進(jìn)行操作，制作過程中小心燙傷。
⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。
⑻ 油炸所供應(yīng)的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另見附件）
⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。
⑽ 保持所供應(yīng)的商品不缺貨。
熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé)
⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。
⑵ 鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。
⑶ 時時維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。
⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。
⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。
⑹ 鹵區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。
⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。（食譜卡另見附件）
⑻ 保證鹵制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)
⑼ 保持鹵制商品不缺貨。
⑽ 鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）即可，每天根據(jù)鹵水的耗用情況，適當(dāng)加生抽、冰糖、紹酒以補(bǔ)充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。
熟食部主管每日工作重點(diǎn)
⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。
⑵ 檢查、驗(yàn)收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量不足及時補(bǔ)訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。
⑶ 安排商品加工及陳列：主管或領(lǐng)班要時時監(jiān)督加工生產(chǎn)商品的出爐進(jìn)度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。
⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個商品，主管必須檢查驗(yàn)收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。
⑸ 檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補(bǔ)滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應(yīng)，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。
⑹ 確認(rèn)每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認(rèn)無誤后，到收銀臺再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
⑺ 溝通公司管理信息及分配今日工作重點(diǎn)：開店前五分鐘，集合員工傳達(dá)公司的有關(guān)政策或事項(xiàng)，通知員工前一天的業(yè)績或今日的業(yè)績指標(biāo)，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團(tuán)隊(duì)，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞。并安排當(dāng)日工作重點(diǎn)。
⑻ 安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外面，補(bǔ)貨時，先拿外面的商品進(jìn)行補(bǔ)貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。
⑼ 審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”（手工商品三級帳），中午12：00以前，主管必須填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應(yīng)處理。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。
⑽ 督導(dǎo)員工及時補(bǔ)貨，幫助及訓(xùn)練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補(bǔ)貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進(jìn)行加工生產(chǎn)，而應(yīng)在商品銷售三分之二時，員工馬上進(jìn)行加工生產(chǎn)和補(bǔ)貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。
⑾ 檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”，確認(rèn)退貨商品無誤后，應(yīng)檢查退貨商品是否報損，當(dāng)某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”，報損并錄入電腦。
⑿ 中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應(yīng)處理，處理完畢后方可用餐。
⒀ 下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應(yīng)監(jiān)督員工及時作二次開店的補(bǔ)貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高本公司生鮮熟食的形象。
⒁ 確定驗(yàn)收單核對無誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗(yàn)收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。
⒂ 確定是否已下訂單給廠商：主管應(yīng)檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認(rèn)無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。
⒃ 下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計劃。
⒄ 關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設(shè)備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設(shè)備是否關(guān)閉電源，確認(rèn)完畢后方可下班。
熟食部主管每周工作重點(diǎn)
⑴ 一周業(yè)績、毛利分析及控制：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部的業(yè)績、毛利的達(dá)成狀況，每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。主管每周一必須確認(rèn)上周業(yè)績達(dá)成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析原因：哪個小分類上升，哪個小分類下降，是什么原因，品項(xiàng)問題、陳列位置不當(dāng)還是沒有做促銷。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計劃。
另一方面是毛利的計算與分析，主管應(yīng)學(xué)會毛利的計算，算出每周的實(shí)際毛利。因?yàn)殡娔X系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實(shí)的。毛利計算公式如下：
銷售成本＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出
毛利額＝銷售營業(yè)額－銷售成本
毛利率＝毛利額÷銷售營業(yè)額
每周計算出毛利后，應(yīng)分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應(yīng)措施。
⑵ 檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點(diǎn)，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應(yīng)處理。
部門的業(yè)績有部分來自于促銷員，因此對促銷員的管理很重要。應(yīng)當(dāng)象對員工一樣嚴(yán)格要求，每周開一次會，表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)，以激勵其創(chuàng)造更多業(yè)績，若有困難協(xié)助解決，把大家團(tuán)結(jié)成一條心、一個團(tuán)隊(duì)。
⑶ 每周員工會議：熟食部是一個團(tuán)隊(duì)，主管每周要安排例會，大家共同討論部門存在的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作計劃。對表現(xiàn)好的員工給予表揚(yáng)，鼓勵大家自由發(fā)言，有力調(diào)動員工的積極性，創(chuàng)造更好的業(yè)績。
⑷ 選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應(yīng)定期將暢銷品項(xiàng)提供給采購，以便作促銷活動，達(dá)到提高銷量、增加營業(yè)額的目的。對即將快訊換檔的商品，作好道具與工具的準(zhǔn)備，更換上檔商品，以利快訊促銷。
⑸ 每周清潔計劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制。
⑹ 市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績，必須了解市場的發(fā)展趨勢、了解競爭對手。每周至少到競爭超市市調(diào)1～2次，了解對方價格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。
海鮮部工作規(guī)范
員工上班時，必需儀表整濟(jì)，穿戴公司工衣、工鞋、帽子、才能進(jìn)入工作區(qū)域。早班上班時，巡視部門、銷售區(qū)域、機(jī)械設(shè)備、清洗衛(wèi)生、是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)異常即通知主管經(jīng)理。然后閱讀留言本，登記庫房溫度，清潔跟蹤表。給冰鮮魚陳列臺加入干凈的碎冰，魚池注入干凈的水。有來貨時，將產(chǎn)品按照指定的陳列地主進(jìn)行陳列，產(chǎn)品要求按照先進(jìn)先出原則，陳列整齊、飽滿。陳列有剩的冰鮮魚，做好保鮮入庫工作，并注明來貨日期。活水魚來貨時，按照指定的魚池存放，注意每一池的養(yǎng)密度以1：10左右為準(zhǔn)，活水放入魚池存養(yǎng)需觀察五分鐘，如發(fā)現(xiàn)一些活力很弱，反肚皮的、眼睛紅腫、魚身充血嚴(yán)重的給予退貨。最后檢查所有陳列商品標(biāo)簽是否齊全吻合。
自選的魚干、凍蝦、凍海產(chǎn)品。如貨不夠飽滿時，得馬上補(bǔ)貨(按先進(jìn)先出)。如有顧客提出光顧時：我們需做好務(wù)服，主動上前與顧客打招呼，介紹我們的產(chǎn)品。當(dāng)顧客提出購買時：我們按一裝袋一過秤一貼標(biāo)簽一除內(nèi)臟一扎口的程序服務(wù)顧客，在顧客離開部門時并說歡迎下次光臨。在銷售時，如發(fā)現(xiàn)一樣商品不夠貨時，需馬上補(bǔ)貨。晚班上班時，閱讀早班的留言，與早班同事進(jìn)行交接、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、清潔衛(wèi)生、產(chǎn)品保鮮、凍品冷藏、陳列臺產(chǎn)品是否豐滿，是符合要求。如發(fā)現(xiàn)異常，即是跟蹤早班同事。早班下班后，晚班同事接替早班工作。服務(wù)顧客，補(bǔ)貨同早班同事要求一樣。晚上8：00時，晚班根據(jù)8：00剩余多少及銷售歷史和節(jié)令，做明天的產(chǎn)品訂貨計劃，然后將訂貨數(shù)量通知給供應(yīng)商。
收檔時，按照供應(yīng)商的產(chǎn)品做好入庫工作，貨品必須處在最好的保鮮狀態(tài)，對到期、變質(zhì)商品的產(chǎn)品進(jìn)行登記進(jìn)行退貨和報損處理。然后清洗陳列臺、鏟冰、清冼魚池、部門清潔衛(wèi)生跟蹤、機(jī)械設(shè)備檢查，整理魚干、凍柜的商品。登記溫度、清潔衛(wèi)生表、留言給早班。在整天上班時間內(nèi)同事時出部門要求與在班的同事說明事由，方可離開。
海鮮組每日例行工作
早班
一早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)
販?zhǔn)叟_做好銷售前準(zhǔn)備工作，稱、刨冰
包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價格卡及其位置是否正確
清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列
開門營業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_
隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)，注意冷凍柜柜溫
收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品
中班
檢查缺貨情況，并隨時補(bǔ)貨和注意冷凍柜柜溫
檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理
清除垃圾，清潔操作間
查看冷庫，了解庫存情況
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具
收回零星物品，破包裝商品修復(fù)
離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位
關(guān)閉水源、電源
訂貨(根據(jù)現(xiàn)有庫存，銷售)
水產(chǎn)部員工工作職責(zé)
開店前
閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助主管驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符合。
開店前15分鐘
完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點(diǎn)和加班時間的安排和業(yè)績目標(biāo)。
營業(yè)中
先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實(shí)行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守主管安排的時間用餐；隨著銷售時間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來客數(shù)的布流機(jī)動進(jìn)行降價，叫賣促銷。
營運(yùn)后段時間
依庫存數(shù)量再次降價促銷盡快出清，若質(zhì)量已有問題，就要填寫報廢單報損。營業(yè)結(jié)束后，按照水產(chǎn)品的鮮度管理要求將剩余質(zhì)量好的水產(chǎn)品敷冰處理后入庫；進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。
每月的作業(yè)
參與市場調(diào)查要作；參與每月、每周的盤點(diǎn)工作確實(shí)執(zhí)行盤點(diǎn)工作；接收公司各種專業(yè)知識的培訓(xùn)。
水產(chǎn)部主管每日工作職責(zé)
⑴ 開店前
檢查員工的出勤狀況，是否有曠工、遲到現(xiàn)象，并做好記錄，以備會議上提醒員工注意；檢查當(dāng)日到貨的品質(zhì)及數(shù)量，記錄是否有供應(yīng)商遲送貨、少送貨、沒送貨或品質(zhì)差等異常情況（參考附件一中的水產(chǎn)品驗(yàn)收要求）根據(jù)到貨的品項(xiàng)的數(shù)量，安排員工加工處理及陳列；了解前一天本部門的績效，分配今日業(yè)績計劃及落實(shí)清潔衛(wèi)生任務(wù)。
⑵ 開店前15分鐘
檢查員工的清潔工作完成得怎樣，是否有垃圾或紙箱、棧板、手推車等雜物殘留；全面檢查商品價格標(biāo)示（要求一個商品一個價格牌）是否到位；檢查商品陳列的質(zhì)量必須是飽滿的、新鮮的、干凈整齊的；需變價的商品是否已變價，最好的方法是取樣品到收銀臺測試價格；最后召集員工開個簡短晨會，內(nèi)容包括：安排今日的工作事項(xiàng)、溝通公司管理信息及聽取員工意見，同時檢查員工的儀容。
⑶ 開店后
控制整個加工處理的流程，督察員工對顧客的服務(wù)態(tài)度；杜絕有員工與顧客發(fā)生爭吵的現(xiàn)象；檢查商品的數(shù)量是否滿足顧客的需求，尤其是促銷品項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足應(yīng)及時追加貨；審查每日到、退貨資料，填寫每日損耗統(tǒng)計表；安排員工的就餐時間；檢查早、晚班所清潔狀況；做好早、晚班的交接工作。
肉類部員工每日的工作內(nèi)容
⑴ 營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。
⑵ 員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。
⑶ 要對倉庫整理，整理時要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。
⑷ 員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。
營業(yè)中員工要做的工作
⑴ 營業(yè)中員工要及時補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。
⑵ 員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。
⑶ 要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。
⑷ 當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉類員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。
⑸ 早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接，早班方可下班。
⑹ 晚上，員工要適當(dāng)補(bǔ)貨，適當(dāng)控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回散貨。
營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作
⑴ 營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。
⑵ 要對垃圾進(jìn)行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。
⑶ 特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。
⑷ 只要付出一份辛苦，就會有一分收獲
肉類部主管每天的工作內(nèi)容
⑴ 作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，了解自己部門的人員狀況，以便自己對員工工作合理分配。
⑵ 收貨時主管要親自收貨，嚴(yán)格控制商品品質(zhì)，供應(yīng)商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應(yīng)給采購或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。
⑶ 收貨時要注意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進(jìn)行工作的合理分配，哪位員工負(fù)責(zé)哪個分類要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。
⑷ 作為主管要每天查看前一天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴(kuò)大，陳列位置改變，多做促銷等。
⑸ 在門店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。
⑹ 檢查價格卡、POP有無缺失，卡物是否對應(yīng)，價格是否正確，并重點(diǎn)對每日需變價的商品到收銀臺確認(rèn)價格是否已變。
⑺ 主管隨時安排人員對作業(yè)場所及賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單溝通公司管理信息，今天的工作重點(diǎn)，前一天實(shí)際業(yè)績，今日業(yè)績目標(biāo)，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。
⑻ 在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及督促本部門員工的工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的肉類制品及時做出處理，不需加工的肉類要進(jìn)行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。
⑼ 定時對排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時處理。
⑽ 監(jiān)督員工要及時補(bǔ)貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊。
⑾ 作為主管，要引導(dǎo)員工對顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經(jīng)理。
⑿ 到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補(bǔ)貨值班。
⒀ 作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及前一天報廢資料并記錄三級帳。對供應(yīng)商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。
⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。
⒂ 對將要壞掉的肉類安排員工打折處理，不能售賣的肉類要填報損單報廢。
蔬果晚班員工每日工作職責(zé)
⑴ 聽從主管工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。
⑵ 查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。
⑶ 對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日報損商品集中盤點(diǎn)，填寫報損單交給主管作報損處理。
⑷ 及時回收散貨商品，整理后歸位。
⑸ 對不宜儲存的蔬果類商品收集，進(jìn)行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經(jīng)理）確認(rèn)折扣，加急促銷出清。
⑹ 閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。
蔬果員工每月工作職責(zé)
⑴ 快訊促銷換檔：在主管安排下，依店內(nèi)促銷計劃表、端架堆頭計劃表作快訊換檔，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷商品。促銷品陳列要遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。
⑵ 參加盤點(diǎn)：盤點(diǎn)是準(zhǔn)確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從主管的盤點(diǎn)計劃、程序，務(wù)必確實(shí)，不能馬虎。
⑶ 進(jìn)行市場調(diào)查：在主管安排下，每月定期對周邊市場、競爭店進(jìn)行市調(diào)，市調(diào)品項(xiàng)與數(shù)據(jù)要切實(shí)、準(zhǔn)確，有可比性。讓員工進(jìn)行市調(diào)，可了解市場動態(tài)，了解競爭店的變化，直接參與到競爭活動中。
⑷ 接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的各種培訓(xùn)：不僅新入店的員工要接受培訓(xùn)后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業(yè)培訓(xùn)、更新知識、吸取經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)成長、提高工作能力。
⑸ 隨時將工作意見或銷售建議匯報給主管或領(lǐng)導(dǎo)干部：員工不只被動接受工作分配與管理，更應(yīng)主動向主管或以上領(lǐng)導(dǎo)提出自己的意見與建議，促進(jìn)銷售成長，共同參與到公司發(fā)展中去。
生鮮區(qū)工作規(guī)則
工作目標(biāo)
規(guī)劃，執(zhí)行所有本部門有關(guān)的業(yè)務(wù)、行政、人事、裝備維護(hù)等工作。
責(zé)任
1．督促銷售量創(chuàng)造利潤。
2．續(xù)訂購之規(guī)劃與傳送。
3．庫存的控制循回規(guī)則。
4．缺貨、耗損統(tǒng)計分析與控制。
5．商品配置與陳列。
6．特價商品選項(xiàng)之建議。
7．改價格。
8．清潔工作。
(三)職責(zé)
1．經(jīng)營報表例如：01)L訂單報表、商品促銷計劃、促銷商品趨勢分析、執(zhí)行續(xù)計貨計劃。
2．必要時控制固定庫存量。
3．清查、監(jiān)督改價之標(biāo)示。
4．規(guī)劃供應(yīng)商的到貨商品并依需要抽驗(yàn)數(shù)量、包裝與品質(zhì)。
5．建議特價品項(xiàng)目。
6．督導(dǎo)保持責(zé)任區(qū)的清潔。
7．安排人員、設(shè)備的相互配置。
8．建立正確自助式客戶的營運(yùn)方式。
9．控制營業(yè)員出勤、請假、休假、加班運(yùn)作的執(zhí)行與記錄的掌握。
10．執(zhí)行人員教育訓(xùn)練及裝備一級保修。
11．執(zhí)行排班工作。
12．新進(jìn)人員培訓(xùn)。
(四)注意事項(xiàng)
1．賣場管理
(1)賣場清潔
為讓顧客有一個良好清潔的購物環(huán)境，賣場需始終保持其整齊、干凈，經(jīng)理應(yīng)定時、定日安排工作人員(組員)清潔賣場及貨架商品。
(2)賣場安全
①堆商機(jī)作業(yè)時，經(jīng)理應(yīng)依賣場狀況派人幫忙看好其周圍，避免發(fā)生不必要的危險。
②商品庫存全部堆放于棧板之上，上架時需排列整齊，過高的商品用膠帶固定，避免上架時掉落，傷到顧客或毀損商品。
③隨時留意賣場是否留有可疑物品或安全顧慮的器具，并立即排除，以免傷及人員或商品。
(3)庫存
自貨架1．8米以上為庫存區(qū)，經(jīng)理訂貨時應(yīng)衡量區(qū)域內(nèi)庫存位置是否足夠而下單，避免造成庫存過高、爆倉或不足銷售、缺貨等困擾。
蔬果早班員工每日工作職責(zé)
早班：
⑴ 聽從主管的工作分配：員工到崗由主管分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。
⑵ 收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。
⑶ 補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照蔬果陳列的有關(guān)章節(jié)。
⑷ 補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。
⑸ 對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。
⑹ 整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。
⑺ 蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。
⑻ 及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。
蔬果主管每日工作職責(zé)
⑴ 查看蔬果部工作交接記錄以及前一天晚班有無遺留工作事項(xiàng)：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免不良溝通帶來的工作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先要進(jìn)行檢查。
⑵ 收當(dāng)日到貨：主要對當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進(jìn)行處理。
⑶ 檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運(yùn)用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補(bǔ)救。
⑷ 檢查變價是否完成：開業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價品項(xiàng)、價格，并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂，避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。
⑸ 檢查價格牌是否對位、齊全：檢查陳列商品是否都有對應(yīng)的價格牌，價格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。
⑹ 檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否用后歸位：要給顧客留出足夠?qū)挼耐ǖ溃庸すぞ摺⑼宪嚂绊戭櫩唾徫铩⒎梁︻櫩桶踩欢ㄒ謇砗谩?
⑺ 檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補(bǔ)貨、加工處理方法、散貨回收情況。
⑻ 填寫永續(xù)訂單：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。
⑼ 檢查銷售狀況：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。
⑽ 檢查清潔與設(shè)備的使用：操作間、賣場各區(qū)域均應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（包裝機(jī)、電子稱）使用是否正確。
⑾ 關(guān)店前，巡查本部門區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫保藏商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。
⑿ 做好交接工作。
蔬果主管每月工作職責(zé)
⑴ 對員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)本部門員工，主管要對其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。
⑵ 制定每月本部門工作計劃與目標(biāo)，確保銷售任務(wù)完成：主管要對每月銷售情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時處理，對上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計劃。
⑶ 安排定期的盤點(diǎn)工作：了解庫存、損耗狀況必須通過盤點(diǎn)，主管要對區(qū)域、人員、次序做好分配。
⑷ 安排市調(diào)、促銷活動：定時對周邊市場、競爭店進(jìn)行市調(diào)，并匯總交部門經(jīng)理，以便采取對策，店內(nèi)促銷活動主要由主管來安排場地、傳達(dá)、實(shí)施。
⑸ 與其他部門做好協(xié)調(diào)，定期召開本部門員工會議，達(dá)成雙向溝通：部門間工作交叉的協(xié)調(diào)是主管的責(zé)任。定期召開工作會，溝通公司的管理信息，鼓舞士氣、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)力量是主管工作能力的體現(xiàn)。
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