生鮮崗位職責及管理規范 來源： 聯商網 2005-01-24 15:20 熟食部油炸區崗位工作職責 ⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊。進入油炸區前先洗手、消毒。 ⑵ 油炸區工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。 ⑶ 時時維持油炸區的清潔衛生，保持整潔、清潔。 ⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。 ⑸ 油炸區所供應的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質的商品不得給予加工制作。 ⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作，制作過程中小心燙傷。 ⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。 ⑻ 油炸所供應的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另見附件） ⑼ 油炸所供應的商品要保持是金黃色的顏色。 ⑽ 保持所供應的商品不缺貨。 熟食部鹵區崗位工作職責 ⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區前先洗手、消毒。 ⑵ 鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。 ⑶ 時時維持鹵區工作區域的清潔，生、熟食品分開存放。 ⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質的商品不得給予加工制作。 ⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。 ⑹ 鹵區內的所有設備按正常操作手冊操作。 ⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。（食譜卡另見附件） ⑻ 保證鹵制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定) ⑼ 保持鹵制商品不缺貨。 ⑽ 鹵水的保養：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）即可，每天根據鹵水的耗用情況，適當加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質。 熟食部主管每日工作重點 ⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。 ⑵ 檢查、驗收到貨品質及數量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質量。分配完工作后，到收貨區驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉籃送貨，是否符合衛生條件，商品的色、味、品質是否符合販賣要求；其次是數量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。 ⑶ 安排商品加工及陳列：主管或領班要時時監督加工生產商品的出爐進度、排面與促銷區陳列是否豐滿，若員工出現狀況，隨時幫助、協調其工作。 ⑷ 控制商品質量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產日報表的銷售量進行加工生產，最好分三、四次按時段生產，不允許一次生產全天的銷售量。員工每生產出一個商品，主管必須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。 ⑸ 檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。 ⑹ 確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發現問題，及時糾正。 ⑺ 溝通公司管理信息及分配今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關政策或事項，通知員工前一天的業績或今日的業績指標，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業績的好壞都是大家共同努力的結果，不是主管一個人的功勞。并安排當日工作重點。 ⑻ 安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外面，補貨時，先拿外面的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛生、貨架清潔。 ⑼ 審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存管理表”（手工商品三級帳），中午12：00以前，主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應處理。每日下午下單時，必須根據“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節假日訂貨量加倍。 ⑽ 督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監督員工及時補貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進行加工生產，而應在商品銷售三分之二時，員工馬上進行加工生產和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業績。 ⑾ 檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”，確認退貨商品無誤后，應檢查退貨商品是否報損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”，報損并錄入電腦。 ⑿ 中午前檢查收貨區已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應處理，處理完畢后方可用餐。 ⒀ 下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區域排面陳列是否豐滿、衛生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現象，應監督員工及時作二次開店的補貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高本公司生鮮熟食的形象。 ⒁ 確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數量是否與驗收單一致，若發現差異，應立即作相應處理。 ⒂ 確定是否已下訂單給廠商：主管應檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據管理表來下單，確認無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。 ⒃ 下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領班做好工作交接，安排好明日工作計劃。 ⒄ 關店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設備是否關閉電源，確認完畢后方可下班。 熟食部主管每周工作重點 ⑴ 一周業績、毛利分析及控制：主管最重要的職責是負責熟食部的業績、毛利的達成狀況，每天的工作都是為了達成業績目標。主管每周一必須確認上周業績達成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析原因：哪個小分類上升，哪個小分類下降，是什么原因，品項問題、陳列位置不當還是沒有做促銷。依據分析結果，作出本周工作計劃。 另一方面是毛利的計算與分析，主管應學會毛利的計算，算出每周的實際毛利。因為電腦系統的毛利包含損耗成份在里面，是不真實的。毛利計算公式如下： 銷售成本＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出 毛利額＝銷售營業額－銷售成本 毛利率＝毛利額÷銷售營業額 每周計算出毛利后，應分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應措施。 ⑵ 檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應處理。 部門的業績有部分來自于促銷員，因此對促銷員的管理很重要。應當象對員工一樣嚴格要求，每周開一次會，表現好的給予表揚，以激勵其創造更多業績，若有困難協助解決，把大家團結成一條心、一個團隊。 ⑶ 每周員工會議：熟食部是一個團隊，主管每周要安排例會，大家共同討論部門存在的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作計劃。對表現好的員工給予表揚，鼓勵大家自由發言，有力調動員工的積極性，創造更好的業績。 ⑷ 選擇店內促銷品，安排快訊商品換檔：根據銷量、季節的變化，主管應定期將暢銷品項提供給采購，以便作促銷活動，達到提高銷量、增加營業額的目的。對即將快訊換檔的商品，作好道具與工具的準備，更換上檔商品，以利快訊促銷。 ⑸ 每周清潔計劃：根據人員變化、崗位轉換，每周必須制訂清潔計劃表，責任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責任制。 ⑹ 市調：超市行業變化快，想提升業績，必須了解市場的發展趨勢、了解競爭對手。每周至少到競爭超市市調1～2次，了解對方價格、商品品項、品質、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例，只有知己知彼，方能百戰百勝。 海鮮部工作規范 員工上班時，必需儀表整濟，穿戴公司工衣、工鞋、帽子、才能進入工作區域。早班上班時，巡視部門、銷售區域、機械設備、清洗衛生、是否符合要求。如發現異常即通知主管經理。然后閱讀留言本，登記庫房溫度，清潔跟蹤表。給冰鮮魚陳列臺加入干凈的碎冰，魚池注入干凈的水。有來貨時，將產品按照指定的陳列地主進行陳列，產品要求按照先進先出原則，陳列整齊、飽滿。陳列有剩的冰鮮魚，做好保鮮入庫工作，并注明來貨日期。活水魚來貨時，按照指定的魚池存放，注意每一池的養密度以1：10左右為準，活水放入魚池存養需觀察五分鐘，如發現一些活力很弱，反肚皮的、眼睛紅腫、魚身充血嚴重的給予退貨。最后檢查所有陳列商品標簽是否齊全吻合。 自選的魚干、凍蝦、凍海產品。如貨不夠飽滿時，得馬上補貨(按先進先出)。如有顧客提出光顧時：我們需做好務服，主動上前與顧客打招呼，介紹我們的產品。當顧客提出購買時：我們按一裝袋一過秤一貼標簽一除內臟一扎口的程序服務顧客，在顧客離開部門時并說歡迎下次光臨。在銷售時，如發現一樣商品不夠貨時，需馬上補貨。晚班上班時，閱讀早班的留言，與早班同事進行交接、檢查設備運轉情況、清潔衛生、產品保鮮、凍品冷藏、陳列臺產品是否豐滿，是符合要求。如發現異常，即是跟蹤早班同事。早班下班后，晚班同事接替早班工作。服務顧客，補貨同早班同事要求一樣。晚上8：00時，晚班根據8：00剩余多少及銷售歷史和節令，做明天的產品訂貨計劃，然后將訂貨數量通知給供應商。 收檔時，按照供應商的產品做好入庫工作，貨品必須處在最好的保鮮狀態，對到期、變質商品的產品進行登記進行退貨和報損處理。然后清洗陳列臺、鏟冰、清冼魚池、部門清潔衛生跟蹤、機械設備檢查，整理魚干、凍柜的商品。登記溫度、清潔衛生表、留言給早班。在整天上班時間內同事時出部門要求與在班的同事說明事由，方可離開。 海鮮組每日例行工作 早班 一早晨收當日鮮活水產 販售臺做好銷售前準備工作，稱、刨冰 包裝冷凍海產品上柜，并注意價格卡及其位置是否正確 清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列 開門營業前，將鮮活水產放置于販售臺 隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補，注意冷凍柜柜溫 收回零星物品，修復破包裝之商品 中班 檢查缺貨情況，并隨時補貨和注意冷凍柜柜溫 檢查商品品質，品質不良者收回處理 清除垃圾，清潔操作間 查看冷庫，了解庫存情況 清潔、保養專用設備和用具 收回零星物品，破包裝商品修復 離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區域衛生；刀具、用具歸位 關閉水源、電源 訂貨(根據現有庫存，銷售) 水產部員工工作職責 開店前 閱覽留言本，注意前一天應交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協助主管驗收到貨，并嚴格檢查水產品質量及辦理退換貨；水產品經保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統符合。 開店前15分鐘 完成所有商品的陳列，清洗干凈水產區地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業績目標。 營業中 先將商品補滿陳列面，再進行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續保鮮水產品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產品的品質，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務態度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產品的質量（包括生產日期、保質期）；遵守主管安排的時間用餐；隨著銷售時間，水產品的鮮度下降，要依來客數的布流機動進行降價，叫賣促銷。 營運后段時間 依庫存數量再次降價促銷盡快出清，若質量已有問題，就要填寫報廢單報損。營業結束后，按照水產品的鮮度管理要求將剩余質量好的水產品敷冰處理后入庫；進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離店后切記關閉水、電。 每月的作業 參與市場調查要作；參與每月、每周的盤點工作確實執行盤點工作；接收公司各種專業知識的培訓。 水產部主管每日工作職責 ⑴ 開店前 檢查員工的出勤狀況，是否有曠工、遲到現象，并做好記錄，以備會議上提醒員工注意；檢查當日到貨的品質及數量，記錄是否有供應商遲送貨、少送貨、沒送貨或品質差等異常情況（參考附件一中的水產品驗收要求）根據到貨的品項的數量，安排員工加工處理及陳列；了解前一天本部門的績效，分配今日業績計劃及落實清潔衛生任務。 ⑵ 開店前15分鐘 檢查員工的清潔工作完成得怎樣，是否有垃圾或紙箱、棧板、手推車等雜物殘留；全面檢查商品價格標示（要求一個商品一個價格牌）是否到位；檢查商品陳列的質量必須是飽滿的、新鮮的、干凈整齊的；需變價的商品是否已變價，最好的方法是取樣品到收銀臺測試價格；最后召集員工開個簡短晨會，內容包括：安排今日的工作事項、溝通公司管理信息及聽取員工意見，同時檢查員工的儀容。 ⑶ 開店后 控制整個加工處理的流程，督察員工對顧客的服務態度；杜絕有員工與顧客發生爭吵的現象；檢查商品的數量是否滿足顧客的需求，尤其是促銷品項，發現數量不足應及時追加貨；審查每日到、退貨資料，填寫每日損耗統計表；安排員工的就餐時間；檢查早、晚班所清潔狀況；做好早、晚班的交接工作。 肉類部員工每日的工作內容 ⑴ 營業前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數陳列在排面上，要保證排面飽滿。 ⑵ 員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。 ⑶ 要對倉庫整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理到同一區域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。 ⑷ 員工要隨時對島柜、作業場所、設備等清潔衛生。要以飽滿的精神狀態迎接顧客到來。 營業中員工要做的工作 ⑴ 營業中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。 ⑵ 員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。 ⑶ 要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。 ⑷ 當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應商傳真訂單之前，肉類員工要檢查商品庫存數量給主管，供主管下訂單參考。 ⑸ 早班下班前，員工要對冷庫、設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛生，并就有關事項和晚班交接，早班方可下班。 ⑹ 晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回散貨。 營業結束后員工要做的工作 ⑴ 營業結束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。 ⑵ 要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛生，并注意關閉水、電，收回散貨。 ⑶ 特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。 ⑷ 只要付出一份辛苦，就會有一分收獲 肉類部主管每天的工作內容 ⑴ 作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規定；員工有沒有遲到及代打卡現象，了解自己部門的人員狀況，以便自己對員工工作合理分配。 ⑵ 收貨時主管要親自收貨，嚴格控制商品品質，供應商是否按照訂單數量送貨。供應商如果有短交貨、缺貨、品質不好現象，及時反應給采購或相關領導解決。 ⑶ 收貨時要注意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，哪位員工負責哪個分類要讓員工責任明確，責任到崗。 ⑷ 作為主管要每天查看前一天的銷售統計報表，對銷售不好的分類要及時做出調整，如陳列面擴大，陳列位置改變，多做促銷等。 ⑸ 在門店營業前十五分鐘，主管要檢查肉類區域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調整。 ⑹ 檢查價格卡、POP有無缺失，卡物是否對應，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變。 ⑺ 主管隨時安排人員對作業場所及賣場清潔衛生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環境，并召集員工開會，簡單溝通公司管理信息，今天的工作重點，前一天實際業績，今日業績目標，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。 ⑻ 在門店開始營業后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及督促本部門員工的工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的肉類制品及時做出處理，不需加工的肉類要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。 ⑼ 定時對排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時處理。 ⑽ 監督員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊。 ⑾ 作為主管，要引導員工對顧客熱情服務，微笑服務，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經營理念。要經常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經理。 ⑿ 到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨值班。 ⒀ 作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數量及前一天報廢資料并記錄三級帳。對供應商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調整。 ⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產作業，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。 ⒂ 對將要壞掉的肉類安排員工打折處理，不能售賣的肉類要填報損單報廢。 蔬果晚班員工每日工作職責 ⑴ 聽從主管工作分配，與早班對應崗位交接。 ⑵ 查看庫存區、陳列區貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區并補滿貨架。 ⑶ 對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理，當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給主管作報損處理。 ⑷ 及時回收散貨商品，整理后歸位。 ⑸ 對不宜儲存的蔬果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經理）確認折扣，加急促銷出清。 ⑹ 閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區及工具、道具，為明日工作作好準備。加工設備關閉電源，作好保養、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。 蔬果員工每月工作職責 ⑴ 快訊促銷換檔：在主管安排下，依店內促銷計劃表、端架堆頭計劃表作快訊換檔，更換快訊促銷或店內促銷商品。促銷品陳列要遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。 ⑵ 參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的數據來源，員工要遵從主管的盤點計劃、程序，務必確實，不能馬虎。 ⑶ 進行市場調查：在主管安排下，每月定期對周邊市場、競爭店進行市調，市調品項與數據要切實、準確，有可比性。讓員工進行市調，可了解市場動態，了解競爭店的變化，直接參與到競爭活動中。 ⑷ 接收店內、部門內部的各種培訓：不僅新入店的員工要接受培訓后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業培訓、更新知識、吸取經驗，以促進成長、提高工作能力。 ⑸ 隨時將工作意見或銷售建議匯報給主管或領導干部：員工不只被動接受工作分配與管理，更應主動向主管或以上領導提出自己的意見與建議，促進銷售成長，共同參與到公司發展中去。 生鮮區工作規則 工作目標 規劃，執行所有本部門有關的業務、行政、人事、裝備維護等工作。 責任 1．督促銷售量創造利潤。 2．續訂購之規劃與傳送。 3．庫存的控制循回規則。 4．缺貨、耗損統計分析與控制。 5．商品配置與陳列。 6．特價商品選項之建議。 7．改價格。 8．清潔工作。 (三)職責 1．經營報表例如：01)L訂單報表、商品促銷計劃、促銷商品趨勢分析、執行續計貨計劃。 2．必要時控制固定庫存量。 3．清查、監督改價之標示。 4．規劃供應商的到貨商品并依需要抽驗數量、包裝與品質。 5．建議特價品項目。 6．督導保持責任區的清潔。 7．安排人員、設備的相互配置。 8．建立正確自助式客戶的營運方式。 9．控制營業員出勤、請假、休假、加班運作的執行與記錄的掌握。 10．執行人員教育訓練及裝備一級保修。 11．執行排班工作。 12．新進人員培訓。 (四)注意事項 1．賣場管理 (1)賣場清潔 為讓顧客有一個良好清潔的購物環境，賣場需始終保持其整齊、干凈，經理應定時、定日安排工作人員(組員)清潔賣場及貨架商品。 (2)賣場安全 ①堆商機作業時，經理應依賣場狀況派人幫忙看好其周圍，避免發生不必要的危險。 ②商品庫存全部堆放于棧板之上，上架時需排列整齊，過高的商品用膠帶固定，避免上架時掉落，傷到顧客或毀損商品。 ③隨時留意賣場是否留有可疑物品或安全顧慮的器具，并立即排除，以免傷及人員或商品。 (3)庫存 自貨架1．8米以上為庫存區，經理訂貨時應衡量區域內庫存位置是否足夠而下單，避免造成庫存過高、爆倉或不足銷售、缺貨等困擾。 蔬果早班員工每日工作職責 早班： ⑴ 聽從主管的工作分配：員工到崗由主管分配其當日工作任務及要求。 ⑵ 收當日到貨，拉到賣場內補貨：到貨不能在收貨區停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。 ⑶ 補貨時，按照陳列原則進行：參照蔬果陳列的有關章節。 ⑷ 補貨剩余商品放入庫存區：剩余商品及時包裝好，放入庫存區，需冷藏商品務必放入冷藏庫。 ⑸ 對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。 ⑹ 整理賣場區域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。 ⑺ 蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。 ⑻ 及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區域，隨時回收散貨商品。 蔬果主管每日工作職責 ⑴ 查看蔬果部工作交接記錄以及前一天晚班有無遺留工作事項：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免不良溝通帶來的工作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當班工作進行情況，主管到崗首先要進行檢查。 ⑵ 收當日到貨：主要對當日到貨的質量、數量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理。 ⑶ 檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運用要適當、不可傷及蔬果，陳列應有量感。檢查中發現錯誤及時補救。 ⑷ 檢查變價是否完成：開業前，主管要確認當日變價品項、價格，并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂，避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任，影響企業聲譽。 ⑸ 檢查價格牌是否對位、齊全：檢查陳列商品是否都有對應的價格牌，價格是否正確，并與系統保持一致，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準確。 ⑹ 檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否用后歸位：要給顧客留出足夠寬的通道，加工工具、拖車會影響顧客購物、妨害顧客安全，一定要清理好。 ⑺ 檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對各崗員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法、散貨回收情況。 ⑻ 填寫永續訂單：根據以往銷售情況，綜合氣候、節假日、促銷安排等因素，確認下一日訂貨品項、數量，傳真給供應商。 ⑼ 檢查銷售狀況：每日下午，易變質、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。 ⑽ 檢查清潔與設備的使用：操作間、賣場各區域均應保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設備（包裝機、電子稱）使用是否正確。 ⑾ 關店前，巡查本部門區域：檢查并確認應返冷庫保藏商品已入庫，各區域陳列道具已清潔完畢。 ⑿ 做好交接工作。 蔬果主管每月工作職責 ⑴ 對員工進行培訓：新進本部門員工，主管要對其進行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業培訓，考核合格方可上崗。 ⑵ 制定每月本部門工作計劃與目標，確保銷售任務完成：主管要對每月銷售情況進行分析，發現滯銷品要分析原因并及時處理，對上月工作進行總結并提出下月工作計劃。 ⑶ 安排定期的盤點工作：了解庫存、損耗狀況必須通過盤點，主管要對區域、人員、次序做好分配。 ⑷ 安排市調、促銷活動：定時對周邊市場、競爭店進行市調，并匯總交部門經理，以便采取對策，店內促銷活動主要由主管來安排場地、傳達、實施。 ⑸ 與其他部門做好協調，定期召開本部門員工會議，達成雙向溝通：部門間工作交叉的協調是主管的責任。定期召開工作會，溝通公司的管理信息，鼓舞士氣、強化團隊力量是主管工作能力的體現。
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