杭州生鮮專(zhuān)賣(mài)冷遇原因分析
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聯(lián)商網(wǎng)
2005-03-04 10:52
生鮮專(zhuān)賣(mài)店紛紛關(guān)停
轉(zhuǎn)去年初，20家“菜博士”生鮮超市閉門(mén)歇業(yè)，有關(guān)生鮮專(zhuān)賣(mài)店何去何從的話題一時(shí)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。熱鬧一時(shí)的生鮮專(zhuān)賣(mài)開(kāi)店熱疲態(tài)漸顯。之后是浙大綠色蔬菜專(zhuān)賣(mài)店也難耐寂寞，最后轉(zhuǎn)讓了事。10月1日，在杭州經(jīng)營(yíng)了1年多的福建綠葉生鮮超市鎩羽而歸，徹底關(guān)門(mén)歇業(yè)，產(chǎn)業(yè)全部轉(zhuǎn)讓給一家意大利依邦超市�？偨�(jīng)理劉加勤說(shuō)，超市共虧損400萬(wàn)元，再無(wú)力支撐。就是以生鮮經(jīng)營(yíng)為特色的解百超市，曾一口氣開(kāi)了兩家“農(nóng)改超”，結(jié)果去年也以轉(zhuǎn)讓股份的形式被世紀(jì)聯(lián)華兼并。
經(jīng)營(yíng)成本居高不下
據(jù)不少經(jīng)營(yíng)面積上萬(wàn)平方米的大型超市管理人員反映，大超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品都存在利潤(rùn)很薄或不賺錢(qián)的現(xiàn)實(shí)狀況，規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)散的小型生鮮專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)難度可想而知。蔬菜、水產(chǎn)等生鮮商品儲(chǔ)運(yùn)困難、易變質(zhì)，損耗比重較大，大超市尚有物流配送優(yōu)勢(shì)，賣(mài)生鮮商品可吸引人氣，帶動(dòng)其他商品銷(xiāo)售，而專(zhuān)賣(mài)店規(guī)模小、運(yùn)作成本高，經(jīng)營(yíng)難度可想而知�！安瞬┦俊苯�(jīng)營(yíng)者估算，開(kāi)業(yè)以來(lái)虧損200萬(wàn)元，每天葉菜賣(mài)不完就要爛掉倒掉，加上運(yùn)輸配送，損耗率低則10%，高則25%。中超海鮮超市經(jīng)營(yíng)者給記者算了筆賬，數(shù)十平方米門(mén)店的場(chǎng)地年租費(fèi)就是8萬(wàn)元，大功率的制冰機(jī)、冷柜一天的電費(fèi)就是400多元，加上人工、成本費(fèi)用，一天要有6000元的營(yíng)業(yè)額才能保本。這個(gè)經(jīng)營(yíng)成本是菜場(chǎng)普通水產(chǎn)攤位所不可比擬的。
消費(fèi)習(xí)慣還未形成
記者詢問(wèn)幾位進(jìn)入東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的顧客：喜歡在菜場(chǎng)攤位買(mǎi)菜還是到專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)？多數(shù)人表示基本上在攤位上買(mǎi)，價(jià)格差別是主要因素。盡管大家知道專(zhuān)賣(mài)店的商品質(zhì)量更可靠，檔次更高，但經(jīng)營(yíng)成本的不一樣造成的價(jià)格差也成為限制普通消費(fèi)者進(jìn)入專(zhuān)賣(mài)店的“門(mén)檻”。也有的消費(fèi)者反映，專(zhuān)賣(mài)店的蔬菜往往沒(méi)有菜場(chǎng)新鮮。由于專(zhuān)賣(mài)店多數(shù)還沒(méi)有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，配送環(huán)節(jié)多，經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有個(gè)體攤位靈活、方便。加上消費(fèi)群體有限，蔬菜賣(mài)得少周轉(zhuǎn)不快，更容易造成損耗、變質(zhì)，形成“惡性循環(huán)”。
財(cái)政獎(jiǎng)勵(lì)“扶一把”
近日我市出臺(tái)的財(cái)政扶持政策對(duì)“菜籃子”專(zhuān)賣(mài)店可謂是“及時(shí)雨”。每家連鎖門(mén)店有望獲得1萬(wàn)元至1．5萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)。不過(guò)錢(qián)要花在刀刃上，對(duì)專(zhuān)賣(mài)店的獎(jiǎng)勵(lì)條件也有嚴(yán)格限定。要求已開(kāi)設(shè)5家以上連鎖門(mén)店、門(mén)店?duì)I業(yè)場(chǎng)地面積不少于30平方米，經(jīng)營(yíng)的所有商品應(yīng)通過(guò)無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品及名特優(yōu)產(chǎn)品的認(rèn)定等。市貿(mào)易局副食品處介紹，目前符合上述條件的只有“聯(lián)合康康”、“祖名”等寥寥幾家。
“放心菜”、“綠色工程”已成為大家越來(lái)越關(guān)注的話題。業(yè)內(nèi)人士分析，做大規(guī)模、發(fā)展連鎖是生鮮專(zhuān)賣(mài)店立足市場(chǎng)的基礎(chǔ)，這樣一方面能打響品牌，一方面也攤低了成本。如“聯(lián)合康康”去年已有36家門(mén)店，今年計(jì)劃開(kāi)出60家，成為生鮮專(zhuān)賣(mài)店的領(lǐng)頭羊。財(cái)政獎(jiǎng)勵(lì)政策的出臺(tái)，對(duì)希望擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、發(fā)展連鎖的“菜籃子”經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是增添了動(dòng)力。
（杭州日?qǐng)?bào)）
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