杭州生鮮專賣冷遇原因分析
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-03-04 10:52
生鮮專賣店紛紛關(guān)停
轉(zhuǎn)去年初，20家“菜博士”生鮮超市閉門歇業(yè)，有關(guān)生鮮專賣店何去何從的話題一時成為人們關(guān)注的熱點。熱鬧一時的生鮮專賣開店熱疲態(tài)漸顯。之后是浙大綠色蔬菜專賣店也難耐寂寞，最后轉(zhuǎn)讓了事。10月1日，在杭州經(jīng)營了1年多的福建綠葉生鮮超市鎩羽而歸，徹底關(guān)門歇業(yè)，產(chǎn)業(yè)全部轉(zhuǎn)讓給一家意大利依邦超市。總經(jīng)理劉加勤說，超市共虧損400萬元，再無力支撐。就是以生鮮經(jīng)營為特色的解百超市，曾一口氣開了兩家“農(nóng)改超”，結(jié)果去年也以轉(zhuǎn)讓股份的形式被世紀(jì)聯(lián)華兼并。
經(jīng)營成本居高不下
據(jù)不少經(jīng)營面積上萬平方米的大型超市管理人員反映，大超市經(jīng)營生鮮商品都存在利潤很薄或不賺錢的現(xiàn)實狀況，規(guī)模小、網(wǎng)點散的小型生鮮專賣店經(jīng)營難度可想而知。蔬菜、水產(chǎn)等生鮮商品儲運困難、易變質(zhì)，損耗比重較大，大超市尚有物流配送優(yōu)勢，賣生鮮商品可吸引人氣，帶動其他商品銷售，而專賣店規(guī)模小、運作成本高，經(jīng)營難度可想而知。“菜博士”經(jīng)營者估算，開業(yè)以來虧損200萬元，每天葉菜賣不完就要爛掉倒掉，加上運輸配送，損耗率低則10%，高則25%。中超海鮮超市經(jīng)營者給記者算了筆賬，數(shù)十平方米門店的場地年租費就是8萬元，大功率的制冰機、冷柜一天的電費就是400多元，加上人工、成本費用，一天要有6000元的營業(yè)額才能保本。這個經(jīng)營成本是菜場普通水產(chǎn)攤位所不可比擬的。
消費習(xí)慣還未形成
記者詢問幾位進入東山農(nóng)貿(mào)市場的顧客：喜歡在菜場攤位買菜還是到專賣店買？多數(shù)人表示基本上在攤位上買，價格差別是主要因素。盡管大家知道專賣店的商品質(zhì)量更可靠，檔次更高，但經(jīng)營成本的不一樣造成的價格差也成為限制普通消費者進入專賣店的“門檻”。也有的消費者反映，專賣店的蔬菜往往沒有菜場新鮮。由于專賣店多數(shù)還沒有形成規(guī)模經(jīng)營，配送環(huán)節(jié)多，經(jīng)營上沒有個體攤位靈活、方便。加上消費群體有限，蔬菜賣得少周轉(zhuǎn)不快，更容易造成損耗、變質(zhì)，形成“惡性循環(huán)”。
財政獎勵“扶一把”
近日我市出臺的財政扶持政策對“菜籃子”專賣店可謂是“及時雨”。每家連鎖門店有望獲得1萬元至1．5萬元的獎勵。不過錢要花在刀刃上，對專賣店的獎勵條件也有嚴(yán)格限定。要求已開設(shè)5家以上連鎖門店、門店營業(yè)場地面積不少于30平方米，經(jīng)營的所有商品應(yīng)通過無公害食品、綠色食品、有機食品及名特優(yōu)產(chǎn)品的認(rèn)定等。市貿(mào)易局副食品處介紹，目前符合上述條件的只有“聯(lián)合康康”、“祖名”等寥寥幾家。
“放心菜”、“綠色工程”已成為大家越來越關(guān)注的話題。業(yè)內(nèi)人士分析，做大規(guī)模、發(fā)展連鎖是生鮮專賣店立足市場的基礎(chǔ)，這樣一方面能打響品牌，一方面也攤低了成本。如“聯(lián)合康康”去年已有36家門店，今年計劃開出60家，成為生鮮專賣店的領(lǐng)頭羊。財政獎勵政策的出臺，對希望擴大經(jīng)營、發(fā)展連鎖的“菜籃子”經(jīng)營者來說，無疑是增添了動力。
（杭州日報）
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