淺談生鮮經(jīng)營(yíng)與管理
來源：
陳雋
2006-06-30 09:16
要做活做強(qiáng)生鮮，首先要根據(jù)商品的屬性來配置設(shè)備，通常分低溫冷藏保質(zhì)和常溫保質(zhì)，加工食品要考慮其產(chǎn)品的口味質(zhì)量，在設(shè)備投放上盡可能使用工廠化生產(chǎn)，如豆品餡心制作，減少現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備投入，而且節(jié)約場(chǎng)地，又確保現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生，更可以保證口味。
加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理是生鮮的頭等大事，它對(duì)控制商品損耗，確保商品質(zhì)量，捕捉賣點(diǎn)，營(yíng)造購物氛圍起著重要的作用。
就我們自營(yíng)生鮮在區(qū)域上，從商品的保鮮到能源的使用，我認(rèn)為有以下幾個(gè)方面考慮：
�。�1）產(chǎn)熱區(qū)要與制冷區(qū)分離，這樣可以降低能源的損耗。
�。�2）產(chǎn)熱設(shè)備要集中控制，以減少能源的浪費(fèi)。如中式面點(diǎn)蒸制品種，它無論是醒、蒸、保溫銷售，一臺(tái)電鍋爐即可解決。小吃也是同樣道理。
（3）冷凍柜可以和凍品水產(chǎn)靠著，區(qū)域溫度降低了，冰也就不宜化了。
（4）果蔬等緊靠著保鮮柜，可保持新鮮度。
另外為了不斷開發(fā)品種，滿足消費(fèi)者需求要組建技術(shù)研發(fā)小組，調(diào)動(dòng)技術(shù)人員的積極性，把成熟的品種向門店推廣。降損增效控制退貨率、損耗率，嚴(yán)把產(chǎn)品（原料）進(jìn)貨關(guān)，量出而入，在營(yíng)業(yè)時(shí)段銷售現(xiàn)場(chǎng)必須有人提供服務(wù)。我們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品稱之為“引導(dǎo)消費(fèi)”，而與顧客交流中，顧客提出來的一些好的建議使我們的產(chǎn)品服務(wù)更趨完善，可稱之為“消費(fèi)引導(dǎo)”。在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，能爭(zhēng)取到回頭客至關(guān)重要，這是做強(qiáng)、做大商圈的基礎(chǔ)。事無巨細(xì)，只要認(rèn)真沒有做不好的事。
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