淺談生鮮經營與管理
來源：
陳雋
2006-06-30 09:16
要做活做強生鮮，首先要根據商品的屬性來配置設備，通常分低溫冷藏保質和常溫保質，加工食品要考慮其產品的口味質量，在設備投放上盡可能使用工廠化生產，如豆品餡心制作，減少現場的設備投入，而且節約場地，又確保現場的衛生，更可以保證口味。
加強現場管理是生鮮的頭等大事，它對控制商品損耗，確保商品質量，捕捉賣點，營造購物氛圍起著重要的作用。
就我們自營生鮮在區域上，從商品的保鮮到能源的使用，我認為有以下幾個方面考慮：
（1）產熱區要與制冷區分離，這樣可以降低能源的損耗。
（2）產熱設備要集中控制，以減少能源的浪費。如中式面點蒸制品種，它無論是醒、蒸、保溫銷售，一臺電鍋爐即可解決。小吃也是同樣道理。
（3）冷凍柜可以和凍品水產靠著，區域溫度降低了，冰也就不宜化了。
（4）果蔬等緊靠著保鮮柜，可保持新鮮度。
另外為了不斷開發品種，滿足消費者需求要組建技術研發小組，調動技術人員的積極性，把成熟的品種向門店推廣。降損增效控制退貨率、損耗率，嚴把產品（原料）進貨關，量出而入，在營業時段銷售現場必須有人提供服務。我們生產出來的產品稱之為“引導消費”，而與顧客交流中，顧客提出來的一些好的建議使我們的產品服務更趨完善，可稱之為“消費引導”。在商業經營中，能爭取到回頭客至關重要，這是做強、做大商圈的基礎。事無巨細，只要認真沒有做不好的事。
（陳雋）
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