超市自建食品安全供應鏈該成為趨勢嗎？
來源：
聯商網
2006-07-25 14:09
近來一些讀者強烈地反映，超市自建安全供應鏈根本不是解決問題的辦法，增加企業成本不說，而且也不是每個企業都能做到的。小超市怎么辦？小農貿市場怎么辦？他們能自建安全的供應鏈嗎？國家不從根本上解決這些問題，其他的辦法只能是表面文章。
那么，生鮮食品安全供應鏈到底應該由誰來投資建立？又該由誰來監督檢查和維護？供應鏈監控所依照的相關法律、法規如何健全？
自建生鮮供應鏈就安全？
目前，一些超市通過掛牌飼養、屠宰、檢測等的全程跟蹤，建立起生鮮食品質量跟蹤體系，對于重建消費者的信心起到了很好的作用,但是這些進行了全程跟蹤的所謂“質量體系”產品無形中價格也攀升了一兩倍，是大多數百姓所不能接受的。
以“瘦肉精風波”的發源地湘潭為例，步步高超市在事發后宣布與湘潭縣安全產品發展有限公司合作，包銷其旗下的5萬頭“湘九紅”生豬，核心是步步高對進入超市的生豬從飼養到屠宰上架進行全程監控，每頭豬的信息都有案可查。但是，安全鏈條建立后，生豬以及其他生鮮食品的質量得到了保證,可企業的成本卻相應增加了。
據了解，每公斤豬肉的成本由此提高0.6至0.8元，其中0.2元/公斤是補貼給養殖戶的。在目前的條件下，豬肉提價很難得到消費者的認同，可不漲價，超市就會增加運營成本，短時還可以，若長久發展下去拿什么來保證呢？
還有像家樂福，盡管從1999年便開始在中國開發質量體系產品，迄今已經開發了豬肉、蘋果、臍橙、蔬菜等10多個質量體系產品，但在超市,記者發現知道的或熱衷購買質量體系產品的消費者并不是很多。而且經過幾年的發展目前僅在上海、北京、廣州、深圳建立了該體系。業內人士分析，高昂的加入代價和并不十分明顯的回報阻礙了它的發展。
按照家樂福的質量體系標準，對產品從生產到供應上貨架每個環節均實行檔案化管理，產品的品種、產地、生產者都經過嚴格挑選，整個生產流程持續進行審核和監控，有完整的可追溯的記錄。
為了了解這些這些可追溯記錄，記者特地來到家樂福在北京的質量體系蔬菜基地——位于小湯山的特菜大觀園。記者注意到，雖然蔬菜園里有著溫度、濕度的自動控制裝置，但在查詢追溯記錄時，明顯感到比較簡單，都是當地種植農民手寫的數據，由于沒有電腦檢索，要想查到所買蔬菜的施農藥、化肥等種植情況，并不容易。即便是查到了，誰又能保證數據的真實性，因為記者并沒有發現對數據填寫人該承擔的責任的規定，因而，對這種所謂的追溯也讓人在心里打起了問號。
質量體系內的商品尚且如此，那么對于超市內絕大多數沒有采取全程質量體系管理的生鮮食品的安全問題就更難說了。還是以家樂福為例，據了解，一種商品進入家樂福的程序是其進場前，首先要經過苛刻的檢驗和長期的談判。然而，一旦合同簽訂，產品的質量即受合同約束，由供應商負責，家樂福只是定期檢查。但是，家樂福的這種管理方式只能在事前和事后起到一定作用，卻難以保證過程中問題的避免。
難以承受的全程管理之痛
盡管流通企業為此進行了不小的人力、物力、財力的投入，但還是頻頻被曝光食品問題，這看上去實在有點冤。
瘦肉精被添加在飼料里,若這些瘦肉精是禁止的,為何飼料廠商可以隨便添加?現在查出湘潭的豬有問題,難到其他地方就沒有問題了嗎？如果說超市賣生鮮豬肉要自己建立供應鏈,那么，養殖企業或經營戶不也要建自己的供應鏈嗎？
而這次被查出有農藥殘留的萬佳也想不明白，以廣州東曉路萬佳超市果蔬部為例，據介紹，該超市兩個月前就花了十幾萬元購進了一套農藥檢測設備，工作人員稱，他們每天都要抽檢部分蔬果。可為什么還是防不勝防呢？
對此，華南農業大學園藝院院長陳日遠表示，一般超市里的檢測儀器只能檢出農藥殘留量超標，不能具體檢測出哪種殘留量超標多少。而且對于非法禁用的農藥，超市里的儀器也檢測不出來，需要用專門的儀器、專門的試紙才能檢出。
對此有關專家指出，食品安全不僅僅是指產品本身，而且是指整個食品供應鏈的一致性、可靠性和持久性。供應鏈上的每個環節都是非常重要的，而不僅僅是最后一個環節，只有建立起這樣一種認識，才能使生產者、零售商以及最后的消費者之間建立起多方共贏的伙伴關系。
目前，食品供應鏈正從自給自足的方式向大規模集中生產方式轉變，一頭牲畜從生產到銷售出去有很多的中間環節，而且這些中間商大都缺乏一些必要的食品安全知識,缺乏可靠、安全的供應鏈。現在并沒有任何一種產品能夠在超市里通過檢驗手段檢測出這個產品是好還是壞的，這樣的機器是不存在的，因為沒有人能夠控制所有產品的質量，所以就必須從整個產品生產的第一個環節開始，在整個供應鏈當中都保證它的質量，嚴格地進行約束和控制產品質量。
這種全員參與的管理，強調用數據說話。產品的追溯性可使其從生產的一開始到最后都可以追溯到它是從哪里來的、誰生產的、經過哪些工序,也就是說整個產品的生命歷程都可以得到追溯，使得產品的整個生產過程完全透明。這是一個專業技術要求高、政策性強、牽涉面廣、資金投放量大的系統工程。除了需要良好的硬件條件和完善的管理外，還需要一支有相當管理水平、技術過硬的高素質人員隊伍，并用這種全程質量管理來規范指導人的思維方式和行為。只有這樣才能提供“質量保證”。
幫扶還需快馬加鞭
盡管近兩年食品安全問題已引起相關政府部門的密切關注，但老百姓還是普遍認為沒有享受到政策給實際操作帶來的效果。盡管早在2005年2月農業部《關于進一步加強農產品質量安全管理工作的意見》中，強調要加強農業標準化生產能力建設,指出要通過大力推進農業標準化工作，提高農業生產全過程監管能力,但這是不是還只停留在“一紙文書"上，真正有多少落在了實處？
盡管農業部要求逐步實現生產記錄可存儲、產品流向可追蹤、儲運信息可查詢,結合優勢農產品生產基地、標準化生產基地和無公害農產品生產示范基地建設，探索推廣農產品生產檔案登記制度,逐步實現在農產品生產、加工、包裝、運輸、儲藏及市場銷售等各個環節，建立完備的質量安全檔案記錄和農產品標簽管理制度，逐步形成產銷區一體化的農產品質量安全追溯信息網絡,但至今還沒有做得到位、值得推廣的典型范例。
值得欣慰的是，“國家金卡工程”電子標簽應用試點項目、“四川牲畜、食品產業鏈電子標識管理系統”近日在四川省邛崍市正式啟動。四川省生豬食品加工企業春源集團與四川鼎天電子標識技術系統有限公司合作采用射頻識別RFID電子標簽技術，為首批1萬頭生豬安裝電子芯片，建立生豬產業鏈“信息庫”。通過電子芯片里記錄的原始數據，人們可以查到相關豬只從養殖到流通等各個環節的所有信息。一旦發生疫情等非常事件，便可通過芯片信息進行有效追溯，并迅速控制，以減少損失。
據了解，這項技術是目前國際上較為成熟的動物飼養、屠宰、流通全程監控系統，能夠確保牲畜飼養、屠宰、流通環節信息透明及可追溯。防疫和質檢部門通過這套系統可對生豬種群、品種及飼養、防疫、檢疫過程進行全程監管。流通企業也不用再為食品安全問題整天提心吊膽了。
但是政府不采取連動的措施，也很難使這一先進的射頻識別RFID技術應用到人們的食品消費生活中。日前國家15個部委聯合發表了《中國射頻識別RFID技術政策白皮書》，并已將RFID技術發展與應用列入《國家中長期科學和技術發展規劃綱要》,明確了建立RFID標準體系，推進重點行業應用。那么，是不是應該把食品安全列為重中之重呢？政府是否能率先給食品安全一定的資金扶持以及相關的管理規定呢？不然的話，光有技術，不在生鮮食品市場進行推廣，還是不能從根本上解決生鮮食品的安全問題。
（中國食品產業網）
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