山西晉城一位開面館的李先生，開了七年了面館，換了不少地方，現在經營一家幾百平方米的面館，看了文章就想通過連鎖招商擴大規模，電話里面聊了一個多小時，連鎖是什么樣的概念都還沒太明白，連打電話的目的也不是十分清晰，一會想請我們咨詢幫他做招商策劃，一會找我要深圳面點王公司的電話，想加盟。遼寧沈陽一位開小吃的餐館老板當是直截了當，開口就說：“我是開地方特色的小吃的餐館，在當地開了一些分店，想快速向全國擴張，你們有什么最有效、最快速的辦法嗎？”

　　幾遍文章下來，我就快成神仙了，電話里面就能支高招、就能讓連鎖企業起死回生、就能讓連鎖老板一夜之間將一個店變一百個店，我快成魔術大師了，做餐飲連鎖與做任何事一樣，雖然有一定的方法與技巧可以借鑒，但是絕對沒有一招鮮、吃遍天的絕招，仍然靠腳踏實地、一步一步向前走。

　　寫此文有三個目的，一是給那些看了我相關文章的熱心讀者一個統一的回復，每次電話因接時正在忙、溝通中的方言等原因，回答得不一定滿意，我又是一個視讀者為上帝的人，再有電話打來，我只好用此文作回答了；二是對執著與敬業的李編輯的一個熱情的回報；三是目前風險投資青睞餐飲連鎖，一些民間投資也在向連鎖餐飲業涌動，餐飲連鎖有一些像前幾年的房地產過熱，中國人喜歡跟風，任務好的行業和好的項目，不是適合每一個投資者的，此文也算是給一些不具備條件的做餐飲連鎖的老板潑潑冷水，降一下溫。

　　要投資餐飲連鎖必須邁過的三道坎，也是比較難邁的三道坎。

　　第一道坎：如何提升單店盈利能力？

　　有一名在電子制造業挖到了第一桶金的朋友劉小姐，傳統行業做累了，看著別人在餐飲連鎖的淘金潮中掘到了不少金子，開始人在曹營心在漢，天天關注連鎖餐飲行業的發展。于是申請加盟麥當勞，麥當勞以王小姐沒有餐飲行業從業經驗而拒絕了她，這一下更是激發了她的好斗性。跑來找我說：“你是專門研究連鎖的，能不能幫我設計一個餐飲連鎖體系，我不想操心，想等著在家收錢。”

　　我問王小姐，你做餐飲連鎖有什么核心的競爭優勢？我是四川人，可以找到最好的川菜廚師。我說：做餐飲連鎖，廚師不是最重要的。連鎖餐飲的口號是：“做餐飲連鎖得讓廚師下崗”。她一臉的無奈地說：“反正我已經下了決心做餐飲連鎖了，所以才找到你”

　　我勸王小姐先不要急于做決定，先做做市場調研，餐飲連鎖是一個大的行業范疇，有中式、西式，中式里面又有八大菜系，消費群的定位，上述確定后就要確定餐館檔次的定位、設計風格的定位等等。這些定妥后再做一個長遠發展規劃，規劃可以做大做遠，長遠規劃確定了后，先要在某一個城市扎扎實實先一二個自營的樣板店，樣板店成功后解決標準化和知識管理體系問題后，就真的會等著在家收錢了，現在就等著收錢，還有一些早。

　　王小姐說：“有這么復雜嗎？我當年在一家工廠做業務經理，辭職出來后，拉了二個技術員、招了幾個業務員，說開就就開起了自己的工廠，沒有什么規劃、定位，不是也做得不錯嗎。”

　　我無語，像王小姐這樣想法的人一大把，對餐飲連鎖行業，甚至于餐飲行業都一點也不了，一個餐館也沒有，或者說自己開了一個小餐館，自己的管理水平還相當原始，盈利水平也不高，就想到要去招加盟商、快速拓展。就導致了大量的短命的土掉渣餅、鴨脖子這樣的快速開店、快速關店的連鎖悲劇的連連發生，他們當初的想法也是好的。

　　連鎖餐飲企業在初創期，也許有雄厚的資金背景，但“隔行如隔山”，宜一步一個腳印，穩打穩扎，切實了解連鎖行業的特性和市場特點，做到開發一個店，成功一個店，積蓄經驗和人才。

　　中式快餐連鎖首先要有個性與特色，以走“小、多、專”的發展模式為主。快餐連鎖企業要在明確的市場定位前提下，在第一個自營店時就要確定主打的特色菜、特色食品和獨特的經營風格，提供消費者價值、滿足消費的需求，培育自主品牌，形成品牌壁壘、文化壁壘、營銷壁壘。

　　一、 餐飲連鎖樣板店進行市場細分，選擇目標消費群。

　　連鎖餐飲企業在開樣板店進就要對市場進行細分可以根據下面的兩個主要指標來進行：

　　1、收入：收入是一個連鎖餐飲企業區分消費者的重要指標，即該連鎖餐飲企業的目標消費群體是高收入消費群體、中等收入消費者還是低收入消費者。

　　2、消費動機：是定位于提供以商務消費為動機的消費者還是為上班族解決就餐問題？對于目標消費者的選擇影響很大。

　　完成市場細分，在選擇目標市場的時候，連鎖餐飲企業可以綜合考慮前期調研成果、資金實力和戰略定位等來選擇一個或者幾個細分市場。

　　二、 餐飲連鎖樣板店完成品牌定位，提煉品牌核心價值。

　　完成市場細分，選定目標市場后，下一步就是進行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失，一個重要的原因是在樹立品牌的過程中，忽視了一個最基本也是最核心的問題：消費者心智研究，即所謂的品牌定位。品牌定位是針對目標市場確定、建立一個獨特品牌形象并對品牌的整體形象進行設計、傳播等，從而在目標顧客心中占據一個獨特的有價值的地位的過程或行動，著眼點是目標顧客的心理感受。

　　連鎖餐飲企業在進行品牌定位的時候，主要可以運用以下幾種方法來進行：

　　1、酒店檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗，高檔次的品牌傳達了產品高品質的信息，往往通過高價位來體現其價值。

　　2、消費群體定位：該定位直接以產品的消費群體為訴求對象，突出產品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。

　　3、情感訴求定位：該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費者在享受產品的時候獲得這些情感體驗，喚起內心的認同和共鳴。在上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農村人民公社的大隊風格，專門為一些下鄉知青和從農村出來的具有懷舊情結的人士服務，并且需要提前預約，價格中高。

　　三、餐飲連鎖樣板店進行低成本、聚集式的品牌整合傳播

　　整合營銷傳播主張把企業的一切營銷和傳播活動，如廣告、促銷、公關、新聞、直銷、 CI、 包裝、產品開發進行一元化的整合重組讓消費者從不同的信息渠道獲得對某一品牌的一致信息，以增強品牌訴求的一致性和完整性。

　　對于連鎖餐飲企業來說，它具有大市場、小企業的特點，消費人群廣，卻相對分散，廣告的影響力相對較小，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告傳播方式已經不適合連鎖餐飲企業塑造品牌的需求，連鎖餐飲企業必須圍繞自己的主題戰略，通過品牌的整合傳播，將海報、報刊、戶外等營銷和傳播活動合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。

　　四、連鎖餐飲樣板店要全力打造服務員的推銷力

　　這里所講的連鎖餐飲企業的推銷力不是指一次能推銷多少銷售額，這是目光短淺的表現，如果從這方面著力，雖然一時能讓顧客消費更多，但最終會損害企業利益。從打造連鎖餐飲企業長期的核心競爭力來講，打造服務員的推銷力是指打造服務員最大程度滿足顧客需求的能力。服務員是顧客進店后接觸最多的對象，是打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的個人的要素，服務員是否具有滿足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿意度。只有打造好了這種能力，才能打造餐連鎖餐飲企業的核心競爭力。

　　五、連鎖餐飲樣板店要打造美食的口碑力

　　在激烈的連鎖餐飲市場競爭中，連鎖餐飲企業投入的各種推廣費用越來越高，而推廣宣傳的效果卻一天不如一天明顯。究其原因，是由于在推廣與促銷的大戰中，很多商家針對性不強、沒有個性、夸大宣傳，或不真實宣傳，造成訴求和手段的雷同。漸漸消費者理性起來，不僅對連鎖餐飲企業的促銷志推廣活動的狂轟亂炸無動于衷；甚至對活動產生了自動抵制的免疫力。

　　連鎖餐飲企業可以針對其核心的兩個要素：美食和服務，用以下幾個方法來著手打造口碑力：

　　一、賦予美食生動而難忘的文化內涵。

　　讓文化甚至美食的一個小故事成為大家津津樂道的主題。

　　二、精心打造美食與眾不同的特色。

　　讓價廉物美的美食成為顧客爭向傳頌的焦點。

　　三、贈送具有特色的禮品。

　　讓這些具有特色的禮品去打動顧客周圍的潛在顧客。

　　四、開展有針對性的促銷活動。

　　專門針對過生日的、針對情人節、針對某一類人群開展一些有特色的促銷活動。

　　五、展開細致入微的顧問式營銷。

　　在點菜的過程中向顧客講一些飲食的科學常識，如菜的配伍，某某菜與某菜不能混合吃，吃了后會得什么病，某類人如高血壓的人不宜吃什么菜等等，用細節和做顧客的生活顧問，去感動顧客，讓顧客感覺到進某某酒店是生活品質的提升，讓受到感動的顧客為你廣播贊譽。

　　六、餐飲連鎖樣板店要挑選好一個優秀的店長

　　對連鎖餐飲企業來說，店長特別是樣板店的店從某種意義上來說對連鎖餐飲是生死攸關的關鍵。

　　餐飲連鎖樣板店店長的基本素質要求：一是業務指導能力：店長首先是業務高手、能夠指導各個崗位的人員正確地工作；二是規劃能力：樣板店是新店，要能夠具備對餐館的制度、標準、流程進行規劃與設計的能力；三是創新能力：能夠利用餐飲行業的信息資料和客戶消費的數據進行整理、分析，并使之運用到實踐中去，創新營銷模式，提升業績的能力。四是組織能力：有計劃地組織人力、物力、財力，調動員工的積極性，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率，創造業績。 五是專業培訓能力：培育下級，傳授可行的方法、步驟和流程，使其在其職盡其責、勝其任；幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長的能力。六是判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。七是發現問題的能力：店長要不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。 八是自我完善的能力：店長要具備不斷學習和更新專業知識，在餐飲企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。 九是良好的職業道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。一店之長是整個餐飲企業（、整個團隊的領導，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工；遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

　　第二道坎：如何讓廚師下課？

　　餐飲連鎖企業如果不解決標準化問題，讓廚師下崗，無法談復制，更無法談連鎖擴張和致富。

　　中國烹飪協會快餐專業委員會副主任李亞光說：“目前由于標準化缺失，全國中式快餐業仍處在存活率較低的瓶頸”。

　　中烹協公布，目前全國中式快餐的年營業額已高達2000多億元，占整個快餐市場近80％的份額。雖然中式快餐市場越來越大，但由于制約中式快餐行業發展的深層次問題始終沒有解決，多數企業的發展仍處利潤低、發展難的階段。因此，中式快餐企業在市場中能夠活下來并超過5年的非常少，超過8年的更加屈指可數。

　　事實上，標準化問題一直以來都是中式快餐發展的最大障礙。在國內市場涌入了眾多中式快餐品牌，土掉渣餅等連鎖餐飲企業都曾風光一時，這些品牌在擴張過程中都遇到了標準化方面的難題，舉步為艱。

　　真功夫、面點王、馬蘭拉面、譚魚頭、大娘水餃、吉祥餛飩、麗華快餐以及永和豆漿等中式餐飲連鎖在解決了標準化問題后迅速壯大與發展。

　　我國本土的中式快餐業，有著深厚飲食文化基礎的餐飲業從不缺乏大品牌老字號，云南的過橋米線、新疆的烤羊肉串、北京的烤鴨、河南的燴面、福建的沙縣小吃、陜西的涼皮肉夾饃、蘭州的牛肉拉面等等，幾乎各個地區都有自己特有的、可以進入中式快餐食譜的風味小吃。

　　麗華快餐在北京、上海、大連、南京、長沙等全國11個大中城市擁有90余家送餐配送加工中心；馬蘭拉面的400多家連鎖店已經覆蓋全國26個省、市、自治區，成為國內最大規模的中式快餐連鎖經營企業；大娘水餃的200多家連鎖店不僅覆蓋了蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛、甘、黑等地區，這些中式快餐優秀品牌的發展壯大都緣于他們十分重視標準化、較早，也較好地解決了標準化問題。

　　這些成功了的中式快餐連鎖企業在標準化的路上也不是一帆風順的， “真功夫”花了幾年時間，也花了巨資，走了不少彎路才研發出一套電腦程控蒸汽柜設備，由于這套技術與設備的發明，才真正實現了中式快餐業現代化餐廳員工操作、烹制設備及后勤生產的三大標準化，組成了一套銜接完美的流程，科學預測消費頻率及做好品質控制管理，不僅保證品質和速度，更可以順利實現對單店的復制，進行大規模的擴張。大娘水餃前期也是因為標準化問題走過了一些彎路，延緩了企業的擴張速度，他們迅速補課，聘請專家制定了幾十本相關標準化操作手冊，標準化流程、內容規定到了每一個細節，如每１０公斤餡使用１袋調料、每６只餃子重１２０克。而麗華快餐開設了“快餐工廠”，引進米飯自動生產線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實現電腦控制。

　　味千做到了讓廚師下崗，所以味千成功了。

　　味千的標準化作業、工業化操作的是它成功的內在條件，潘慰在接受媒體采訪時表示：“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

　　“中心廚房”的概念在整個標準化作業中扮演著至關重要的角色，各門店的湯、面條、半成品原料，都采取統一采購、統一生產、統一提供，而這些工作均由中心廚房來完成，門店里的廚房僅僅只提供簡單再加工。味千在深圳開第二家門店時，潘慰就聽取日本味千拉面重光社長的建議，把廚房搬到了工業區，等于建立了一個食品加工廠。隨著味千不斷布點，不僅深圳，后來珠三角地區的所有味千門店的產品，都來自于這個中心廚房。1999年，味千打開上海市場，同樣在上海成立了另一所中心廚房，覆蓋整個華東、華北及東北地區。2003年，潘慰又創立領先食品(上海)發展有限公司，以生產袋裝“味千”品牌拉面為主，并為“味千拉面”各門店加工面條、半成品原料。中心廚房在實施標準化生產的同時延伸出新的功能。

　　源頭控制僅僅是味千標準化作業的第一步。從中心廚房運到各門店廚房的拉面，每包一碗，煮面的時間由電腦控制，盛放拉面的笊籬在規定時間后自動浮出水面，全面排除了人為失誤的因素。而湯底由配送的原料統一勾兌，廚師所要做的是將面出鍋，同時以規定姿勢將湯底盛入，最后放入按比例調配好的配菜，整個過程不過3分鐘左右。標準化的流水作業最大限度地縮短了菜式上桌的時間，與傳統中餐相比，味千的速度顯然更具優勢，而相較西式快餐的菜等人模式又更容易讓顧客獲得心理上的滿足。

　　管理也同樣標準化，在味千，每家門店的員工數量由營業額決定，人力成本控制在營業額的9%。公司編制的《排班手冊》詳細羅列了不同崗位的員工所要做的工作，具體至每個小時的細項，并且根據客流量的不同相應調配員工。每家門店設有一名排班專員，根據節假日、陰雨天、營業額等客觀因素在必要時作出調整。在保證菜品品質的基礎之上，標準化的管理確保了后臺高效率的平滑運行，使味千的翻臺率一直保持在較高的水平。

　　中式快餐的標準化不僅僅是對連鎖餐飲企業的發展有利，也是消費者十分關注與看重的。首先，標準化可以使企業實現大規模的生產，實現原料成本降低，進而產品價格降低；其次，標準化可以保證質量的統一，就好比到任何一家面點王、真功夫吃飯，口味和品質都是一樣的；第三，標準化可以提升餐廳衛生和環境等條件的水平，使消費者在用餐時更加舒適、放心。

　　第三道坎：如何用知識管理復制餐飲連鎖？

　　在長期為眾多連鎖經營企業的咨詢服務中，我們越來越感覺到企業經營高層對標準化的重視，也在這方面投入了更多的人力、物力與財力，到底要如何才能讓更標準化，從而促進企業降低運營成本，快速復制與擴張呢，真正體現出連鎖經營所特有的規模化效益呢？

　　為此，我們根據在連鎖咨詢實戰的經驗，餐飲連鎖要快速復制與擴張就必須解決一個知識管理體系的問題，需要建立一個龐大的知識管理體系，這個管理體系包括標準化的形成體系、標準化的輸出體系、標準化的培訓體系、標準化的督導體系等。

　　一、如何解決餐飲連鎖的標準化制訂的問題

　　標準化是餐飲連鎖發展的保證，連鎖餐飲企業要想保持飲食產品不變的風味特色，必須制定一套嚴格的操作規范與標準，采用標準的計量方法。這樣才不至于使我們的飲食產品因操作者不同而異，因時間、地點的變化而異化。餐飲連鎖標準化的制訂可以從以下幾個方面入手。

　　一是終端銷售體系標準化。

　　是指對店面選址、店面裝修、整體形象、商品陳列、商品售價、折扣促銷等都予以標準化，并將產品賣點提煉為終端推薦的統一說辭等，通過設立專業的部門和專業的崗位人員進行集中管理，將門店的職能從決策加執行模式轉變為單純的銷售執行，這也是高效率低成本經營的基本要求。

　　二是終端庫存管理標準化。

　　門店主要的職能是銷售，在庫存方面的責任僅是實物的臨時保管和提供補貨信息，通過現代化的電腦信息系統，合理設定各店面的庫存基數標準，這就要求企業要進行商品品類化管理，相應的補退貨流程及標準等。并逐步推行自動補貨模式，實現流動庫存或者零庫存，最大限度地降低庫存管理的成本。

　　三是終端顧客服務標準化。

　　服務標準化就是通過流程和內容的標準化來實現對服務水平的量化考核，是保障服務質量的前提。通過標準化的服務流程和標準化的服務內容來規范門店的服務執行者。現代商業給顧客提供的應當是一種全面細致的服務而不僅僅是商品，這樣才是培養忠誠顧客群，保證企業存在與發展的基礎。如通過會員管理模式將顧客服務標準化，營造忠誠顧客群，并且通過會員分析手段掌握消費形態的變化，提供必要的決策指導等。

　　標準化的管理更多的表現在于各個店面在各個運營中用統一報表、圖表等方式，并盡可能的量化與定性。但標準化不是僅僅靠制定幾條規則就可以實現的，更需要為貫徹終端營業力標準提供專業的培訓，相應的激勵與監督機制與體系。這樣才能有效的提升企業的終端營業力和執行力。

　　四是廚房制作的標準化。

　　建立中心廚房，實行統一配送，則是目前餐飲業實現規范化連鎖經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益。

　　建立中心廚房是統一加工的必要保證中式餐飲業連鎖的難題之一就是菜肴無法統一加工，造成同一品種食品品質不一致。反觀西餐和洋快餐，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統一化。配送中心（即中心廚房）的建立是制作標準化、統一化的前提和保證。

　　應對中餐品種、質量進行研究，將傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合，完成由傳統經驗型向科學化、數據化、標準化的轉變，提高生產能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。但是又要充分考慮中式傳統烹飪的特點與優勢，不能一味強調大而全的工業化。既要保持中餐在配料、烹制技術和產品色、香、味、形上的基本特點，又要與現代化工藝結合，適當改革，以適應規模化生產的要求，保持和發展中餐傳統特色。　

　　二、如何解決標準化的復制問題

　　單店的盈利力與營業力的問題解決了，標準化問題也解決了，下一步就是如何快速擴張，邁過以上兩道坎后，招商的問題就不難了，難的是招到加盟商后，如何快速復制，快速讓加盟商賺錢？必須建立健全一套培訓體系。

　　餐飲連鎖快速擴張需要大批懂經營、會管理并掌握現化技術設備、有較高素質的管理人才和大批作業熟練、操作有方的員工，這就需要建立一個培訓系統，培訓出這方面的標準化的餐飲連鎖人才。如果餐飲連鎖企業培訓系統不完善，餐飲連鎖就不能快速復制與擴張。

　　一是建立一套完整的培訓體系。

　　這套餐飲培訓體系包括了課程體系、師資體系、硬件體系，這必須是一個完整的整體。

　　二是空中培訓與地面培訓相結合。

　　空中培訓是指通過互聯網進行網上的視頻教學，網下要有培訓教室、培訓設施等。網絡遠程培訓克服了連鎖餐飲在傳統培訓在時間、空間、環境等方面的限制，借助網絡來進行多媒體培訓，采用音頻、視頻和超文本等多種方式，傳遞培訓信息，讓優秀的資源得以共享，教員、學員和媒體之間實現自由地交流。

　　網絡遠程培訓可以提供更有效、更及時、更有針對性的培訓，培訓時間和地點機動靈活，降低培訓成本，將在崗學習和培訓有機地結合在一起，擴展了企業人員學習的空間和途徑，由傳統的被動學習轉變為主動有選擇地學習，充分提高培訓效率。

　　三是內部培訓師與外部培訓師相結合

　　內部培訓師了解本企業的情況、成本低，一些基層店員的基本產品知識、服務禮儀、企業文化等方面的課程可以由內部培訓師完成。外部培訓師知識面廣、專業、了解同行業的企業的現狀，可以幫助分析餐飲連鎖企業的運營問題，提出改進方案或者之類的建議，一些高層的培訓、戰略、商業模式等方面的培訓必須由專業的咨詢公司或者培訓公司培訓。

　　建議聘請外來的培訓師以咨詢式培訓效果顯著。咨詢式培訓是以培訓的延伸與拓展，是培訓的一種更高形態與境界，是在對傳統培訓進行辯證的否定之否定的基礎上經過揚棄后創新的一種培訓方法。無論是從形式，還是內容，還是效果上都比普通的培訓更加進了一步、上了一個臺階與檔次。

　　1、以診斷為起點的培訓

　　咨詢式培訓首先要進行內訪外調，將本企業內部的資源與問題進行盤整，對行業的競爭態勢與標桿企業通過調查分析，找出企業的優勢與劣勢、機會與威脅，共同制定出適宜的企業內部改進方案，在改進方案的基礎上制定培訓計劃，協助企業創建學習氣氛，不斷更新業務知識，提高企業解決問題的能力與水平、專家通過培訓達到持久關注企業，這是一個互動的過程。

　　2、以解決問題為目的的培訓

　　咨詢式的培訓師會運用各種咨詢工具與理論，診斷、分析制約企業發展面臨的普遍和瓶頸問題在企業問題診斷的基礎上，從培訓角度系統設計問題解決方案組成雙方參與的以資深項目經理為核心的培訓師團隊授課內容突出實戰性、先進性，啟發性，具有可操作性。

　　3、以互動為手段的培訓

　　咨詢式培訓不是簡單的教與學，簡單的灌輸與接受，是與企業管理與營銷中高層充分溝通協調，以企業需求為導向，共同制定培訓方案，采用多種形式和豐富多彩的內容引起廣泛的興趣和主動參與意識，利用第三方的無直接利益沖突優勢，建立人性化的情感注入和打破管理階層的等級感受，共同營造一個寬松愉快的全新工作氛圍

　　4、以過程為導向的培訓

　　咨詢式培訓不是以結果為導向，是以過程為導向的培訓。強調培訓前的調研、訪談及與企業內部充分進行訓前溝通，量身定制各項具體培訓方案。關注培訓課堂的交互式教學、案例研討，以項目經理為主的培訓師團隊創造全新感受的培訓文化。重視培訓后的跟蹤評估與效果調查，將密切關注受訓企業的反應，便于及時調整更為適應的有效內容

　　5、以建立合作伙伴為目標的培訓

　　咨詢式培訓不是追求的一堂課的合作，而是與受訓企業建立合作伙伴式的聰明，根據企業的實際有針對性地系統策劃培訓項目，度身定制教學安排及培訓課程，講究培訓課程體系完整，內容先進實用，全程細致周到地專項組織與服務，開展培訓評估，及時了解學員反饋、促進課程改善，通過合作，建立永久共識和協作的深層關系。不能為企業解決問題，既使再努力，咨詢式培訓均視為沒有價值的無效勞動。

　　四是建立快餐連鎖企業的特定培訓機構

　　根據快餐連鎖經營不斷進行規模擴張的特征，人員培訓將成為快餐連鎖知識管理與快速復制的重要組成部分，擁有指定的或是自建的培訓機構，已成為快餐企業發展的基本保證。培訓機構建立的途徑如下。

　　途徑一：小型連鎖餐飲企業可以通過連鎖經營行業協會組織多家連鎖餐飲企業共享培訓資源，也利于人員管理和輸出。

　　途徑二：逐步建立起企業自己的培訓中心或者商學院。

　　途徑三：餐飲連鎖企業可以將培訓外包給專業關聯的大專院校、咨詢、培訓機構，提高人才培訓的有效性和檔次的作用。

　　五是餐飲連鎖企業培訓的常規化

　　連鎖企業的人才培訓基本上可分為崗前培訓、在崗培訓、脫產培訓和網絡自我培訓。