經濟不景氣，統一超商7-ELEVEN要靠鮮食拚經濟，重新定位為“Food Store”，有別于便利商店只提供便當及關東煮的刻板印象，引進現煮研磨咖啡及現烤面包，提升鮮食商品的美味與豐富度，在便利性的優勢下，全力搶占商機。

　　統一超商鮮食部副部長梁文源說：“Food Store Image就是希望消費者想吃東西，就想到7-ELEVEN，要達到這個目的，就要靠商品力及店鋪氣氛。”統一超商一年前開始推動商品整備、設備升級和店鋪氣氛營造。

　　觀察日本市場可以發現，受到經濟不景氣影響，百貨公司及超市等零售業營收持續衰退，便利商店業沖擊較小，但成長力道已經趨緩，促使業者搶攻鮮食商機。日本便利商店鮮食品模擬重高達三、四成，遠高于臺灣的一、二成。日本7-ELEVEN積極發展店內調理油炸商品，例如油炸雞塊等，估計已有3,000家店導入油炸商品；日本羅森（Lawson）則強化每樣生鮮商品都賣100日圓的Lawson 100；日本全家原本就有油炸商品，近期提高夜間折扣優惠，以迎戰同業競爭。

　　拉高鮮食產品比重

　　臺灣市場也出現類似情形，消費緊縮及飲食通路轉移，都讓便利商店的鮮食商品有更大成長空間，讓統一超商愿意投入更多資源搶占市場。鮮食原本就是便利商店差異化商品的重點項目，進入門坎相當高，如今更成為跨產業競爭的重要一環。

　　適逢內地毒奶事件，餐飲業元氣大傷，原本穩定成長的便利商店鮮食，因為在地化供應及嚴格品管受到消費者信賴，鮮食業績逆勢大幅成長，讓統一超商有信心拉高鮮食比重，希望從去年占整體業績的15%拉高到20%，相當于從150億元成長到200億元。

　　為了增加50億元營收，統一超商投入大量資源，在商品操作方面，將米飯、快餐及面包等三大重點品類，搭配季節性菜色變換，達到多元化的中、西及日式餐點，并擴大店內調理商品的比重，例如關東煮及現烤面包，目前有30家店引進現烤面包設備。

　　統一超商日前在桃園龜山開出的第一家7-ELEVEN自助加油站，便將“Food Store”的概念發揮到極致，一天出爐兩次的現烤面包、現煮咖啡CITY CAFE、新一代關東煮及寬敞的座位區等，讓這家便利商店脫胎換骨，成為用餐的好地方。

　　7-ELEVEN新一代關東煮也打出“輕食正餐化”概念，由原本的小吃定位升級為正餐，且改變以往食材插串的方式，變成單點多樣化，將蔬菜商品比例提高至四成以上，不但湯頭變得清爽，也更符合現代人的營養需求，打破以往關東煮只能在冬天販賣的印象。

　　研發團隊吃遍臺灣

　　看準臺灣喝咖啡的人口高達500多萬人，統一超商CITY CAFE日前慶祝裝機突破2,000店，不僅是擁有最多現煮咖啡機臺的超商業者，裝機店數比85度C、星巴克及丹堤等20大連鎖咖啡店合計店數900多店還高出一倍。統一超商并祭出第二杯半價優惠促銷活動，希望帶動銷售量成長一倍，預估今年將超過10億元，明年更將倍增，達到20億元。

　　統一超商日前并開發“一流料理人”系列御便當，禮聘臺灣知名懷石料理──新都里餐廳總料長太田嘉章技術指導。

　　統一超商鮮食部米飯Team經理王斐貞表示，為了開發這個系列，光是構思就花了二、三個月，“在米飯Team工作六年多，每天想到的就是如何開發出更美味的鮮食商品”。

　　以王斐貞為首的米飯Team，加上鮮食供應廠商20多人組成的研發團隊，吃遍臺灣、日本各大美食餐廳與定食專門店，找出可便當化的元素，并研究餐廳現做與便當制程的差異，將餐廳現做便當買回來一一拆解、拍照加以研究，并在供貨商石安牧場老板的引薦下，獲得太田嘉章的指導。

　　統一超商并以“餐餐icash”全力促銷鮮食，憑icash卡消費就可以享有九折優惠。

　　不靠消費券的加持，統一超商要在最短時間內靠鮮食商品刺激消費，努力拚經濟。
　　（經濟日報╱林茂仁）